Pannenkoeken maak je natuurlijk zelf. Daarna kan je los met je favoriete zoete of hartige topping. Een ouderwetse pannenkoek beleg je met stroop, suiker, kaas of spek. Zin in iets anders dan uitgebakken spek op je pannenkoek? Je zou denken dat pannenkoeken een Hollandse hap pur sang is, maar bijna elk land ter wereld kent een eigen variatie. Zo kom je 'm in Rusland tegen als blini’s, de Bánh xèo in Vietnam en in Frankrijk kennen ze de flinterdunne crêpe.
Pannenkoeken - beter bekend als Hollandse pannenkoekjes - zijn een Nederlandse delicatesse. Hollandse pannenkoekjes kun je omschrijven als een soort pannenkoekjes, die hun oorsprong in Nederland hebben. Wat is het verschil tussen een Nederlandse pannenkoek en een Amerikaanse pannenkoek? Een Nederlandse pannenkoek is doorgaans groter en veel dunner dan de dikke en luchtige Amerikaanse pannenkoeken. Pannenkoeken worden gemaakt van basisingrediënten, namelijk bloem, melk, zout en eieren.
De Geschiedenis van Hollandse Pannenkoeken
De geschiedenis van Hollandse Pannenkoeken is een heel verhaal om te vertellen. Het eerste leuke feitje om met jullie te delen is dat Nederlandse pannenkoeken niet uit Nederland komen, maar uit China en Nepal. Dit recept had boekweit als hoofdingrediënt en werd voor het eerst gebruikt in de 12e eeuw. De teelt van boekweit in Europa dateert uit de 13e eeuw, in Nederland en België. Vroeger hadden ze een ander recept.
Pannenkoeken bestonden uit boekweit, water, melk en gesmolten boter. Dit beslag wordt nu gebruikt voor de Franse pannenkoeken. Na enige tijd begonnen de Nederlanders hun eigen pannenkoekenbeslag te maken. Uiteindelijk kwamen er steeds meer varianten, allemaal met lokale ingrediënten en authentieke smaken.
Op een gegeven moment werden pannenkoeken ook vaak gebruikt bij speciale gelegenheden. Zo aten de Britten hun pannenkoeken vlak voor het vasten voor Pasen. Elk land heeft zijn kenmerkende pannenkoek. Amerika heeft zijn beroemde donzige en gestapelde pannenkoeken, en de Nederlanders hebben pannenkoeken en poffertjes. Duitsland en Oostenrijk hebben Kaiserschmarrn en de Fransen hun crêpes.
Biest in Pannenkoeken
Biest is de eerste melk die gevormd wordt nadat een zoogdier bevallen is. Meestal wordt die term gebruikt voor de eerste melk van een koe. De eerste 24 uur na de baring is biest het rijkst aan afweerstoffen, daarna loopt ze snel terug en komt de gewone melkproductie op gang.
Omdat de boer het niet bij de gewone melk mag voegen, en het kalf maar een klein deel van de melkgift nodig heeft, blijft het merendeel van de biest vanaf het 12e uur over voor menselijke consumptie. Dat gaat niet ten koste van het kalf, want gemiddeld is de melkgift wel het drievoudige van wat het kalf nodig heeft.
Omdat een jong geboren zoogdier nog geen eigen afweersysteem heeft, geeft het moederdier de eerste dagen een voormelk met een hoog gehalte afweerstoffen. Deze eerste melk wordt gegeven door alle zoogdieren, ook door de mens. Vlak na de geboorte kunnen de dunne darmen van een zoogdier het colostrum dankzij speciale cellen absorberen, al na een paar uur - definitief - niet meer.
Deze eerste melk bevat grote eiwitketens van imunoglobulinen en albuminen, antistoffen die lichaamsvreemde stoffen zoals virussen en bacteriën onschadelijk kunnen maken en transporteren. Colostrum bevat veel vitamine A en meer caroteen dan gewone melk. Melk mag overigens geen sporen van colostrum bevatten.
Biest Pannenkoeken: Een Unieke Toepassing
Biest kan ook ter vervanging van melk gebruikt worden bij het bakken van pannenkoeken. Omdat biest niet gepasteuriseerd wordt, is het niet in een winkel maar alleen bij de melkende boer te verkrijgen.
Recepttips voor Biest Pannenkoeken
- Gebruik voor de pannenkoeken gewoon je normale recept maar vervang de melk door biest.
- De pannenkoeken die je hiervan bakt zijn vele malen voedzamer dus bak er wat minder als dat je gewend bent.
Algemene Tips voor het Bakken van Pannenkoeken
Om te voorkomen dat de eerste pannenkoek mislukt, moet je de pan goed voorverwarmen. Check dit door een paar druppels water in de pan te gooien. Danst het water? Dan ben je klaar om te bakken. Mijn tip: bak pannenkoeken in olie wanneer je nog niet zoveel ervaring hebt. Olie wordt namelijk veel heter dan boter én het kan niet verbranden. Meer ervaring? Maak ze dan met boter.
De klassieke verhouding voor pannenkoekenbeslag is, 500 ml melk, 250 gram bloem, 2-3 eieren en een snufje zout. Voor een klontvrij en glad pannenkoekenbeslag gebruik je tijdens het mixen niet gelijk alle melk, maar begin je met de helft. Het is dan makkelijker om je ingrediënten tot een glad beslag te roeren. Krijg je de klontjes er met een garde niet uit, dan kan je eventueel een (hand)mixer met gardes gebruiken.
Voeg je alle melk toe terwijl je beslag nog klonterig is? Dan wordt het echt lastig om de klontjes eruit te halen. In standaard pannenkoekenbeslag zitten eieren, maar kun je ook pannenkoeken maken zonder eieren te gebruiken? Ja, pannenkoeken zonder ei bakken kan prima. Wat als je geen melk wilt gebruiken in je pannenkoekenbeslag? Ook dan kun je nog steeds pannenkoeken maken. Je kunt de melk in dit pannenkoeken recept vervangen door water. Of vervang de melk door plantaardige melk, zoals havermelk, sojamelk of amandelmelk.
Pannenkoeken Warmhouden en Bewaren
Ga je een hele stapel pannenkoeken bakken? Dan is het natuurlijk zonde dat de eerste pannenkoeken alweer koud zijn, zodra je de laatste pannenkoek op de stapel schuift. De makkelijkste manier is door een grote pan met een laagje water op te zetten tot het water kookt. Zet het vuur laag, zodat het water nog wel blijft koken. Plaats een groot (hittebestendig) bord of schaal op de pan. Deze zal warm gehouden worden door de damp van het kokende water. Je kunt de pannenkoeken tijdens het bakken ook warm houden in de oven. Verwarm de oven voor op 80 °C. Zet een hittebestendig bord of hittebestendige schaal in de oven en leg de pannenkoeken daarop.
Wat kan je doen als je een hele stapel met heerlijke pannenkoeken hebt gemaakt, maar er blijven er uiteindelijk een aantal over? Gebakken pannenkoeken kun je 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Eet de overgebleven pannenkoeken bijvoorbeeld de volgende dag als ontbijt of lunch. Gewoon koud kan prima, maar vind je de pannenkoeken lekkerder als ze warm zijn? Dan kun je ze kort opwarmen. Dit opwarmen kan je op verschillende manieren doen. De makkelijkste manier is de pannenkoeken opwarmen in de magnetron. Wil je pannenkoeken in de vriezer bewaren? Dit kan zeker, je kunt pannenkoeken goed invriezen. Zorg dat ze goed zijn afgekoeld voordat je ze luchtdicht verpakt, bijvoorbeeld in plasticfolie of in een diepvrieszak. Ga je ze gebruiken? Laat de bevroren pannenkoeken ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur en verwarm ze naar wens voor het serveren.
Variaties en Toppings
Wanneer je zelf pannenkoeken maakt, kan je eenvoudig met het basisrecept van dit pannenkoeken beslag variëren. Eens iets anders maken dan dit pannenkoeken basisrecept? Met dit basisrecept maak je naturel pannenkoeken. Er zijn natuurlijk nog veel meer mogelijkheden. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor toppings?
Traditionele pannenkoeken bevatten toppings als spek en kaas, maar je vindt er ook volop pannenkoeken met een moderne twist. Je kunt ook zelfgemaakte pannenkoeken maken. Je kunt het beslag zelf op smaak brengen, maar het is ook heel geschikt om je pannenkoeken luxe te maken met toppings. Wat extract aan het beslag toevoegen. Je kunt vanille, amandel, citroen of iets anders naar keuze gebruiken. Je kunt ook de melk vervangen door bijvoorbeeld amandelmelk.
De populairste toppings voor pannenkoeken zijn stroop en poedersuiker. Stroop lijkt een beetje op ahornsiroop, die je ook kunt gebruiken. Als ik pannenkoeken eet, begin ik altijd met een zoete pannenkoek belegd met (veel!) poedersuiker. De meest eenvoudige topping is poedersuiker, maar je kunt alles toevoegen wat je lekker vindt! Als ik pannenkoeken eet, maak ik er altijd een met kaas. Dat is zo lekker. Maar spek én kaas is misschien nog wel lekkerder. In het geval van pannenkoeken met kaas en spek, doe ik altijd wat spek in de pan en bak het een paar minuten. Voeg dan het beslag toe en daarna doe ik er kaas op. Nadat je de pannenkoek hebt omgedraaid en de kant met kaas hebt gebakken, heb je een heerlijke knapperige kant.
Mogelijke toppings:
- Kaas (belegen of oude kaas voor extra smaak)
- Kaas EN spek
- Champignons, paprika, spek en ui (boerenpannenkoek)
- Pizza pannenkoeken met tomatensaus, salami en kaas
Nog een tip: in plaats van bovenstaande ingrediënten als toppings te gebruiken, kun je ze ook in het beslag verwerken. Als je een pannenkoekenbeslag met hartige vullingen bakt, worden ze wat dikker.
Met dit artikel heb je nu alle informatie om zelf heerlijke biest pannenkoeken te maken, en je eigen draai eraan te geven. Experimenteer met verschillende toppings en geniet van deze unieke Nederlandse delicatesse!
labels: #Recept #Pannenkoeken #Pannenkoek
