Bloemkool is één van de populairste groentes van Nederland. En met reden: deze eetbare bloem is niet alleen erg smakelijk maar ook nog eens bijzonder gezond. Bovendien is bloemkool erg veelzijdig in de keuken. Het is een groente die op veel verschillende manieren kan worden bereid en die ook bij veel gerechten past. In dit artikel bespreken we deze heerlijke groente van a tot z.

Wat is Bloemkool?

Bloemkool is, zoals de naam al zegt, de eetbare bloem van een koolsoort. Het heeft een vrij zachte, licht nootachtige smaak, die zich bij een te lange kooktijd ontwikkelt tot een uitgesproken, tamelijk onaangename koolsmaak. Hoewel de witte variant veruit het meest bekend is, komt bloemkool in nog een aantal kleuren. Zo is er groene bloemkool (de puntige variant noemt men romanesco; zie ook ons artikel over deze torentjesbloemkool). Ook kom je soms gele, oranje, rode of zelfs paarse varianten tegen. De gele, oranje, rode en paarse kleuren worden namelijk veroorzaakt door antioxidanten. Wel is de voedingswaarde licht verschillend.

Bloemkool is een erg gezonde groente met een hoge voedingswaarde. Het is een prima bron van voedingsvezel, maar bevat zeer weinig calorieën. Ook is deze groente rijk aan diverse belangrijke antioxidanten en vitamines. Zo is het een uitstekende bron van vitamine C en een goede bron van foliumzuur.

Voorbereiding van Bloemkool

Van bloemkool kun je alles eten, zelfs de bladeren. Meestal beperken we ons echter tot de stam en de bloemkoolroosjes. Verwijder eerst de bladeren en het dikke gedeelte van de stronk. Je kunt de stronk eten, maar let op dat die een vezelige, taaie schil heeft, die je eerst met een dunschiller of een mes weg moet schillen. Verder snijd je de roosjes zoveel mogelijk los van de stam, liefst in stukken van gelijkmatige grootte. Hoe groot ze dan precies zijn maakt minder uit dan of ze van gelijke grootte zijn. Snijd ook de stam in stukjes of plakjes. Ten slotte komt het wassen: gooi alle stukken in een vergiet en spoel ze goed af onder de kraan. Als je een bloemkool uit eigen tuin hebt is deze stap zeer belangrijk. Het schoonmaken doe je dan het beste door de stukjes kool in een bak water te leggen en even een halfuurtje met rust te laten, zodat eventueel ongedierte vanzelf het zinkende schip verlaat. Alternatief kun je ook de gehele bloemkool een tijdje laten weken.

Verschillende Bereidingswijzen van Bloemkool

In de inleiding van dit artikel schreven we al dat bloemkool een veelzijdige groente is. We bespreken elke bereidingswijze apart. We gaan hieronder uit van rauwe bloemkool. Deze groente is echter ook vaak verkrijgbaar uit de diepvries. Eigenlijk kun je vaak vrijwel dezelfde kooktijden aanhouden, maar check altijd ook even de verpakking.

Bloemkool Koken

Dit is veruit de meest gebruikte bereidingswijze van deze groente, maar toch gaat er nog vaak wat fout bij het bloemkool koken. Dat komt omdat er een te lange kooktijd wordt aangehouden, waardoor de groente een krachtige, vrij onaangenaam weeïge koolsmaak ontwikkelt. Reken daarom op een kooktijd van 8 tot 10 minuten om bloemkool beetgaar te krijgen. Als je enkel de roosjes kookt, hoef je zelfs maar 5 tot 8 minuten te rekenen om bloemkool te koken. Gebruik weinig water en een snufje zout.

Je kunt zo ook eenvoudig bloemkoolpuree maken. Gebruik voor de puree redelijk wat boter en melk en een blender of staafmixer voor een mooi gladde consistentie; ook moet de bloemkool goed gaar zijn (enkele minuten meer kooktijd dan voor beetgaar). Het is niet nodig om er extra aardappels bij te doen (kan wel natuurlijk).

Bloemkool Stomen

Stomen is een uitstekende manier om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden.

Bloemkool Stoven

Stoven is een ietwat riskante bereidingswijze, omdat je deze groente zo gemakkelijk te lang laat garen. Daardoor kunnen onaangename geuren en smaken ontstaan. Het is echter ook een goede manier om bloemkool juist een andere smaak mee te geven, zoals bijvoorbeeld bouillon. Snijd het in roosjes en bak de groente eerst enkele minuten aan. Blus daarna af met een vloeistof naar keuze - bijvoorbeeld water, bouillon, witte wijn - en voeg eventueel nog wat kruiden toe. Gebakken bloemkool gaat goed samen met kruiden als kerrie, of andere exotische ingrediënten als bijvoorbeeld kokosrasp.

Bloemkool Roerbakken of Wokken

Snijd voor roerbakken of wokken de bloemkool in kleine roosjes. Zo kun je ze mooi beetgaar laten maar geeft het niet al te veel “crunch” in je gerecht. Reken op een kooktijd van 4-6 minuten.

Bloemkool in de Oven

In de oven kun je bloemkool mooi roosteren maar meer klassieke bereidingen zijn ook mogelijk.

Recept 1: Gegratineerde Bloemkool

Bijgerecht voor vier personen. Snijd ca. 1 kg bloemkool in vrij grove roosjes en kook ze beetgaar in water met een snufje zout (kooktijd 8 minuten). Verwarm intussen een oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in of gebruik bakpapier: kaasresten zijn soms lastig te verwijderen. Giet de groente af, doe het in de ovenschaal en bedek het met een laagje geraspte oude kaas, ongeveer 100-150 gram is voldoende.

Recept 2: Geroosterde Bloemkool

Bijgerecht voor vier personen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd ca. 1 kg bloemkool in vrij kleine roosjes. Doe ze in een ovenschaal met een ruime hoeveelheid neutrale olie of lichte olijfolie en hussel kort door. Je wilt één laag hebben: als er veel op elkaar liggen liefst een tweede schaal gebruiken. Laat ze in 40-60 minuten gaar en knapperig goudbruin worden. Minstens één keer doorscheppen tussendoor voor een gelijkmatige garing. Afmaken met grof zout, peper en eventueel kerrie of nootmuskaat.

Kook ze voor een snelle versie kort voor (5-7 minuten) en doe ze in een zeer hete oven (220 graden of nog hoger, of gebruik de grill). Als het goed is ben je nu in de helft van de tijd klaar (20-30 minuten). De grillsmaak combineert uitstekend met die van bloemkool.

Snijd bloemkool hiertoe in dikke plakken (1,5-2,5 cm dikte) van boven naar beneden. Kook deze voorzichtig voor, of liever: stoom ze. Kooktijd ongeveer 8-10 minuten of 2 minuten langer voor stomen. Als de bloemkool zich niet goed in plakken laat snijden is er nog een reserveoptie. Snijd de groente in vrij grote roosjes en prik die op een satéstokje.

Bloemkool Frituren

Net zoals vrijwel alle ingrediënten kun je bloemkool frituren in een beslaglaagje. Je kunt het echter ook zonder beslaglaagje doen, net zoals bijvoorbeeld aardappelen voor frietjes. Gebruik het liefste enkel de roosjes hiervoor. Frituur ze in hete olie (190 graden) enkele minuten tot ze vrij diep bruin zijn. Probeer eerst een paar als proef.

Bloemkool Couscous

Raar maar waar: van bloemkool kun je een gerecht maken met een textuur die erg op couscous lijkt. Het kan op twee manieren: raspen, of in de keukenmachine. Raspen geeft het beste resultaat, maar het is redelijk arbeidsintensief en kan enkel met een hele scherpe rasp (bijvoorbeeld een microplane). Gebruik ook een vrij fijne rasp, zodat je korreltjes krijgt die net zo groot zijn als couscous. Alternatief gebruik je de keukenmachine. Rauw zijn de korreltjes vrij zacht maar wel knapperig, zodat je het bijvoorbeeld als in een tabouleh kunt gebruiken. Kort gebakken is couscous van bloemkool meer als een rijst of een zachte couscous; ook de smaak is vaak wat milder. Dat bakken gaat trouwens heel simpel: besprenkel je bloemkoolcouscous met wat olie en bak het enkele minuten op middelhoog vuur. Of doe er olie door, spreid het uit op een bakplaat en bak het op 160-180 graden in ongeveer een kwartiertje goed.

Bloemkool Soep

Het is vrij eenvoudig om soep van bloemkool te trekken. De enige instinker is de kooktijd; zoals we al eerder aangaven moet je deze groente niet te lang koken, dus voor een zachte, romige soep heb je beslist een staafmixer nodig.

Recept 3: Bloemkoolsoep

Voor- of lunchgerecht voor vier personen. Neem een flinke gesnipperde ui en bak die in 10-15 minuten in wat olie zacht en glazig, maar niet al te bruin. Snijd intussen 400 gram geschilde aardappels in blokjes en 1 kg bloemkool in roosjes. Voeg de aardappel toe en 1 liter kippenbouillon. Laat vijf minuten koken en voeg de roosjes toe. Laat dit nog 10-15 minuten zacht pruttelen tot de groentes zacht zijn. Pureer met een staafmixer (eventueel in kleinere porties). Breng weer aan de kook, voeg naar smaak peper en zout toe en 100 ml room. Direct opdienen.

Rauwe Bloemkool

Rauw is deze groente lekker mild, met een iets pittige toon die na koken niet echt meer aanwezig is. Ook heeft het een aangenaam frisse beet.

Portiegrootte en Bewaren van Bloemkool

Reken op 250-300 gram ongesneden bloemkool per persoon voor een normale portie voor een hoofdgerecht; voor een voorgerecht volstaat ongeveer de helft. Bloemkool kun je voorgesneden en/of uit de diepvries kopen. Da’s lekker gemakkelijk, maar vaak ook wel duurder. Verse kolen zijn daarentegen meestal zeer betaalbaar en praktisch het gehele jaar door te krijgen.

Verse bloemkool bewaren gaat het beste in de koelkast. Een gave krop blijft in een open plastic zak maximaal een week goed; aangesneden bloemkool kun je enkele dagen bewaren, mits je ‘m goed hebt afgedekt met vershoudfolie. Als je het langer wilt bewaren kun je de bloemkool invriezen. Eerst kort blancheren (4-6 minuten) en dan direct invriezen. Zo blijft het tot wel zes maanden goed. Zoals we hierboven al schreven kun je niet enkel de krop, maar ook de bloemkoolbladeren eten. Wel goed wassen en enkel frisse, stevige exemplaren gebruiken. De stevige nerf kun je bijvoorbeeld door roerbakschotels doen en de bladeren zelf gaan prima door een stamppot heen.

Tips voor het Koken van Bloemkool zonder Geur

Bloemkool, een veelzijdige groente met een delicate smaak, is een geliefde aanwinst in vele keukens. Helaas staan veel koks voor de uitdaging van de doordringende geur die vrijkomt tijdens het koken. Dit kan niet alleen de eetlust verminderen, maar ook de gezelligheid in de keuken verstoren. Gelukkig zijn er verschillende technieken en tips om bloemkool te bereiden zonder dat de kenmerkende geur zich in huis verspreidt.

Om geurloos te koken met bloemkool, zijn er enkele technieken die u kunt toepassen om die overweldigende geur te minimaliseren. Ten eerste is het belangrijk om verse bloemkool te kiezen; een oudere bloemkool kan al een sterke geur hebben. Snijd de bloemkool in gelijke roosjes en stoom deze in plaats van te koken. Stomen helpt niet alleen om de geur te beperken, maar behoudt ook de voedingsstoffen beter. Gebruik een damppan of een stoommand voor de beste resultaten.

Daarnaast zijn er andere kookmethoden die kunnen helpen bij geurloos bereiden. Overweeg om de bloemkool in de oven te roosteren met een beetje olijfolie, zout en peper. Dit zorgt voor een heerlijke, nootachtige smaak zonder de onaangename geur. Als u de bloemkool wilt koken, probeer dan een korte kooktijd en gebruik een deksel op de pan om de geur zoveel mogelijk binnen te houden.

Bij het bereiden van bloemkool zijn er verschillende kookmethodes die je kunt overwegen, elk met zijn eigen voordelen en nadelen. Stomen is een uitstekende manier om de voedingsstoffen en de natuurlijke smaken van de bloemkool te behouden. Hierdoor blijft de textuur knapperig en de kleur levendig. Tijdens het stomen is het ook mogelijk om de geur te minimaliseren, wat vaak een probleem is bij het koken in water. Wil je de geur tot een minimum beperken, dan is het aan te raden om het water alvast op smaak te brengen met kruiden of citroen.

Om de geur van bloemkool tijdens het koken te minimaliseren, is het essentieel om gebruik te maken van kruiden en smaakmakers die de natuurlijke aroma’s kunnen maskeren. Wanneer je bloemkool stoomt, zijn er ook opties om de smaak verder te verrijken zonder de geur te versterken. Denk aan het gebruik van een gemengde kruidenmix die je kan toevoegen aan de stoom.

Een geurvrije keuken begint met goede ventilatie. Zorg ervoor dat je tijdens het koken van bloemkool de afzuigkap aanzet om dampen en geuren direct af te voeren. Open ook een raam of venster voor de nodige frisse lucht. Hierdoor krijg je niet alleen een betere luchtcirculatie, maar worden ongewenste geuren al in een vroeg stadium tegengegaan.

Snijd de bloemkool vooraf en laat deze een tijdje in koud water weken met wat citroensap. Dit kan niet alleen de geur verminderen, maar ook de smaak verbeteren. Bloemkool bevat zwavelverbindingen die vrijkomen tijdens het koken. Deze verbindingen zijn verantwoordelijk voor de kenmerkende geur die sommige mensen als onaangenaam ervaren. Door bloemkool korter te koken, behoud je niet alleen de geur, maar ook de mooie textuur en de voedzame stoffen. Dit maakt het gerecht niet alleen smakelijker, maar ook gezonder.

Hoe Lang Moet Bloemkool Koken?

Voor een perfecte gaarheid kook je bloemkool ongeveer vier tot vijf minuten in kokend water. Bloemkool ken je misschien wel als die groente die altijd veel te gaar gekookt wordt. Maar dat is vanaf nu verleden tijd. Voor het bereiden van bloemkool, vul je eerst een (kook)pan met water. Voeg hier een snufje zout aan toe en breng aan de kook. Spoel vervolgens de bloemkool af in een vergiet om eventueel zand te verwijderen en verwijder de bladeren.

Gooi deze bladeren vervolgens niet weg, deze kan je gewoon opeten. Verwijder ook het onderste gedeelte van de stronk. Dit onderste gedeelte kan je wel weggooien. Door de vele vezels kan deze wat taai smaken. Snijd vervolgens de rest van de stronk in gelijke stukken. De rest van de bloemkool kan je in gelijke roosjes snijden. Voeg de gesneden bloemkool aan de pan toe en laat de bloemkool ongeveer vijf tot acht minuten koken. Kook je alleen de roosjes? Dan volstaat vijf minuten. Wil je zeker weten dat de groente gaar is? Prik er dan met een mes of vork in.

Wanneer de bloemkool schoon is en in roosjes is verdeeld, kun je 'm koken. Voeg ruim water in een pan en laat het water koken. Je kunt, zoals gebruikelijk, wat zout aan het water toevoegen, maar je kunt het nog veel spannender maken. Je kunt bijvoorbeeld een kerriebouillon maken op basis van groente, om de bloemkool in te koken. Hartstikke lekker met die diepere smaken. Of je kunt bloemkool zelfs bakken in beurre noisette. Dat is notenboter op z’n Frans, die je heel makkelijk zelf kunt maken door roomboter heel zachtjes bijna aan te laten branden. Door de melkdeeltjes in de boter die aanbakken krijg je een nootachtige smaak. Laat het mengsel iets afkoelen, en zeef het dan in een zeef met een doek.

Hoe lang je bloemkool moet koken hangt onder andere af aan de grootte van de roosjes en de hoeveelheid water je gebruikt, legt Bobby uit. Proeven, zeg ik altijd in de keuken. Garen tot-ie beetgaar is. Zijn de roosjes klein en kunnen ze 'zwemmen', dan kun je ze 2 minuten in kokend water laten garen. Maar proef altijd of ze echt de bite hebben die je voor ogen hebt. Mogen ze nog wel even, dan kun je er een minuutje aan vastknopen. Ideale textuur bereikt? Laat de bloemkool absoluut niet te lang koken, waardoor het te gaar wordt. Volgens de chef is dat wel een van de meestgemaakte fouten als het om bloemkool koken gaat. Ik houd zelf van groenten met een bite.

Overige Bereidingstips

  • Snijd de bloemkool in roosjes, zo groot als je zelf wil. Zodra het water kookt voeg je de bloemkoolroosjes toe aan het water. Prik af en toe met een vork in de bloemkoolsteeltjes om te zien of deze zacht genoeg is.
  • Bloemkool uit de oven krijgt een heerlijke geroosterde smaak en een knapperige bite. Snijd de bloemkool in roosjes, zorg dat ze goed droog zijn, meng met olijfolie, zout en kruiden naar smaak en rooster 20-25 minuten op 200°C.
  • Meng bloemkoolroosjes met een beetje olie en de kruiden die jij lekker vindt. Bak ze 10-15 minuten in de AirFryer op 180°C tot ze knapperig en goudbruin zijn.
  • Snijd de bloemkool in roosjes. Vul de pan met ongeveer 3 centimeter water en breng aan de kook. Plaats de bloemkoolroosjes in het stoommandje en stoom ze 8-10 minuten boven het kokende water.
  • Verhit wat olie in de wok en bak de bloemkoolroosjes zo’n 10 minuten op hoog vuur. Als je ze eerst licht voorgekookt hebt, hoef je ze maar 5 minuutjes te wokken. Voeg sojasaus of andere smaakmakers toe voor extra pit.

Bloemkool bewaren

Bloemkool kun je het beste in de koelkast bewaren. Laat de bladeren er omheen zitten, dan blijft de bloemkool het langst vers en lekker. In de koelkast kun je bloemkool 7 tot 10 dagen bewaren.

Ben je niet van plan de bloemkool in één keer op te maken? Dan kun je deze makkelijk invriezen. Snijd de bloemkool in roosjes, blancheer deze kort (3 tot 4 minuten), dep ze droog en doe ze in een diepvrieszak of diepvriesbakje. Leg de bloemkoolroosjes eerst op een bord of wat bakpapier in de vriezer. Zodra ze grotendeels bevroren zijn, kun je ze in een zak of bakje doen. Dit voorkomt dat ze aan elkaar gaan plakken. In de vriezer blijft de bloemkool dan ongeveer 8 tot 12 maanden goed.

Heerlijke Bloemkool Recepten

  • Geroosterde bloemkool met aardappeltjes en kaas
  • Bloemkoolschotel met kerrie en gehakt
  • Traybake van bloemkool met wortel en worstjes
  • Bloemkoolrijst met kip en sweet chilisaus
  • Bloemkoolpuree met kaas en spek
  • Bloemkoolpuree met schelvis en gekarameliseerde uien

Voedingswaarde van Bloemkool

Bloemkool is rijk aan vitamines zoals vitamine C, vitamine K en magnesium. Een middelgrote bloemkool is geschikt voor 2 personen. Bloemkool is in van juni t/m november in het seizoen en komt dan van Nederlandse bodem. Buiten die maanden om komt bloemkool uit kassen of uit Spanje, Italië of Frankrijk.

labels: #Koken

Zie ook: