Spruitjes: de nachtmerrie van menig kind? Zonde, want het kan zo heerlijk zijn! Mits je ze op de juiste manier kookt. Spruitjes bereiden kan zo makkelijk zijn, en gezond bovendien.

Hoe lang spruitjes koken?

De kooktijd van spruitjes is afhankelijk van de grootte. Gemiddeld zo’n 10 tot 13 minuten. Zet eerst een kruis in de stam van de spruiten, en doe ze daarna in een pan met ruim water en een snuf zout. Breng dit zonder deksel op de pan, aan de kook. Zodra het water kookt laat je de spruitjes zo’n 10 tot 13 minuten koken.

Hoe weet je of spruiten gaar zijn?

Om te voorkomen dat de spruiten te lang koken, prik je er na 10 minuten met een vork in om te kijken of ze zacht genoeg zijn. Is dat niet zo, laat ze dan nog drie minuutjes doorkoken tot ze perfect gaar zijn. Hebben ze dat bereikt, dan kun je ze afgieten. Zorg er wel voor dat je de spruitjes beetgaar kookt, dan zijn ze het lekkerst.

Waarom een kruis in spruitjes zetten?

Dit zorgt ervoor dat de spruitjes sneller koken en dat ze gelijkmatig gaar worden. Zet hiervoor vóórdat je de spruiten kookt met een scherp mesje een kruis in het stammetje.

Hoe krijg je spruitjes minder bitter?

Spruitjes staan bekend om hun licht-bittere smaak. Wat helpt tegen de bittere smaak, is de spruiten koken in gezouten bouillon of door een schepje suiker toe te voegen tijdens het koken. Doordat de spruiten zoeter of zouter worden, neemt de bittere smaak af. Zorg er ook voor dat de spruiten niet overgaar worden, want daar worden ze ook bitter van. Of probeer Jamie Oliver's geheime ingrediënt om spruitjes lekker te maken.

Spruitjes kopen en schoonmaken

Let er bij het kopen van spruitjes op dat ze hard zijn. De blaadjes moeten gesloten zijn en de kleur egaal groen. Dan heb je goede spruiten te pakken, maar kun je ze nog steeds niet meteen koken. Hiervoor moet je ze eerst schoonmaken.

Spruitjes schoonmaken

Begin het schoonmaken van de spruitjes door een klein plakje van de stronk te snijden. Op die manier kun je de buitenste blaadjes makkelijk verwijderen. In die blaadjes zit namelijk meer vuil en ze zijn vaak al wat beschadigd. Daarna spoel je de spruitjes onder stromend water. Heb je hier geen zin in, koop dan reeds gewassen spruitjes.

Spruiten invriezen

Kun je spruiten invriezen?

Dat kan zeker! Om spruiten in te vriezen moet je ze eerst kort koken, of blancheren. Zo behouden ze hun smaak en structuur. Dit doe je door de spruiten 3 tot 5 minuten (afhankelijk van de grootte) in kokend water te koken en daarna direct in een ijsbad te leggen. Hierna droog je de spruiten af en kun je ze invriezen.

De Brussels Sprouts moet u eerst goed wassen, vervolgens verwijdert u de niet zo mooie bladeren en een stuk van de stengel. Spruitjes moet u niet klein snijden, laat ze heel. U kunt de wintergroente niet direct rauw invriezen. Voor dat ze in de diepvries gaan moet u de spruitkool eerst 3-4 minuten blancheren. Breng hiervoor in een ruime kookpan water aan de kook. Persoonlijk voeg ik aan het kokend water altijd 2 suikerklontjes en een snufje zout toe, omdat ik vindt dat de kleur hierdoor dan nog mooier blijft. Geef met een schuimlepel een niet te grote hoeveelheid verse spruiten in de kookpan met kokend water. Laat ze 3-4 minuten, afhankelijk van de grote, op laag vuur blancheren. In de tussentijd kunt u een grote schaal met koud water en ijsklontjes klaarzetten. Na 3 - 4 minuten neemt u de spruiten met een schuimlepel eruit en dompel ze direct in het ijswater, zodat de spruitjes schrikken. Vervolgens de spruiten op een schone keukendoek laten drogen. Afgekoelde spruitjes in diepvrieszakken verdelen en goed afsluiten, het beste vacuüm. Hierdoor is deze lekkere, gezonde wintergroente tot 12 maanden ( tot het volgende spruitenseizoen) in de diepvries bij minimaal -18C goed houdbaar.

Hoe ingevroren spruiten toebereiden?

De toebereiding van bevroren spruiten is heel eenvoudig. U moet de spruiten niet laten ontdooien. Breng in een grote kookpan water met 2 suikerklontjes, nootmuskaat en 1 theelepel zout aan de kook. Voeg er de bevroren spruitjes aan toe. Laat deze voor 15-20 minuten op laag vuur koken. Serveer ze met een klontje boter. Ze zullen net zo goed smaken als verse spruitjes

Kruiden en smaakcombinaties

Welke kruiden bij spruiten?

Spruiten kun je klassiek combineren met nootmuskaat. Andere opties zijn tijm, knoflook of rozemarijn, of frisse opties als citroenrasp. Spruiten zijn ook heerlijk met een glaze: denk aan een glaze op basis van honing of balsamico.

Achtergrondinformatie over spruiten

Oorsprong van spruiten

Spruitjes zijn eigenlijk kleine kooltjes, een wintergroente dat gewoon in Nederland groeit. Die Hollandse spruiten zijn verkrijgbaar van oktober tot en met half februari. Hollandse spruiten die in het buitenland vooral bekend staan onder de naam Brussels Sprouts. Dat heeft alles te maken met de geschiedenis van de minikooltjes. Ze werden namelijk in de 18e eeuw voor het eerst in België gespot.

Spruiten: een bron aan vitamine C

Een gezonde vondst, vooral door z’n enorme hoeveelheid vitamine C. Voor de beeldvorming: drie keer zoveel vitamine C als dezelfde hoeveelheid sinaasappelen.

Paarse spruiten

De smaak van de paarse spruit is iets zoeter, dan van de gewone spruit. De paarse spruit bevat minder bitterstoffen, waardoor de smaak veel milder is. Ook in de paarse spruiten zitten veel vitamines, zoals A, B1, B2 B5, B9, B11 en C. Bovendien zitten er ook veel vezels en de mineralen kalium, magnesium, ijzer en fosfor in.

Spruiten in de Airfryer

Airfryer Spruitjes zijn super snel klaar en overheerlijk. Maak ze alleen met wat simpele kruiden of voeg een heerlijke glaze toe voor honing-balsamico spruitjes. Spruitjes zitten vol met vitamine C, K en vezels en door ze te grillen zijn ze nog lekker ook. Voor een kleine hoeveelheid groente hoef ik dan namelijk niet de hele oven voor te verwarmen. Scheelt tijd en energie. Andere groentes die ik er graag in bereid zijn sperziebonen en aubergines.

Hoe lang moeten spruitjes in de airfryer?

Airfryer Spruitjes bak je in ongeveer 10 minuten goudbruin in de airfyer. Dit kan wat langer zijn, mocht je airfryer wat minder krachtig zijn of de lucht minder goed kunnen verdelen. Het opwarmen duurt meestal 2 minuten. Ik gebruik zelf deze airfryer en die van mij is relatief nieuw. Gebruik je diepvries-spruitjes? Voeg ze dan direct bij het voorverwarmen al toe aan de airfryer.

Spruitjes met honing en balsamico

Airfryer spruitjes kun je, net als in de pan of oven, kruiden zoals jij dat lekker vindt. Ik ga vaak voor heel simpel wat zout, peper en knoflook. Om de spruitjes nog even wat extra’s te geven, vind ik het heerlijk om ze na de 10 minuten nog om te schudden met een sausje gemaakt van honing en balsamico. Als er geen kinderen mee eten, voeg ik er ook graag wat chilipoeder aan toe. Daarna gaan de spruitjes nog 2 minuten in de airfryer!

Ingrediënten:

  • 500 gr spruitjes
  • 1 theelepel olie
  • 0.25 theelepel knoflookpoeder
  • 1 snuf zout
  • 1 snuf peper

Optioneel:

  • 1.5 eetlepel honing
  • 1 theelepel balsamico
  • 1 snuf chilli

Bereiding:

  1. Was de spruitjes, snijd de kontjes eraf en de spruitjes doormidden (door vieren als ze heel groot of dik zijn).
  2. Schud goed om met de olie, knoflookpoeder, zout en peper.
  3. Verwarm de airfryer voor op 190 °C
  4. Bak de spruitjes 10 minuten in de airfryer. Schud op de helft van de tijd goed om.
  5. Meng alle ingrediënten voor de glaze door elkaar en giet dit over je geroosterde spruitjes. Schud goed om, zodat alles mooi verdeeld is. Plaats nog 2 minuten in de airfryer!

Geroosterde Spruitjes uit de Oven

Deze geroosterde spruitjes uit de oven zijn een heerlijk en verrassend bijgerecht, bomvol smaak en makkelijk te bereiden. Door ze in de oven te roosteren worden de spruitjes lekker zacht en zoet, maar behouden ze toch een beetje bite. De buitenkant wordt licht krokant geroosterd in de oven en de afwerking met balsamico siroop zorgt voor een heerlijk zoete en volle smaak.

Spruitjes klaarmaken - Tips & Tricks

Volg deze tips en tricks om de beste geroosterde spruiten uit de oven klaar te maken, zodat ze voldoende gaar zijn, licht knapperig van buiten en heerlijk smaken.

  • Goed schoonmaken: Spoel de spruiten goed af onder koud water om eventueel vuil te verwijderen, snijd vervolgens de uiteinden af en verwijder eventuele verkleurde, losse bladeren.
  • Halveer: Als je spruitjes roostert is het altijd beter ze doormidden te snijden. Zo worden ze vlugger gaar, maar ook het snijvlak wordt dan lekker crispy. Snijd ze wel allemaal in ongeveer dezelfde grootte zodat ze gelijkmatig gaar worden.
  • Rooster op hoge temperatuur: Als je op hoge temperatuur roostert wordt de buitenkant mooi goudbruin en lekkerder van smaak. Op lagere temperatuur zullen ze enkel zacht worden, maar krijg je niet die heerlijk geroosterde smaak. Zet de oven dus zeker op 200℃.
  • Enkele laag: Heel belangrijk is om een voldoende ruime ovenschotel of bakplaat te gebruiken zodat de spruitjes naast elkaar liggen in een enkele laag. Zo kunnen ze beter roosteren aan alle zijden.
  • Niet teveel olie: Giet niet teveel olijfolie over de spruitjes vóór het roosteren anders zullen ze eerder te zacht worden aan de buitenkant. Ik gebruik maximum 1 tot 2 eetlepels olijfolie voor een halve kilo spruitjes. Na het roosteren kun je nog wat extra bijdruppelen.
  • Laat niet te lang roosteren: De spruitjes zijn gaar als ze zacht zijn maar toch nog een beetje een ‘bite’ hebben. Prik er met een vork in om te zien als ze zacht genoeg zijn.

Recept: Spruitjes uit de oven (zonder schoonmaken!)

Ingrediënten:

  • 500 a 1000 gram verse spruitjes
  • Scheutje (extra vergine) olijfolie
  • Eventueel een beetje peper en zeezout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Leg de spruitjes op een bakplaat en schenk er wat olijfolie overheen.
  3. Hussel de spruiten om en verdeel over de plaat.
  4. Plaats de bakpplaat nu voor ongeveer 25 à 30 minuten in de oven totdat de spruitjes net gaar en goudbruin zijn.

Voedingswaarde van spruiten

100 gram verse (ongekookte) spruitjes bevatten:

Vitaminen Mineralen Voedingsstoffen
Beta-Caroteen: 1 mg (Pro-vitamine A) IJzer: 1 mg Koolhydraten: 5 g
B1: 0,12 mg Calcium: 30 mg Eiwit: 4 g
B2: 0,12 mg Vet: 0,5 C: 150 mg

Spruiten opwarmen

Het is geen probleem om uw spruiten nog een keer op te warmen.

Groene en paarse spruiten zijn goed te combineren met:

  • stoofgerechten
  • rundvlees
  • Hele gebraden kip met kruidengehaktballetjes
  • Hongaarse goulash/varkens goulash/kalkoen goulash
  • in een hartige taart met oude kaas
  • in een vers gekookt groente soep
  • kipfilet
  • Gebraden kip gevuld met appel

Indiase spruitjes met basmatirijst

Ingrediënten:

  • 300 g basmatirijst
  • 2 eetlepels olijfolie traditioneel
  • 500 g kipfilet
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kuipje kruidenpasta voor tikka masala à 100 g
  • 500 g spruitjes
  • 2 dl kokosmelk
  • (versgemalen) peper, zout
  • 3 eetlepels rozijnen
  • 2 eetlepels verse koriander

Bereiding:

  1. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit in een braadpan de olie en bak de in reepjes gesneden kipfilet bruin aan.
  3. Bak de fijngesneden ui en knoflook 1 minuut mee.
  4. Voeg de kruidenpasta met de schoongemaakte spruitjes, de kokosmelk en 1 dl water toe.
  5. Breng alles aan de kook en draai het vuur laag.
  6. Stoof de kip met de spruitjes 10 minuten met de deksel op de pan.
  7. Neem de deksel van de pan en verwarm de curry nog ± 5 minuten, tot de spruitjes beetgaar zijn.
  8. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  9. Meng de rozijnen door de rijst en schep de rijst in 4 kommen.
  10. Verdeel er de Indiase spruitjes over en bestrooi met de fijngehakte koriander.

Bevat per eenheidsportie: P.p. 2875 kJ/685 kcal, 38 g eiwit, 25 g vet, waarvan 11 g onverzadigd, 77 g koolhydraten, 7 g voedingsvezels.

labels: #Koken

Zie ook: