Het is handig om restjes rijst in de koelkast te hebben staan, klaar om snel een maaltijd te bereiden. Maar hoe lang kun je rijst eigenlijk veilig bewaren? Het lijkt onschuldig: zo’n tupperware-bakje met restjes rijst dat altijd wel ergens in je koelkast zwerft. Even oppiepen met wat bosui + een opwindend sausje en je hebt een compleet nieuwe maaltijd! Tenzij dat restje al van iets-teveel-maaltijden geleden was en je een paar uur later hondsberoerd op je koude badkamervloer zit.

Waarom Voorzichtig Zijn Met Rijst Bewaren?

Dat komt doordat gekookte rijst de perfecte kraamkamer is voor een hele ongezellige bacterie (Bacillus cereus). Rijst- en pastagerechten kunnen besmet raken met de Baccillus Cereus-bacterie. Hierdoor kun je zomaar een voedselvergiftiging oplopen en dat gaat allemaal veel sneller dan je denkt. Geen vrolijke boodschap, maar wel één die het onthouden waard is. Gelukkig leer je daar ook hoe het wél moet!

Hoe Lang Kun Je Rijst Bewaren?

Maximaal twee dagen, that’s it. En dat geldt alleen voor rijst die op de juiste manier bereid en bewaard is. Al het andere kun je maar beter meteen weggooien.

De Juiste Manier van Bewaren

Rijst bewaar je op de juiste manier door het na bereiding zo snel mogelijk terug te koelen. Laat de pan dus niet langer dan twee uur op het fornuis of de tafel staan. Stop de overgebleven rijst zo snel mogelijk in een (glazen) bakje, luchtdicht, en schuif het in de koelkast. Zorg dat de koelkast kouder staat dan 5°C en plaats het bakje in het koudste deel: over het algemeen is dat het onderste stuk, zoals de onderste plank of groentelade.

Rijst Opnieuw Verwarmen: Belangrijke Tips

Wil je je restjes rijst nieuw leven inblazen? Haal dan alleen de hoeveelheid die je nodig hebt uit het bakje en laat de rest in de koelkast, want je kunt het maar één keer opnieuw gebruiken. Verwarm rijst altijd door en door, tot minimaal 75°C. Dit kun je bijvoorbeeld doen in een magnetron, stoommandje of hete wok of koekenpan. Ook belangrijk om te vermelden: je kunt die brutale bacterie - bacillus cereus - niet voor de gek houden. Je restjes rijst éxtra heet of lang verwarmen haalt weinig uit: de sporenvormende bacterie heeft daar geen boodschap aan en maakt je alsnog hartstikke ziek. Hij kan zelf de boosdoener zijn (bacteriegroei) en ook nog gifstoffen (ook wel toxinen) produceren.

Hoe Weet Je Of Rijst Niet Meer Goed Is?

Wanneer THT’s en TGT’s je normaal gesproken koud laten, zul je niet wakker liggen van zo’n restje dat een dagje extra in je koelkast doorbrengt. Let op de volgende signalen:

  • Geur: steek je neus in het bakje. Heeft de rijst een ongebruikelijke, zure of bedorven geur?
  • Uiterlijk: heeft de rijst een andere kleur? Zijn de korrels heel dof, hebben ze een vreemde textuur (bijvoorbeeld plakkerig) of spot je simpelweg schimmel?
  • Smaak: wanneer je na het bereiden toch iets zuurs of bitters proeft, eet dan niet stug door.

Vertrouw altijd op de eerste ingeving die je krijgt van je zintuigen: die weten meestal meteen of de situatie veilig is of niet.

Rijst Invriezen: Een Goede Optie

Als je niet van plan bent om de restjes rijst binnen één of twee dagen te gebruiken, kun je ze gelukkig ook gewoon invriezen. Bevroren rijst kan zo’n drie maanden worden bewaard. Let bij het ontdooien en opnieuw verwarmen wel heel goed op dat je het traag laat ontdooien en daarna grondig verhit.

Gebakken Rijst Maken met Restjes

De overgebleven rijst van gisteren kan met een beetje vaardigheid, vandaag zo maar weer tot een nieuw gerecht omgetoverd worden. Restjes rijst redden nu het nog kan? Maak congee: Chinees comfortfood om op te lepelen of kies uit 17x rijstsalades en andere bowls met granen. Al eerder hebben jullie op Ohmyfoodness een recept kunnen lezen voor Nasi Goreng en officieel is de Nederlandse benaming voor Nasi Goreng “Gebakken Rijst”. Het recept dat ik je vandaag laat ziet lijkt in de verste verte niet op de Nasi Goreng die ik eerder heb gemaakt.

Gebakken Rijst Recept Idee

Ik maak bij het recept voor deze versie van gebakken rijst gebruik van een ander type rijst en er komt geen sausje aan te pas. Klinkt wellicht saai, maar door alle ingrediënten die worden toegevoegd heb je een erg smakelijk en gezond gerecht die erg dicht in de buurt komt van de nasi die je bij de Chinees kunt halen. Allereerst snijden we alle ingrediënten: de kip in blokjes, prei in halve ringen (goed afspoelen!), snipper een ui, hak de knoflook fijn en snijd de ham in blokjes.

Bereiding

  1. Breng water voor de rijst aan de kook. Zodra het water kookt voeg je de rijst toe en breng je het nogmaals aan de kook. Zo’n tien minuten laten koken, afgieten en dan nog een kwartier laten staan in de pan met de deksel erop.
  2. Verhit een beetje olijfolie in de pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Zorg voor een goed hete pan en begin direct met roeren zodra je de knoflook toevoegt. Doe je dit niet dan heb je de kans dat de knoflook aanbrandt en daar wordt hij bitter van. Zodra de ui glazig is voeg je de kip toe. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Zodra de kip bruin begint te worden voeg je de prei en de hamblokjes toe. Ik heb zelf voor ham uit blik gekozen en deze zelf in stukjes gesneden, je kunt natuurlijk ook kant en klare hamblokjes gebruiken. Dat scheelt je weer wat in tijd. Wok het mixje even goed door totdat de prei een beetje zacht begint te worden. Breng het even op smaak met peper en zout.
  4. Zodra de groenten gaar zijn voeg je de rijst toe. Je zult in eerste instantie denken dat je veel te veel rijst hebt gekookt voor dit gerecht, maar je zult zien dat dit niet het geval is. Mocht je overigens geen Pandanrijst hebben kun je ervoor kiezen om gewoon witte rijst te gebruiken, maar deze is wel veel minder kruidig van smaak. Dit kun je oplossen door een platgeslagen knoflook teentje aan het water toe te voegen wanneer je de rijst kookt.
  5. Schep het gerecht goed door en laat een minuut of vijf op hoog vuur wokken, totdat je hoort dat de rijst knapperig aan het worden is.
  6. Maak een kuiltje in het midden van de rijst en sla hierin de eieren kapot. Laat heel even zo staan totdat je merkt dat het ei een beetje begint te stollen. Wanneer dit het geval is, roer je het hele gerecht goed door zodat de ei zich goed verspreid. Doordat je de ei volledig door de rijst mixt duurt het even voordat alles is gestold, maar heb geduld. Je zult merken dat de rijst in het begin aan elkaar plakt door de rauwe ei, dus blijf goed doorroeren totdat alle ei volledig gestold is.
  7. Laat de rijst zo’n zeven minuten bakken onder regelmatig doorroeren. Het is natuurlijk niet de bedoeling dat de rijst aanbrand, je moet ervoor zorgen dat het niet kleverig meer is, maar echt korrels op zichzelf zijn.

En dat is het! Je kunt ervoor kiezen om de rijst op smaak te brengen met wat sojasaus of je serveert er kipsaté naast, maar de knoflook en de pandanrijst voegden voor mij voldoende smaak aan het gerecht toe.

Tips voor de Perfecte Gebakken Rijst

  • Gebruik de juiste rijst: In principe kun je met elke rijstsoort aan de slag, zo lang het niet 'plakkerig' is zoals risotto- of sushirijst. Nasi kun je het best maken 'droogkokende rijstsoort' zoals zilvervliesrijst, Surinaamse rijst, witte rijst of Basmati.
  • Spoel af: Het overtollige zetmeel zorgt ervoor dat de rijst gaat klonteren - en dat is dus precies wat je niet wilt. Je doet er dus verstandig aan om je rijst voor het koken af te spoelen onder de kraan. Dit kan 30 seconden in een bak met (koud) water.
  • Laat drogen: Er wordt gezegd dat de beste gebakken rijst gemaakt wordt van 'kliekjes'. Rijst van de dag ervoor weer opwarmen met kruiden. Mocht je nu geen overgebleven rijst in de koelkast hebben staan, zorg er dan voor dat de gekookte rijst de tijd krijgt om af te koelen en te drogen. Ook dit voorkomt klonteren.
  • Gebruik hitte: Een wokpan is hier geen overbodige luxe. Gebruik flink wat hitte om de rijst op te bakken. Dit mag kort - de rijst is al gegaard. Zorg daarom dat je kruiden en eventueel overige ingrediënten klaar hebt liggen.

Hoe Rijst Opwarmen?

Rijst opnieuw verwarmen? Easy. Zelfs de meest fluffy rijst zal de dans niet kunnen ontspringen: het droogt uit in de koelkast en wordt één harde, droge brok.

Stomen

Maak de rijst los met een vork zodat er geen klonten meer in zitten. Stop de rijst in een stoommandje en voeg per 200 gram rijst 1 eetlepel water toe. Roer goed door. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 2 tot 5 minuten stomen. Wil jij extra ingrediënten toevoegen aan de rijst? Gebruik dan deze methode.

Wokken

Giet olie in een wok of pan en verhit op hoog vuur. Voeg de rijst toe en roerbak het geheel zo'n 3 minuten.

Magnetron

Psst... Rijst kun je ook opwarmen in de magnetron. Dit is niet de lekkerste, maar wel de snelste manier. Stop de rijst in een bak met deksel en voeg hier een eetlepel water aan toe. Roer goed door. Laat 2 minuten verwarmen in de magnetron.

Ongekookte Rijst Bewaren

Je kunt ongekookte rijst bewaren in je keukenkastje of op een andere koele, droge en donkere plek. Daar blijft het heel lang goed. Ongeacht of je nu een doosje basmati-, pandan- of Toverrijst hebt staan. Zorg in ieder geval dat je het in een goed afgesloten voorraaddoos, opbergdoos of voorraadpot hebt opgeborgen en je rijst blijft vaak wel langer dan een jaar goed. Wil je zeker weten of je de rijst nog kunt gebruiken? Check de houdbaarheidsdatum op de verpakking, hoewel de rijst na die houdbaarheidsdatum ook nog geschikt kan zijn voor consumptie. Twijfel je? Gebruik dan je zintuigen. Dat is vaak het beste advies. Kijk uit naar sporen van schimmel en ruik goed. En gekookte? Dat kan in de koelkast of vriezer!

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: