Boerenkool in huis? Tijd om er wat mee te maken! Deze heerlijke groente komt in heel veel gerechten goed tot zijn recht en aan lekkere recepten is er dan ook geen gebrek. Maar hoe kan je boerenkool ook alweer het beste koken en bereiden? Boerenkool koken lijkt zo makkelijk en vanzelfsprekend. Maar ook hiervoor gelden wat regels en tips.

Welke Boerenkool Gebruik Je?

Boerenkool koken en bereiden lijkt makkelijk, maar je moet toch net even weten hoe het moet. Zeker wanneer je verse boerenkool bij de groenteboer koopt. Met een zakje gesneden boerenkool uit de supermarkt spreekt dit al wat meer voor zich. Maar wat doe je met de ongesneden variant? Moet je die eerst schoonmaken en klein snijden of kun je die gelijk koken?

Boerenkool Schoonmaken

Zoals je weet, begint een goed gerecht bij de voorbereiding. Haal de dikke nerven en stelen uit de boerenkoolbladeren. Dit zorgt voor een zachtere textuur en voorkomt taaie stukken in je gerecht. Boerenkool is rijk aan vezels, vitamine C en K.

Heb je een zakje gesneden boerenkool in huis? Dan kun je deze alinea overslaan en gelijk verder lezen hoe je voorgesneden boerenkool kunt koken. Zo niet, dit is hoe je verse boerenkool schoonmaakt:

  1. Bij boerenkool van de boer of uit de moestuin breek je als eerste de bladeren van de steel af. Lukt breken niet? Dan kun je ook een mes gebruiken om de bladeren van de steel te verwijderen. Verwijder eerst de bladstelen. Dunnetjes kun je gewoon afbreken, voor de rest zul je een mes moeten gebruiken.
  2. Was de bladeren daarna goed. Aan de uiteindes van de gekrulde bladeren blijft namelijk al snel vuil vast zitten. Het beste gaat dit door ze door een bak water te halen, die je eventueel enkele keren ververst. Er blijft vaak wat zand tussen zitten, dus spoel goed na.
  3. Snijd de bladeren fijn. Hierna moet je de bladeren nog snijden. Dat gaat het eenvoudigste als je ze oprolt en dan in reepjes snijdt. Let op dat je ze voor stamppot goed fijn snijdt. Zo heb je geen last van eventuele nerven. Als alternatief voor zelf snijden kun je ook de keukenmachine gebruiken, op de grofste stand.
  4. Rol de boerenkool op en houd de rol met een touwtje of elastiekje bij elkaar. Snijd van de rol smalle reepjes en je voorwerk zit erop.

Hoe Lang Moet Boerenkool Koken?

Is de boerenkool klaar voor bereiding? Dan is het tijd om de boerenkool te koken. Om de boerenkool perfect gaar te krijgen kan je het beste een kooktijd tussen de 15 en 25 minuten aanhouden. Boerenkool koken duurt 15 tot 20 minuten. Kook de groente vooral niet te lang. Boerenkool kan namelijk snel wat papperig worden en dat smaakt minder lekker. Te lang koken maakt de boerenkool slap en waterig, waardoor voedingsstoffen verloren kunnen gaan. Houdt je van groenten met een beetje bite? Dan volstaat een kooktijd van 15 minuten.

Het antwoord op de belangrijkste vraag bij het koken van verse boerenkool: om de boerenkool perfect gaar te krijgen ligt de kooktijd tussen de 15 en 25 minuten. Wil je boerenkool met een lichte bite, dan adviseren wij een kooktijd van 15 minuten.

Mijn advies? Kook boerenkool niet te lang. Voor een stevige bite zijn 15 minuten genoeg. Wil je het zachter, ga dan voor 20 tot 25 minuten. Echter, let op dat je niet overdrijft.

Boerenkool Koken: Stap voor Stap

Nu weet je de perfecte kooktijd van boerenkool en kun je de groente gaan bereiden. Boerenkool koken gaat als volgt:

  1. Zet een pan met water op de warmtebron en breng het water aan de kook. Zet de gesneden boerenkool in een ruime pan water op het vuur.
  2. Voeg wanneer het water kookt de boerenkool toe. Voeg de boerenkool toe. Voeg de boerenkool direct toe aan de pan.
  3. Kook de groente vervolgens minstens 15 en maximaal 25 minuten. Laat dit nu koken tot alles gaar is. Boerenkool moet 15 tot 20 minuten koken. Het kan dus best tegen een stootje. Kook je boerenkool (veel) langer, dan wordt het slap en verliest het smaakt.
  4. Giet daarna het kookwater zo veel mogelijk weg. Giet de boerenkool af met een vergiet. Giet met behulp van een vergiet de boerenkool af en druk nog even na om al het water te verwijderen. Giet af en druk het overtollige vocht eruit. Dit voorkomt dat je stamppot te nat wordt. Druk de boerenkool eventueel nog wat extra aan in het vergiet zodat het niet te papperig wordt.

Neem een ruime pan, want boerenkool slinkt niet heel erg veel. Doe de boerenkool met een ruime bodem water en een snufje zout in de pan en breng deze aan de kook. Hoe lang het moet koken is een kwestie van smaak, maar vanaf een kooktijd van 15-20 minuten is het vaak wel gaar. Kook het niet te lang, want dan wordt de kool papperig en bovendien minder goed verteerbaar.

Ga uit van ongeveer 250 gram boerenkool per persoon.

Boerenkool en Aardappelen Samen Koken

Hierbij worden de aardappelen vaak samen met de kool gekookt. Wij willen dat afraden, omdat het zo eigenlijk niet mogelijk is om de garing van beide groenten perfect te krijgen. Weliswaar luistert het bij beiden niet erg nauw, maar toch. Mocht je de groenten dan evengoed graag gezellig samen willen koken, dan rekenen we voor de zekerheid op een kooktijd van 25 minuten totaal voor de boerenkool, waarvan 15 voor de aardappelen.

Zet een grote pan op met de boerenkool en een flinke snuf zout. Als het aan de kook is 10 minuten laten koken. Snijd intussen grote aardappels in tweeën. Voeg dan de aardappels toe. Zorg dat de aardappels onderin de pan terecht komen, met de kool erboven. Laat dit nog een minuut of 15 koken, totdat je er met een vork in kunt prikken. Giet het geheel af in een vergiet en druk nog even aan om overtollig kookvocht te verwijderen.

Wil je boerenkool koken voor stamppot, dan heb je twee opties: apart koken of direct met de aardappelen meekoken. De tweede optie is het makkelijkst. Kook de aardappelen in een ruime pan (hier leggen we uit hoe en hoelang) en doe de gesneden boerenkool erop. Voeg wat meer water toe zodat de boerenkool voor het grootste deel onder staat (even aandrukken met een (siliconen) spatel mag). Laat dit nu koken tot alles gaar is.

Daarom is het - zeker voor de beginnende kok - handiger om je boerenkool in een apart pannetje te koken. Zo weet je zeker dat het gaar is en lekker door de stamppot roert. De tijd? Zo’n 15 à 20 minuten.

Recepten met Boerenkool

Wist je dat je met boerenkool veel meer lekkers kan maken dan alleen maar de bekende stamppot? Boerenkool wordt meestal gekookt geserveerd, maar je kunt de groente ook goed stomen of verwerken in ovenschotels.

Naast koken kan je boerenkool ook (roer)bakken of wokken, stomen, en stoven.

Stamppot Boerenkool Recepten

Ga je een heerlijke stamppot boerenkool maken, maar twijfel je nog over de hoeveelheid aardappelen/boerenkool? Snappen we. De regel die je aanhoudt voor de juiste hoeveelheid aardappelen en boerenkool, is één op twee. Dit houdt in: één kilo aardappelen, 500 gram boerenkool. Twee kilo aardappelen, één kilo boerenkool. Let er daarnaast op dat je altijd kruimige aardappelen gebruikt, zoals Bildstar.

Recept 1: Klassieke Boerenkoolstamppot

Neem voor vier personen 750g tot 1 kilo gesneden boerenkool, ruim een kilo aardappelen (de verhouding boerenkool-aardappelen is ongeveer 3 op 4), ca. 150 ml melk en een stukje (room)boter. Kook de aardappelen en de boerenkool, al dan niet samen in één pan. Stamp er een puree van met de melk en boter. Afmaken met zwarte peper. Serveer met een rookworst en tafelzuur (azijn, augurken, enz.). Tip: als je alles in één pan wilt doen kan de rookworst prima meegaren met de groente.

Recept 2: Ovenschotel van Boerenkoolstamppot

Voor de smaak hoeft het niet veel verschil te maken, maar voor een feestelijke presentatie is het een aanrader om eens een ovenschotel te maken met boerenkool.

Neem voor vier personen dezelfde hoeveelheden als in recept 1 hierboven. Gaar de groenten apart van elkaar. Verwarm de oven voor op 200 á 220 graden en vet een ovenschaal in. Snijd de rookworst in stukjes en meng deze op de bodem van de ovenschaal door de gegaarde boerenkool. Maak puree van de aardappelen en verdeel die over de boerenkool. Schuif het geheel een kwartiertje in de oven tot de puree bruin kleurt. Uiteraard deze ook serveren met tafelzuur.

Andere Bereidingswijzen

Als je boerenkool wilt roerbakken, doe je dit ca. 15 minuten. In de magnetron kun je boerenkool in 7 tot 12 minuten bereiden. Smoren kan ook, dit duurt 25 tot 30 minuten. En boerenkool stomen kan in ca. Boerenkool stomen, dat kan ook! In ongeveer 15-20 minuten stoom je het beetgaar.

Bij roerbakken is het zaak de groente goed fijn te snijden, zodat het snel beetgaar en knapperig wordt in plaats van slap en waterig. Bovendien ben je dan zo klaar: het kan in enkele minuten gedaan zijn.

Bij de traditionele manier van bereiden wordt boerenkool vaak ook min of meer gestoomd, omdat het dan voor minstens de helft uit het water wordt gekookt waar dan de aardappels in liggen.

Boerenkool bakken

Hussel de boerenkool (de bladeren in stukken of fijngesneden) met een beetje olie en zout. Zet dit 10 minuten in de oven op 180 graden voor krokante boerenkool. Je kunt fijngesneden boerenkool ook prima bakken in een pan met een beetje olijfolie.

Tips

Combineer boerenkool ook eens met gemarineerde krabbetjes, gehakt, hachee of blokjes kaas.

Stoven is een goede manier om extra smaak mee te geven. Tip: als je je boerenkool graag met spekjes combineert is stoven dé manier. Bak de spekjes op middelhoog vuur uit en voeg dan de kool toe; nog even laten bakken.

Boerenkool bewaren

Van boerenkool eten we best veel. Als je teveel verse boerenkool hebt blijft dat - ongesneden! - maximaal een week goed in de koelkast. Ook kun je het prima invriezen. Eerst snijden en 2-3 minuten blancheren en daarna meteen de diepvries in. Na het invriezen gaat opwarmen heel snel. Bevroren boerenkool koken gaat het eenvoudigst als je de kool niet van tevoren ontdooit. Zet een pan op met wat water en voeg de kool pas toe als dat aan de kook is.

De Voedingswaarde van Boerenkool

Boerenkool is rijk aan vezels, vitamine C en K. Boerenkool is een heerlijke en voedzame groente die je op verschillende manieren kunt bereiden. Het is een klassieker in de Nederlandse keuken en verdient wat extra aandacht. Met boerenkool op tafel weet je zeker dat je gezond bezig bent. Het is een van de meest voedzame groenten die je kunt eten.

In de Verenigde Staten is boerenkool (her)ontdekt. Het zou een “superfood” zijn. Kale smoothies (kale is Engels voor boerenkool) zijn een heuse rage. Nu is boerenkool natuurlijk hartstikke gezond, zoals we hier allang wisten. Dat hoeft niet te betekenen dat het vies moet smaken, en dat doet het in de meeste smoothies beslist!

Boerenkoolseizoen

Het boerenkoolseizoen is geopend. Nu de temperatuur aldoor koeler wordt, er zelfs een kans op nachtvorst is én de wintergroenten weer om de hoek komen, kun je je favo boerenkoolrecept weer uit de kast toveren. Boerenkool wordt niet zonder reden een wintergroente genoemd. Bij ijzige temperaturen op het land wordt zetmeel omgezet in suiker en wordt de boerenkool zoeter van smaak. Hoewel het niet altijd meer streng vriest, blijft boerenkool vaste gast op het wintermenu. Goed nieuws, want deze koolsoort zit vol met vitamine A, B2, B6 en C en mineralen die je allemaal goed kunt gebruiken in de koudere maanden.

Aardappel-Boerenkool Verhoudingen
Personen Aardappelen Boerenkool
1 250g 125g
2 500g 250g
3 750g 375g
4 1000g 500g

labels: #Koken

Zie ook: