Biefstuk is over de hele wereld geliefd, en zeker ook in ons land. In het gemiddelde restaurant behoort biefstuk tot de meest populaire gerechten, maar we maken het ook graag thuis. Zo'n mooi stuk vlees kun je natuurlijk gewoon zo eten, met een lekkere jus en witbrood om erin te dippen. Maar echt voedzaam is 't dan natuurlijk niet. Wij hebben inmiddels al heel wat heerlijke combinaties uitgeprobeerd.

Welke Groenten Passen bij Biefstuk?

Eigenlijk passen heel veel groentesoorten uitstekend bij een stukje biefstuk. Vooral frisse, subtiele en zachte smaken matchen goed. Deze smaken accentueren de zoute en hartige smaak van het rundvlees. Hele sterke en aanwezige smaken kunnen de aandacht afleiden en dat is natuurlijk zonde. Denk aan pompoen of bietjes. Kijk ook uit met de kruiden die je gebruikt.

Suggesties voor Groentegerechten bij Biefstuk:

  • Courgette: Courgette is gezond, subtiel en - als je het goed klaarmaakt - ook heel lekker bij biefstuk. Onze favoriete manier is geroosterde courgette uit de oven. Snijd de courgette in grove stukken, verdeel die over een bakplaat met wat olie en kruiden (bijvoorbeeld onze Italiaanse kruidenmix) en rooster de courgette zo’n 20-25 minuten op 180 graden.
  • Groene Asperges: Ook groene asperges zijn ultieme luxe naar een biefstukje. Groene asperges zijn het lekkerst als je ze kort bakt in een (grill)pan met wat olie. Binnen 5 minuten ben je klaar.
  • Champignons: Biefstuk en champignons zijn een fantastische match! Snijd de champignons (of andere paddenstoelen) in plakjes of grove stukken en bak die bruin in een flinke scheut olie of boter. Schep ze daarna door de jus van de biefstuk. Zó smaakvol!
  • Worteltjes: Worteltjes zijn lekker zoet en kruidig van smaak. Soms een beetje intens, maar als je ze niet te zacht kookt, is het een heerlijke knapperige en frisse toevoeging aan een portie biefstuk. Nog lekkerder: rooster de wortels. Dat doe je in een (grill)pan met wat olie. Je kunt ze ook insmeren met olie en in hun geheel zo’n 20 minuten roosteren in de oven.
  • Sperziebonen: Heerlijk, een portie frisse sperziebonen. Naast een portie biefstuk zijn ze fijn neutraal van smaak, fris en heel gezond. Kook de sperziebonen niet te lang, zodat ze een beetje knapperig blijven.
  • Geroosterde Tomaten: Geroosterde tomaten smaken goed bij zo’n beetje alles, zo ook bij biefstuk! Zorg wel dat je zoete tomaten van goede kwaliteit gebruikt, zoals romatomaten. Die zijn minder zuur en ‘streng’, en dat is lekkerder naast een mals stukje vlees.
  • Paprika: Paprika is lekker fris en smaakt op allerlei manieren goed bij vlees. Geroosterd, gepureerd, gebakken of gewoon rauw. Op ons Broodje Biefstuk combineren we biefstuk met paprika, rucola en frisse ui.

Aardappelen en Salades

Combineer biefstuk met friet of gebakken aardappeltjes en een simpele salade on the side. Meng bijvoorbeeld slamix met stukjes komkommer, cherrytomaatjes en feta of mozzarella. Een populaire frisse salade vol smaak die het vooral goed doet tijdens barbecues, naast een stukje vlees en gepofte aardappel is coleslaw. De salade is lekker knapperig, romig en fris. Ga je voor een verfijnde maaltijd? Dan is deze coleslaw minder geschikt.

Biefstukrecepten Wereldwijd

Je kunt biefstuk zelf op meerdere smakelijke manieren bereiden. Dit is natuurlijk wel dé klassieker, maar zó lekker. De peperroomsaus maak je met gekneusde peperkorrels om het sausje naast het romige ook het pittige mee te geven. Van Nederlandse klassiekers krijgen we nooit genoeg.

Internationale Variaties:

  • Biefstuk Tagliata: Iets minder bekend is het biefstuk Tagliata, maar het is zeker de moeite waard om ook dit recept eens te proberen. Tagliata is een Italiaanse term en betekent ‘gesneden’. Maak een bedje van rucola en besprenkel dit met balsamico glazuur. Voeg een beetje Parmezaanse kaas toe en leg het biefstuk hier vervolgens in dunne plakjes op.
  • Aziatische Biefstuksalade: Zin in een salade met een lekkere bite én die goed vult? Dan is een Aziatische biefstuksalade een perfecte keuze. Maak een marinade voor het biefstuk van knoflook, gember, limoensap en sojasaus. Marineer de biefstuk en gril deze naar wens. Maak een salade van verse kruiden en verschillende bladgroenten, en voeg hier een pittige Aziatische dressing aan toe. Wil je wat meer bite? Dan kun je ook wat geroosterde cashewnootjes of pinda’s toevoegen.
  • Biefstuk met Chimichurri: Tot slot hebben we een heerlijk recept uit Zuid-Amerika voor je, namelijk biefstuk met chimichurri. Dit is een fris sausje dat wordt gemaakt met olijfolie, azijn, knoflook, koriander en peterselie. De saus maak je makkelijk zelf en is heerlijk in combinatie met het biefstuk.
  • Argentijnse barbecue: Wanneer je je een Argentijnse barbecue voorstelt, denk je gelijk aan steak. Het land staat hier natuurlijk om bekend en dit werd dan ook de basis van mijn barbecue. Maar een barbecue met alleen vlees is niet aan mij besteed en daarom ben ik ook research gaan doen naar Argentijnse bijgerechten met groenten en ik heb toch een leuk recept gevonden daarvoor.

Argentijnse Bijgerechten voor de Barbecue

In Argentinië eten ze namelijk heel graag ‘tomates rellenos’, wat gevulde tomaten zijn met een mengsel van onder andere rijst, doperwten, ei, mayonaise, peterselie en citroen. De combinatie is echt waanzinnig lekker en heel makkelijk voor te bereiden. Je kunt ze ’s ochtends al maken en ’s avonds zo uit de koelkast toveren. Ook grilde ik groenten en zoete aardappel op de barbecue en die serveerde ik met olijfolie extra vergine, grof zeezout en verse kruiden uit de tuin.

Gegrilde Groenten

Bij iedere barbecue zijn grote stukken gegrilde groenten fijn als bijgerecht. Ik heb een heerlijke combinatie gemaakt van aubergine, paprika, rode ui en zoete aardappel. Ik bereid de groenten altijd als eerste en houd ze warm in de oven (of warm het weer even op in de oven). Snijd de aubergine in ronde plakken van 1,5 cm, halveer de rode puntpaprika en verwijder de zaadlijsten, snijd de groene paprika in kwarten en verwijder de zaadlijsten en boen de zoete aardappel schoon. Deze kun je daarna met schil en al in plakken snijden van 1 cm. Grill de groenten op een rooster op 180 graden (direct) tot de groenten mooie grillstrepen hebben. Meng de gegrilde groenten in een schaal en houd warm.

Gevulde Tomaten

Dit gerecht was voor mij echt dé ontdekking van de Argentijnse barbecue. Omdat het zo’n ontzettend lekker, fris en vrolijk bijgerecht is. Kook het ei hard in 10 minuten. Giet af, laat het ei schrikken in koud water en spoel gelijk de doperwten met koud water. Meng in een kom de gekookte witte rijst met de doperwten en de stukjes ei. Roer 1 eetlepel mayonaise, de citroensap en peterselie erdoor. Snijd een kapje van de tomaten af en hol de tomaten daarna uit. Zet de tomaten in de koelkast tot gebruik en serveer eventueel overgebleven vulling er los bij.

Tips voor het Bakken van Biefstuk

Biefstuk bakken is iets dat veel mensen vaak een beetje spannend vinden. Als ik mensen in mijn omgeving hoor, is het bakken van biefstuk iets dat snel mis gaat. Voor het bakken van biefstuk moet je een beetje gevoel krijgen denk ik. De gaarheid van biefstuk kun je heel makkelijk testen op het moment dat het stukje vlees nog in de pan ligt.

Gaarheid van Biefstuk

De aller makkelijkste methode is natuurlijk door een kernthermometer te gebruiken, dan weet je namelijk 100% zeker dat je goed zit. Testen of je biefstuk gaar genoeg is, kun je namelijk doen door het gebruiken van je duim en andere vingers.

  • Rare: Een rare biefstuk is van binnen nog bijna rood. Dit betekent dat je de biefstuk maar heel kort aan weerszijden bruin hoeft te bakken en dan eigenlijk al uit de pan kunt halen. Kerntemperatuur (te meten met een kernthermometer): 48-50℃. De duim-vinger test: leg het puntje van je wijsvinger op het puntje van je duim. Als je nu het kussentje van je duim voelt met je andere hand, voelt dit vrij zacht aan. De biefstuk moet ongeveer hetzelfde aanvoelen.
  • Medium-Rare: Wil je je biefstuk medium-rare, dus precies tussen rare en medium in, dan kun je een temperatuur van 51-53℃ aanhouden. Wil je medium-rare biefstuk, gebruik dan je middelvinger in plaats van je wijsvinger.
  • Medium: Een medium biefstuk is van binnen meer rozig dan rood. Er is vrijwel geen rauw (rood) stukje vlees meer te zien. Kerntemperatuur (te meten met een kernthermometer): 54-57℃. De duim-vinger test: leg het puntje van je ringvinger op het puntje van je duim. Als je nu het kussentje van je duim voelt met je andere hand, voelt deze een stuk steviger aan dan bij de test voor rare biefstuk, maar is het het nog steeds aan de zachte kant.
  • Well Done: En well done biefstuk is niets meer of minder dan een compleet gegaard stukje vlees. Bij biefstuk kom je het verzoek niet héél vaak tegen omdat het simpelweg zonde is van het vlees, maar als je bijvoorbeeld zwanger bent, is dit de enige manier waarop je biefstuk zou mogen eten. Kerntemperatuur (te meten met een kernthermometer): Minimaal 63℃. De duim-vinger test: leg het puntje van je pink op het puntje van je duim. Als je nu het kussentje van je duim voelt met je andere hand, voelt deze heel stevig aan. Je kunt het niet echt meer indrukken.

Voor alle garingen van biefstuk geldt dat je na het bakken het vlees nog een minuut of 10 moet laten rusten, onder een vel alumiumfolie.

Biefstuk met Pesto & Burrata

Ik maakte namelijk biefstuk met pesto & burrata. En hoewel je prima normale pesto zou kunnen gebruiken, op basis van basilicum bedoel ik dan, wilde ik het nét iets frisser hebben. En dus maakte ik doperwtenpesto. Die smaakt wat lichter, bevat uiteraard wat groenten en knalt ook net even iets meer van kleur. Dat ik een liefhebber ben van burrata weten jullie inmiddels allemaal wel. Maar persoonlijk zou ik kiezen voor een lekker aardappelgerecht.

labels:

Zie ook: