Heerlijke Bloemkool, Courgette en Tomaat Recepten

Gevulde courgette is een geliefd recept. Door courgettes te vullen met een mix van verse groenten, kruiden en plantaardige eiwitten, maak je zo een kleurrijke en voedzame maaltijd die ook nog eens eenvoudig te bereiden is.

Of je nu kiest voor een Mediterrane vulling met tomaat en feta of een Mexicaanse twist met zwarte bonen en mais, gevulde courgette biedt eindeloze variatiemogelijkheden om van te genieten. Vandaag maken wij dit recept als bijgerecht voor tijdens onze volgende barbecue: gevulde courgette met bloemkoolcouscous en feta. Het vullen van een groente is een super makkelijke manier om een gezonde maaltijd binnen te krijgen die niet erg hoog is in koolhydraten.

Eigenlijk zou je het een beetje kunnen zien als het maken van een taco of wrap. Je bereidt de vulling eerst in een pan en schept dit daarna in een groentesoort naar keuze. Wat wij nu zo prettig vinden is dat je er echt alle kanten mee op kunt.

Ingrediënten voor gevulde courgette

• Courgette: uiteraard is de courgette de hoofdrolspeler van deze maaltijd.
• Bloemkool: Wij kiezen ervoor om zelf de bloemkoolcouscous te maken, maar je kunt deze ook kant-en-klaar kopen.
• Rozijnen: Dit ingrediënt voegen we toe zodat dit recept wat meer in balans wordt gebracht.

Bereidingswijze

1. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en bestrijk de snijvlakken royaal met olijfolie.
2. Leg de courgettehelften met de snijkant naar beneden op de bakplaat en schuif deze iets boven het midden in de oven.
3. Leg de geroosterde courgettes met de snijkant naar boven in een ovenschaal en schep voorzichtig het vruchtvlees eruit, zonder de schil te beschadigen.
4. Meng het vruchtvlees van de courgettes met de bloemkoolcouscous, de stukjes ingelegde citroen, rozijnen en breng op smaak met peper en zout.
5. Snijd intussen de muntblaadjes in dunne reepjes en strooi deze over de courgette.
6. Besprenkel het gerecht tot slot met de overgebleven olijfolie en citroensap naar smaak.

Variaties op gevulde courgette

We kunnen natuurlijk qua vulling alle kanten op bij het vullen van een courgette. Zo kunnen we kiezen voor een andere graansoort of kruidenmix, maar ook een andere kaas! Zolang je dit recept maar in de oven bereidt komt het sowieso helemaal goed.

• Voor een mediterraanse twist kun je de courgettes vullen met gekookte quinoa, gedroogde cranberries en verse basilicum. Voeg een scheutje olijfolie en een beetje citroensap toe voor extra smaak.
• Probeer eens een oosterse variant door de courgette te vullen met kikkererwten, ingelegde citroen, gehakte gedroogde abrikozen, verkruimelde feta en verse koriander. Besprenkel het geheel met sesamolie en limoensap.
• Voor een Mexicaanse variant kun je de courgettes vullen met zwarte bonen, ingelegde citroen, maïs, verkruimelde feta en verse koriander. Voeg wat limoensap en olijfolie toe voor een frisse en pittige smaak.

Bloemkool Courgette Soep

Soep is de ideale lunch, zeker tijdens de koudere maanden van het jaar. De blender maakt een super gladde dikke soep, waaraan je pas als je de soep op gaat warmen, wat kokosmelk toe voegt. Het fijne is dat je er echt alle kanten mee op kunt.

Wat ik zo ideaal vind aan een recept als deze? Mijn keukenapparatuur doet het meeste werk! Zo heb ik mijn handen bijna helemaal vrij om even iets anders te doen en kan ik dus ook het smoesje ‘ik heb geen tijd’ niet gebruiken. Ja, het kost wat om goede apparatuur aan te schaffen maar in de long run scheelt het je zóveel tijd.

De helft van de bloemkool in het recept ga je bakken in de Airfryer. Wil je bloemkool uit de diepvries gebruiken dan kun je deze enkel voor de soep gebruiken omdat deze te vochtig blijft als je hem gaat roosteren.

Bereidingswijze

Heb je nog geen airfryer? Doe alle ingrediënten voor de soep, behalve de kokosmelk, in de Froothie blender en kies de functie ‘smooth soup’. Roer als laatste de kokosmelk er per kom doorheen.

Heb je géén Froothie blender? Bak dan de ui en knoflook glazig in wat olie in een soeppan. Voeg de rest van de ingrediënten toe behalve de kokosmelk en breng dit aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat de soep nog zo’n 15-20 minuten zachtjes koken. Meng ondertussen de rest van de bloemkoolroosjes met de olie en kruiden en rooster ze op 200 graden in 18-20 minuten in de airfryer.

Curry met Bloemkool en Courgette

Curry met bloemkool en courgette is een heerlijk en veelzijdig gerecht. Hieronder vind je een recept om zelf deze smaakvolle curry te maken.

Ingrediënten

Instructies

1. Verhit de olie in een pan en fruit de uisnippers samen met de knoflook.
2. Voeg de madraskruiden samen met een scheutje water toe en roer dit tot een papje.
3. Voeg de tomatenblokjes en het pepertje toe en roer ook dit door.
4. Voeg de courgetteblokjes, de bloemkoolblokjes, de sperzieboonstukjes en de garam masala toe en roer ook dit door.
5. Doe een deksel op de pan en laat de groenten gaar stoven.
6. Roer de ei-kwartjes door de curry, schep de curry op je bord en serveer!

Bloemkool en Courgette Omelet

Een snelle en smakelijke omelet met bloemkool en courgette, perfect voor een lichte lunch of diner.

Ingrediënten

• Ongeveer 150 gram gekookte bloemkool
• Een kwart courgette
• 2 eieren
• 3 eetlepels geraspte kaas
• Halve theelepel kurkuma
• Chilivlokkenmix
• Snuf zout
• Scheutje koud water

Bereidingswijze

1. Roerbak de groente kort.
2. Kluts intussen de 2 eieren met een scheutje water, de kurkuma en zout.
3. Haal de groente van het vuur en zet deze weg.
4. In dezelfde pan kun je het ei bakken (Ik hou van makkelijk).
5. Wanneer de omelet omgedraaid is, zet je het vuur zacht.
6. Verdeel nu de bloemkool en de courgette over de omelet en strooi hieroverheen de chilivlokkenmix en de geraspte kaas.
7. Laat de kaas iets smelten en dan is je gerecht klaar.

Geroosterde Bloemkool met Courgette en Paprika

Probeer eens geroosterde bloemkool met kikkererwten, courgette en paprika. Door bloemkool te roosteren in de oven komen de natuurlijke zoete tonen echt goed naar voren. Voor de “traybake” vul je de bakplaat met groenten die je maar lekker vindt.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Maak de groenten schoon.
3. Snijd de bloemkool in hapklare roosjes, snijd de paprika in blokjes en snijd de courgette in parten.
4. Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep deze eventueel droog.
5. Doe alle groenten bij elkaar in een ruime mengkom.
6. Voeg de specerijen en de olie toe en breng op smaak met peper en zout.

Deze geroosterde bloemenkool met kikkererwten, courgette en paprika kun je combineren hoe je maar wil. Verwerk deze groenten bijvoorbeeld in een lekkere salade gecombineerd met wat feta kaas en couscous. Of wat dacht je van gevulde wraps of pitabrood met worstjes. De worstjes kunnen gewoon mee de oven in.

Courgette Noedels met Tomaten-Bloemkoolsaus

Noedels gemaakt van groente zijn altijd een goed idee, en noedels van courgette heb je zo gemaakt. In combinatie met de hartige saus en goed vullende maaltijd.

Gebruik een spiraalsnijder om de noedels te maken van je courgettes. Heb je die niet? Leg je noedels op een bakplaat die bekleed is met een dikke laag keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat het vocht dat eruit loopt wordt geabsorbeerd. Bak ze voor ongeveer 15 minuten. Zodra ze klaar zijn, haal je ze uit de oven en dep je ze droog met keukenpapier.

Bereidingswijze van de saus

1. Bak de uien een aantal minuten tot ze zacht zijn.
2. Doe de tomaten erbij en bak deze al roerende een paar minuten mee.
3. Doe daarna de bloemkool en kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
4. Zodra de groenten gaar zijn gooi je je saus in wording in de blender.
5. Pulseer totdat het een mooie gladde saus is.
6. Doe terug in de pan en breng op smaak met zout en peper.

Roergebakte Bloemkool met Tomaat en Sjalotjes

Een eenvoudig en snel roerbakgerecht met bloemkool, tomaat en sjalotjes.

Bereidingswijze

1. Snijd de taaie stelen van de bloemkool en verdeel hem in kleine roosjes.
2. Verhit de olie in een wok en fruit de sjalotjes op laag vuur zacht maar niet bruin in ca. 5 minuten.
3. Doe de tomaten en bouillon bij de groente, leg een deksel op de pan en smoor de groente gaar in 5-8 minuten.

labels:

Zie ook:

• Bloemkool Rijst Koken: Gezond Alternatief voor Gewone Rijst
• Romige bloemkool curry soep: Snel, makkelijk & vegan!
• Jumbo Bloemkool Recepten: Inspiratie voor Elke Dag!
• Ontdek het Geheim van Heerlijke Bladerdeegpakketjes met Kip - Supersimpel Recept!
• Bakkerij Harry de Groot: Ambachtelijk Brood & Heerlijk Gebak!