Bimi, ook wel bekend als broccolini of aspergebroccoli, is een groene groente die steeds meer aan populariteit wint in de Nederlandse keukens. Deze groente is een kruising tussen broccoli en Chinese kool (kailan), en staat bekend om zijn lange, slanke stelen en kleine roosjes. Bimi staat overigens nog onder meer namen bekend: onder meer als aspergebroccoli, broccolini en tenderstem. Broccolini is in de VS de gebruikelijke naam, en tenderstem of tenderstem broccoli in het Verenigd Koninkrijk. Daar is bimi al wat langer bekend.

Wat is Bimi?

Qua uiterlijk is bimi eigenlijk een volmaakte kruising tussen broccoli en kailan. Kailan is namelijk eigenlijk alleen maar een stengel met enkele dunne blaadjes en wat bloemetjes eraan, en broccoli is een heel dikke stengel met een groot bloemhoofd; deze kruising heeft de dunne stengel van kailan en de bloemhoofdjes van broccoli.

Deze groente heeft een zachte, zoetige smaak met een lichte peperige ondertoon, waardoor bimi bereiden op een heleboel verschillende manieren kan. Wat smaak betreft is het echter helemaal geen kruising. Kailan smaakt namelijk sterker en vooral iets bitterder dan broccoli. Bimi daarentegen heeft een milde, zachte broccolismaak met een zoete toon die nog het meeste aan groene asperge doet denken. Verder heeft het iets licht pittigs. De textuur van bimi is overigens heel aangenaam: mooi fris, sappig en knapperig.

Waar is Bimi te koop?

Bimi is tegenwoordig vrij goed verkrijgbaar in de supermarkt of bij de groenteboer. Bimi is zelden of niet van Nederlandse bodem verkrijgbaar, maar wordt uit het buitenland geïmporteerd. Met name bimi uit Kenia wordt regelmatig te koop aangeboden.

Let bij het kopen op dat de stengels mooi helder groen, stevig en gaaf zijn. Het is niet bezwaarlijk als de bloemschermen een beetje los staan: die zijn namelijk van nature minder dicht en hecht dan van broccoli.

Is Bimi Gezond?

Ja, bimi is heel gezond! Het zit boordevol antioxidanten en vitamine C. En daarnaast bevat hij belangrijke stoffen zoals calcium en ijzer.

Hoe Bimi Snijden en Schoonmaken?

Bimi snijden en schoonmaken is heerlijk eenvoudig. Je kunt deze groente namelijk van top tot teen eten. Het is hooguit verstandig om altijd even een klein schijfje van de onderkant van de stammetjes af te snijden, omdat dit een tikje uitgedroogd en hard kan zijn. Verder hoef je voor veel recepten bimi überhaupt niet te snijden, of even snel in enkele grote stukken.

Om voor een zo gelijkmatig mogelijke garing te zorgen kun je dan het beste de onderkant iets fijner snijden en de roosjes of bloemschermen helemaal niet. Als je het rauw eet kun je het ’t beste in dunne plakjes of blokjes snijden, omdat bimi anders wat erg veel bite kan hebben ten opzichte van andere ingrediënten.

Bimi Bereiden: Koken, Wokken, Bakken en Grillen

Bimi bereiden is heel eenvoudig en gaat vaak snel. Bimi is een veelzijdige groente, die je kunt koken, stomen, roerbakken of wokken en gewoon rauw in gerechten verwerken.

Koken

Eigenlijk is het een beetje zonde om bimi te koken. Wil je het toch koken, gebruik dan weinig water, zodat het net niet onder staat, en een klein snufje zout. Mik op een beetgaar resultaat. Dat betekent een kooktijd van 4-7 minuten.

Het koken van bimi is een fluitje van een cent: blancheer de stelen enkele minuten in kokend water voor een knapperige bite. Houd dan zoals hierboven besproken de roosjes apart en kook de stukjes steel in 2-4 minuten halfgaar. Je hoeft het dan nog hooguit een minuutje te wokken.

Stomen

Nog lekkerder is om hem 6 tot 8 minuten te stomen. Hierdoor blijven de smaken en textuur nog beter behouden.

Tip: stomen kan ook heel eenvoudig zonder stoompan of -oven als je een RVS vergiet hebt. Doe een laagje water in een pan, breng het aan de kook, hang er je vergiet in en sluit dit zo goed mogelijk af met een deksel. Ook kan dit in de magnetron.

Wokken en Roerbakken

Wokken is ook een populaire methode; de bimi blijft knapperig en neemt de smaken van andere ingrediënten goed op. Bimi doet het uitstekend in roerbakschotels. Voor het beste resultaat snijd je de stelen in gelijkmatige stukjes (hoe groot je ze precies maakt hangt af van de overige ingrediënten) en houd de roosjes apart.

Verhit hiervoor een scheutje olie in een wok of grote hapjespan en bak stengels vervolgens in 5 minuutjes gaar. Wok de stelen in 3-5 minuten beetgaar. Dit is misschien wel de beste manier om bimi te bereiden. De smaak is uitstekend en de textuur is mooi zacht knapperig en toch gaar.

Grillen

Ook gegrild is de groente waanzinnig lekker. Zorg er dan voor dat de stengels een lekker laagje olie hebben, leg ze in een hete grillpan of op de bbq en laat ze lekker gaan. Na een minuut of 8 tot 10 zijn ze klaar.

Rauw

Bimi kun je goed rauw eten. De iets peperige maar toch milde smaak maakt dat je het in zowel lichte als stevig gevulde salades kunt verwerken. Check wel eerst even of je de onderkant van de stengels niet wat ál te veel bite vindt hebben.

Lekkere Smaakcombinaties

Bimi’s milde smaak maakt het een uitstekende partner voor een scala aan ingrediënten. Het combineert goed met zowel Aziatische als Mediterrane smaken. Denk aan sojasaus, gember en sesam voor een Oosters tintje, of knoflook, citroen en Parmezaanse kaas voor een Italiaanse twist.

Hij is erg lekker in combinatie met smaken van bijvoorbeeld sojasaus, sinaasappel en gember. Ook is hij ideaal voor een wat klassieker gerecht omdat de groente er zo elegant uitziet.

Een ander lekker idee is om een klein bosje bimi te wikkelen in een plakje spek (net als harricots verts) en ze 8 minuten te bereiden in de oven op 180 graden.

Bimi Bewaren

Van bimi hoef je eigenlijk niets weg te gooien en het slinkt ook amper. Reken op een portiegrootte van 200-250 gram voor een hoofdgerecht.

Bimi bewaren gaat het beste in een gesloten plastic zak in de groentelade van de koelkast. Daar blijft verse bimi tot wel een week goed. Wil je bimi langer bewaren, dan kun je bimi invriezen. Eerst kort blancheren (2-3 minuten) en dan meteen invriezen. Zo blijft het prima behouden; enkel voor rauwe toepassingen is het dan niet meer geschikt. Het blijft na invriezen tot zes maanden goed in de vriezer.

Recepten met Bimi

Op zoek naar inspiratie? Hier zijn enkele suggesties:

  • Noedels met gewokte bimi: De groente wordt lekker knapperig.
  • Aziatische gehaktballetjes: De bimi zorgt voor een frisse, groene noot.
  • Noedels met groenten: Met bimi als een van de hoofdingrediënten.
  • Aziatische groenten met seroendeng: Voor een kruidige twist.

Zelf vind ik hem heel lekker in oosterse roerbakgerechten zoals deze roerbak met tofu of noedels met bimi en mango.

Bimi kun je ook verwerken in een gezonde salade. Je kunt de bimi hiervoor kort blancheren of roerbakken zoals in dit recept voor bimisalade met krokante kipstukjes.

Gegrilde Bimi met Citroen en Knoflook

Een supersimpel en lekker bijgerecht: gegrilde bimi met citroen en knoflook. Bimi, ook wel aspergebroccoli of broccolini genoemd, heeft een langere steel dan de bekende broccoli. Deze mooie groene groente is daardoor sneller gaar.

Bereid bimi in de oven op de heteluchtstand voor een lekker knapperig resultaat en maak dit bijgerechtje helemaal af met een citroen-knoflookolie en amandelschaafsel.

Je kunt de bimi in de oven bereiden, maar ook in de air-fryer. Let erop dat je olijfolie toevoegt en dat je de groente niet te lang grilt, want als de bimi een beetje verbrandt, verpest dat de smaak. En die smaak is zoooo lekker als ze perfect knapperig en gaar zijn! Vooral de combinatie met frisse citrus en de hartige tonen van knoflook is heerlijk.

Naast de heerlijke textuur die de amandelen toevoegen, brengen ze ook een subtiele nootachtige smaak met zich mee. Dit geeft niet alleen een feestelijke uitstraling aan het gerecht, maar levert ook gezonde vetten en een extra crunch.

labels: #Ei

Zie ook: