In de supermarkt zijn rode bieten zelden te koop zoals je ze uit de moestuin haalt: mooie paarsrode knollen met prachtig loof bestaande uit groene bladeren dooraderd met paarsrode, grillig verlopende nerven. Wat een prachtplant! Makkelijk te zaaien, te verzorgen en te oogsten.

Het Zaaien van Bieten

Rode bieten worden over het algemeen gezaaid, al zijn er ook plantjes te koop in het tuincentrum. Uit de zaadjes ontstaan rood-groene plantjes die in eerste instantie twee blaadjes hebben. In de loop van het voorjaar ontstaan er meer bladeren, waarvan een steeds groter deel groen is maar steeds met mooie dieprode nerven. Zodra er een flinke hoeveelheid bladeren is gevormd, begint de wortel op te bollen tot een dikke, paarsrode knol. De knollen kunnen vervolgens geoogst en gegeten worden.

Er zijn talloze rassen te koop, die overigens lang niet allemaal rood zijn. Zo zijn er ook geel tot oranje en zelfs witte bietjes. Als beginnende moestuinier maakt het niet zoveel uit welk ras je kiest.

De Juiste Grond en Bemesting

Bieten komen op het landje van de wortelgewassen te staan. Vergeleken met de andere wortelgewassen (uien, wortels etc.) hebben bieten echter wat meer bemesting nodig. Een extra dosis oude stalmest kan dus geen kwaad. Zelf zagen wij eens dat de bietenbladeren in de loop van het seizoen een wat geelachtige kleur kregen in plaats van mooi groen.

Let in verband met de vruchtwisseling op dat de bieten niet op het stukje grond komen te staan waar vorig jaar snijbiet heeft gestaan. Rode bieten en snijbieten zijn namelijk aan elkaar verwant en hebben dus last van dezelfde ziektes. Maak de grond voor het zaaien of planten mooi los en haal alvast zoveel mogelijk onkruid weg. Net na het zaaien zal je namelijk een tijdje geen onkruid kunnen wieden. Pas zodra de bietenplantjes herkenbaar zijn, kan je het onkruid er weer tussenuit halen.

Voorzaaien of Direct Zaaien

Je kunt rode bieten voorzaaien in zaaitrays. Zelf zaaien we vaak een paar bietjes voor om een extra vroege oogst te hebben. We zaaien dan voor in begin maart en planten de kleine plantjes een paar weken later uit. De rest van de bieten zaaien we gewoon in de volle grond. Rode bieten kunnen vanaf half april in de volle grond gezaaid worden.

Meestal worden ze in rijtjes gezaaid: als je met een steel van een hark of schoffel rechte geultjes van 1-2 centimeter diep maakt, kan je vervolgens om de 4 tot 5 centimeter een zaadje in de geul leggen. Die afstand komt natuurlijk niet al te precies, je kunt de plantjes altijd nog uitdunnen (het teveel aan plantjes eruit trekken). Daarna een beetje aandrukken zodat de aarde goed om de zaadjes heen komt te liggen.

Zaadjes willen graag stevig vastgehouden worden door de aarde: het contact met de vochtige grond zorgt ervoor dat de zaden gaan ontkiemen. Als de grond dus droog is tijdens het zaaien, is het slim om voorzichtig te gieten met de sproeikop op de gieter. Ook in de dagen na het zaaien, is het goed om de grond vochtig te houden.

Ruimte en Onderhoud

Rode bieten hebben voldoende ruimte nodig om zich goed te kunnen ontwikkelen. Van ons hoeven de bieten niet enorm te worden; kleine bietjes zijn erg smaakvol. Ga je wel voor grote knollen, dan is het slim om de bietenplantjes uit te dunnen. Zoals eerder genoemd, komt uit elk zaadje namelijk een aantal plantjes.

Net als in de rest van de tuin, bestaat het grootste deel van het werk uit onkruid wieden. Zeker op droge, zanderige gronden kan het geen kwaad om water te geven als het een tijdje niet heeft geregend. Je kan ook mulch rondom de bieten verspreiden om uitdroging van de bodem te voorkomen. Mulchen helpt trouwens ook om onkruid te voorkomen. Als je ziet dat de bladeren wat geel beginnen te verkleuren, kan je extra bemesten met bijvoorbeeld koemestkorrels.

Het Oogsten van Bieten

Het moeilijkste van bieten oogsten, is kiezen welke knollen je meeneemt. Soms is het flink spieken tussen de blaadjes welke bieten het grootst, rondst en mooist zijn. De bietjes staan bij ons namelijk vaak knus naast elkaar doordat uit een clusterbom-achtig bietenzaadje vaak meerdere bieten groeien.

Bewaren en Verwerken van het Loof

Het loof draai ik van de bieten af, op een paar centimeter afstand van de knol zelf. Als je dat niet doet, bloedt de biet tijdens het koken leeg. In andere woorden: dan geeft ‘ie al zijn mooie rode kleurstof af aan het water. Het loof kan de composthoop op. Bij ons verdwijnt het loof trouwens regelmatig in het kippenhok. De kippen smullen ervan en voor onszelf zijn de bladeren inmiddels te taai geworden om nog in de salade te doen.

Rauwe zomerbieten met loof zijn in de koelkast ongeveer een week houdbaar. Rauwe bieten zonder loof zijn een dag of 3 houdbaar. Rauwe winterbieten zijn meerdere weken op een koele plaats (12-15ºC) houdbaar. Gekookte bieten zijn 2 dagen in de koelkast houdbaar. Gekookte bieten kun je tot 12 maanden in de diepvries bewaren (bij minimaal -18ºC).

Bieten Klaarmaken: Koken, Poffen of Rauw

Bietjes klaarmaken kan op allerlei manieren. Je kunt rode bietjes koken, poffen in de oven of op de barbecue of zelfs rauw eten. Koken gebeurt het vaakst, maar hoe lang moet je die rode bieten nu koken? De meest gebruikte manier is om bietjes te koken. En nóg leuker is, dat je de bieten daarvoor niet van te voren hoeft te schillen.

Wat je wel moet doen? Allereerst verwijder je het loof van de knollen. Gooi het niet weg! Jonge blaadjes kun je in een salade verwerken, of je kunt het blad kort koken, net als hoe je spinazie zou koken, en met een scheut olijfolie serveren. Was vervolgens de bieten voor je ze in het kookwater legt. Heb je bieten uit eigen tuin? Spoel ze dan extra goed al het zand eraf. Dat gaat het beste met een borsteltje.

Doe de bieten vervolgens in een pan en vul deze met ruim water. Breng aan de kook en kook de bieten tot ze gaar zijn. Wanneer de bietjes gaar zijn, laat je ze eerst goed afkoelen. Ze zijn namelijk gloeiend heet.

Kooktijden voor Bieten

Hoe lang je rode bieten moet koken is ten eerste afhankelijk van het type biet dat je bereidt (zomer- of winterbieten). Zomerbieten zijn makkelijker te bereiden dan winterbieten. Deze hebben namelijk een kooktijd van slechts 20-30 minuten. Winterbieten daarentegen hebben zo’n 1,5 tot 2 uur nodig om gaar te worden. Ook is de kooktijd afhankelijk van de grootte van je bietjes.

Prik daarom met een vork in de biet om te checken of hij gaar is. Wanneer hij gaar is kun je een vork er gemakkelijk insteken en voel je dat de schil los zit.

Bereidingstijden:

  • Koken zomerbieten: 20 - 25 minuten
  • Koken winterbieten: ca. 1,5 - 2 uur

Tips en Variaties

  • Het Loof: Het loof van de zomerbiet is eetbaar en goed te vergelijken met snijbiet.
  • Verschillende soorten: Kijk verder dan de standaard rode soort. Er zijn ook kweekvormen beschikbaar met bijvoorbeeld wit of geel vruchtvlees, of met cirkelvormige patronen.
  • Bieten invriezen: Wil je rauwe biet langer bewaren, dan kun je die ook invriezen. Wel eerst blancheren (4 minuten). Zo blijven ze zes maanden goed.

labels: #Koken #Ei

Zie ook: