Een van de bekendste BBQ gerechten is toch wel de Beer Can Chicken, ook wel bekend als ‘Kip op een Blik’ of ‘Bierblikkip’. Als je op zoek bent naar een lekkere en originele manier om kip te bereiden op de barbecue, dan is beercan chicken zeker de moeite waard om eens te proberen.

Beercan chicken, ook wel bierblikkip genoemd, is een methode waarbij een hele kip op een geopend blikje bier wordt geplaatst en vervolgens op de barbecue wordt gegaard. Maar wat maakt deze methode nou zo bijzonder en wat zijn de voordelen ervan? Binnen deze post staan we stil bij hoe je beercan chicken kan maken, of er een meerwaarde is en zo ja: “welke?”

Beer Can Chicken klinkt wellicht een beetje als een mannengerecht, maar dat is het zeker niet! Hoewel er een eeuwige discussie gaande is over het effect van het bier, dient het bierblik voornamelijk als standaard voor de kip. Het bier in het blik verdampt tijdens de bereiding niet, dus de kip wordt niet van binnenuit gaar gestoomd door het bier en het bier geeft ook zijn smaak niet af.

Dat neemt echter niet weg dat je met de beer can chicken een heerlijk mals kippetje bereidt op de BBQ. Nadien beslis je zelf of jij dit stoer ogend recept een kans wil geven! Ik ben alvast benieuwd naar jouw reactie!

De Mythe van Beer Can Chicken

Eén van de redenen waarom beercan chicken zo populair is geworden, is omdat het een echte ‘gimmick’ is. Het idee van een kip op een blikje bier zorgt voor veel hilariteit en het ziet er ook nog eens erg indrukwekkend uit op de barbecue. Maar is beercan chicken meer dan alleen een gimmick? Daarover zijn de reacties verdeeld!

Bij Beercan Chicken is de kracht van de illusie namelijk het grootste wapen! Dankzij deze techniek zou het bier uit het blikje verdampen en zorgen voor een sappiger resultaat. Hoewel chef “Meathead” bij “Amazingribs.com” het gerecht aan grondig onderzoek onderwierp en de mythe doorprikte, blijven tal van mensen nog steeds overtuigd het bier te proeven!

Onmogelijk zo blijkt… Tenminste als je geen rekening houdt met de kracht van de psychologie. Hoewel de mythe reeds werd doorprikt, zal ik nooit iemand die beweert het verschil te proeven tegenspreken. Vanuit mijn hoofdberoep als “Toegepast Psycholoog” weet ik namelijk hoe sterk de kracht van de geest kan werken. Onbewust kunnen we onze hersenen namelijk danig prikkelen dat we daadwerkelijk proeven wat willen proeven.

Ongetwijfeld ken je het effect onder een andere vorm. Op reis proef je een heerlijke wijn bij de lokale wijnbouwer. De omstandigheden zijn perfect om optimaal te genieten en je koopt enkele kratjes van de Godendrank. Eenmaal thuis blijkt de wijn echter het grootste deel van zijn glans te zijn verloren. De ontspannen zomerse sfeer prikkelt je hersenen waardoor je anders proeft en meer geniet.

“Wil je namelijk niet erg graag dat die gezellige authentieke boer op zijn prachtig domein je een heerlijke ontdekking inschenkt? Het zien van een kip op bierblik zorgt voor een gelijkaardig effect. Het ziet er stoer en verrassend uit! Door de kracht van de psychologie gaan we denken dat de kip sappiger is en naar bier smaakt.

Deze techniek wordt al jarenlang gebruikt door BBQ-liefhebbers, maar is het echt zo effectief als wordt beweerd? Volgens fans van Beercan Chicken zou de stoom van het bier het vlees van de kip mals houden en voor extra smaak zorgen. Je steekt het blik namelijk in de kip en gaart deze tot een max kern van 72°C. Het “koude” vlees koelt het blik af. In realiteit wordt het bier nooit warmer dan +-50°C. Met andere woorden: “verre van voldoende om te stomen”.

Daarenboven druipt het vet in het blik en laagt een film bovenop het bier. Mocht het bier heet genoeg worden, beschermt deze vetlaag het bier van verdampen. Na de sessie stelde Meathead vast dat het blik meer “sap” bevatte dan voor de sessie.

Tenslotte zit het blikje zo diep in de kip dat moest het bier verdampen enkel de bovenzijde van de kip door het verdampte bier zou kunnen worden “beïnvloed”. Dedju… hoor ik je misschien wel denken. Heeft het dan helemaal geen zin om “Beercan chicken” te maken? Daar laat ik je zelf over oordelen!

Voordelen van Beer Can Chicken

De kracht van de psychologie doet veel! Bovendien is de techniek voor het bereiden van Beercan Chicken overigens niet volledig fout! Er zijn wel degelijk enkele voordelen verbonden aan het maken van Beercan Chicken, al heeft het blik op zich er erg weinig mee te maken. Vooral het indirect garen van de rechtopstaande kip op hogere temperatuur zorgt voor enkele nuttige voordelen. Maar als we heel kritisch zijn kan je deze effecten net zo goed bekomen zonder blik.

Een van de grote voordelen van het bereiden van beercan chicken is de mogelijkheid om een krokante huid op de kip te krijgen. Dit wordt bereikt door de techniek van het indirect garen, waarbij de kip niet direct op de warmtebron wordt geplaatst. In plaats daarvan wordt de kip op de beercan geplaatst en op een indirecte manier gegaard. Dit zorgt voor een convectie-oven effect, waarbij de warmte en droge lucht gelijkmatig rondom de kip circuleert.

Doordat de kip rechtop wordt geplaatst kan het vet van onder de huid mooi wegsmelten. De combinatie van deze factoren zorgt ervoor dat de huid kan uitdrogen en garen tegelijk waardoor een heerlijk krokante huid wordt bekomen. TIP: Maak niet de fout die ik bij deze kip maakte om olie aan de rub toe te voegen. Het indirect garen zorgt echter nog voor een bijkomend voordeel.

Door de kip naast de hittebron te plaatsen kan de warme lucht circuleren rondom de kip. Hierdoor gaart elk onderdeel even snel. Bij de meeste type BBQ’s hoef je de kip niet te draaien. Maak je echter gebruik van een kettle BBQ met de kolen aan één zijde, kan het belangrijk zijn de kip halverwege even te draaien. Zonder hitteschild zal een deel van de stralingswarmte namelijk de zijde aan de kolen namelijk sneller garen. Je zal merken dat de ene kant van je kip sneller bruint dan de ander.

Garen op een BBQ kenmerkt zich doorgaans door een warmte van onder uit. Zeker wanneer je geen gebruik maakt van een hitte schild zal je merken dat de onderkant van de kip doorgaans sneller gaart dan de bovenzijde (zelfs bij gebruik van een deksel). Door het blik gaart het kip rechtopstaand. Hierdoor zullen de dijen op een iets hogere hitte garen.

De borst is doorgaans sneller gaar dan de dijen waardoor je het risico loopt dat deze uitdroogt vooraleer de dijen gaar zijn. Door deze techniek waarbij de kip rechtop wordt gegaard kan je dit verschil verkleinen waardoor algemeen een sappiger resultaat wordt bekomen.

Niemand kan ontkennen dat deze techniek er erg cool uitziet! Vooral wanneer je gasten over de vloer hebt die niet bekend zijn met de BBQ cultuur zullen deze techniek doorgaans niet kennen (en weten evenmin dat de mythe is doorprikt). Wanneer men een kip op blik ziet, merk je al snel hun verbazing en bewondering!

Hoe Maak je Beer Can Chicken?

Het maken van Beercan chicken is niet alleen spectaculair maar eveneens erg eenvoudig waardoor het een goede techniek is voor de beginnende BBQ’er. Voor het maken van deze Beercan Chicken kopen we een eenvoudig kipje bij Lidl en wrijven deze in met kruiden (zie recept). Neem het bierblikje en drink de helft van het bier op (of giet het uit). Zoals je ondertussen wellicht zal hebben vastgesteld maakt het niet uit welk bier je hiervoor gebruikt. Vul het blikje desnoods met water of gebruik een alternatieve Chicken sitter.

Duw het bierblikje nu in de holte van de kip, zodat de kip rechtop staat op het bierblikje en plaats deze op de grill boven een indirecte hitte op 180°C. Gebruik een Kernthermometer om te controleren of de kip gaar is. De temperatuur van het dikste deel van de kip moet 75 graden Celsius zijn. Haal de kip van de grill en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Alternatieve Methode met Keramische Kippenhouder

In plaats van de kip op een blikje gebruiken we dit keer de keramische kiphouder voor meer stabiliteit. Je begint met het verwijderen van labeltjes of elastieken. Vervolgens ga je de kip rubben, oftewel kruiden. Is de huid wat droog? Dan wrijf je eerst wat olijfolie over de kip, zodat de kruiden beter blijven plakken. Daarna kruid je de kip royaal met de Iron BBQ Rub, een smaakvolle mix van honing, chipotle en sinaasappel. Dep de rub zachtjes aan, zodat deze goed hecht.

Voordat de kip op de BBQ gaat, zet je de kip op de chicken sitter zetten. Je vult de houder met wat bier naar keuze, tot aan de hals. De kip plaats je over de chicken sitter, zodat hij goed stabiel staat. Je laat hem nog 10 minuten rusten, zodat ook de kruiden goed in kunnen trekken. Voor dit gerecht maak je gebruik van een volledig indirecte opstelling. Je plaatst een druippan onder de kip met een klein beetje water, zodat de kip sappig blijft en het druipende vet niet verbrandt op de steen. En boven de druippan leg je het gietijzeren rooster erop. De BBQ breng je naar een temperatuur van 200 graden.

Vervolgens haal je de kip van de BBQ en laat je hem nog 5 minuten rusten, zodat de sappen zich goed in de kip kunnen verdelen. Daarna is het tijd om aan te vallen.

Winter BBQ Variatie

Steek jij alleen in de zomer de barbecue aan? Zonde, want barbecueën kun je het hele jaar door doen. In de winter bijvoorbeeld! Hoe gezellig is het om in de winter te barbecueën? Buiten zijn op een stralende winterdag met een warm dekentje en een lekker warm drankje. Heerlijk! Zo hebben wij al eens een winterbarbecue gehouden met kerst. Superleuk en gezellig was dat. We maakten toen echt een drie gangen kerstmenu op de bbq.En dat doen we nu weer. Dit keer gaan we een Beer can chicken, oftewel een hele kip van de bbq maken.

Winterse Beer Can Chicken met Gevulde Appeltjes

Wil je deze kip op een blik toch op een houtskool barbecue bereiden? Kies dan voor indirect grillen, dus niet direct boven de hete kolen. De gevulde appeltjes met zuurkool maak je ook klaar op de barbecue. Ook dit is een simpel en makkelijk receptje. De appels hol je uit. Deze vul je met zuurkool en rozijnen en gaar je de laatste 30 minuten mee op de barbecue. Easy does it!

Wist je dat we nog meer winter bbq recepten online hebben staan? Misschien zit er nog iets voor je bij. Kleed je tuin gezellig aan met lampjes en kaarsjes.

Hol voor de gevulde appeltjes de 4 appels uit. Laat de zuurkool uitlekken en meng de rozijnen er door heen.Vul de appels met de zuurkool en grill ze de laatste 30 minuten mee op de barbecue. Serveer ze bij de beer can chicken.

Veiligheid en Alternatieven

Ter volledigheid is het niet onbelangrijk te wijzen op de mogelijke gevaren bij dit recept. Hou er rekening mee dat zowel de kip als het blikje heet kunnen worden bij de bereiding. De temperatuur mag dan niet heet genoeg zijn om te stomen, het vocht en metaal kan erg warm worden. Let dus goed op bij het verwijderen van de nauw aansluitende kip van het blik. Gebruik hitte (en vocht!) beschermende handschoenen.

Daarnaast is het gebruik van een commercieel blik niet de gezondste methode. Voor deze post gebruikte ik ter illustratie eenmalig een klassiek blik al is dit niet aan te raden. Sommige bierblikken hebben namelijk een plastic laagje aan de binnenkant en de inkt aan de buitenkant. Beiden zijn doorgaans niet voedselveilig na verhitting. Wil je graag beercan chicken maken op een veilige manier? Gebruik dan een daarvoor ontworpen “Chicken Sitter“.

Hoewel de mythe van de Beercan chicken werd doorprikt, betekent het niet dat het gerecht niet lekker kan zijn. Zoals je uit deze post kan afleiden geeft de techniek van bereiden ook tal van voordelen. Al kan je gerust het blikje achterwege laten of andere technieken gebruiken. Deze zien er misschien minder stoer uit, maar zullen ongetwijfeld net zo’n heerlijk resultaat opleveren. Probeer bijvoorbeeld eens deze “Gevlinderde Marktkip” te maken. Wedden dat je net zo’n heerlijk resultaat bekomt!

Wil je echt de biersmaak in je kip proeven? Overweeg het bier dan toe te voegen aan een pekel. Dit zal stukken meer invloed hebben dan het bierblikje. Maar! Vergeet niet dat de verwachting ook meespeelt! Wil je indruk maken op je nietsvermoedende gasten, dan kan de beercan chicken zeker een aanrader zijn om te maken! Probeer in dat geval wel een veilig blikje te gebruiken.

labels: #Bbq #Kip

Zie ook: