Kwark is een zuivelproduct met een stevige structuur en rijk aan eiwitten. In de mond heeft het een wat stroeve structuur, wat niet iedereen lekker vindt.

In België wordt kwark ‘platte kaas’ genoemd en in Frankrijk ‘witte of verse kaas’. Deze namen zeggen veel over de bereidingswijze van het product.

Bereidingswijze van Kwark

Om kwark te krijgen wordt melk van koeien, schapen of geiten vermengd met melkzuurbacteriën. Hierna wordt er stremsel aan toegevoegd. De substantie krijgt nu de tijd om een etmaal te ‘verzuren’. Hierdoor ontstaat er een dikkere substantie met de typische kwarksmaak. Daarna wordt de massa in zo’n twee à drie dagen uitgelekt in grote zakken en ontstaat er een nog steviger zuivelproduct: kwark. Bovenstaand vormt het originele proces.

Kwark gemaakt in fabrieken gaat in een razend tempo waarbij het aanzuren en uitlekken in een veel kortere tijd wordt afgerond. Ambachtelijke kwark wordt kleinschalig geproduceerd.

Het verschil tussen de bereiding van kwark en kaas verschilt niet zoveel. Vandaar ook dat de naam ‘kaas’ in het buitenland verwerkt is in de benaming voor kwark. De productie van kaas ontstaat namelijk door hetzelfde proces, maar is daarna uitgebreider. Het onderscheid zit in wat er gedaan wordt met de ingedikte melk en de tijd van rijping. Bij kwark wordt er vocht onttrokken door het uit te laten lekken, bij kaas wordt het vocht er uit geperst.

Verschillende soorten kwark

Kwark is verkrijgbaar in magere, halfvolle en volle varianten. Magere kwark is een stuk dunner en zuurder van smaak dan volle kwark. Soms is volle kwark weinig meer dan magere kwark aangelengd met room om aan het benodigde vetpercentage te komen. Biologische, volle kwark is de gezondste optie.

Voedingswaarde van biologische volle kwark

Hieronder een overzicht van de voedingswaarde per 100 gram:

Voedingswaarde Per 100g (Bio+ Volle Kwark) Per 100g (Albert Heijn)
Energie 101 kcal 100 kcal
Vetten 6,6 g 6.5g
Waarvan verzadigd 4,8 g 4.5g
Vetzuren, enkelvoudig onverzadigd 1,4 g -
Vetzuren, meervoudig onverzadigd 0,17 g -
Transvetzuren 0,08 g -
Koolhydraten 3,4 g 3.5g
Waarvan suikers 1,6 g 3.5g
Voedingsvezel 0 g 0g
Eiwitten 7,1 g 7g
Zout 0,14 g 0.15g
Natrium 0,06 g -
Zetmeel 1,8 g -
Toegevoegde suikers 0 g -

Ingrediënten

Volle kwark* (MELK). *van biologische oorsprong

Allergie informatie

Bevat: Melk en producten op basis van melk (inclusief lactose), Lactose

Bewaaradvies

Keep refrigerated (max. 7°C). After opening limited shelf life.

Toepassingen van Kwark

Kwark is een aantal dagen of weken houdbaar in de koelkast. Door de stevige structuur is kwark ideaal als ingrediënt in taarten zoals kwarktaart, cheesecake en monchoutaart. Daarnaast leent kwark zich om allerlei sausjes mee te maken, eventueel aangelengd met yoghurt. Kwark vormt een eiwitrijk ontbijt, tussendoortje of dessert.

labels:

Zie ook: