Stoofvlees is een van de favoriete gerechten in de winter. Het is heerlijk zacht vlees dat een aantal uur heeft gegaard met een heerlijke saus.

De perfecte bijgerechten voor stoofvlees

Het ligt aan welke twist je aan je stoofschotel geeft, welke bijgerechten je op tafel zet. Zo kan stoofvlees heel goed met aardappelpuree, rijst, risotto of zelfs pasta.

Traditionele opties

Eén van de traditionelere manieren van stoofvlees eten is met aardappelpuree. De saus wordt hierdoor goed opgenomen en blijft goed liggen. Gewone rijst kun je natuurlijk ook prima serveren bij stoofvlees.

Verrassende combinaties

  • Couscous: Door het te serveren met couscous, krijgt het eerder een Oosters tintje.
  • Tagliatelle: Een andere heel lekkere optie is de combinatie met tagliatelle. Dat geeft het gerecht een lekker Italiaans tintje.
  • Bloemkoolrijst: Bloemkoolrijst is ook een goede optie om erbij te serveren. Niet alleen wordt de saus dan opgenomen door de bloemkoolrijst, je krijgt ook net wat extra groentes binnen.

Bijgerechten voor Boeuf Bourguignon

Bij dit stoofpotje serveer je vaak klassieke bijgerechten. Daarmee geef je het nog meer smaak en maak je er een stevige, complete maaltijd van.

  1. Stoofperen passen erg goed bij het malse stoofvlees.
  2. Gebakken aardappels zijn ideaal: ze geven het gerecht body en je kunt ze lekker dippen in de gestoofde saus.
  3. Spruitjes passen erg goed bij stoofvlees. Rooster ze in de oven of bak ze in een pan, zodat ze knapperig blijven.
  4. Haricot verts omwikkeld met spek past goed bij het Franse stoofvlees. Lekker knapperig, eenvoudig klaar te maken, staat mooi op tafel.
  5. Serveer een schep romige, lichtknapperige aardappelgratin bij het stoofvlees. Houd het wel simpel en voeg geen extra kaas of heftige kruiden toe.
  6. Rode kool is een echte winterspeler. Stoof de rode kool in een pan en serveer dit naast de boeuf.
  7. Zet sowieso een schaal lekker stokbrood op tafel.
  8. Minder gebruikelijk, maar óók erg lekker bij stoofvlees: rijst.

Tips voor het perfecte stoofvlees

Welk vlees te gebruiken

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken.

De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar.

Smaakmakers

Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken. Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen.

Belangrijke tips

  • Laat het vlees nooit koken.
  • Snijd de riblappen in blokjes en breng ze op smaak met peper en zout.
  • Verhit een flink klont roomboter en een scheutje olijfolie in een stoofpan en laat de pan goed heet worden.
  • Voeg het vlees toe en braad het rondom aan totdat het goudbruin is. Doe dit kort en snel.
  • Snijd de uien in halve ringen en de wortel en de champignons in plakjes. Doe dit vooral niet te dun, want anders blijft er niets van over.
  • Doe nu het vlees terug in de pan.

Stoofvlees recepten

Tijdens deze herfst dagen zijn de stoofvlees recepten op de site erg in trek. En ik snap het wel, want het zijn heerlijke recepten en makkelijk voor te bereiden.

Hoewel je stoofschotels natuurlijk ook met vis, kip of enkel groenten kunt maken, zijn de stoofvlees recepten veruit de populairste van de blog. Dus zette ik maar liefst 20 verschillende stoofvlees recepten voor jullie op een rijtje. Ga er lekker mee aan de slag deze winter en ik ben benieuwd welke jullie favoriete stoofvlees recept is!

  1. Deze stoofschotel is een klassieker uit de Franse Keuken. Bij Boeuf Bourgignon hoort gewoonweg een flinke scheut wijn om het rundvlees teder malse te maken!
  2. Tijdens een vakantie in Italie maakte ik kennis met ossobuco! Zacht gegaarde kalfsschenkel in een saus van o.a. tomaten bleek een hemels gerecht dat smelt op je tong.
  3. Goulash is bij velen bekend als een typisch Hongaars gerecht alleen is het dan een soep. Maar de landen eromheen hebben dikwijls ook een eigen variant op dit gerecht met langzaam gegaard (rund)vlees.
  4. Als taco’s met pulled beef je als muziek in de oren klinken, dan is dit recept voor jou! Dit Mexicaanse stoofvlees heet barbacoa en zijn heerlijke grove stukken rundvlees die urenlang gesudderd hebben in een chipotlepeper saus.
  5. Wist je dat pasta met stoofvlees ook bijzonder lekker is? Zeker als het vlees helemaal uit elkaar valt en een beetje blijft plakken aan dikke zachte pasta, zoals bij deze pappardelle met stoofvlees!
  6. Maar ook wij Nederlanders zijn dol op stoofvlees recepten in combinatie met een echte Hollandsche stamppot hoor! Malse runder sukadelappen met jeneverbessen en een scheut rode wijn zijn hier grote favoriet in huis. Zeker in combinatie met een hutspot stamppot van aardappel, wortel en ui!
  7. Met wijn kun je eigenlijk alles wel lekkerder maken, en dat geldt zeker voor de Fransen! Want net als (rund)vlees kun je natuurlijk ook een stoofschotel van kippenvlees maken! Deze Coq au Vin is een heerlijk romig gerecht en daar serveer ik het liefst stokbrood bij om die smakelijke saus lekker mee op te deppen!
  8. Tijdens een samenwerking met een Belgische bierfabrikant kwam deze overheerlijke stoofvlees met bruin bier en appelstroop tot stand! Vol van smaak en met een klein zoetje en bittertje bleek dit recept een favoriet van velen!
  9. Naast stoofvlees ben ik ook dol op kimchi! De Koreaanse gefermenteerde groenten doe het heel goed bij kaas, kip, eieren, maar ook stoofvlees.
  10. Hoewel het stevigere rundvlees nummer 1 favoriet blijft voor stoofvlees recepten, is varkensvlees ook heerlijk om te stoven. In deze kapucijnerschotel gebruikte ik namelijk hamlappen, maar magere spekreepjes kunnen natuurlijk ook!
  11. Tijdens een vakantie in Limburg moest ik natuurlijk op verschillende plekken dit lokale stoofvlees gerecht proeven! De benaming ‘zuurvlees’ verklapt het al: dit is vlees dat gemarineerd - en gestoofd - is in azijn! Eenmaal thuis ging ik zelf aan de slag met het maken van Limburgs Zoervleis. De saus wordt overigens traditioneel gebonden met Limburgse appelstroop en ontbijtkoek.
  12. Voor de vegetariers en veganisten onder jullie heb ik ook een heerlijk vegan stoofvlees gemaakt.
  13. Tijdens de St. Patricks Day viering aten wij deze Ierse stoofschotel van rundvlees in donkerbruin Guinness bier. De stew is een hartverwarmende ervaring en de smaak is ongeëvenaard.
  14. Dit is zo’n overheerlijk gerecht waar ik letterlijk mee ben groot geworden! Mijn oma en daarna mijn moeder maakte in de winter dikwijls een stoofpot van rundvlees en witte kool! Pure winterse smaken en eigenlijk een heerlijk streekkeuken recept uit het voormalige Joegoslavië.
  15. Dit is natuurlijk de tijd van het jaar om je slowcooker weer even aan het werk te zetten. Een stukje energie zuiniger dan stoofvlees in een braadpan bereiden.
  16. Heb je ooit wel eens van een Britse Cottage Pie of Shepherds Pie gehoord? Een echte plattelandsschotel waarbij heerlijk vlees en groenten onder een laag aardappel puree wordt gebakken. Ik maakte echter met lamsschenkels een heerlijk stoofvlees vooraf en gebruikte deze in het recept voor Shepherds Pie maken.
  17. Uiteraard heb ik ook een echt lekkere donkerbruin en heerlijk zoet stoofvlees voor jullie in het lijstjes staan. Deze wordt gemaakt met Belgisch bier en heel veel ontbijtkoek!
  18. Bij Grieks eten denk je waarschijnlijk direct aan een ‘mixed grill’ Maar wist je dat de meeste Griekse vleesspecialiteiten gewoonweg in een braadpan worden bereid. Dit Griekse stoofvlees met orzo is zo’n klassieker en liefhebber van velen.
  19. Doe het eens een keertje anders en eet eens vis als stoofvlees. Deze Marokkaanse stoofschotel met vis is echt een aanrader en staat binnen een half uurtje op tafel!
  20. En tot slot een gerecht dat vele van jullie waarschijnlijk kennen als barbecue gerecht. Maar wist je dat je ook heel eenvoudig pulled pork in de oven kunt maken? Aangezien je deze dan langzaam gaart in een barbecuesaus met uitjes etc. vind ik dat deze stiekem ook wel op het lijstje met stoofvlees recepten mag komen he.

Italiaans stoofvlees: Stracotto

Stracotto is langzaamgegaard rundvlees dat in de oven wordt klaargemaakt in plaats van in de pan. Bovendien is het een regelrechte smaakbom. Zoals met alle gerechten is ieder Stracotto recept ook weer anders. Er wordt flink gevarieerd met de kruiden die worden gebruikt bijvoorbeeld, maar er wordt vrijwel altijd wijn aan het gerecht toegevoegd.

De meningen zijn nogal verdeeld over het vervliegen van alcohol na een lange tijd stoven, maar ik vind het na drie uur meer dan veilig genoeg.

Dit gerecht leent zich uitstekend om te serveren met pasta. Bij dit Italiaans stoofvlees vind ik pappardelle het lekkerst. Kook de pasta gaar terwijl het stoofvlees voor de laatste minuten in de oven staat. Giet de pasta af en schep het vervolgens door het stoofvlees in de nog warme pan. Zálig!

Natuurlijk kun je dit Italiaans stoofvlees ook in de slowcooker maken, maar van tevoren wil ik je wel even waarschuwen. Door de Stracotto in de oven te garen dikt de saus vanzelf in en dat is in een slowcooker vaak wat lastiger.

Recept voor Italiaans stoofvlees

  1. Verwarm de oven voor op 160℃ en verhit een beetje olie in een ovenbestendige pan.
  2. Dep het vlees droog met keukenrol en braad het rondom aan tot het bruin kleurt. Haal het vlees dan even uit de pan.
  3. Fruit in het achtergebleven bakvet de ui, knoflook, winterpeen en bleekselderij aan tot de ui zacht wordt.
  4. Doe dan de tomatenpuree in de pan en bak deze 2 minuten mee.
  5. Schenk de rode wijn, bouillon en tomatenblokjes in de pan en voeg de kruiden toe.
  6. Roer even goed door en leg het vlees weer in de pan.
  7. Doe de deksel op de pan en plaats de pan in de oven.
  8. Gaar het vlees 3 uur in het midden van de oven, tot het vlees boterzacht is.
  9. Verwijder zodra het vlees gaar is de takjes tijm, rozemarijn en laurierblaadjes.

Het zevenstappenplan voor stoofpotjes

  1. Aromatische groenten maken je stoofpotje lekkerder, ze geven het diepgang en complexiteit. Kies een uitgebreid aroma van harde groenten, gedroogde specerijen en harde kruiden.
  2. Het stoofvlees aanbakken of niet? Het stoofvlees hield toch niet van hoge temperaturen en heftige temperatuur wisselingen? Klopt, maar het bruine laagje is wél lekker. Daarom zou ik het héél kort aanbakken.
  3. Een stroperige saus waarmee het stoofvlees omgeven is, krijg je zo voor elkaar: giet stoofvloeistof bij het stoofvlees tot het nèt kopje-onder staat.
  4. Laat het stoofpotje 3-4 uur stoven: trillen - dus niet koken - op het kleinste pitje, al dan niet op een speciaal sudderplaatje. Indien je geen sudderplaatje hebt, biedt de oven uitkomst.
  5. Je kunt van het stoofpotje een volledige maaltijd maken door er aardappelen, wortels, champignons, spruitjes of andere groenten aan toe te voegen.
  6. Zoete smaken passen erg goed in een stoofpotje. Zoet voegt een rijkheid en overdadigheid toe die er goed bij past.
  7. Het stoofpotje heeft nu alle potentie om fantastisch lekker te zijn, maar is dat misschien nog niet. Wanhoop niet! Alle smaken zitten er heus in, maar moeten nog even in balans gebracht worden of naar voren gehaald.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: