Klassieke Moules Marinieres

Voor de liefhebbers van klassieke smaken is er de Moules Marinieres. Dit recept is eenvoudig te maken en zit boordevol smaak.

Snijd de bleekselderij, peterselie, lente-ui, kervel en knoflook fijn.

Doe de boter in een pan op laag vuur en voeg de groenten toe, de selderij als laatste. Voeg de crème fraîche toe, als dat goed gesmolten is doe je de witte wijn erbij.

Spoel de mosselen schoon. Voeg de mosselen toe, doe deksel op de pan en laat het lekker stomen.

Potage Solferino: Een Verfijnde Soep

Potage Solferino is een elegante en smaakvolle soep, perfect als voorgerecht.

Snijd de prei, ui, tomaten, knoflook en bladselderij klein. Doe alles behalve de tomaat in een pan met een beetje olie en bak ze aan. Voeg de bouillon toe en laat alles lekker sudderen.

Kook de aardappel-kogeltjes kort. Doe de room bij de soep en pureer nog een keer goed.

Moules Parquées: Rauw en Verfrissend

Voor de avontuurlijke fijnproever is er Moules Parquées, een gerecht waarbij de mosselen rauw worden geserveerd.

Snijd de rauwe mosselen open door het mes er tussen te wringen en de spier los te snijden. Leg ze op een schaal met crushed ijs en zeewier.

Mosselen met Pasta in Tomatensaus

Een heerlijke combinatie van mosselen en pasta in een rijke tomatensaus.

Spoel de mosselen schoon. Snij de ui, 2 tenen knoflook en de rode peper. Snij de tomaten in blokjes en hak de kruiden.

Zet de ui en knoflook aan in een scheutje olijfolie. Voeg de tomaten toe en een beetje peper.

Zoek de mosselen goed uit. Doe de pasta in het kokende water. Doe ondertussen de mosselen bij de tomaten saus. Voeg vervolgens de kruiden toe aan de mosselen en de pasta.

Schil 1 teen knoflook en snij hem door de midden. Wrijf alle stukjes stokbrood in met de gehalveerde knoflook en druppel er wat olijfolie op. Leg de stukjes stokbrood op een bakplaat met bakpapier en doe deze ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Mosselen met Venkel en Citroen

Een fris en smaakvol gerecht met mosselen, venkel en citroen.

Haal de zaadlijsten uit de tomaten door deze in vieren te snijden en met een mes de zaadlijsten eruit te scheppen. Snij daarna de tomaten in kleine blokjes. Haal de blaadjes van de 4 takjes basilicum en doe dit samen met wat olijfolie bij het tomatenmengsel. Maak het op smaak met zout en peper.

Snipper de ui en fruit het aan met twee eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Pers de knoflook boven de pan uit. Snijd de venkel in blokjes en champignons in plakken. Rits de blaadjes tijm van de stengels en hak ze fijn. Voeg het samen met geraspte gember toe aan de pan. Rasp er de schil van de citroen over.

Was de mosselen schoon en laat ze goed uitlekken. Verhit drie eetlepels olijfolie in een zware pan en voeg de mosselen samen met de appel- of druivensap toe. Bestrooi het met peper en zout. Bak de mosselen totdat ze opengaan. Blus ze af met de droge witte wijn en doe er een deksel op. Laat het nog 5 minuten stoven op laag vuur.

Risotto met Mosselen en Gamba's

Een rijke en smaakvolle risotto met mosselen, vongole en gamba's.

Spoel de mosselen en vongole goed, tot het water helemaal helder is. Snipper de uien en snij een teentje knoflook fijn. Snij de tomaten in fijne blokjes en voeg dit bij de ui. Voeg dan de risottorijst toe en zet dit even aan. Schenk er dan een scheut witte wijn bij. Als dit begint te koken kan het vuur zachter.

Pel de gamba’s: haal het schaaltje eraf en het darmkanaal eruit en snij doormidden, zo krullen zo mooi op tijdens het bakken. Bak de gamba’s in een paar minuten in een beetje olie. Laat een pan met deksel heet worden en doe de gespoelde vongole erin. Blus dit af met een scheut witte wijn en doe het deksel erop. Schud dit even en laat in een minuut of 2 garen, tot ze open zijn. Het sap wat hier uit komt mag straks bij de risotto. In dezelfde pan kunnen nu de mosselen, wederom afgeblust met witte wijn. Ook dit gaar je een paar minuten tot ze open zijn en ook hiervan kan het vocht bij de risotto.

Zoek de mosselen uit, als ze niet open zijn gegaan zijn ze niet goed. Doe de gamba’s bij de risotto en voeg het vlees van de mosselen en vongole toe.

Mosselcurry met Kokosmelk

Een exotische en smaakvolle mosselcurry met kokosmelk en diverse groenten.

Spoel de mosselen. Snijd de ui en knoflook. Fruit de ui en knoflook in een beetje olie. Voeg de komijnzaad, kerriepoeder en gedroogde gember toe. Ga ondertussen verder met de rest van de groenten. Snijd de venkel, prei, rode peper en tomaten fijn. Voeg eerst de tomaten toe. Doe nu de kokosmelk in de pan. Vervolgens voeg je de rest van de groenten toe.

Doe de gedroogde kokos en amandelmeel erbij. Voeg het sap van de citroen toe. Breng op smaak met zout. Doe de mosselen in de pan en schud ze voorzichtig door de curry. Kook de mosselen tot ze net gaar zijn.

Binnenstebuiten Mosselen met Paprika en Bechamel

Een verrassend recept met mosselen, paprika en een romige bechamelsaus.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de paprika in met olie en rooster samen met 2 teentjes knoflook ongeveer 40 minuten in de oven.

Begin met de mosselen. Spoel de mosselen goed, net zolang totdat het water helemaal schoon kleurt, zodat er geen zand of andere resten meer achterblijven. De mosselen die naar boven komen drijven zijn niet goed en moeten eruit worden gehaald. Doe een scheut olie in een goed hete pan en doe de mosselen erin. Haal de mosselen na ongeveer 5 min uit de pan, dan zijn ze halfgaar. Laat een beetje afkoelen. Haal dan de mosselen uit de schelpen en leg ze in een ovenschaal.

Ga ondertussen verder met de bechamel. Hak een teen knoflook fijn en doe dit met de boter in een steelpannetje. Als de boter gesmolten is voeg je de bloem toe. Voeg kleine beetjes melk toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Voeg dan de nootmuskaat en de gruyère toe. Haal de pan van het vuur en zet aan de kant.

Schenk nu de saus over de mosselen. Voeg flink wat toe, maar zorg dat je niet elke mossel helemaal bedekt. Zet de laatste 8 minuten de mosselen in de oven bij de kip.

Haal ondertussen de paprika uit de oven. Haal de zaadlijst eruit en het vel eraf. Pureer samen met de knoflook en wat zout en peper. Smeer met een keukenkwast de kip in met de paprikasaus.

Snijd de rug uit de kip zodat deze helemaal plat is. Snijd vervolgens de vleugels eraf. Zet de kip 20 min in een voorverwarmde oven op 170 graden.

Schil de aardappels en spoel ze af met koud water. Snijd met een mandoline tot hele fijne plakjes. Doe de plakjes in een bak met koud water. Pak een ovenschaal en besprenkel de bodem met een laagje zout en een scheutje olie. Pak de aardappels er weer bij. Leg een theedoek neer en leg de aardappelplakjes daar plat op. Leg er nog een theedoek op en dep de plakjes goed droog. Als de olie goed heet is laat je de plakjes een voor een voorzichtig in de olie zakken. Leg de chipjes op keukenpapier en laat uitlekken.

Meng de mayonaise met de resterende geroosterde paprika voor de andalouse saus. Doe de knoflook, mosterd, azijn, zonnebloemolie, een snuf zout en een beetje grove peterselie in een maatbeker voor de dressing. Meng de dressing met de sla.

Haal de kip en mosselen uit de oven. Serveer alles samen.

labels: #Recept

Zie ook: