Wie rijst kookt, houdt wel eens wat over en dat kan prima hergebruikt worden. De overgebleven rijst van gisteren kan met een beetje vaardigheid vandaag zo maar weer tot een nieuw gerecht omgetoverd worden. Maar rechtstreeks uit de koelkast is je rijst natuurlijk wel koud. Daar moeten we iets aan doen. Je kunt je rijst dus prima gebruiken voor bijvoorbeeld Nasi Goreng.
Wel moet dan worden opgepast voor de bacterie Bacillus cereus, die van nature voorkomt op rijst en voedselvergiftiging kan veroorzaken. Pascalle Stijger, voedingsdeskundige, zegt dat als je rijst te lang buiten de koelkast laat staan of niet koud genoeg bewaart, er een bepaalde bacterie in kan voorkomen: de bacterie Bacillus cereus. Ook in pastagerechten, eiwitrijk voedsel, sausjes en pudding die te lang en niet koud genoeg bewaard zijn, kan deze bacterie voorkomen. Tijdens het bewaren in de koelkast droogt rijst daarnaast vaak uit en een droge klont is natuurlijk niet zo appetijtelijk.
Rijst bewaren is in principe niet gevaarlijk, zolang je het maar op de juiste manier bewaart. Dat houdt in dat je de rijst dus snel moet afkoelen en vervolgens in de koelkast of vriezer zet. Op die manier rem je de groei van bacteriën en is het veilig om later nog te eten.
Hoe kun je rijst veilig bewaren?
Als u rijst bewaart, moet u waken voor de Baccillus Cereur-bacterie, die van nature voorkomt op rijst. Deze bacterie kan voedselvergiftiging veroorzaken door de gifstoffen die het aanmaakt. Dit voorkomt u door de rijst snel terug te koelen tot 4 graden en niet langer dan 1 á 2 dagen te bewaren in de koelkast. Voor gebruik moet de rijst goed verhit worden. Hetzelfde geldt overigens voor het bewaren van pastagerechten.
Om te voorkomen dat je ziek wordt van restjes eten, dan kun je op de volgende dingen letten:
- Koel restjes snel terug. Zet ze in ieder geval binnen 2 uur in de koelkast, en het liefst eerder. Heb je een grote hoeveelheid? Dan kun je het sneller laten afkoelen door het bijvoorbeeld eerst in een bak koud water te zetten.
- Restjes zijn in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar. Wil je ze langer bewaren? In de vriezer zijn restjes 3 maanden houdbaar.
- Zorg dat je koelkast op 4 °C staat.
Hergebruikt u de gekookte rijst niet binnen 1 á 2 dagen, dan kunt u het ook invriezen. Laat het daarvoor snel afkoelen en plaats het in een luchtdichte zak of bak en vries in bij een temperatuur van -18 graden.
Waarom is het belangrijk om rijst niet te lang te bewaren?
Als je rijst bij kamertemperatuur laat staan, kunnen de sporen uitgroeien tot bacteriën. Als je rijst eet die Bacillus cereus bacteriën bevat, kun je ziek worden en ongeveer 1 tot 5 uur daarna last krijgen van braken of diarree.
Methoden om rijst op te warmen
Er zijn verschillende manieren om rijst op te warmen, elk met zijn eigen voor- en nadelen.
Rijst opwarmen in de pan
De makkelijkste en meest veelzijdige manier om je rijst opnieuw op te warmen is door de rijst even te roerbakken in een pan of wok. Giet olie in een wok of pan en verhit op hoog vuur. Voeg de rijst toe en roerbak het geheel zo'n 3 minuten. Door er extra ingrediënten aan toe te voegen, zoals kruiden en/of verse groente krijgt u zo een smakelijk nieuw gerecht. Wil jij extra ingrediënten toevoegen aan de rijst? Gebruik dan deze methode.
Rijst opwarmen in de magnetron
Een makkelijke en snelle, maar net iets minder smakelijke manier van het opwarmen van rijst is in de magnetron. Wil je heel snel kunnen je rijst opnieuw opwarmen om bijna meteen weer aan tafel te kunnen? Goed nieuws: je kunt je rijst opwarmen in de magnetron. Psst... Rijst kun je ook opwarmen in de magnetron. Dit is niet de lekkerste, maar wel de snelste manier.
Hoe moet je rijst opwarmen in de magnetron? Doe dan de rijst in een magnetronbestendig bakje. Om ervoor te zorgen dat de rijst niet uitdroogt kun je er een doe je er een vochtig keukenpapiertje bij of meng je er een eetlepel water door. Stop de rijst in een bak met deksel en voeg hier een eetlepel water aan toe. Roer goed door. Zet je magnetron vervolgens op de hoogste stand en verhit het bakje rijst gedurende één minuut. Roer goed door en herhaal dit na 1 minuut verwarmen op de hoogste stand. Haal uit de magnetron en roer de rijst even goed door met een vork. Verwarm vervolgens nog een keer één minuut op de hoogste stand en check of je rijst al warm genoeg is. Verwarm vervolgens nog een minuut of totdat het geheel goed heet is.
Rijst opwarmen met een stoommandje
Als u een stoommandje heeft, dan kan die heel goed gebruikt worden voor het opwarmen van rijst. Gekookte rijst opwarmen door te stomen? Jazeker! Je kunt er gewoon een stoommandje voor gebruiken. Maak de rijst met een vork los, zodat het vrij van eventuele klonten is. Stop de rijst in een stoommandje en voeg per 200 gram rijst 1 eetlepel water toe. Voeg per 200 gram rijst een eetlepel water toe aan het stoommandje. Roer goed door. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 2 tot 5 minuten stomen. Stoom vervolgens 2 tot 5 minuten. Met een klontje boter krijgt het geheel een vollere smaak. Heeft u geen stoommandje, dan kunt u de rijst boven een pan stomen in een zeef. Plaats de zeef daarvoor boven een pan met kokend water en dek af met een deksel of plat bord. Zorg ervoor dat de rijst niet in het water komt te hangen.
Bevroren rijst opwarmen
Soms wil (of moet) je je rijst wat langer bewaren dan twee dagen. Dan kun je het beter invriezen. Bevroren rijst opwarmen gaat het best als je het eerst laat ontdooien. Haal het ‘s ochtends op tijd uit de vriezer en leg het in de koelkast. Zo kan het rustig op handelbare temperatuur komen en is het klaar als je uit je werk thuis komt.
Hoe moet je bevroren rijst opwarmen? Het is altijd aan te raden om je rijst eerst te laten ontdooien in de koelkast. Maar soms ben je dat misschien vergeten of moet je gewoon snel iets uit de vriezer halen. Laat het in dat geval 2 uur ontdooien op het aanrecht en verwarm in de magnetron of pan. Nog sneller ontdooien? Doe de bevroren rijst in een afgesloten plastic zakje en leg dat vervolgens in een bak of pan met koud water.
Hoe vaak kun je rijst opnieuw opwarmen?
Verwarm de rijst of pasta daarnaast nooit vaker dan 1 keer, de bacteriën blijven zich anders door ontwikkelen. Er wordt aangeraden rijst maximaal 1 keer opnieuw te verwarmen. Wanneer je de rijst vaker opnieuw opwarmt, creëer je omstandigheden waarin bacteriën zich namelijk steeds makkelijker vermenigvuldigen. Daardoor loop je een steeds grotere kans op problemen als braken, diarree of zelfs een voedselvergiftiging.
Dit is ook de reden dat u rijst van de afhaal-Chinees beter niet opnieuw kunt verwarmen. Heeft het langer dan 2 uur buiten de koelkast gestaan? Warm het dan niet nogmaals op, maar gooi het weg.
Symptomen van voedselvergiftiging door rijst
De voedselvergiftiging die veroorzaakt wordt door Bacillus cereus brengt vervelende ziekteverschijnselen met zich mee. Van misselijkheid en overgeven tot buikpijn en diarree. Naar schatting worden jaarlijks ongeveer 50.000 Nederlanders ziek worden van Bacillus cereus. Dodelijke gevallen van deze bacterie zien we eigenlijk nooit.
Als je voedselvergiftiging hebt, is de kans groot dat die niet onopgemerkt blijft. De symptomen kunnen variëren, afhankelijk van de bron van de infectie. Hoe lang het duurt voor de symptomen verschijnen hangt ook af van de bron van de infectie, maar het kan variëren van zo weinig als 1 uur tot zo lang als 28 dagen.
De klachten kunnen snel komen na het eten van een besmet product, maar zijn vaak na 1-2 dagen weer over.
Tips om te bepalen of rijst nog goed is
Wanneer THT’s en TGT’s je normaal gesproken koud laten, zul je niet wakker liggen van zo’n restje dat een dagje extra in je koelkast doorbrengt. Vertrouw altijd op de eerste ingeving die je krijgt van je zintuigen: die weten meestal meteen of de situatie veilig is of niet.
Let op de volgende signalen:
- Geur: Heeft de rijst een ongebruikelijke, zure of bedorven geur?
- Uiterlijk: Heeft de rijst een andere kleur? Zijn de korrels heel dof, hebben ze een vreemde textuur (bijvoorbeeld plakkerig) of spot je simpelweg schimmel?
- Smaak: Wanneer je na het bereiden toch iets zuurs of bitters proeft, eet dan niet stug door.
labels:
