Indonesische varkenssaté met ketjap marinade, beter bekend als saté babi, is super makkelijk zelf te maken. Heerlijk sappig en kruidig vlees. Met dit recept leer ik jou saté babi maken, zoals ik dat zelf jaren geleden ook leerde! Heerlijke stokjes met sappig, bijna zwart vlees, dat zijn kleur heeft gekregen door uren (of zelfs dagen!) te marineren in een ketjap marinade. Het vlees is kruidig en zit vol smaak, maar is niet zo heet. Een echte publiekslieveling. Zelf eet ik het graag met nasi kuning of witte rijst en sperziebonen en natuurlijk satésaus. In de zomer is het lekker als onderdeel van een barbecue en maak ik er vaak gegrilde paksoi bij.

Wat voor Vlees Gebruik je voor Saté Babi?

Babi is Indonesisch voor varken en saté babi wordt dus altijd van varkensvlees gemaakt. Maar wat voor varkensvlees, daar verschillen de meningen nogal over. Net zoals bij bijna alle Indonesische gerechten heeft iedereen zijn ‘eigen recept’ en ‘eigen versie’, die net even anders is dan die van de ander (en allemaal vinden ze hun eigen versie het beste!). Mij is geleerd om saté babi te maken met karbonades, maar tegenwoordig vind ik hamlappen lekkerder. Speklappen zijn ook erg lekker, maar dan is het wel handig om dit te bereiden op de BBQ, want door het hoge vetgehalte van de lappen kan het flink gaan roken.

Eens een keer niet met kip, maar met heerlijke malse schouderkarbonades. Het is wel een werkje vond ik, om de schouderkarbonades van het bot af te snijden. Snijd de schouderkarbonade in stukjes, groot genoeg voor aan een saté. Rijg het vlees het liefst aan metalen spiesen. Gebruik je houten stokjes? Leg ze dan vooraf even in wat water, zodat ze op de barbecue niet in brand vliegen.

Moeilijk is het niet maar alles valt of staat met de keuze van je vlees. Neem de procureur ofwel de nek. Dat ken je van schouderkarbonade en die kun je dan ook gewoon kopen als de slager geen stuk procureur heeft liggen. Gebruik geen varkenshaas in ieder geval, daar zit veel minder smaak aan. Snijd de hamlappen in blokjes. Doe dit niet te grof, een Indische saté babi is sierlijk en heeft elegante kleine stukjes vlees. Snijd de speklapjes in smalle reepjes, zodat ze eruit zien als spekjes voor in de stampot. Doe dit dus niet in de lengte, je moet streepjes vlees en vet zien.

Verschillende soorten saté

  • Saté ayam (kip)
  • Saté babi (varken)
  • Saté kambing (geit)
  • Saté lemak (buikspek)
  • Saté tahu (tofu)

Het Marineren van het Vlees

Het vlees moet minimaal 12 uur marineren voor de typische Indische smaak. Snijd het vlees in kleine blokjes en maak daarnaast in een grote kom de marinade. Doe het vlees bij de marinade, roer dit goed om en zet het weg in de koelkast. Na een tijdje roer je het nogmaals goed om. Meng de blokjes kipfilet en hamlap door de marinade. Zet nu minimaal 1 uur in de koelkast zodat alles goed kan intrekken. Hoe langer je het vlees marineert, hoe lekkerder het vlees wordt. Ikzelf laat het vlees minimaal 24 uur marineren zodat de smaken helemaal in het vlees trekken.

Doe 1/4 van de marinade over in een kleinere bak. Marineer de hamlapjes in de grote bak en de speklapjes in de kleine. Meng alle ingrediënten in een kommetje en doe het vlees erbij. Laat de saté's zo lang mogelijk, maar het liefst een nacht marineren. Hoe langer, hoe lekkerder!

Recept voor Saté Babi Marinade

Snijd de knoflook en ui in grove stukjes en meng in een kommetje samen met 4 eetlepels ketjap, 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel djahé, 1/2 theelepel djintan (komijnzaad), 1 theelepel laos, sap van een halve citroen, 1 theelepel gulu djawa (of 1 tl suiker) en 1 theelepel sambal.

Snijd de peper fijn, als je van pittig houdt laat je de zaadjes zitten, anders verwijder je de zaadjes en de zaadlijsten. Je kunt de pepers ook vervangen voor wat sambal. Schil de gember en laos en snijd deze in kleine stukjes. Snijd de sereh kruislings in, maar niet helemaal door. Je krijgt nu een soort van kwastje. Ik gebruik de sereh om alle ingrediënten te mengen. Doe de djinten en ketoembar in een grote kom, voeg hier de fijngesneden peper, de laos en de gember toe. Pers de knoflook boven de kom uit. Voeg nu het limoensap en een flinke scheut ketjap toe en meng met de sereh door elkaar. Snijd je vlees in blokjes vermeng dit met de marinade, voeg zoveel olie toe dat het vlees net onder staat. Laat het vlees nu afgedekt 48 uur (!) in de koelkast marineren.

Vermeng in een grote kom de goela djawa met de rest van de ketjap. Dit wordt de marinade. Nu mag het uien-kruiden mengsel en het zout erbij.

Het Rijgen van de Saté

Ondertussen leg je een flinke stapel saté stokjes in een platte bak met water. Het is belangrijk dat de stokjes onder water staan, deze laat je enkele uren weken. Je doet dit zodat de stokjes niet verbranden op het vuur. Leg ondertussen de satéprikkers in koud water. Leg twee uur voor het rijgen de houten satéstokjes alvast in een bakje warm water, zodat de stokjes straks niet in vlammen opgaan. Week een handje vol bamboe satéprikkers in wat water, dit voorkomt dat de prikkers verbranden tijdens het grillen. Heb je ze vooraf in het water gelegd? Leg ze altijd minimaal een uur in koud water voordat je ze gaat rijgen.

Als de saté goed is gemarineerd pak je ongeveer 3-4 stukjes vlees, die je op het stokje rijgt. Het liefste wissel je af met karbonade en spekjes. Hiermee ga je door, totdat al het vlees op is. Je hebt nu een flinke berg! Na het marineren verwijder je de grove stukjes ui en knoflook. Rijg aan elke stokje om en om een stukje kipfilet en een stukje hamlap. Rijg aan elk saté stokje 3-4 stukjes vlees. Probeer minimaal 2 stukjes karbonade aan elk stukje te doen met wat spek. Een stukje ui kan je er ook tussen doen voor de smaak. Ga hiermee door, totdat al het vlees op is.

Het Grillen van de Saté

De saté is het lekkerste op de barbecue, als de kooltjes wit zijn en niet super heet, rooster je de stokjes knapperig bruin. Grill de saté's ongeveer 10 minuutjes totdat ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Het allerlekkerst is het om de stokjes te roosteren op de barbecue of grill. Maar het gaat ook prima in de oven. Let wel dat je dan even checkt of je ook een grill functie hebt, dat levert het beste resultaat. In principe is na 10 minuten het vlees gaar. Dus gewoon even testen! Ik grillde deze saté’s op een grillplaat, maar je kunt ze ook prima op de barbecue grillen. Misschien nog wel lekkerder zelfs! Dan krijg je namelijk die heerlijke rokerige grillsmaak eraan.

Bereid de barbecue voor met 2 zones bij voorkeur met houtskool. Zorg voor een keteltemperatuur van 120 tot 150ºC. De stokjes kan je grillen als de kooltjes wit zijn. Grill ze met regelmatig keren in ca. 5-10 minuten gaar en knapperig. De lekkerste saté krijg je door het vlees te roosteren (wel regelmatig draaien!) op de barbecue of grill. Maar het gaat ook prima in de oven (ong. 20 min. De sate gril je door veelvuldig te keren boven gloeiend houtskool. Let goed op dat het vlees niet verbrand.

Grillen op houtskoolvuur maakt echt het verschil! Zorgvuldig geroosterd boven houtskool, geserveerd OP of MET saus, niet eronder. Zo bepaal je zelf wat je proeft. De stokjes moeten recht van de barbecue gegeten worden, dat geeft ze geen kans uit te drogen en koud te worden.

Serveren

Serveer een klein beetje satésaus, stukje stokbrood of bijv. nasi met gebakken uitjes. Serveer het met je favoriete satésaus of een ketjapsaus. Kan natuurlijk ook gewoon zonder. Altijd geserveerd met eenvoudige maar erg lekkere garnituren zoals kroepoek, sambal, atjar en gebakken uitjes.

Satésaus Recept

Soms maak ik wat extra marinade en gebruik het restant dan als basis voor een zelf gemaakte satésaus. Verwarm hiervoor de marinade en roer er 4 eetlp pindakaas (met stukjes noot) door. Vul aan met kokosmelk tot ie op de juiste dikte is. Laat even pruttelen.

Je hebt onder andere nodig; verse gember, limoen, sjalot, rode peper, gula jawa, komijnzaad, knoflook, sambal, petis udang, kokosmelk, tamarindewater en salemblad. De meeste zijn tegenwoordig verkrijgbaar in de supermarkt maar bij een gemiddelde toko hebben ze alles.

Tips voor de Perfecte Saté Babi

  • Kies het juiste vlees: Gebruik hamlappen, schouderkarbonade of speklappen voor de beste smaak.
  • Marineer lang genoeg: Minimaal 12 uur marineren zorgt voor een intense smaak.
  • Week de stokjes: Dit voorkomt dat ze verbranden tijdens het grillen.
  • Grill op houtskool: Voor een authentieke rokerige smaak.
  • Serveer met de juiste bijgerechten: Nasi kuning, witte rijst, sperziebonen en satésaus passen perfect bij saté babi.

Recept: Indische Saté Babi

Ingrediënten:

  • 400 gr schouderkarbonaden
  • 250 gr speklapjes
  • 1 ui, grof gehakt
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 1/2 cm gemberwortel, geraspt
  • 2 tl ketumbar (=korinander poeder)
  • 1/2 tl kunyit (=kurkuma, geelpoeder)
  • 1/2 tl djinten (=komijn poeder)
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el citroensap
  • Peper
  • 1/3 zakje saté stokjes

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in kleine blokjes van ongeveer 2,5 bij 2,5 cm.
  2. Doe de ui met knoflook uit de pers, de geraspte gemberwortel, kruiden, ketjap, citroensap en wat peper in een grote mengkom.
  3. Meng en roer het goed door elkaar en doe de vlees blokjes erdoor.
  4. Roer dit goed en zet het afgedekt weg in de koelkast tot de volgende dag.
  5. Roer de volgende ochtend de vleesblokjes nog een keer goed door de marinade.
  6. Vul een platte bak met water en leg hier de saté stokjes in, zorg dat alle stokjes goed onder water liggen.
  7. Rijg aan elk saté stokje 3-4 stukjes vlees. Probeer minimaal 2 stukjes karbonade aan elk stukje te doen met wat spek. Een stukje ui kan je er ook tussen doen voor de smaak. Ga hiermee door, totdat al het vlees op is.
  8. Steek ondertussen de barbecue aan. De stokjes kan je grillen als de kooltjes wit zijn. Grill ze met regelmatig keren in ca. 5-10 minuten gaar en knapperig.

labels: #Vlees

Zie ook: