Teppanyaki is een ware sensatie in de culinaire wereld. Na fondue, chocoladefontein, steengrillen, gourmetten en wokken, wordt teppanyaki (ook wel Teppan Yaki genoemd) de nieuwe hit van gezellig tafelend Nederland. De term komt uit Japan en houdt in principe niet meer in dan “hete plaat”.

Koken op een teppanyaki is eenvoudig en bijzonder smakelijk. Bovendien behoeft de kookwijze erg weinig vet, dus het is nog gezond ook. Bij ons leveren de eerste fabrikanten al teppanyaki-platen voor in de keuken of op tafel. De culinaire instituten en hotelscholen installeren de professionele varianten ervan in hun leskeukens en ook steeds meer restauranthouders gaan op zoek naar dit nieuwe medium, dat ver buiten de grenzen van de Oosterse keuken lijkt te gaan treden. Bereid u dus voor: Teppan Yaki is niet meer tegen te houden, en binnenkort wordt van u verwacht dat u uw gasten eens een avondje op zo’n “plaatfeest” trakteert!

Japans restaurant Hosokawa, dat al meer dan 30 jaar de kunst van teppanyaki perfectioneert, staat bekend om zijn uitstekende kwaliteit en smaak. Terwijl veel mensen bij Teppanyaki denken aan mals vlees en zeevruchten, is het de moeite waard om te ontdekken hoe groenten een rol kunnen spelen in deze culinaire ervaring. Bij Hosokawa Amsterdam streven we naar perfectie in elke Teppanyaki maaltijd die we bereiden.

Waarom Groenten op een Teppanyaki Grill?

Bij Teppanyaki draait alles om de vaardigheid van de chef-kok en de aandacht voor detail bij het bereiden van elk gerecht. Dus, als u de volgende keer bij Japans restaurant Hosokawa bent, overweeg dan eens om te kiezen voor een gerecht met groenten in de hoofdrol.

Teppan yaki kan gemaakt worden met allerlei ingrediënten. Dit recept is slechts één variant. Bij de teppan yaki worden altijd sauzen geserveerd. We noemen er hier twee en geven u het recept.

Belang van de Juiste Plaat

Denk er wel aan: De dikte van de plaat van de teppan yaki is van niet te onderschatten belang: Hoe dikker, hoe beter. De hitte moet namelijk hoog zijn, en constant. De plaat moet geleidelijk warmte afgeven. Als uw plaat te dun is, loopt u kans op aanbranden. Ook kan het zijn dat uw plaat te snel afkoelt waardoor uw gerechten beginnen te stoven in plaats van te bakken. En dat is niet de bedoeling.

Teppanyaki Groentegerechten bij Hosokawa

Bij Hosokawa Restaurant in Amsterdam bieden we niet alleen een complete Teppanyaki-ervaring, maar hebben we ook een lijst samengesteld met de lekkerste gerechten die u op onze Teppanyaki-grill kunt proberen. Elk gerecht is een smaakreis op zich.

  1. Groentesalade met Katsura-muki techniek: Dit is niet zomaar een gewone groene salade; het is een kunstwerk op uw bord. De groenten worden gesneden met de “Katsura-muki” techniek, wat betekent dat ze op een zeer dunne en delicate manier worden gesneden. De salade bestaat vaak uit een assortiment van verse groenten, zoals komkommer, wortels en radijs, die op een zeer dunne manier zijn gesneden om een delicate en knapperige textuur te behouden.
  2. Eend met Groenten: Dit gerecht is een geweldige keuze voor liefhebbers van eend en biedt de perfecte balans tussen vlees en groenten. Het combineert de smaak van knapperige eend met diverse groenten en wordt geserveerd met lichte sojasaus en sesamzaadjes. De combinatie van knapperige eend en verse groenten zorgt voor een heerlijke en bevredigende ervaring.
  3. Zeevruchten met Groenten: Dit gerecht biedt een harmonieuze combinatie van verse zeevruchten en knapperige groenten, bereid volgens de deskundige teppanyaki-techniek. Naast de heerlijke garnalen, coquilles en zalm wordt bij dit gerecht ook een kleine selectie groenten geserveerd, zorgvuldig bereid op de teppanyaki-grill. Wat dit gerecht bijzonder maakt, is de manier waarop de groenten de zeevruchten complementeren.
  4. Tournedos van Black Angus met Groenten: Tournedos van Black Angus staat bekend als sappig en smaakvol, en gegrild op een teppanyaki plaat behoudt het vlees zijn uitstekende textuur en smaak. Het vlees wordt gegrild en geserveerd met een selectie groenten die zorgvuldig zijn gekozen om de smaak van het vlees aan te vullen.
  5. Tempura: Dit gerecht is geschikt voor vegetariërs en liefhebbers van knapperige groenten. We dopen seizoensgroenten in een licht beslag en bakken ze goudbruin en knapperig.
  6. Groenten bereiden op de Teppanyaki plaat: Een geweldige manier om groenten te bereiden op de Teppanyaki plaat.

Makkelijk Recept: Gegrilde Groenten uit de Oven

Altijd goed recepten komen altijd van pas. Zo ook dit basisrecept voor gegrilde groenten van Joor. Het handige: je kunt dit recept bereiden in de oven, maar ook op de barbecue! Een ideale makkelijke maaltijd. Eigenlijk is dit bijna geen recept te noemen. Toch deel ik het graag met jullie, omdat het mij al meerdere malen ervan heeft weerhouden om de app van Thuisbezorgd op mijn telefoon te openen. En na het eten van deze simpele schotel voel ik me altijd een heel stuk beter dan na een snelle, maar niet zo gezonde maaltijd. Het enige wat je voor dit recept nodig hebt, zijn groenten die je in je koelkast hebt liggen (bijna alle groenten zijn hiervoor geschikt), knoflook, olijfolie, balsamicoazijn en kaas. Heel simpel en daarmee ook heel lekker!

Je kunt bijna iedere combinatie maken die je wil, maar voor het gemak geef ik je mijn favoriete combinatie. Voor dit recept gebruik ik een courgette, aubergine, oranje paprika, puntpaprika, zoete aardappels, een rode ui en knoflook. Als smaakmakers gebruik ik olijfolie, zout, peper, peterselie en Parmezaanse kaas. Dit recept voor gegrilde groenten uit de oven is niet alleen makkelijk en gezond, maar ook ideaal om restjes op te maken. Maar het kan ook prima als hoofdgerecht met bijvoorbeeld een portie couscous of quinoa erbij.

Ingrediënten:

  • Courgette
  • Aubergine
  • Oranje paprika
  • Puntpaprika
  • Zoete aardappels
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Peterselie
  • Parmezaanse kaas
  • Balsamicoazijn

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Snijd de courgette, de aubergine, de paprika, de puntpaprika, rode ui en zoete aardappels in ongeveer gelijke stukken. Maak de stukken niet te klein.
  3. Kneus de knoflookteentjes door ze plat op het aanrecht te leggen en er met de vlakke kant van je mes op te duwen.
  4. Leg de stukken groenten met de teentjes knoflook op een bakplaat.
  5. Mix de olijfolie er doorheen en meng dit goed door elkaar. Voeg peper en zout toe, voor extra smaak.
  6. Rooster de groenten 40 minuten in de oven.
  7. Maak in de tussentijd de dressing door de extra vergine olijfolie te mengen met de balsamicoazijn. Breng ook deze op smaak met peper en zout.
  8. Schenk na het roosteren de dressing over de gegrilde groenten en garneer de groenten met de peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.
Tip: je kunt dit gerecht ook klaarmaken op de barbecue. Rooster de groenten in een aluminium bak, en rooster de 20 minuten op het rooster van de hete barbecue.

Teppanyaki vs. Gourmet

Als er iets op-en-top Nederlands is, dan is het wel gourmetten. Vaak een heerlijke, gezellige chaos die eindigt in een ontplofte buik en een huis dat je drie dagen lang moet luchten. Ik ben ermee opgegroeid, en voor mij is het geen Kerst zonder in elk geval één dag te hebben gegourmet. En ook met verjaardagen of familiemomentjes komt het gourmetstel vaak nog uit de kast.

Nu heeft de Japanse keuken al een vorm van bakken op een plaat, namelijk ’teppanyaki’. Liefhebbers van de Japanse keuken zullen vast wel bekend zijn met dit concept, want ook in Nederland vind je diverse teppanyaki restaurants. Hierbij gaat het dan vaak om grote platen waar een chefkok met hoge hoed er een hele show van maakt. Je hebt ook kleine teppanyaki sets voor thuis dus ga er zelf eens mee aan de slag! Een hele leuke twist op het oer-Hollandse gourmetten. Je hebt zelfs versies met een geïntegreerde hotpot, wat ook nog super leuk is om te doen.

Tips voor een Japans Gourmet

Want ook met een regulier gourmetstel kun je nog Japans gourmetten. Het is simpelweg een kwestie van de juist ingrediënten en producten op tafel zetten! En wij helpen je graag aan wat ideetjes.

Het samenstellen van je Japanse gourmet tafel begint lekker makkelijk door simpelweg wat andere sausjes en kruiden op tafel te zetten. Het begint natuurlijk met een lekkere sojasaus, die smaakt echt overal bij. Maak (of koop) eens okonomi(yaki)saus en zet de iconische Japanse Kewpie Mayonaise in de buurt. Gebruik een shichimi togarashi kruidenmix in plaats van peper en zout en serveer een beetje wasabipasta op een mooi bordje. Want wasabi combineert ook heerlijk met een stukje vettig vlees! Maak een miso kruidenboter om te bakken in de pannetjes of om op een broodje te smeren) en zet wat sesamolie op tafel.

Vis en Vlees

De Japanse keuken is rijk aan allerlei soorten vis en schaaldieren, ideaal voor het gourmetten! Serveer blokjes zalm, kleine tonijn steaks, makreel, garnalen, of stukjes octopus. Deze kun je zo op tafel zetten of combineren met een Japanse marinade, onderstaand vind je hier een aantal smakelijke suggesties voor. Zo doen ook deze coquilles met yuzu vinaigrette het uitstekend op de gourmetplaat! Gourmetschalen met gemengde vissoorten kunnen natuurlijk ook een uitkomst zijn, al zijn deze vaak voor gemarineerd. Je kunt ook bij je lokale visboer kijken naar wat er op dat moment in het seizoen is. Of als je echt iets bijzonders wilt, eens kijken bij Hokkai Kitchen.

In de meeste gourmetpannetjes wordt maar wat graag een stukje vlees gebakken. Als het aankomt op Japans vlees is er natuurlijk één ding dat direct te binnen schiet: wagyu! Dit haast legendarische vlees is bijzonder mals en het toppunt van decadentie. Het zal flink wat moeite kosten om het daadwerkelijk te vinden, want échte wagyu is hier bijna niet te krijgen. Vrijwel alle aanbieders in Nederland verkopen namelijk niet gecertificeerde, onofficiële wagyu. Het is simpelweg vlees van een Japans rund, niets anders. Bij de productie van echte wagyu komt wat meer kijken dan alleen dat. Dat neemt niet weg dat het vlees van de Nederlandse aanbieders niet goed is, het is ongetwijfeld smakelijk. Maar staar je niet blind op het label wagyu, maar kies gewoon een goed stuk rundvlees van bijvoorbeeld de slager.

Groenten

Ook op het gebied van groente kunnen we een hoop leuke dingen doen! Maak bijvoorbeeld daikon, gobo, of renkon klaar om mee te kunnen wokken en bakken. Kies voor Japanse paddenstoelen als shiitake, enoki en shimeji in plaats van de standaard kastanje champignons, of leg nog wat Chinese kool, Japanse broccoli en edamame op tafel. Vrijwel alles kun je gewoon bij de groenteboer halen en het geeft net weer even iets anders mee aan je gourmet assorti.

Marinades en Bijgerechten

Wat je ook klaarzet qua vlees, vis, of groente, met een marinade kun je ontzettend veel smaakvariatie krijgen. Een standaard teriyakisaus en marinade doet het bijvoorbeeld altijd goed. Of het nou gaat om zalm, kip of stukje rundvlees. Maar de Japanse keuken biedt nog veel meer lekkers. Wat dacht je bijvoorbeeld van yuzu kosho? Dit is een Japanse pasta gemaakt van Yuzu (citrusvrucht) en Japanse groene pepers. Lekker bij kip en witte vis, terwijl een marinade van miso weer perfect is bij zalm, makreel, of rundvlees.

Als bijgerechten kun je natuurlijk heerlijke tsukemono maken en serveren of een aantal Japanse salades op tafel zetten. Wat dacht je bijvoorbeeld van een Japanse aardappelsalade, zwarte rijstsalade met yuzu dressing, gemengde salade met Japanse sesamdressing, of onze persoonlijke favoriet: Japanse avocado salade. Geen zin om moeilijk te doen? Pak dan een willekeurige salademix en maak hem af met een kant-en-klare vinaigrette.

Noedels en Pannenkoeken

En laat dit keer dan ook eens de aardappelschijfjes achterwegen en vervang ze voor soba of udon noedels, of wat witte rijst. Ook de standaard pannenkoeken mix kun je prima laten staan. Ga bijvoorbeeld eens voor okonomiyaki beslag. Dan kun je een Japanse, hartige pannenkoek maken.

Drankjes en Dessert

Het geheel kun je afmaken door lekkere Japanse drankjes te schenken zoals saké, Japanse biertjes of cocktails en mocktails. Denk bijvoorbeeld aan onze calpis en rum cocktail, of de shiso matcha mocktail.

En geen enkele maaltijd is compleet zonder een lekker dessert, en daar hebben we ook meer dan genoeg inspiratie voor online. Wat dacht je van een bananenparfait met miso karamel? Sluit de maaltijd af met een heerlijk kopje groene thee en een traditioneel snoepje (wagashi), of een lekkere bak koffie met een friandise van bijvoorbeeld Divine Maia Chocolates, of maak je eigen nama chocolade.

Bent u op zoek naar de beste Teppanyaki ervaring in Amsterdam? Kom naar Japans restaurant Hosokawa en verwen uw smaakpapillen met heerlijke gerechten. Wilt u met een groep vrienden, familie of collega’s genieten van een onvergetelijk Teppanyaki diner bij Hosokawa? Dan raden wij u sterk aan om vooraf te reserveren.

labels:

Zie ook: