Niets is zo teleurstellend als bladerdeeg dat niet de perfecte goudbruine glans heeft en niet goed rijst tijdens het bakken. Er zijn verschillende factoren die hieraan kunnen bijdragen. In dit artikel bespreken we de meest voorkomende oorzaken en geven we oplossingen om ervoor te zorgen dat je bladerdeeg perfect rijst en een heerlijke smaak heeft.

Het Belang van Roomboter

Veel bladerdeeg in de supermarkt is gemaakt met margarine in plaats van roomboter. Dit is niet alleen goedkoper, maar het heeft ook invloed op de smaak en kleur. Roomboter bevat meer natuurlijke suikers en vetten, wat zorgt voor een rijkere smaak en een betere bruining.

Of er roomboter in het bladerdeeg zit, staat vaak duidelijk aangegeven op de voorkant van het pak. Wil je de allerbeste resultaten? Probeer dan bladerdeeg van Crisp. Dit is gemaakt met echte roomboter, wat zorgt voor die onweerstaanbare smaak en de perfecte goudbruine kleur. Het kost wat meer, maar het verschil is direct merkbaar.

Temperatuur en Bereiding

Bladerdeeg bakt het beste op hoge temperatuur (200-220 graden Celsius). Laat je bladerdeeg eerst goed ontdooien als je met diepvriesdeeg werkt, maar zorg dat het niet té zacht wordt. Gebruik bakpapier en zorg dat er voldoende ruimte tussen de stukken deeg zit. Prik gaatjes bij hartige baksels: maak met een vork kleine gaatjes in de bodem van je bladerdeeg als je het gebruikt voor een quiche of hartige taart.

Verwarm je bakplaat voor in de oven. Zorg ervoor dat je bij het bestrijken met eigeel de randen van het bladerdeeg vrijlaat. De meest voorkomende fout bij het bakken van bladerdeeg is het bestrijken met een heel ei. Hoewel dit vaak in recepten wordt aangeraden, zorgt eigeel alleen voor een veel mooiere, diepere kleur. Het eiwit maakt het deeg soms juist dof en minder glanzend.

Bladerdeeg: Wat is het en hoe werkt het?

Bladerdeeg bestaat uit laagjes deeg en een vetstof, meestal roomboter. Bij het maken ervan wordt dit om-en-om gedaan, uitgerold en terug gevouwen. Dit wordt ook wel toeren genoemd. Zo ontstaan er een heleboel laagjes, die zichtbaar worden tijdens het bakken. Door het smelten van de boter komen de mooie laagjes omhoog. Daarom is het belangrijk om een temperatuur te hebben tussen de 180 en 200 graden.

Bladerdeeg wordt dus over het algemeen gemaakt met roomboter, maar er zijn ook varianten met margarine. Tegenwoordig is er goed kant-en-klaar bladerdeeg in de diepvries van de supermarkt te vinden, maar ook koelverse varianten. En uiteraard kunt u het ook zelf maken. Al is dit wel voor de wat gevorderde bakker.Filodeeg is trouwens geen variant van bladerdeeg. Filodeeg is 1 flinterdunne laag, die heel knapperig wordt.

Waarom Gaatjes Prikken?

Eigenlijk zijn er 2 redenen om gaatjes te prikken in je bladerdeeg. Wanneer je bladerdeeg als los gebakje gebruikt, zoals bij een tompouce of millefeuille, wil je dat het mooi, maar niet té veel bladert. “Dan wordt het heel wild gebakken”, legt Robèrt van Beckhoven uit. “Als je wil dat het wat meer bladert, prik dan ietsje minder. Maar als je helemaal niet prikt, dan blaast het alle kanten op.” Volgens hem ziet het er ook niet zo heel mooi uit.

De tweede reden is van belang wanneer je bladerdeeg als basis gebruikt, zoals bij een hartige taart of quiche bijvoorbeeld. Het bladerdeeg kan door de natte vulling dan niet gaar worden. Door gaatjes te prikken en wat paneermeel op de bodem te strooien, lukt het garingsproces beter.

Blind Bakken voor een Krokante Bodem

Wanneer je iets bakt met bladerdeeg en een vochtige vulling, dan is het slim om de bodem eerst blind te bakken. Eigenlijk houdt het in dat je de taartbodem eerst voorbakt met een steunvulling er in. Dit kunnen speciale blindbakbonen zijn, maar ook andere ingrediënten zoals ongekookte rijst.

Dit zorgt ervoor dat je bodem mooi krokant wordt, gelijkmatig gaart en niet teveel gaat rijzen. Zo blijft er voldoende ruimte over om hem daarna te vullen. Om te helpen dat de taartbodem zijn vorm behoudt tijdens het blind bakken wordt er gebruik gemaakt van een steunvulling. Er zijn veel verschillende soorten steunvulling.

Als het materiaal droog en geurloos is, kan je het gebruiken om je bladerdeeg bodem blind te bakken. Het moet natuurlijk ook tegen de hitte van de oven kunnen. Denk hierbij aan ongekookte rijst en gedroogde bonen of spliterwten.

Wanneer Blind Bakken?

  • Taarten waarbij de vulling niet meegebakken wordt, zoals bij een citroen meringue taart.
  • Taarten waarbij de vulling op het moment van vullen vloeibaar is en nog moet opstijven.
  • Taarten waarbij de vulling korter in de oven hoeft dan de bodem, zoals bij een quiche.
  • Taarten die worden gemaakt met een redelijk slap deeg.

Hoe Werkt Blind Bakken?

  1. Vul de ingevette bakvorm met het deeg (of bladerdeeg).
  2. Snijd de randen netjes af en prik gaten in de bodem met een vork.
  3. Verkreukel een stuk bakpapier en beleg het deeg.
  4. Beleg de bodem met de steunvulling, verdeel dit zodat het overal gelijk bedekt is.
  5. Zet de oven op 180 - 200°C.
  6. Bak de bodem zo’n 10 - 15 minuten, totdat de randjes licht beginnen te kleuren.
  7. Haal de bodem uit de oven, wacht even totdat de bodem iets afgekoeld is en verwijder de steunvulling en bakpapier.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

Het kan voorkomen dat het bladerdeeg, na de juiste voorbereiding, niet gaar wordt. Dan kan de temperatuur van de oven niet juist zijn of de baktijd te kort. Ook wanneer een vochtige vulling gebruikt wordt, is het lastiger om de bodem goed gaar te krijgen. Het kan helpen om de bodem dan eerst blind te bakken.

Wilt u de bodem niet eerst blind bakken? Dep dan de vulling, wanneer mogelijk, goed af met keukenpapier of giet het vocht of vet af. Prik gaatjes op de bodem van het bladerdeeg en strooi wat paneermeel op de bodem. Bak het gerecht vervolgens onderin de oven af.

Tips voor het Perfecte Resultaat

Een goed en gaar bladerdeeg krijgen, begint al voordat het de oven in gaat. Bij de diepvriesvariant is het belangrijk om het deeg goed te laten ontdooien. Wanneer u te snel met het bladerdeeg aan de slag wilt gaan, zal het breken. Plakken zijn het beste los van elkaar neer te leggen en een rol bladerdeeg moet eerst op kamertemperatuur komen, voor het uitgerold kan worden. Ook koelvers bladerdeeg moet op kamertemperatuur komen.

Maar laat het bladerdeeg ook niet te lang liggen, voordat u het gaat gebruiken. Dan wordt het namelijk plakkerig en lastiger om mee te werken. Ook kan te lang ontdooien ervoor zorgen dat het niet meer bladert tijdens het bakken.

Belangrijke punten voor een goed resultaat:

  • Gebruik roomboter voor een rijkere smaak en betere bruining.
  • Bak op een hoge temperatuur (200-220 graden Celsius).
  • Laat het deeg goed ontdooien, maar niet te lang.
  • Prik gaatjes in de bodem bij hartige baksels.
  • Overweeg blind bakken bij vochtige vullingen.

Recepten met Bladerdeeg

Bladerdeeg kun je gebruiken voor zoete en hartige baksels. Het is neutraal van smaak en als je het goed bakt heeft een heerlijke krokante smaak. En zelfs als je het simpelweg een beetje besprenkeld met suiker en kaneel is het al lekker.

labels:

Zie ook: