Biefstuk en blauwe kaas zijn voor elkaar gemaakt. Deze simpele steak krijgt een flinke smaak boost van twee van mijn favorieten: mosterd en blauwe kaas. Dit recept voor blauwe kaas mosterdsaus is gemakkelijk en echt verrukkelijk.

Welke soorten biefstuk zijn geschikt?

Ik heb nu een lekkere dikke entrecote gebruikt voor dit recept, maar je kunt allerlei soorten biefstuk of steaks gebruiken. Een ribeye, bavette, longhaas of een ‘gewoon’ biefstukje is ook heerlijk.

Je kunt de entrecote bakken of grillen. Ik gebruik meestal een gietijzeren pan of grillpan om steaks in te bakken. Wil je zeker weten of de steak goed gebakken is, dan kan je het beste een digitale vleesthermometer gebruiken om de gewenste gaarheid te bereiken.

Zodra de entrecote gaar is, pak je deze losjes in met aluminiumfolie. Door het vlees te laten rusten kan de steak zijn sappen opnemen. Het vlees lekker mals houden.

De Blauwe Kaas

Omdat het zo’n zachte textuur heeft, smelt blauwe kaas snel en volledig. Alle blauwe kazen hebben een gedurfde, zoute smaak. Het is de moeite waard om met een paar verschillende soorten te experimenteren om te bepalen welke je voorkeur heeft. Vooral Gorgonzola heeft een zeer romige textuur die goed past bij sauzen, en het is niet zo scherp als sommige andere blauwe kazen. Het is te vinden bij de meeste supermarkten.

Ingrediënten:

  • Entrecotes
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Room
  • Mosterd
  • Blauwe kaas (bijv. Gorgonzola)

Instructies:

  1. Haal de entrecotes een uur voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
  2. Wrijf dan het vlees in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
  3. Verhit een bakpan op hoog vuur en grill de entrecotes hierin in 3-4 minuten aan elke kant (afhankelijk van de dikte).
  4. Haal het vlees uit de pan en leg het onder een vel aluminiumfolie om warm te houden.
  5. Doe de room in dezelfde bakpan en breng aan de kook.
  6. Voeg de mosterd en verkruimelde blauwe kaas eraan toe.
  7. Breng aan de kook en meng alles goed zodat je een mooie saus hebt.
  8. Zet het vuur uit als de saus mooi dik en ingekookt is.
  9. Leg de entrecotes op de borden en giet de saus erover.

Entrecote met blauwe kaas saus

Entrecote met blauwe kaas saus, voor een speciaal etentje waar je de gasten wilt verwennen met een lekker stukje vlees. Laat het vlees minimaal één uur op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 150˚C.

Verhit een grillpan op hoog vuur totdat de rook ervan af komt.

Smeer het vlees met olijfolie en bestrooi het rondom met de rozemarijnzout en wrijf dit goed in het vlees.

Leg de steak dan op de grillpan en rooster deze rondom totdat het een lekker bruin korstje heeft. Als je een ovenbestendige pan hebt, kan je deze met het vlees in de oven zetten. Anders leg je het vlees in een ovenschaal. Steek de thermometer in het vlees en laat het ongeveer 20-30 minuten garen in de oven. Voor medium rare is de temperatuur 52-55˚C. Haal het vlees dan uit de oven, leg er aluminiumfolie op en laat het minimaal 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Ondertussen maak je de blauwe kaas saus:

Snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn. Snijd de blauwe kaas in blokjes. Fruit de ui en knoflook in de boter. Voeg de room toe en breng aan de kook.

Variaties op blauwe kaas

Er zijn heel veel soorten blauwe kaas. Blauwaderkaas of ook wel blauwschimmelkaas genoemd, zijn de kazen met blauwe schimmeladers erin. Gerijpte blauwe kaas heeft een zeer uitgesproken smaak en elke kaas heeft zijn unieke smaak. Deze kaas is natuurlijk heerlijk op een kaasplankje, maar kan ook voor verschillende gerechten gebruikt worden. Maak er een lekkere saus van of combineer de kaas met een frisse salade. Een beetje blauwe kaas op jouw hamburger Hamburger met barbecue uien of pizza is ook niet te versmaden.

Voor deze saus kan je een Hollandse Blauwe, gebruiken. Een Franse Roquefort, dit is een zeer pittige rauwmelkse blauwschimmelkaas. Deze kaas wordt op traditionele wijze gemaakt van 100% schapenmelk. Of de Franse Saint Agur, een heerlijk blauw kaasje afkomstig uit de Auvergne. Omdat manlief niet zo’n blauwe kaas fan is, heb ik de Italiaanse Gorgonzola gebruikt in deze saus. Het een heerlijke milde blauwschimmelkaas gemaakt van volle koemelk.

In plaats van de ‘normale’ entrecote, heb ik deze keer voor een braadstuk gekozen. Dit is een groot stuk vlees wat je in z’n geheel bereidt. Daarnaast is het heel belangrijk dat je het vlees op kamertemperatuur laat komen, voordat je het gaat grillen of bakken.

labels:

Zie ook: