Het is belangrijk om te weten hoe je veilig met voedsel omgaat, zeker als het gaat om vlees. Hieronder vind je informatie over houdbaarheidsdatums, het invriezen en ontdooien van vlees, en algemene bewaartips.

Houdbaarheidsdatums: THT en TGT

Op elk levensmiddel moet een houdbaarheidsdatum staan, tenzij de wet anders bepaalt. Er zijn twee soorten houdbaarheidsdatums:

  • ‘Ten minste houdbaar tot’-datum (THT): Deze datum gaat over kwaliteit. Na deze datum kan de kwaliteit, zoals de smaak, geur of kleur van het product, iets achteruitgaan. Voor deze producten geldt: gooi het na de datum niet zomaar weg, maar kijk, ruik en proef of het nog goed is.
  • ‘Te gebruiken tot’-datum (TGT): Deze datum gaat over veiligheid. Het staat op producten zoals vlees, vis of voorgesneden groenten. Na deze datum kunnen er te veel ziekteverwekkers in gaan groeien. Is die datum verstreken? Dan kunnen er te veel ziekteverwekkers in gaan groeien. Deze zie, ruik of proef je niet, maar je kunt er wel ziek van worden. Zonde, maar gooi het product dan dus weg.

De houdbaarheidsdatum is van toepassing zolang de verpakking niet geopend is. Is een product eenmaal geopend, dan gaat de geprinte houdbaarheidsdatum vaak niet meer op. In dat geval verschilt het per product hoelang je dit kan bewaren.

Vlees invriezen

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.

Hoe vries je vlees snel in?

  1. Leg het achterin de vriezer: dat is de koudste plek.
  2. Zorg dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder).
  3. Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest.

Hoe lang je vlees in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld.

Vlees ontdooien

Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees.

Kan je vlees ontdooien en weer invriezen?

Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden.

Tips voor het kopen en bewaren van vlees

  • Als je slim bent, ga je in de supermarkt als laatste langs de vleesafdeling. Dan is het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling.
  • Check even of de verpakking onbeschadigd is.
  • Om vlees onderweg koel te houden, kun je een koeltas gebruiken.
  • Thuis leg je het snel in je koelkast of vriezer.

Op het etiket van voorverpakt vers vlees vind je informatie over de houdbaarheid. Soms staat de verpakkingsdatum vermeld. Vaak is het een TGT-datum tot wanneer je het bij voorkeur (nog) kan gebruiken. Het kan ook een THT-datum zijn die aangeeft vanaf wanneer de kwaliteit niet meer gegarandeerd is.

Algemene bewaartips voor voedsel

Wil je je etenswaren zo lang mogelijk goed houden, dan is het allereerst heel belangrijk dat het in de koelkast niet te warm en niet te koud is. De ideale temperatuur is 4 graden Celsius. Bij die temperatuur kunnen bacteriën nauwelijks groeien, terwijl het ook weer niet zó koud is dat je spullen gaan aanvriezen. Met een koelkastthermometer kun je makkelijk controleren of jouw koelkast de juiste temperatuur heeft.

Koelkast indeling

Er blijven in een koelkast kleine temperatuurverschillen bestaan. Dat komt omdat warme(re) lucht nu eenmaal opstijgt. Boven in de koelkast is het dus relatief het warmst. Daar kun je dus spullen neerleggen die niet snel bederven, zoals sauzen, frisdrank en bier. Leg bederfelijke spullen als vlees en vleeswaren op de onderste plank: daar is het het koudst. Gebruik voor groenten de groentelade. Melk kun je in de deur zetten.

Voorbeelden van voedingsmiddelen die je wel en niet in de koelkast moet bewaren:

  • Niet in de koelkast: Aubergine, Avocado, Citrusvruchten, Komkommer, Paprika, Tomaat
  • Wel in de koelkast: Aardbeien, Appels, Bloemkool, Broccoli, Druiven, Eieren (in doos)

HACCP-richtlijnen voor voedselveiligheid

U moet voedsel op een hygiënische en veilige manier bereiden en bewaren volgens de HACCP-regels. Er gelden bijvoorbeeld temperatuureisen voor het bewaren en terugkoelen van eten. De ruimtes waarin u voedsel bereidt, bewaart, verkoopt of serveert moeten schoon en veilig zijn. Zo voorkomt u dat mensen ziek worden van het voedsel.

Enkele belangrijke HACCP-richtlijnen:

  • Voedsel bij de juiste temperatuur opslaan, bewaren, verhitten en terugkoelen.
  • Voedsel op een schone plek en bij de juiste temperatuur bewaren.
  • Ruimtes, materialen en apparaten regelmatig schoonmaken en desinfecteren.
  • Zorgen voor een goede luchtcirculatie en ventilatie.
  • Regelmatig uw handen wassen met zeep en warm water.
  • Schone kleding en dichte schoenen dragen.

Door deze richtlijnen te volgen, minimaliseert u het risico op voedselbederf en voedselvergiftiging.

labels: #Vlees

Zie ook: