Soms duikt de vraag op welke bloem het meest geschikt is voor bakrecepten. Er zijn veel verschillende soorten bloem en meel om mee te bakken. Het is handig om hier meer over te weten.

Wat is het Verschil Tussen Bloem en Meel?

Laten we bij het begin beginnen: wat is het verschil tussen meel en bloem? Meel is de basis voor bloem. Om bloem te maken wordt het meel gezeefd, waarbij de zemelen en kiemen worden verwijderd. Meel is wat grover van structuur en zit boordevol vezels, waardoor het een gezondere optie is. Bloem is fijner, bevat minder vezels en wordt vaak gebruikt voor luchtige baksels.

In de molen of fabriek worden de graankorrels (of de pseudo’s) in eerste instantie gemalen tot meel. Het meel wordt gezeefd zodat de zemelen en kiemdelen eruit gaan, wat je overhoudt is de meelkern en dat is je bloem.

Wij leggen het je graag uit:Meel wordt gemaakt door de hele korrel van het graan te malen, inclusief vliesje. Om bloem te maken wordt het meel gezeefd, zodat de vliesjes achterblijven en er witte bloem achterblijft. Voor bakken gebruik je meestal bloem. Wil je een gezonde traktatie maken of zelf brood bakken? Kies dan voor (volkoren) meel.

Het Belang van het T-nummer

Op een pak meel of bloem heb je vast wel eens de termen T150, T65 of T45 zien staan. Maar wat betekenen deze cijfers eigenlijk? Het T-nummer geeft aan hoeveel van de oorspronkelijke graankorrel nog in het meel of de bloem zit. T45 is de meest witte bloem, waarbij weinig van de graankorrel is overgebleven. T150 bevat juist de hele graankorrel en noemen we ook wel volkorenmeel.

Verschillende Soorten Bloem en Meel

Het houdt niet op bij T150, T65 en T45, er zijn ontzettend veel soorten meel en bloem om mee te bakken! Hieronder een overzicht:

  • T150 - volkorenmeel
  • T110 - half volkorenmeel
  • T80 - gebuild meel: Dit gebruik je om licht volkoren broden, gebak en koekjes mee te bakken.
  • T65 - traditioneel broodbloem: Dit gebruik je om stokbrood, desembrood, ciabatta en pizza mee te bakken.
  • T55 - patentbloem: Dit gebruik je om brood, cake en taart mee te bakken.
  • T45 - patent +: Dit gebruik je om gebakjes, cake, brood en stokbrood mee te bakken.
  • Zeeuwse bloem: Dit gebruik je om spritsen mee te bakken. Zeeuwse bloem wordt gemaakt in Zeeland en het zeeklimaat zorgt ervoor dat de tarwekorrel minder zetmeel bevat.
  • T170 - roggemeel: Dit gebruik je om roggebrood mee te bakken. Roggemeel heeft hoge voedingswaarde, zit boordevol vitamines en mineralen en bevat minder gluten dan tarwemeel.
  • T130 - volkoren roggemeel.
  • T85 - roggebloem: Dit gebruik je om zacht en compact brood mee te bakken.
  • T70 - roggebloem: Dit gebruik je om zuurdesembrood mee te bakken.
  • T100 - volkoren speltmeel.
  • T65 - speltbloem: Dit gebruik je om luchtige broden mee te bakken.

De Juiste Bloem Kiezen voor Je Baksel

Waarom eigenlijk bloem en geen meel? We gebruiken in onze taarten, baksels en koekjes eerder bloem, omdat het simpelweg fijner is van structuur. Dat zie je terug in het bakresultaat. Door te variëren met bloem kun je je eigen draai aan recepten geven. De structuur, geur en zelfs de kleur die bloem aan je baksel geeft kan enorm verschillen. Sommige bloemsoorten passen door hun unieke eigenschappen nu eenmaal beter bij het ene dan bij het andere deegje. Dat ligt onder andere aan de uitmalingsgraad - dus hoe fijn de grondstof-graan gemalen is.

Als je een recept eenmaal goed in de vingers hebt, is het leuk om eens een andere bloemsoort uit te proberen. Proefondervindelijk leer je de verschillende eigenschappen als elasticiteit, geur en kleur natuurlijk het beste kennen.

Overzicht van Verschillende Bloemsoorten

Hieronder een kort overzicht van verschillende bloemsoorten en waar ze voor gebruikt worden:

  • Tarwebloem: Geschikt voor stevig brood en kan ook gebruikt worden voor cake, al zal deze iets steviger zijn.
  • Patentbloem: Fijngemalen tarwebloem met meer gluten, perfect voor koekjes, taarten en cake.
  • Amerikaans patentbloem: Gemaakt van graan met extra veel eiwitten, ideaal voor luchtiger brood.
  • Speltbloem: Geschikt voor brood, taart of cake, maar deze zullen compacter uitvallen.
  • Roggebloem: Geeft een diepere smaak aan baksels, goed te gebruiken in brooddeeg.
  • Franse bloem: Voor het lekkerste Franse brood, vaak met een goudgelige kleur.
  • Zeeuwse bloem: Perfect voor knapperige en krokante koekjes en cakes.
  • Bloem type 00: Voor pasta of pizza, vergelijkbaar met patentbloem maar fijner van structuur.
  • Semolina: Voor pasta, gemaakt van durum tarwe, een harde graansoort.
  • Zelfrijzend bakmeel: Bloem met bakpoeder, ideaal voor taarten en cakes die moeten rijzen.

Alternatieven en Vervangingen voor Bloem

Als je niet precies het juiste type bloem of meel in huis hebt, kun je overwegen om een vervanger te gebruiken. Hier zijn enkele algemene bloemsoorten en hun mogelijke vervangers:

  • Patentbloem: Tarwebloem kan een directe vervanger zijn, maar kan resulteren in een iets minder luchtig eindproduct. Voor een glutenvrije optie kun je een glutenvrije bloemmengsel overwegen, let in dat geval op de textuur en het vochtgehalte.
  • Tarwebloem: Patentbloem voor een fijnere textuur, of speltbloem voor een licht zoetige smaak. Voor een glutenvrije versie, probeer een glutenvrije bloemmengsel.
  • Volkorenmeel: Tarwebloem voor een lichter eindproduct, of een combinatie van tarwebloem en zemelen voor een vergelijkbare textuur. Speltmeel kan ook een optie zijn voor een variatie in smaak.
  • Meergranenmeel: Een combinatie van tarwebloem en diverse graanvlokken (zoals haver, rogge of gerst). Afhankelijk van het specifieke graanmengsel in het originele meergranenmeel, moet je mogelijk experimenteren met verhoudingen van de verschillende soorten graanvlokken.
  • Zelfrijzend bakmeel: Meng 500 gram tarwebloem met 15 gram bakpoeder. Zeef het geheel voor gebruik. Als je een glutenvrije versie nodig hebt, vervang dan de tarwebloem door een glutenvrije bloemmengsel en voeg bakpoeder toe.
  • Speltbloem: Gewone tarwebloem of volkoren tarwemeel. Houd er rekening mee dat speltbloem vaak wel voor een iets minder luchtig resultaat zorgt.
  • Glutenvrije bloem: Afhankelijk van het recept kun je amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel overwegen. Controleer altijd of de vervanger ook daadwerkelijk glutenvrij is.
  • Amandelmeel: Kokosmeel (let wel op de verhoudingen, want kokosmeel absorbeert meer vocht). Waarschijnlijk heb je dus minder kokosmeel nodig of juist meer vochtige producten zoals melk of eieren.
  • Kokosmeel: Amandelmeel, maar pas de verhoudingen aan. Van amandelmeel heb je waarschijnlijk meer nodig voor hetzelfde resultaat. Of pas de hoeveelheid vochtige producten aan.
  • Boekweitmeel: Een mix van witte bloem en volkorenmeel, of andere glutenvrije melen zoals quinoameel.

Tips voor het Vervangen van Bloem

Als je bloem of meel vervangt door een andere soort, dan moet je er wel rekening mee houden dat je baksel qua smaak, textuur en kleur anders uit kan pakken dan je gewend bent. Daarom geven we je graag nog een paar tips mee als je bloem wil vervangen door een ander type.

  • Sommige melen, zoals kokos- en amandelmeel, hebben verschillende absorberende eigenschappen. Pas indien nodig de hoeveelheid vloeistof in het recept aan.
  • In glutenvrije bakrecepten is het vaak een goed idee om een bindmiddel zoals xanthaangom of guargom toe te voegen om de textuur te verbeteren.
  • Het is altijd een goed idee om met kleine hoeveelheden te experimenteren als je voor het eerst een nieuw type bloem of meel uitprobeert.

Bloem en Meel Bewaren

Je bakwaren in een glazen pot bewaren ziet er chique uit. Maar als je stiekem niet zo’n hele veelvuldige bakker bent, bewaar bloem en meel dan liever op een donkere plek, zo droog en koel mogelijk en goed afgesloten. Zo gaat het langer mee en houd je meelmotjes en mijten uit de buurt. Je kunt bloem, mits goed opgeslagen, zeker een jaar na aankoop gebruiken. Maar let op, de bakkwaliteit gaat mettertijd wel achteruit.

labels: #Bakken

Zie ook: