Al van jongs af aan is de Indonesische keuken belangrijk in de familie. Sterker zelfs, het is de hoeksteen van mijn culinaire identiteit. Ik kook en eet graag Indonesisch. Er zijn oneindig veel vegetarische gerechten, zonder dat je allerlei kunstgrepen moet doen. Maar voor mij betekent Indonesisch eten meer dan dat het gewoon lekker is. Ik voel me verbonden met mijn familie door de Indonesische keuken.

De Verbinding met Indonesië

Zoals vele gerechten uit Indonesië (en trouwens ook in Italië) is ook Daging Rendang Sapi er één die je eigen familie het beste maakt. Ik heb geen échte Indonesische roots. Dat wil zeggen: ik heb geen familiestam uit Indonesië en geen Indonesische voorouders. Jan Huizinga, mijn grootvader, is wel geboren op Sumatra. Mijn opa en zijn familie waren totoks: personen van Europese afkomst, die waren geboren in Nederlands-Indië of er al heel lang woonden. Totoks hebben geen Indonesische voorouders.

Ik weet eigenlijk niet of mijn opa een baboe had, maar een grote liefde voor Indonesië had hij zeker. Dat vond zijn weg in onder andere de culinaire specialiteiten. Hij kookte vroeger in de weekenden uitgebreide Indonesische maaltijden voor mijn oma Letty, mijn tante Anne en mijn vader Marc. Op deze wijze heeft het ook zijn weg naar mij gevonden, al heb ik mijn opa helaas nooit gekend. Hij overleed al op 52-jarige leeftijd, vér voordat ik geboren werd. Echter, door zijn symbolische nalatenschap waan ook ík me bijna een totok en voel ik me nauw verbonden met Indonesië en Indonesiërs.

Jan Huizinga leerde in Indonesië, waarschijnlijk op Java, Beb Vuyk kennen. Voor de Indonesië-kenners is Indo (deels Indonesisch, deels Europeaans) Beb Vuyk een ware ster. Haar Groot Indonesisch Kookboek, vaak liefkozend afgekort met GIK, is de onvolprezen bijbel van het Indonesische eten. Dit boek werd gepubliceerd in 1973 en wordt nog steeds herdrukt en af en toe gereviseerd. Beb Vuyk was tevens een geprezen literatuurschrijver.

Mijn opa Jan Huizinga kwam ergens in 1946 na verblijf in het Jappenkamp Malang naar Nederland. Mijn familie keerde door een speling van het lot veilig met zijn allen met een van de eerste boten terug naar Nederland.

Wat is Rendang?

Een van mijn favoriete najaarsgerechten is dan ook rendang daging sapi, oftewel een heerlijke, kruidige stoof van rund met kokos. Het is een typisch weekendklusje, want het kan tot wel vier uur duren voor je rendang écht klaar is. Rendang en kalio zijn gerechten die aan elkaar verwant zijn. Kalio is een gerecht dat je korter stooft en vrij ‘nat’ is, zoals een Indiase curry. Rendang is een haast droog gekookte stoofpot. Dit betekent echter niet dat het vlees droog is! Bij droge rendang heeft het vlees juist alle smaakstoffen in zich opgenomen.

Zelf laat ik het er altijd een beetje tussenin zitten, omdat ik van zowel een droge rendang als de nattere kalio hou (meer saus). Je kunt hier natuurlijk zelf een keuze in maken door extra water toe te voegen, of het minder droog te laten stoven. Het voordeel hiervan is dat het minder snel aanbrandt. Kokos heeft nogal de neiging aan te fikken als er bijna geen vocht meer is. Het is in ieder geval mooi als je een olieachtige substantie bovenop het vlees krijgt. Je rendang is dan niet geschift, maar het hoort bij het gerecht.

Ik vind dat je voor échte rendang runderhart moet toevoegen. Hart klinkt als heel spannend orgaanvlees, maar het hart is eigenlijk gewoon een spier. Als je biefstuk eet, kun je dus ook uitstekend hart eten. Het is wel een hardwerkende spier (gelukkig maar!), dus bij uitstek geschikt om lang te stoven. Ik gebruik daarnaast runderriblappen of sucadelappen van hoge kwaliteit. Ons familierecept is gebaseerd op de rendang padang van Beb Vuyk uit het GIK. Dat is de Sumatraanse interpretatie van rendang en Sumatra is het eiland waar mijn opa in de jaren dertig is geboren.

Zoals het gaat met familierecepten, voegt iedereen weer iets toe aan het recept. Omdat ik mijn opa nooit gekend heb, weet ik niet hoe de zijne smaakte, maar ik ken natuurlijk wel die van mijn eigen vader. Hij voegt bijvoorbeeld graag steranijs toe. Vervolgens heb ik mijn eigen aanpassingen gedaan, zodat het naar mijn mening ultiem is. Ik gebruik tegenwoordig volle of halfvolle melk om de santen aan te lengen. Dit geeft een vollere smaak, vind ik. Ik voeg ook een snufje koenjit (geelwortel) toe, omdat ik de lichtgele kleur mooi vind. Hoort niet, maar ik doe het soms wel.

Rendang Daging Maken: Een Stap-voor-Stap Recept

Voor deze stoof hoef je geen keukenprinsesje te zijn, het zit in een paar stappen in elkaar. Het is vooral erg moeilijk om er niet aan te komen als je eenmaal die heerlijke Indonesische geuren in je keuken of rond je BBQ hebt hangen.

Ingrediënten:

  • 1 kilo sukadelappen of runderriblappen, of andere stooflappen
  • Assem
  • Sambal oelek (of lomboks)
  • Kemiri
  • Knoflook
  • Ui
  • Laos
  • Djahé
  • Koenjit
  • Water
  • Melk
  • Blok santen
  • Gula djawa
  • Sereh
  • Salam
  • Djeroek poeroet
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Snij het vlees in blokjes. Smeer in met de assem en laat even staan.
  2. Maak de boemboe. Maal daarvoor in een tjobek (een Indonesische vijzel) of in de keukenmachine of cutter de sambal oelek (of lomboks), kemiri, knoflook, ui, laos, djahé en koenjit tot een pasta. Als je een tjobek gebruikt, zou ik de ui en knoflook wel eerst fijnsnijden.
  3. Doe een ruime hoeveelheid olie in een pan met dikke bodem en laat goed heet worden. Schroei het vlees hierin aan en doe dit eventueel in etappes, zodat de pan niet teveel afkoelt. Schep het vlees uit de pan en zet even apart.
  4. Fruit in dezelfde pan nu de boemboe (de kruidenpasta van stap 2) flink aan. Voeg het vlees weer toe aan de pan en bak even mee.
  5. Voeg het water en de melk toe en het blok santen. Laat het blok santen oplossen. Voeg de gula djawa, sereh, salam en djeroek poeroet toe en breng aan de kook.
  6. Laat de rendang 2 1/2 à 3 uur stoven. Schep elke twintig minuten om. Na twee uur kun je proeven en het gerecht op smaak brengen met peper en zout.
  7. Je kunt, wanneer je vindt dat het teveel inkookt, wat water toevoegen. Je kunt twintig minuten van te voren de rendang droog laten stoven. Als je een nattere rendang wilt, kun je de pan wanneer de saus de juiste consistentie heeft in de oven op 100 graden verder laten stoven.

En dan is het eindelijk klaar! Serveren met gestoomde pandanrijst, komkommer en eventuele garneringen. Nbb. Als je dit gerecht vegetarisch wilt maken, kun je gekookte eieren in de saus stoven.

Ik maak altijd een berg rendang, omdat het best tijdsintensief én heel lekker is. Ik vries wat er over blijft in en dat eten we dan later. Tot slot kun je dit recept ook heel goed gebruiken met bijvoorbeeld schapenvlees. Dit heeft een vrij stevige smaak, die goed past bij de kruidigheid van de rendang. Ik eet rendang zelf altijd met pandanrijst. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor nasi kuning (gele rijst) of longtong (koude kleefrijst), maar ik vind dat dat niet hoort.

Een andere suggestie die ik voorbij zag komen was hutspot! Dat is wat mij betreft natuurlijk helemaal vloeken in de kerk, maar stiekem begrijp ik het best wel goed.

Variaties en Tips

Zoals bij veel Indische gerechten zijn er talloze variaties op rendang. Maar één ingrediënt mag absoluut niet ontbreken als je van de authentieke smaak houdt: lomboks of rawit-pepertjes. Ben je niet zo’n fan van pittig eten? Geen probleem! Laat de rawits achterwege en je krijgt een mildere, maar nog steeds heerlijk kruidige variant. Juist wel een liefhebber van extra spice? Rendang is een gerecht dat je helemaal naar je eigen smaak kunt aanpassen.

Het is de moeite waard om een grotere hoeveelheid van deze populaire Indonesische rundvlees schotel te maken, de dag na bereiding is deze nog lekkerder door de kruidige ontwikkeling.

Daging Smoor Slowcooker Recept

Gek op pittig indisch stoofvlees uit de slowcooker? Wij wel, vooral op rundvlees uit de slowcooker! Jij ook? Dan wil je dit recept voor daging smoor, oftewel Indisch stoofvlees echt een keer proberen. Maak het in de slowcooker en je hebt er bijna geen omkijken meer naar. Serveer met rijst, groenten en een salade bijvoorbeeld.

Het fijne aan de slowcooker is dat je er niet naar om hoeft te kijken. De voorbereiding duurt ongeveer 15 minuten en daarna doet het apparaat al het werk. Ideaal toch? Er zijn diverse slowcookers te koop en voor een paar tientjes heb je al een prima exemplaar in je bezit.

Dit daging smoor slowcooker recept is erg makkelijk om te maken en het heeft weer eens een andere smaak dan het ouderwetse stoofvlees. Serveer er rijst, noodles of bami bij met zoetzure komkommertjes en gewokte groenten. Het lekkerste is om het vlees een dag eerder te bereiden. De volgende dag smaakt deze daging smoor nog lekkerder!

Goed vlees is het halve werk! Het loont om een goed stuk rundvlees te gebruiken in dit gerecht. Wij kopen het vlees altijd bij de slager en het fijne is dat de slager het vlees ook al gelijk in gelijke stukken snijdt.

Heb je geen slowcooker? Je kan ook een braadpan gebruiken. Indisch stoofvlees uit de slowcooker, het lekkerste recept om zelf daging smoor te maken zonder pakjes en zakjes!

Ingrediënten:

  • Rundvlees (in blokjes)
  • Ui (in stukjes)
  • Knoflooktenen (uitgeperst)
  • Nootmuskaat
  • Sambal
  • Ketjap
  • Azijn
  • Suiker
  • Tomaten (in stukjes)
  • Water
  • Kruidnagels

Bereiding:

  1. Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in gelijke blokjes en kruid met peper en zout.
  2. Bak het vlees rondom bruin in een koekenpan of in de binnenpan van je slowcooker (als deze hiervoor geschikt is).
  3. Snijd ondertussen de ui in stukjes (laat 1 ui apart om hier de kruidnagels in te prikken) en pers de knoflooktenen uit.
  4. Schep het vlees uit de pan zodra dit is aangebakken en doe nu de ui en knoflook erin en laat een paar minuten aanbakken.
  5. Nu kun je de nootmuskaat, sambal, ketjap, azijn, suiker en de in stukjes gesneden tomaten erbij doen. Bak even kort aan.
  6. Voeg vervolgens het water erbij en doe dit samen met het vlees in de slowcooker.
  7. Prik de kruidnagels in de ui (haal het vlies er wel vanaf) en leg boven op het vlees (met de kruidnagels naar beneden, dus niet zoals op de foto).
  8. Zet de slowcooker op stand 'low' voor minimaal 6 uur tot maximaal 8 uur.

Daging smoor slowcooker maken was nog nooit zo makkelijk! Met dit recept is het super simpel om een heerlijke pan met daging smoor te maken. Geen slowcooker in huis? Je kunt dit gerecht ook prima bereiden in een braadpan. Ik zou dan zelf iets meer water toevoegen.

Wat jouw perfecte rendang ook is, één ding is zeker: dit Indonesische topgerecht blijft een ware smaakexplosie en een absolute favoriet voor liefhebbers van de Aziatische keuken.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: