Bierbostel, ook wel draf genoemd, is een restproduct van het bierbrouwen. Het zijn de granen die na het maischen van het bier niet meer nodig zijn. Zeker na een brouwdag kun je snel 5 tot 7 kilo graan overhouden. In tegenstelling tot wat nog wel eens wordt gedacht is het mogelijk om met bostel zelf een heerlijk bierbostel brood te maken.

Het maken van brood van bostel is niet alleen ontzettend lekker, maar het is ook nog eens super gezond. In deze granen zitten namelijk een hoop gezonde voedingsstoffen. Door de volle smaak van het brood is dit heerlijk voor bij de borrel. Het bakken met bierbostel past precies bij het principe van duurzaam brouwen.

Bierbostel wordt veel gebruikt als dierenvoeding, bijvoorbeeld door brouwerij La Trappe die een groot deel van hun bierbostel naar varkensboeren brengt. Maar mensen kunnen het ook prima eten. Bierbostel is eiwitrijk en zit vol met vezels. De koolhydraten zijn tijdens het brouwen eruit onttrokken.

Wat is Bierbostel?

Maar laten we eerst eens gaan kijken wat bierbostel eigenlijk is. Bierbostel is een bijproduct dat ontstaat bij de bereiding van bier. Om bier te kunnen brouwen heb je granen nodig die eerst gemout zijn door een mouterij. De granen worden geschroot zodat de zetmeel in de korrel vrij komt. Tijdens de maischstap ga je zetmeel uit de granen halen om wort (een suikerwater) te maken. Na de maischstap ga je de granen scheiden van het wort en heb je de bostel niet meer nodig. Wat je nu wel hebt is een product waar nog erg eiwit en vezelrijk is. Zonde natuurlijk om weg te gooien!

Het is zonde om dit zomaar weg te gooien. Bierbrouwerijen produceren met z’n alle miljoenen tonnen bierbostel per jaar. Daarom is het goed om te weten dat je bierbostel kunt gebruiken als ingrediënt in verschillende recepten.

Wat kun je met bierbostel doen?

Je hebt een bier gebrouwen en bent geïnteresseerd om meer waarde uit je investering te halen van een bierbrouw pakket. Er zijn talloze mogelijkheden wat je met het bierbostel kunt doen. Het meest voorkomende wat mensen doen is het volgende:

  • Koekjes bakken. Er zijn erg veel recepten online om koekjes te bakken. Zoek er een naar jouw voorkeur.
  • Brood bakken. In dit artikel hebben wij een lekker bierbostelbrood recept voor jou uitgewerkt!
  • Breng het met je kinderen naar een kinderboerderij en voer de kippen of varkens.
  • Breng het zonder eigen belang naar een lokale veeboer.
  • Machinaal kan bierbostel ook gemalen worden tot een poeder en dan wordt het gebruikt in graanrepen. Het bedrijf MaGie Creations uit Nederland staat hier bekend om.

Het is mogelijk om bierbostel na een brouwdag in te vriezen. Maak zakjes van 200 á 250 gram en je kunt er meerdere broden mee bakken. Bak een bierbostel brood! Lees hier het recept.

Bierbostel Brood Recept

Er zijn veel bierbostel brood recepten te vinden online. Toch delen wij ook die van ons en raden we het recept (uiteraard) aan met een van onze recepten. Een Blond, Quadrupel en Weizen is zeer geschikt voor een bierbostel brood. Er wordt in die recepten met meerdere graansoorten gewerkt en dit geeft het bier een lekkere smaak mee.

Voordat je kunt beginnen met dit recept is het belangrijk om het nodige in huis te halen. Heb je deze spullen in huis gehaald dan is het tijd om aan de slag te gaan. Er zijn een aantal stappen die moet doorlopen om het brood te bakken. Wij zetten ze voor je op een rij:

Ingrediënten:

  • 375 gram tarwebloem
  • 250 gram bostel
  • 200 ml bier
  • Scheutje olijfolie
  • 2 gram zout
  • 7 gram droge gist (bakkersgist)

Stappen om een bierbostel brood te bakken:

  1. Meng alle ingrediënten in en mixbak of als je een broodbakmachine hebt, voeg je alles daarin toe. Je kunt ervoor kiezen de vloeibare ingrediënten langzaam toe te voegen. Maar als je goed kneed kun je ook alles direct toevoegen.
  2. Meng het een goede 10 minuten. Het is belangrijk om goed te kneden en alles goed te mengen.
  3. Nu is het tijd om het deeg te laten rijzen. Leg de deeg onder een theedoek en laat het zeker een goede anderhalf uur op een warme plek staan.
  4. Tijd voor wat creativiteit vanuit jouw kant! Maak een mooie vorm van het deeg. Kijk op internet voor mooie voorbeelden van een zelfgebakken brood.
  5. Laat het deeg weer 20 á 30 minuten rijzen.
  6. Bak het brood in de midden van een voorverwarmde oven op 210 graden in 1 uur klaar.
  7. Twijfel je of het brood al klaar is, steek dan een prikker in het brood en als je deze eruit haalt mag er geen deeg meer aan zitten.
  8. Laat het brood eerst nog goed afkoelen voor je het gaat aansnijden. Dit werkt net als een stokbrood, als je het bierbostel brood snel aansnijd zal het indeuken en kun je geen mooie snede brood maken.

Tip: Je kunt zelf wel inschatten hoelang je normaal met één brood doet, waarschijnlijk al gauw 2 tot 4 dagen. Dit ligt ook vooral aan de gezinsgrote. Maar ga je aan de slag met een bierbrouw pakket van Brouwpunt, dan zal je al gauw 1 kilo (bij een blond bier), tot 2,5 kilo (bij een stout bier) bierbostel overhouden na je brouwdag. Dit betekent dat je wel 4 tot 10 broden kunt bakken na 1 keer bier brouwen. Dat is nog eens voordelig!

Bierbostelbrood in een Broodbakmachine

Heb je een broodbakmachine dan kan je ook daar een bierbostelbrood in bakken. Is dat niet het geval, dan zou ik dus een broodbakmachine kopen! Ga je aan de slag met het recept, dan is mijn advies om het normale broodbakprogramma te pakken. Dit is dus dus het programma dat je doorgaans kiest voor je andere broden. Natuurlijk is de ene broodmachine het andere niet, dus ook hier zit hem een stukje proberen en bijsturen.

Tips voor het Bakken met Bierbostel

  • Het is belangrijk dat je de borstel goed fijn maakt, anders zit je op vliesjes te kauwen.
  • Als je toch bezig bent met de bostel, is het wel zo leuk om bier aan het deeg toe te voegen. Wil je donkerder brood, gebruik dan donker bier. Voor lichter brood, gebruik je lichter bier.
  • Maak zakjes van 250 gram bostel om in te vriezen voor later gebruik.
  • Geef je bierbostel brood een extra smaak dimensie met een heerlijke topping van bijvoorbeeld maanzaad of sesamzaad.

Hoe Bierbostel Bewaren?

Soms laat de tijd het niet meer toe of blijft er best een aanzienlijke hoeveelheid bierbostel over. In deze gevallen kan het zonde zijn om de bostel weg te moeten gooien. Wist je dat je de bierbostel ook prima kunt drogen en bewaren voor een later moment.

Verse bierbostel bederft snel, dus bewaar het maximaal 2 dagen in de koelkast. Je kunt het ook invriezen in porties voor later gebruik. Gedroogde bostel blijft langer houdbaar in een luchtdichte pot.

Alternatieve Recepten met Bierbostel

Mocht je echt geen zin hebben in een bierbostel brood, dan kun je er ook genoeg andere dingen mee bakken:

Chocolate Chip Bierbostelkoekjes

Chocolate chip bierbostelkoekjes zijn erg lekker en kunnen bijna niet mislukken om te maken.

Ingrediënten

  • 200 gram bostel
  • 300 gram bloem
  • 100 gram boter (kamertemperatuur)
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • 150 gram pure chocolade (in stukjes)
  • 3 eieren
  • Snufje zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Meng de bostel met de bloem en maal het in de keukenmachine fijn.
  3. Voeg de suiker toe, samen met de vanillesuiker, snuf zout en het bakpoeder en roer door elkaar totdat het 1 mengsel is.
  4. Voeg de boter toe en snijdt met 2 messen tot steeds kleinere blokjes.
  5. Als het botermengsel goed verdeeld is kun je het uiteindelijk kneden.
  6. Voeg de eieren toe en kneed verder tot een soepel deeg.
  7. Kneed als laatste de stukjes chocolade door het deeg.
  8. Schep nu met een lepel bolletjes deeg op een bakplaat (ingevet of bedekt met bakpapier). Zorg dat de bolletjes niet te dicht bij elkaar liggen, ze kunnen nog uitlopen.
  9. Bak de koekjes in 20-25 minuten goudbruin. Laat ze goed afkoelen.

Bierbostel Brownies

Ga zelf aan de slag met het maken brownies.

Stappenplan

  1. Bereid de bierbostel voor: Zorg dat de bierbostel goed is uitgeknepen, zodat er niet te veel vocht overblijft. Je kunt het ook even in de oven drogen op lage temperatuur (ca. 100°C) om het vochtgehalte te verminderen, indien nodig.
  2. Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakvorm (ca. 20×20 cm) met bakpapier.
  3. Smelten van chocolade en boter: Smelt de chocolade en boter samen in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Roer totdat alles is gesmolten en glad is. Haal de kom van het vuur en laat iets afkoelen.
  4. Suiker en eieren: Voeg de suiker toe aan het chocolademengsel en roer goed door. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe, en meng goed na elk ei. Roer het vanille-extract erdoor.
  5. Droge ingrediënten: Zeef de bloem, cacaopoeder en het zout in een aparte kom. Voeg deze droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het chocolademengsel en roer totdat het goed gemengd is.
  6. Bierbostel toevoegen: Roer de uitgeknepen bierbostel door het beslag totdat het gelijkmatig verdeeld is. Als je noten of chocoladestukjes wilt toevoegen, doe dit dan nu.
  7. Bakken: Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Waar Bierbostel Kopen?

Wil je zelf aan de slag met het bovenstaande recept en ben je zelf geen hobbybrouwer? Dan kun je meestal wel terecht bij een lokale brouwer in de buurt. De bierbostel wordt doorgaans wel door de brouwerijen afgevoerd, zodat het vervolgens kan dienen als diervoeding.

labels: #Brood

Zie ook: