Biscuit is een veelgebruikte basis voor taarten. Veel mensen vinden het lastig om zelf een goed luchtig biscuit te bakken en grijpen daardoor vaak naar een kant-en-klaar-mix. Daar is op zich niks mis mee, maar met het juiste biscuit taart recept en een aantal goede tips kun je heel goed zelf biscuit maken. Als je dit eenmaal onder de knie hebt, kun je het biscuit vervolgens gebruiken voor de lekkerste taarten. Wist je dat: biscuit ook wel kapsel wordt genoemd?

Wat is Biscuit?

Biscuit is een luchtige cake die veel als basis wordt gebruikt voor klassieke taarten. De belangrijkste ingrediënten bij een biscuit recept zijn eieren, suiker en bloem. Toch zijn er ook biscuit recepten waarbij aan het eind van de bereiding boter wordt toegevoegd.

Het Geheim van een Luchtig Biscuit

Het geheim voor een lekker luchtig, mals biscuit is het warm opkloppen van de eieren. Dit doe je door de eieren au bain-marie echt luchtig op te kloppen. Je kunt ook biscuit maken door de eiwitten en eidooiers los op te kloppen. In dat geval geeft Rudolph de tip om de gesplitste eieren au bain-marie te kloppen. Dit is een techniek waarbij je de eieren en suiker in een kom boven een pan met kokend water verwarmt tijdens het kloppen. De warmte maakt het mengsel stabieler.

,,Je wilt dat de suiker smelt in de eieren, zonder dat de eieren gaar worden. Wanneer je je vinger erin steekt, moet het warm voelen. Niet heet. Het is belangrijk dat je biscuitdeeg volledig doorbakken is voordat je 'm uit de oven haalt. Is de biscuit nog niet helemaal gaar, zal hij direct inzakken. ,,Hoe hoger je beslag, hoe lager de baktemperatuur. Anders loop je de kans dat de buitenkant al gaar is, maar de binnenkant nog niet.''

Basis Biscuit Recept

Dit biscuit recept is voor een ronde vorm met een doorsnede van 24 centimeter. Om te controleren of het biscuit gaar is, prik je erin met een satéprikker. Komt de prikker er schoon uit, dan is het biscuit gaar genoeg en klaar.

Biscuit kun je op verschillende manieren een smaak geven. In dit biscuit recept gebruik ik citroenrasp, maar je kunt het biscuitdeeg ook op smaak brengen met vanille-extract. Ook kun je een gedeelte van de bloem vervangen door cacaopoeder om zo een chocolade biscuit te maken. Het is ook erg lekker om het biscuit, nadat het is doorgesneden, te besprenkelen met trempeersiroop.

Variaties en Smaaktoevoegingen

Biscuit is mijn basisrecept wat ik voor zoveel verschillende dingen gebruik. Vaak bak ik het in een bakvorm als een basiscake voor taarten, maar steeds vaker bak ik het ook ‘languit’ op de bakplaat. Biscuit doet het altijd goed in gebak. Het is lekker luchtig, niet te zwaar en combineert ontzettend goed. Het is natuurlijk een prachtige basis voor taarten als slagroomtaart, sneeuwster, basistaarten voor fondanttaarten of een heerlijke schnitt.

Een biscuit taart kun je met veel verschillende dingen vullen. Kies vooral uit wat je zelf lekker lijkt. Ga bijvoorbeeld voor een combinatie van slagroom met jam en maak een klassieke slagroomtaart of gebruik een met mokka-extract op smaak gebrachte botercrème voor een mokkataart.

Een biscuit taart afwerken kan ook op verschillende manieren. De buitenkant van een klassieke biscuittaart wordt vaak afgewerkt met geroosterd amandelschaafsel of victoriabeslag, maar ook daar kun je volop mee variëren. Wil je jouw taart bekleden met marsepein of fondant? Dan is het belangrijk om rekening te houden met de vulling tussen de taartlagen. Hoe vochtiger de vulling, hoe lastiger het is om de marsepein of het fondant mooi strak te krijgen.

Je kunt ook voor een Unicorn biscuit gaan, door verschillende kleurstoffen te gebruiken. Ook met de botercrème kun je variëren: meng er bijvoorbeeld speculaas- of gingerbreadkruiden doorheen voor een biscuittaart met een meer Herfstige smaak.

Handige Tools voor het Bakken

De mooiste en beste biscuit taart maken? Om een biscuit goed en recht door te snijden is een taartzaag ideaal. Voor het vullen en afwerken van de taart gebruik ik een draaischijf. En om de vulling en afwerking goed aan te brengen, is een paletmes heel handig.

Bewaaradvies

Een gebakken (ongevulde) biscuit kun je luchtdicht verpakt 2-3 dagen op kamertemperatuur gebruiken. Het ongevulde biscuit kun je ook heel goed luchtdicht verpakt invriezen. Een gevulde biscuit taart kun je het beste in de koelkast bewaren, zeker als je werkt met zuivelproducten zoals slagroom of banketbakkersroom. De taart is dan maximaal 2-3 dagen houdbaar in de koelkast.

Je afgekoelde en onbewerkte biscuittaart kun je een paar dagen buiten de koelkast bewaren, mits luchtdicht verpakt in, bijvoorbeeld vershoudfolie. Je kunt de biscuit overigens ook perfect invriezen! Ook weer in een luchtdichte verpakking. In de vriezer blijft biscuit zo'n twee maanden goed. Een afgewerkte biscuittaart kun je vervolgens nog een dag of twee bewaren in de koelkast.

Problemen en Oplossingen

Biscuit zakt in

Zakt je biscuit of kapsel in nadat deze uit de oven komt? Een beetje krimpen of inzakken is normaal, maar als je biscuit volledig inzakt kan dit meerdere oorzaken hebben. Zorg dat je het eimengsel (dat au bain marie is verwarmd) goed luchtig klopt tot het op kamertemperatuur is.

Zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is en niet warmer dan dat. Dit doe je door de boter liever 2 uur vantevoren uit de koelkast te halen, dan bijvoorbeeld een dag vantevoren. Zorg er dus voor dat je biscuit volledig gaar is. Bak de biscuit dus altijd lang genoeg (ten minste 40 minuten) en check de gaarheid door een satéprikker in de biscuit te steken. Komt deze er schoon uit, dan is je biscuit gaar.

Gebruik je teveel bloem in je biscuit, dan kan het biscuitdeeg te zwaar worden, waardoor de biscuit onvoldoende kan rijzen. Zorg dus dat je je goed aan het recept en de hoeveelheden/verhoudingen houdt. Anders kan je biscuittaart inzakken. Mix je het biscuitdeeg te lang, dan wordt je biscuitdeeg juist te luchtig. Hierdoor lijkt de biscuittaart mooi te rijzen in de oven, maar zakt deze volledig in als je de biscuit uit de oven haalt. Mix je biscuitdeeg dus liever 10 minuten dan 20 minuten.

  • Gebruik geen zelfrijzend bakmeel, bakpoeder of bakingsoda.
  • Open de oven niet tijdens het bakken.

Biscuit blijft plat

Een andere veelgestelde vraag is wat je moet doen als je biscuit erg plat blijft. Wil je een lekker hoge biscuit bakken? Om een biscuit te laten rijzen, is het belangrijk dat het mengsel luchtig is.

  • Het probleem kan zijn dat de eieren niet goed genoeg opgeklopt zijn of nog onvoldoende afgekoeld waren voordat je de bloem toevoegde.
  • Ook kan de luchtigheid verloren zijn gegaan tijdens het doorspatelen van de bloem. Doe dit rustig en vooral niet te lang.

Biscuit is te droog

Is je biscuit droog, dan komt dat waarschijnlijk door onvoldoende vocht in je biscuittaart of doordat de eieren niet voldoende op kamertemperatuur waren. Zorg er dus voor dat je eieren - en alle andere ingrediënten - op kamertemperatuur zijn. Tijdens het bakken van de biscuit in de oven, wordt er vocht aan de biscuittaart onttrokken. Zorg er daarom dus voor dat je ovenstand niet te heet is en je de biscuit niet te lang bakt.

Extra Tips van Rutger van den Broek

Voor veel taarten is biscuit de basis. Het is dus belangrijk om een goed recept te hebben. Met dit recept van Rutger van den Broek maak jij zo de lekkerste klassiekers, zoals chipolatataart. Verwarm de oven voor op 180°C.

  1. Doe de eieren, suiker, ¼ tl zout en de citroenrasp in een hittebestendige kom.
  2. Breng in een pan een laagje water aan de kook en plaats de kom op de pan. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
  3. Klop de massa met de mixer licht en schuimig tot een keukenthermometer ± 37°C aangeeft. Voel met je vingers of het mengsel niet meer koud aanvoelt, dan is het goed.
  4. Haal de kom van de pan en klop verder tot het eimengsel weer afgekoeld is tot kamertemperatuur.
  5. Zeef de bloem boven het mengsel en spatel dit voorzichtig door de luchtige massa tot er geen klontjes meer te zien zijn.

Vervang voor chocoladebiscuit 30 g van de bloem door cacaopoeder en gebruik evt.

Recept: Rutger van den Broek.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: