Zelfgemaakte koeken zijn natuurlijk het allerlekkerste. Met deze havermoutkoeken heb je altijd iets lekkers voor tussendoor of om uit te delen. Ze hebben een crunchy bite maar zijn ook zacht van binnen.

Ingrediënten en Bereiding

Deze plattelandskoeken noem ik ook wel ‘Country Cookies’, omdat het simpelweg robuuste koeken met havermout zijn. En ze bevatten een klein zuurtje van de cranberrys, maar zijn wel zoet en zacht van binnen. Dit zijn echt mijn favoriete najaarskoeken om tijdens koude en natte herfstdagen van te genieten! En het recept blijkt helemaal niet moeilijk ook.

Ingrediënten:

  • 150 gram havermoutvlokken
  • 100 gram geraspte wortel
  • 40 gram pecannoten, grof gehakt (of kies voor andere noten)
  • 25 gram verse cranberries (uit de diepvries, liefst biologisch)
  • 2 el kokosolie, zacht (extra vierge)
  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • Snuf (zee)zout

Bereiding:

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden.
  2. Doe het ei samen met de banaan in de keukenmachine en mix tot een egale massa.
  3. Voeg de helft van de havermoutvlokken toe, samen met de kokosolie en kaneel en laat draaien tot de havermout fijn is.
  4. Schep het beslag over in een kom en spatel de rest van de havermout, de pecannoten, wortel, cranberries, bakpoeder en een snufje zout erdoor.
  5. De cranberries hoeven niet eerst ontdooid te worden. Het deeg mag wat droog zijn, maar het mag niet uit elkaar vallen.
  6. Schep vijf grote hoopjes op een bakplaat met bakpapier en druk plat met je vingers.
  7. Zet voor 20 min in de oven.
  8. Laat hierna helemaal afkoelen op een rooster. Vers zijn ze het lekkerst, maar je kunt de koeken ook invriezen.

Naast deze robuuste haverkoeken met cranberry heb ik natuurlijk nog veel meer lekkere koekjes recepten voor jullie online staan! Zo ben ik in het najaar helemaal fan van deze gevulde speculaas koeken! Zeker zo rond de feestdagen! Onlangs kwamen deze macadamia koeken met een vleugje zeezout ook online! Maar bekijk ook eens de receptvideo voor deze Red Velvet Cookies met witte chocolade! Mijn dochter is overigens helemaal fan van deze koekjes met M&Ms, die zijn weer heel leuk om met kids te maken!

Havermoutkoekjes zijn er in allerlei soorten en maten. En dat is nou het leuke aan deze koekjes, je kunt er lekker mee variëren. Daarnaast zijn ze ook heel gemakkelijk te maken. Met weinig ingrediënten, creëer je toch een lekkere, verantwoorde, gezonde en simpele snack. De ene keer maak ik ze met stukjes chocola er in, de andere keer met rozijnen of appel. Dit keer heb ik er walnoten en cranberries aan toegevoegd.

Heb je zin in iets lekkers of regelmatig behoefte iets gezonds mee te nemen voor onderweg? Het fijne van deze haverkoeken is dat er geen suiker in zit maar dat ze toch licht zoetig smaken dankzij een stuk gezondere ingrediënten: banaan, wortel, kokosolie en kaneel. Ja, ook wortel is ideaal om baksels een zoetje te geven. Dat je daarbij meteen wat groenten binnenkrijgt is natuurlijk ook mooi meegenomen.

Als je een tijdje matig omgaat met suiker verdwijnt vanzelf de hang naar het (extreem) zoete van standaard koeken en repen. Dan kan wat zoet van groenten als wortel, zoete aardappel, venkel of pompoen al voldoende zijn.

Cranberries zijn een van de gezondste fruitsoorten om (in de diepvries) op voorraad te hebben. Dankzij een flinke dosis vitamine C en antioxidanten ideaal voor een goede weerstand. Cranberries werken antibacterieel, vandaar ook dat ze heilzaam zijn bij een (beginnende) blaasontsteking. Voor dit recept gebruik je verse cranberries uit de diepvries, dat geeft een lekker zuurtje aan de koeken. Deze kan je het hele jaar door in de diepvries bij de supermarkt en biologische winkel vinden.

Let op: verwar verse cranberries niet met gedroogde. Gedroogde cranberries zijn suikerrijk doordat ze zijn gezoet met suiker, glucosefructostroop of fruitsappen. Kleine cranberries uit de diepvries mogen zo in het beslag. Biologische, diepgevroren cranberries zijn een stuk kleiner dan niet-biologische. Deze laatste kan je eventueel eerst licht ontdooien en dan in tweeën snijden.

Het recept is voor 5 XL koeken. Makkelijk om mee te nemen en ideaal voor tussendoor wanneer er misschien andere verleidingen om de hoek liggen 😉

Waar ik niet bewust van was is dat (tegenwoordig?) de cranberries die in de winkel worden verkocht vaak gezoet zijn met suiker. Ik had bij ze bij de notenwinkel gehaald en wist niet dat ik een gezoete variant gekocht had. De buitenkant van dit koekje wordt lekker knapperig als je ze bruin bakt.

Alternatief recept voor Havermout Cranberry Koekjes

Ingrediënten:

  • 100 gram havermout
  • 40 gram ongezoete kokosrasp of vlokken
  • 1 eetlepel gebroken lijnzaad
  • 30 gram zonnebloempitten
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel zout
  • 60 gram pecannoten fijn gehakt
  • 35 gram cranberries
  • 2 fijn geprakte grote rijpe bananen
  • 50 gram kokosolie
  • 1 theelepel vanille extract

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom
  3. Prak de bananen en voeg samen met de kokosolie en vanille extract toe aan de gemende droge ingrediënten.

Leg de koekjes op een met bakpapier beklede plaat en zet ze in de oven. De koekjes zijn heel goed te bewaren in een koektrommel.

Voedingsstof Voordelen
Havermout Verantwoord, gezonde snack
Cranberries Vitamine C, antioxidanten, antibacterieel
Pecannoten Rijk aan vitamine B en zink
Banaan, wortel Natuurlijke zoetheid

labels: #Recept

Zie ook: