Volle yoghurt van Den Eelder is meermaals bekroond tot de lekkerste boerenyoghurt van Nederland. Het geheim zit hem in het afkoelen van de yoghurt in de verpakking, wat resulteert in een mooie, glanzende en dikke yoghurt zonder toevoegingen. De yoghurt wordt met veel liefde en zorgvuldigheid behandeld om de beste kwaliteit te garanderen.

Den Eelder Volle Boerenyoghurt wordt gemaakt van dagverse gepasteuriseerde (niet gestandaardiseerde) volle koemelk, aangezuurd met een traditioneel yoghurtzuursel en een flinke dosis liefde. Het vetgehalte varieert tussen 3.5% en 4.3%.

Het Productieproces van Den Eelder Yoghurt

Het productieproces van Den Eelder lijkt nog sterk op de manier waarop er vroeger zuivel gemaakt werd. De verse melk wordt eerst gepasteuriseerd om ervoor te zorgen dat deze langer houdbaar blijft en schadelijke bacteriën te doden. Daarbij voegen we extra melkzuurbacteriën toe zoals ze dat vroeger deden. Nu is het een kwestie van roeren en de bacteriën korte tijd roeren. De yoghurt gaat op fermentatietemperatuur de verpakking in, zodat hij mooi dik wordt. Wij zorgen ervoor dat de yoghurt gelijkmatig terug kan koelen om hem op z’n allerlekkerste te houden. Mooi glanzend en dik van textuur omdat de yoghurt warm wordt afgevuld en afkoelt in het pak.

Duurzaamheid en Traditie

Al vanaf de start probeert de familie Van der Schans zo dicht mogelijk bij de natuur te blijven. En dat zie je overal in terug. Zo zijn de stallen voorzien van een speciaal systeem waardoor de koeien zelf naar binnen en buiten kunnen gaan. De verse melk? Die gaat direct de melktank in. In die tank is het 3°C. Zo blijft de melk lekker vers. Nog dezelfde dag wordt de melk in de eigen zuivelmakerij verwerkt, waarna de pakken met melk, vla en yoghurt ‘s ochtends vroeg de vrachtwagen in gaan op weg naar consumenten in heel Nederland.

Bij het verwerken van de zuivel is ‘puur natuur’ de standaard. Zo gebruiken de zuivelmakers geen ‘trucjes’ om de melk langer houdbaar te maken, waardoor de smaak optimaal behouden blijft. Ook romen ze bij Den Eelder de volle melk niet af naar een standaard vetpercentage. In de winter is de melk daardoor iets vetter (én nog smaakvoller) dan in de zomer.

Voor het pasteuriseren van de melk is veel energie nodig. Daar hebben ze bij Den Eelder wat slims op bedacht. De mest van de koeien gaat namelijk naar de microvergister op het eigen erf. Daar wordt het methaangas uit de koeienpoep omgezet in groen gas. En dat gas wordt weer gebruikt voor het verwarmen van de melk in de eigen zuivelmakerij, waar de machines draaien op groene stroom van de zonnepanelen die op de stallen liggen. Dit zorgt ervoor dat Den Eelder bijna zelfvoorzienend is.

Die duurzame keuzes hebben alles te maken met de manier waarop de familie Van der Schans naar hun boerderij kijkt. “Alles draait hier om de lange termijn. We hebben het land rond onze boerderij al tientallen jaren in beheer, de koeien die nu in de wei grazen zijn de achterkleindochters van de koeien die mijn opa hield. Dat principe van rentmeesterschap zie je ook terug in de manier waarop de familie de weilanden rond de boerderij beheert. Zo heeft de familie één van de weilanden een paar centimeter onder water gezet. Het drassige gebied dat hierdoor ontstond is in het voorjaar en de zomer een ideale broedplek voor onder meer de grutto, de tureluur en de lepelaar. Zo gaan het maken van verse boerderijzuivel en natuurbeheer hand in hand bij Den Eelder.

Voedingswaarde en Keto-vriendelijkheid

Dit product bevat slechts 4 gram koolhydraten, waardoor het een ideale optie is voor iedereen die een koolhydraatarm dieet volgt. Bij Ketomaaltijden.nl streven we ernaar om het jou gemakkelijker te maken om bewuste en gezonde keuzes te maken. Daarom hebben we dit product, samen met vele anderen, zorgvuldig geselecteerd uit het ruime assortiment van Albert Heijn.

Vergelijking met andere biologische yoghurts

De magere yoghurt die je in een biowinkel koopt, is anders dan de biologische magere yoghurt die je in een supermarkt koopt. Je kunt je vast wel iets voorstellen, bij een massale productieketen voor supermarkten. De kleinere ondernemingen produceren niet massaal. Hun eigen fabriekjes zijn klein. Deze andere productiemethoden, plus andere ingrediënten, zorgen ervoor dat een pak bio-magere yoghurt uit een biowinkel heel anders smaakt en andere voedingswaarden levert dan een liter biologische fabrieksyoghurt uit de supermarkt.

Wat bijvoorbeeld een zeer opvallend wezenlijk verschil is, is de textuur. De biologische magere yoghurt uit een biowinkel is meestal dikker en voller van textuur, omdat er nauwelijks water aan wordt toegevoegd, iets wat bij de massalere producties wel gebeurt voor meer volume.

Smaaktest en beoordeling

De eerste die ik ga testen is die van de AH. Op het pak heel veel mooie verhalen over het biologische aspect, maar erg weinig verder over hoe deze yoghurt dan precies wordt gemaakt en waar. Wel bevat deze yoghurt een SKAL keurmerk. Het codenummer onder het bio-logo geeft aan, dat het wel in Nederland is geproduceerd / verpakt. Maar WAAR ? Niets mis mee, ik vind hem wel wat waterig. Friszure smaak, goede textuur, goed op te lepelen. Ik maak dagelijks van magere yoghurt HANGOP. Deze magere yoghurt leent zich hiervoor uitstekend. Ik krijg een goede dikke hangop, maar ook een behoorlijke plas WEI ( uitlek water ) wat toch wel aangeeft dat deze yoghurt vrij veel water bevat.

Zij dragen geen SKAL keurmerk, naar wel een EG verkenningsnummer. Het EG herkenningsnumer geeft NIET DE OORSPRONG van de grondstof aan, alleen waar het eindproduct is vervaardigd. Zijn deze EG codes identiek, dan kun je als consument uitgaan, dat het eindproduct uit één zelfde fabriek afkomstig is. En kun je dus veel meer voor merk A betalen dan voor merk B.

AH heeft ook een EG verkenningsnummer, wat best een beetje opmerkelijk is te noemen. Waarom ? Omdat het wel om exact dezelfde codes gaat, maar er bij de Albert Heyn is gekozen voor EU en bij Arla voor EG achter de codes. EU staat voor Europese Unie, en EG voor EUROPESE GEMEENSCHAP, wat de “ voorloper ” was voor EU. Het is dus gewoon hetzelfde. Het wekt bij mij dus best wat vragen op. Maar er echt achter komen, dat is echt bijna een Mission impossible. Alles is flink goed dicht getimmerd, ook voor de grootste speurneuzen.

Ja, ook dat vind ik echt een 1:1 kopie van de bio-magere yoghurt van de hierboven besproken AH. Ik vind eigenlijk geen enkel wezenlijk verschil. Niet in smaak, niet in textuur, niet in kleur. Daarom ook een goede zeven.

De volgende is die van BIO +, een merk die we bij o.a PLUS / DIRK VAN DEN BROEK / COOP / HOOGVLIET kunnen vinden. Dit bedrijf zit gevestigd in Beesd en valt onder CIV SUPERUNIE B.A. , een coöperatieve inkoopvereniging. Ik moet zeggen, dat ik best fan ben, voor een “ supermarkt “ zuivelproducent. Zo vind ik de biologische magere kwark van BIO + ook echt heel erg lekker. Het draagt net als de andere biologische magere supermarkt yoghurts weer één zelfde code en herkenningsnummer. En het ontloopt ook weer niet erg veel in voedingswaarden.

Het leuke is, dat BIO+ zijn melk ook meest uit de streek haalt. En dat merk je ook in smaak en textuur, zoals bij de magere yoghurt en de kwark. Ik heb het eens uitgeplozen, en ik kwam terecht bij één van de melkveehouderijen waar ZUIVER ZUIVEL ook zijn melk vandaan haalt. Ja, daarin merk ik zeer kleine, maar toch best wat verschillen. Zo vind ik de textuur een beetje dikker dan voorgaande geteste bio magere yoghurts, en vind ik de smaak wat meer zuurder, waar ik wel van hou. Daarnaast vind ik de kleur iets minder wit dan voorgaande varianten. Ja, deze krijgt wat mij betreft wel een verdi...

Onderscheidingen en Erkenning

Daarnaast was onze volle yoghurt al meerdere malen verkozen tot lekkerste van Nederland door de Bond van Boerderijzuivelbereiders. Volgens de jury is het prachtig gesteld met de ambachtelijke boerenyoghurt. Winnaar Gijs (van de Gelderse boer Ernst van der Schans) maakt het iets hogere prijskaartje volgens de panelleden ruimschoots goed met de hoogste treden op het ereschavot. De yoghurt van Gijs is een voltreffer dankzij zijn gladde textuur, smeuïge, volle smaak en een heerlijk zuurtje. Een ware sterrenyoghurt.

Tips voor consumptie

Maak eens hangop van de vanilleyoghurt van Den Eelder. Hang een theedoek in een vergiet en schenk daar de zuivel in. Laat de vanilleyoghurt een nachtje uitlekken in de koelkast. Bij het ontbijt of als toetje: een kommetje yoghurt gaat er altijd in.

labels:

Zie ook: