Dit recept combineert eenvoudige, voedzame ingrediënten tot een heerlijk brood boordevol eiwitten en vezels. Boekweitmeel en verschillende soorten zaden maken dit brood van nature glutenvrij en geven het een rijke, nootachtige smaak. Het is eenvoudig te bereiden met slechts 10 minuten voorbereidingstijd en is een heerlijke aanvulling op elke maaltijd.

Waarom Boekweitbrood?

Boekweit behoort niet tot de graansoorten maar tot de duizendknoopfamilie. Het is een plant waarbij bij de teelt nogal wat mis kan gaan, de plant is gevoelig voor bijv. vorst en harde wind. Vandaar dat het in vroeger tijden de naam “jammerkoren” kreeg. De zaden lijken qua vorm op beukennootjes. Boekweitmeel bevat veel fosfor, magnesium en Kalium en is erg voedzaam en licht verteerbaar. Bovendien is het glutenvrij en daardoor voor mensen met een glutenintolerantie of met coeliakie goed te gebruiken om brood mee te maken.

Het brood dat je met dit recept verkrijgt lijkt behoorlijk op een tarwebrood. Het is compacter dan tarwebrood, maar toch best luchtig voor een glutenvrij brood. De smaak is neutraal en door het gebruik van gist in plaats van bakpoeder heb je ook geen nasmaak die je bij sommige broden die je met bakpoeder maakt, wel hebt. Al met al een broodje om zeker eens te proberen als je een glutenvrij dieet volgt!

Dit boekweitbrood is zo eenvoudig als weken, mixen en bakken. Het is voedzaam en zo heerlijk. Als je van brood houdt en graag eens een glutenvrije, gezonde, eenvoudige versie wilt proberen, kan ik dit recept zeker aanbevelen! Oh en vergeet niet om je foto #thegreencreator te taggen op Instagram.

Recept voor Glutenvrij Boekweitbrood

Hieronder vind je twee varianten van het recept: een basisrecept met boekweitmeel en zaden, en een variant met amandelmeel voor een extra nootachtige smaak.

Ingrediënten (Basisrecept)

  • 60 g chiazaad
  • 60 g pompoenpitten
  • 60 g lijnzaad
  • 60 g zonnebloempitten
  • 500 g boekweitmeel
  • 10 g zout
  • 10 g gedroogde gist
  • 600 ml kokend water
  • 30 g melasse
  • 60 g walnoten
  • 1 theelepel olijfolie

Ingrediënten (Met Amandelmeel)

  • 250 gram boekweitmeel
  • 100 gram amandelmeel
  • 50 gram gebroken lijnzaad
  • 100 gram zaden en pitten (van alles 25 gram: chiazaad, maanzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten)
  • Snuf grof zeezout
  • 1 zakje gedroogde gist à 7 gram
  • 375 ml lauwwarm water
  • 4 el olijfolie
  • 4 grote eieren
  • Paar takjes rozemarijn, de blaadjes

Bereiding (Basisrecept)

  1. Stap 1: Combineer het chiazaad, de pompoenpitten, het lijnzaad en de zonnebloempitten in een middelgrote kom, giet het kokend water erover en laat 30 minuten weken.
  2. Stap 2: Verwarm de oven voor op 180°C. Voeg de boekweitmeel, het zout en de gedroogde gist toe aan de kom van de keukenmachine, bevestig de deeghaak en start het apparaat op stand 1 voor 15 seconden of tot de ingrediënten net zijn gemengd.
  3. Stap 3: Voeg de geweekte zaden (zet 2 eetlepels opzij voor later) en de melasse toe aan de kom met droge ingrediënten en meng op stand 2 voor 3 minuten. Schakel over op stand 5 en meng nog eens 60 seconden.
  4. Stap 4: Combineer de 2 eetlepels geweekte zaden met de olijfolie. Plaats het deeg in een met bakpapier beklede broodvorm, verdeel gelijkmatig en bestrijk de bovenkant met het zadenmengsel. Dek af en laat 45 minuten rijzen op een warme plek, of tot het deeg is verdubbeld in omvang.
  5. Stap 5:
    • Oven: Bak het brood in de voorverwarmde oven voor 45 minuten, met het bovenste en onderste verwarmingselement, zonder ventilator.
    • Airfryer: Bak het brood in het ingevette bakaccessoire op 150°C voor 45 minuten.

Leg het boekweitbrood na het bakken op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.

Bereiding (Met Amandelmeel)

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier.
  2. Vul een maatbeker met 375 ml lauwwarm water en voeg de gist en de olijfolie toe. Laat 5 minuten staan tot er bubbeltjes ontstaan.
  3. Doe het boekweitmeel, amandelmeel, lijnzaad en zaden en pitten in een grote kom. Voeg een flinke snuf zeezout toe. Maak een kuiltje in het midden.
  4. Rits de rozemarijnblaadjes van de takjes en snijd fijn. Voeg dit bij het meel.
  5. Breek de eieren in het kuiltje en meng door het deeg. Schenk het gistmengsel erbij en meng door elkaar met een houten lepel. Het wordt meer een beslag dan een deeg.
  6. Schenk het beslag in de cakevorm. Je kunt het brood gelijk bakken of je kunt het een nacht in de koelkast zetten zodat de smaken wat meer kunnen intrekken.
  7. Bak het brood in 45 minuten in de oven. Een prikker moet er schoon uitkomen.

Tips en Variaties

  • Experimenteer met zaden en pitten: Voeg je favoriete zaden en pitten toe voor extra smaak en textuur.
  • Zoete variant: Voeg wat honing of ahornsiroop toe voor een zoetere smaak.
  • Kruiden: Experimenteer met verschillende kruiden zoals rozemarijn, tijm of oregano voor een hartige variant.

Hoe te serveren?

Eet het boekweitbrood met je favoriete beleg. Een populaire keuze is met geitenkaas, avocado en een gepocheerd ei. Ook gerookte zalm is een heerlijke toevoeging.

Bewaren

Het brood kun je in een afgesloten trommel een paar dagen bewaren. Het brood wordt wel iets droger, maar is ook lekker om te roosteren.

Vergelijking met Normaal Brood

Een glutenvrij brood is niet echt te vergelijken met een standaard tarwe- of speltbrood. Je kunt de structuur van dit boekweitbrood beter vergelijken met een sodabrood of roggebrood. Het is namelijk vaster van structuur, breekt wat eerder/heeft een korte afbeet en ligt vaak wat ‘zwaarder op de maag’. Daarnaast is de werkwijze ook heel anders dan bij een normaal brood. Zo hoef je het niet te kneden, hoef je geen vliesje te kunnen trekken en hoeft het brooddeeg slechts 1 keer te rijzen.

labels: #Brood #Ei

Zie ook: