Ben je op zoek naar een gezonde en koolhydraatarme maaltijd? Bloemkoolrijst is een uitstekend alternatief voor traditionele rijst en kan de basis vormen voor heerlijke salades. In dit artikel delen we diverse recepten en ideeën om je te inspireren.

Koolhydraatarme Huzarensalade met Bloemkoolrijst

Als je deze salade ziet, moet je gelijk denken aan een feestje. Vroeger kwam ik deze salade vaak tegen op verjaardagen. Helaas zie je de salade tegenwoordig niet meer zo vaak op feestjes. Men vindt het ouderwets en niet bij de tijd horen. Het tegendeel is waar!

Huzarensalade wordt doorgaans gemaakt met vlees en aardappelen. Aardappelen zijn echter niet geschikt om te eten bij het volgen van een koolhydraatarm of keto dieet. Wij hebben daarom onze koolhydraatarme huzarensalade gemaakt met bloemkoolrijst. Door de neutrale smaak is het een perfecte vervanger voor de aardappelen. Verder hebben wij het traditionele recept gevolgd en de salade op smaak gebracht met corned beef, mayonaise en tafelzuren. Door deze kleine aanpassing bevat onze huzarensalade slechts 4,4 gr koolhydraten per portie! Daarbij is het verschil met een reguliere huzarensalade niet te proeven.

Je kunt de huzarensalade serveren als lunch, voorgerecht of als snack bij de borrel. Ik heb het zelf gegeten als lunch met een sneetje Adam’s Brot. Je kunt dit basisrecept naar wens aanpassen of aanvullen. Zo kun je de huzarensalade ook maken met zalm, garnalen, ham of kip.

Bereiding:

  1. Breng een pan met water en het bouillonblokje aan de kook.
  2. Voeg de als het water kookt de bloemkoolrijst toe en kook het in ca. 3-5 minuten gaar.
  3. Snijd ondertussen de corned beef in kleine blokjes en voeg dit toe aan een grote kom.
  4. Pak dan weer de pan met bloemkoolrijst en voeg de rijst toe aan een schone theedoek.
  5. Voeg de mayonaise toe aan de kom en roer dit door de salade.
  6. Snijd vervolgens de rode ui en augurken in kleine stukjes en voeg dit samen met de zilveruitjes en kappertjes toe aan de kom.
  7. Breng om de eieren te koken een pan met water aan de kook.
  8. Voeg de eieren voorzichtig toe aan de pan en kook ze in 8 minuten hard.
  9. Laat de eieren na het koken direct schrikken in koud water.
  10. Haal de huzarensalade uit de koelkast en voeg de gesneden eieren toe.
  11. Garneer de salade voor het serveren met paprikapoeder.

De huzarensalade kun je na bereiding maximaal twee dagen in de koelkast bewaren. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Frisse Keto Bloemkool Rijstsalade

Ik geef het gewoon toe: ik ben niet zo’n fervente bladsla eter. Dat ligt vooral aan de structuur. Ik heb liever wat stevigers om op te kauwen, zoals het geval is in deze frisse keto bloemkool rijstsalade, die naast verschillende groenten ook feta en noten bevat.

Omdat het er sterk op lijkt dat we dit jaar in ons landje (en niet alleen hier) opnieuw een ‘Indian summer’ meemaken, is het ook goed om de ‘summer spirit’ in de gerechten te houden.

Natuurlijk kun je volop variëren op de ingrediënten die je gebruikt, maar onvermijdelijke onderdelen van de salade zijn toch wel komkommer, tomaatjes, feta en pecannoten (of walnoten als die pecans te lastig verkrijgbaar of te prijzig zijn).

Ik heb er als dressing alleen (goede) extra vierge olijfolie in gedaan. Dat haalt de smaken van de ingrediënten mooi naar boven. Maar extra fris smaakt de keto bloemkool rijstsalade als je er wat citroensap aan toevoegt. Maar let op; dat verandert wel duidelijk de smaak!

Misschien leuk als experiment om de helft van de salade met citroen te verrijken, en te proeven wat het verschil in de praktijk is. Op die manier leer je nog beter om het effect van toevoegingen te leren kennen. En misschien heb je de ene keer zin in het ene, en de volgende in wat anders.

Bereiding:

  1. Bak de bloemkoolrijst met de paprikavlokken in de olijfolie al omscheppend circa drie minuten op hoog vuur, tot deze gaat stomen. Laat afkoelen.
  2. Snijd komkommer, sjalot, tomaatjes en peterselie klein. Breek de feta in stukjes. Hak de nootjes klein.
  3. Meng alles voorzichtig in een saladeschaal.
  4. Voeg olijfolie extra vierge, peper en zout toe. meng en proef. Voeg eventueel wat citroensap toe, Dat maakt je keto bloemkool rijstsalade nog wat frisser.

Griekse Salade met Bloemkoolrijst

Er gaat natuurlijk helemaal niks boven het eten van een heerlijke Griekse salade in Griekenland zelf. Maar aangezien reizen er voorlopig niet echt in zit tenzij in Nederland doe ik het maar even met reizen op mijn bord. In dit geval maakte ik wederom een versie van een Griekse salade met kip.

Deze Griekse kipsalade is trouwens ook koolhydraatarm en past binnen een paleo leefstijl. En als je denkt dat je voor tzatziki gewone yoghurt nodig hebt, think again. Dat kan dus ook echt prima met kokosyoghurt. Maar probeer het zelf maar eens. En als je eraan twijfelt kun je natuurlijk ook een tzatziki maken met mayonaise.

Een echte Griekse salade hoort natuurlijk niet met kip. Maar aangezien dit meer een avondmaaltijd is, vond ik dat een beetje eiwit wel kon. Als extra groente doe ik hier altijd bloemkoolrijst bij. Dus er is al met al niks traditioneels aan deze Griekse kipsalade. En toch doet het me denken aan warme avonden in de Griekse zon.

Bereiding:

  1. Doe de rauwe bloemkoolrijst in een grote kom. Schenk hier de olijfolie bij. Hak het teentje knoflook fijn en voeg deze toe aan de bloemkoolrijst.
  2. Breng de bloemkoolrijst verder op smaak met de Provençaalse kruiden en een beetje zout en peper.
  3. Snijd de komkommer in dunne plakjes en voeg deze toe. Snijd de rode ui in dunne halve maantjes en voeg deze toe.
  4. Snijd de rode paprika in blokjes en voeg deze toe. Voeg vervolgens de Taggiasche olijven toe.
  5. Snijd de feta in platte vierkante plakjes en voeg deze toe.
  6. Hussel het geheel goed door elkaar en klaar is de Griekse salade met bloemkoolrijst. Eet smakelijk!

Deze Griekse salade met bloemkoolrijst is weer enorm simpel te bereiden. Eigenlijk gewoon alles snijden wat gesneden moet worden en dan alle ingrediënten bij elkaar doen in een grote kom. Husselen en klaar!

Vegetarische Bloemkoolrijst Salade

Lunch je op je werk? Geen probleem! Deze eiwitrijke salade is vegetarisch en bevat veel vezels. Dat zorgt ervoor dat je lang verzadigd blijft.

Bereiding:

  1. Kook of stoom de bloemkoolrijst circa 2 minuten.
  2. Snijd de tomaten in stukjes, verbrokkel de fetakaas en hak de muntblaadjes fijn.
  3. Voeg de granaatappelpitjes en het hennepzaad of lijnzaad aan de kom toe.
  4. Gebruik je granaatappelpitjes uit de diepvries?

Salade met Bloemkoolrijst en Geitenkaas

Bereiding:

  1. Snipper de sjalot fijn. Warm 1 eetlepel olijfolie op in een pan en bak de bloemkoolrijst twee minuten op hoog vuur. Roer de sjalot erdoor en laat afkoelen.
  2. Hak de walnoten fijn. Snijd de geitenkaas. Halveer de komkommer door de lengte verwijder de zaadjes met een lepel en snijd in blokjes.
  3. Meng de walnoten, de selderij, het amandelschaafsel, de geitenkaas, de komkommer en de kokosrasp door de afgekoelde bloemkoolrijst.
  4. Boen voor de dressing de limoenschil en rasp de helft. Pers een helft van de limoen. Meng de olie, de azijn, het limoensap en de limoenrasp met kerrie.

California Dreamin' Bloemkoolrijst Salade

Oorspronkelijk heet deze salade ‘rijstbowl met bloemkool’, maar die naam zet je totaal op het verkeerde been. Er komt namelijk helemaal geen gewone rijst aan te pas, maar wel gezonde bloemkoolrijst (rauwe fijngemalen bloemkool). Dat maakt deze zomerse maaltijdsalade meteen koolhydraatarm. Het recept is afkomstig uit ‘California Dreamin’’ van Vivian Lui. Een zonnig kookboek met recepten uit de veelzijdige keuken van Californië; dé bakermat van de organic food revolution. Boordevol gerechten die passen in de zomer. Denk aan pokébowls, taco’s met vis, kleurrijke salades, veel groente, veel vis. Kortom: de zon op tafel.

Deze salade heeft bite door de bloemkoolrijst en een lichte rooksmaak van de forel. Kruidig vanwege de pesto van rucola.

Bereiding:

  1. Maak eerst de pesto van rucola en amandelen.
  2. Snijd de bleekselderij en olijven in stukjes.
  3. Doe de bloemkoolrijst in een kom. Voeg 75 gram van de pesto toe.
  4. Roer voorzichtig tot de bloemkoolrijst gelijkmatig is bedekt met de pesto. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Verdeel de bloemkoolrijst over vier borden. Verdeel erover: gerookte forel, bleekselderij, olijven, amandelen en basilicum.
  6. Schep op elk bord 1 eetlepel pesto.

Combineer deze bloemkoolsalade eventueel met stokbrood en boter of aioli, en iets verfrissends zoals de snelle gazpacho of de sappige watermeloensalade met feta.

labels: #Salade

Zie ook: