Bitterkoekjes zijn hier in huis niet veilig! Ik ben echt dol op deze zoete amandelkoekjes en zodra de zak open is, is hij ook heel snel leeg. Bitterkoekjescake stond al heel lang op mijn (veel te lange) lijst van recepten die ik ooit nog eens wilde maken. Terwijl het helemaal niet moeilijk is!

Je gebruikt een cake-recept, voegt er bitterkoekjes aan toe (en eventueel een scheutje Amaretto) en klaar ben je! Het basisrecept voor cake is echt heel makkelijk te onthouden: als je onthoudt dat je van alle ingrediënten een gelijk deel nodig hebt, gaat het nooit mis! Eenvoudig toch?

Als je dit eenmaal weet, kun je ook heel makkelijk lekkere variaties maken. Deze kersencake of deze vlierbloesemcake bijvoorbeeld.

Waarom deze cake zo speciaal is

Deze bitterkoekjescake is echt puur Hollands. De cake is niet droog en extra smeuïg door de in likeur gedrenkte bitterkoekjes. Deze echte Hollandse cake vind ik een ware traktatie! Nog lekkerder dan het koekje zelf.

Speciaal voor kerst wilde ik een tulband maken, met iets van drank er in en als snel kwam ik op het idee om een bitterkoekjescake met Amaretto te maken en chocolade ganache voor de finishing touch. Deze tulband cake is niet heel moeilijk om te maken, maar wel super lekker.

De Amaretto geeft een heerlijke smaak aan de cake en om de smaak van amandelen extra te versterken heb ik amandelmeel gebruikt. Daarnaast vind ik een tulband echt bij kerst horen en staat het gewoon hartstikke feestelijk.

Ingrediënten en Bereiding

Dit bitterkoekjescake recept gaat uit van een cakevorm van 25 centimeter of een tulbandvorm met een inhoud van 2,4 liter. Voor beide vormen heb ik een aparte ingrediëntenlijst gemaakt; het recept voor bitterkoekjestulband heeft namelijk andere hoeveelheden dan het recept voor een bitterkoekjescake. Voor de bitterkoekjestulband die je op de foto ziet heb ik de nieuwste tulbandvorm van Nordic Ware gebruikt.

Je kunt natuurlijk bitterkoekjes kopen en in stukjes hakken. Een andere optie is zelf bitterkoekjes maken en gebruiken voor dit recept. Let op: het is een flink karwei om bitterkoekjes in stukjes te snijden. Je kunt een tulband of cake met bitterkoekjes maken.

Benodigdheden:

  • Cakevorm van 25 cm of tulbandvorm van 2,4 liter
  • Bitterkoekjes
  • Amaretto
  • Amandelmeel

Stappen:

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  2. Vet een cakevorm van 25 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
  3. Doe de lichtbruine basterdsuiker, boter, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) romig.
  4. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen.
  5. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag.
  6. Besprenkel de bitterkoek stukjes met de amandellikeur en roer deze vervolgens door het cakebeslag.
  7. Schep het beslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bak in 55-70 minuten gaar.
  8. Test of de cake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen.
  9. Laat de cake of tulband 5 minuten afkoelen in de vorm en haal deze vervolgens uit de vorm. De cake kun je met behulp van het bakpapier uit de vorm tillen. De tulband kun je storten op een rooster.

Laat de bitterkoekjescake (of tulband) verder afkoelen op een rooster. Bestuif de cake voor het serveren licht met poedersuiker.

Tips voor het bakken

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Doe de boter en de suiker in een mengkom en klop met de mixer in 5 minuten romig. (Ja, dat is lang! Maar je cake wordt er wel heerlijk luchtig van).
  • Mix de eieren er één voor één doorheen.
  • Mix nu het zout en het bakmeel door het cakebeslag.
  • Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes en roer deze samen met de Amaretto door het beslag.
  • Vet een cakevorm in met boter en bestuif met een beetje bakmeel.

Serveertips

Om de bitterkoekjescake vers te houden buiten de vriezer, verpak ik hem zelf altijd in een bijenwasdoek. Eens afgekoeld blijft de cake nog een dag of twee lekker vers. Als je hem niet zo snel gaat opeten, kan ik aanraden om de helft van de cake in te vriezen.

Wil je de cake serveren, laat hem dan eerst afkoelen voordat je de slagroom erop doet. Anders smelt de slagroom. Klop de slagroom stijf met de suiker, kaneel, amandel- en vanille extract. Breek de bitterkoekjes in kleine stukjes en doe deze door de slagroom. Doe de slagroom in een spuitzak, zonder spuitmondje, en spuit toefjes op een plak bitterkoekjescake.

Variaties

Wat je trouwens nog zou kunnen doen als variatie op dit recept is een paar druppels amaretto of bruine rum over de bitterkoekjes druppelen.

Foodblogswap

Deze bitterkoekjescake heb ik gemaakt voor de foodblogswap van de maand september. Eigenlijk ben ik dus iets te laat.. Ik mocht wat maken van de blog van Sandra: Sandra Kookt. Op haar blog zijn diverse recepten te vinden: ontbijt-, lunch- en dinerrecepten.

Gelukkig is er ook veel zoets te vinden, voor de echte zoetekauw. Er is namelijk een categorie met desserts en met zoete baksels. Mijn oog viel als eerste op de caramelita, maar die was al gemaakt via een foodblogswap, dus ik zocht nog even verder. Daarna zag ik de bitterkoekjestaart voorbij komen en ik dacht: ‘dat gaat hem worden’.

Mijn ouders zijn namelijk dol op bitterkoekjes en ik had nog wat amandellikeur, -extract en amaretto in het kastje staan. Ik ging aan de slag met de bitterkoekjescake en als extraatje deed ik daar wat toefjes amandelslagroom op.

Het zijn dan toch net taartjes? De hoeveelheid slagroom is voldoende om 12 plakken cake te versieren, maar je kunt dit natuurlijk ook weglaten - niet zo lekker -, bovenop smeren - minder slagroom, dus eigenlijk ook minder lekker -. Dus ik zou gewoon deze hoeveelheid aanhouden.

labels: #Recept

Zie ook: