Zeg je herfst, dan zeg je natuurlijk boerenkool stamppot. Maar wist je dat je met boerenkool nog zoveel meer kunt doen? Veel Nederlanders vinden het lastig om aardappels te missen in een koolhydraatarm dieet. Gelukkig zijn er heerlijke alternatieven om van boerenkool te genieten zonder aardappelen.

Waarom Boerenkool Zonder Aardappelen?

Als je een koolhydraatarm dieet volgt, zijn aardappelen niet de meest verstandige keuze. Maar dat betekent niet dat je boerenkool hoeft over te slaan! In plaats van aardappelen kun je diverse andere groenten gebruiken om een heerlijke en gezonde stamppot te maken.

De meeste Nederlanders vinden het lastig om aardappels te missen in een koolhydraatarm dieet. Dit zijn toch wel de basisproducten binnen de Nederlandse keuken. Nu wordt de aardappel vaak vervangen door knolselderij, pastinaak of bloemkool. Gelukkig zijn daar de witte bonen in het leven geroepen. Ze hebben net als aardappel geen sterke smaak (wat knolselderij en pastinaak wel hebben) en zijn qua consistentie redelijk gelijk aan de aardappel. Dat kun je van bloemkool niet zeggen.

Peulvruchten (waaronder witte bonen) wel vele malen gezonder zijn dan aardappels. Ze bevatten per 100 gram:

  • Minder koolhydraten
  • Veel meer vezels

Dat maakt ze uitermate geschikt voor diabeten en mensen die wat kilo's willen verliezen.

Boerenkool Stamppot met Witte Bonen

Hier leer je hoe je een koolhydraatarme boerenkool stamppot maakt op basis van witte bonen. En geloof mij, hij is net zo lekker. De verhouding witte bonen met boerenkool is eigenlijk gelijk aan de verhouding die je normaal met aardappelen gebruikt. Deze boerenkool stamppot is met spekjes maar hou je erg van vlees, dan kun je natuurlijk ook nog gehakt of een rookworst toevoegen. En mocht je vegetarisch zijn dan kun je het recept gewoon zonder vlees eten.

Ingrediënten:

  • Boerenkool
  • Witte bonen
  • Spekjes
  • Wortel
  • Roomboter
  • Champignons

Bereiding:

  1. Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Hier kook je de boerenkool later in.
  2. Verhit 10 gram roomboter in een grote pan (zo groot dat je de boerenkool er straks bij moet kunnen stampen) en voeg de bonen toe en verwarm ze op laag vuur.
  3. Kook ondertussen de boerenkool samen met de geraspte wortel gedurende 10 tot 15 minuten en zet een koekenpan op het vuur en bak de spekblokjes op middelhoog vuur tot ze knapperig worden. Zet het vuur lager en voeg dan de champignons toe.
  4. Pureer de witte bonen met een aardappelstamper tot een grove puree.
  5. Giet de boerenkool en wortel af en laat goed uitlekken in het vergiet. Anders wordt de stamppot boerenkool snel te nat. Doe ze vervolgens in de pan met de witte bonenpuree. Voeg ook de laatste 10 gram roomboter toe.
  6. Stamp de boerenkool goed door de bonenpuree en meng met een vork de spekblokjes samen met het vrijgekomen vet en de champignon door de boerenkool stamppot.

Koolhydraatarme Boerenkoolstamppot met Bloemkool

Vandaag heb ik deze heerlijke koolhydraatarme boerenkoolstamppot gemaakt. Normaal gesproken maak je stamppot eigenlijk altijd met aardappels. In dit recept heb ik de aardappels vervangen met bloemkool. Hierdoor bevat de stamppot 82% minder koolhydraten. De bloemkool proef je nauwelijks terug in de boerenkoolstamppot. Dit komt mede door de heerlijke smaken van de gebakken spekjes, rookworst en jus.

Ingrediënten:

  • Boerenkool
  • Bloemkool
  • Spekblokjes
  • Rookworst
  • Jus

Bereiding:

  1. Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de boerenkool toe zodra het water kookt en laat deze 20-25 minuten koken tot hij gaar is.
  2. Snijd de bloemkool op een grote snijplank in kleine roosjes. Schil vervolgens de knolselderij en snijd deze in kleinere stukken.
  3. Fruit de ui enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg de bloemkool en knolselderij toe en bak ze 5 minuten op hoog vuur. Giet vervolgens genoeg water in de pan om de groenten net te bedekken.
  4. Bak ondertussen de spekblokjes in een koekenpan krokant.
  5. Giet de groenten af en dep ze droog. Pureer de groenten met een stamper, blender of staafmixer tot een gladde puree.
  6. Meng de puree door de gekookte boerenkool en roer alles goed door elkaar. Snijd de rookworst in plakjes en roer deze door de stamppot of serveer apart.
  7. Verdeel de boerenkoolstamppot over vier borden en garneer met de jus.

Boerenkoolstamppot met Pompoen en Kipworstjes

Deze stamppot bevat boerenkool en worst met een twist. Deze stamppot is namelijk helemaal anders dan je gewend bent. De aardappelen zijn namelijk vervangen door gekookte pompoen.

Ingrediënten:

  • Boerenkool
  • Pompoen
  • Kipworstjes
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Geitenkaas

Bereiding:

  1. Kook de blokjes pompoen in 6--8 minuten gaar.
  2. Kook in een andere pan de gesneden boerenkool in ruim water, doe het blokje groentebouillon bij de boerenkool in de pan.
  3. Stamp de pompoen fijn tot een puree. Breng op smaak met zout en peper. Is de pompoen te droog, voeg dan een klein beetje van het kookvocht toe (je kunt hiervoor ook kookvocht van de boerenkool gebruiken).

Pittige Boerenkool Ovenschotel met Marokkaanse Twist

Vandaag maken we de boerenkool eens een beetje anders dan anders. Een pittige, koolhydraatarme, boerenkool ovenschotel met een Marokkaanse twist. Want het kruidenmengsel Ras el Hanout geeft de perfecte pit aan je boerenkool. Daarnaast heb ik bij de boerenkool een romige puree gemaakt van koolraap en knolselderij.

Ingrediënten:

  • Boerenkool
  • Koolraap
  • Knolselderij
  • Ui
  • Champignons
  • Ras el Hanout
  • Roomkaas
  • Cherrytomaatjes
  • Kaas

Bereiding:

  1. Snijd plakken van de koolraap en de knolselderij. Schil de plakken en snijd ze in blokjes. Kook de blokjes in water met wat zout in 15-20 minuten gaar.
  2. Giet de knolselderij en koolraap af, stoom droog op laag vuur en stamp er met de roomkaas een mooie puree van. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  3. Snipper ondertussen de ui en snijd de champignons. Wok de ui samen met de plakjes champignons in een ruime koekenpan in olijfolie. Voeg de boerenkool toe. Roer om, giet er wat water bij (100 ml) en laat de boerenkool met een deksel op de pan 10-15 minuten gaar stoven. Schep af en toe om. Proef en voeg naar smaak Ras el Hanout, peper en zout toe. Maak de schotel zo pittig als je durft!
  4. Schep de boerenkool onderin een kleine ovenschotel met een laagje puree bovenop. Druk gehalveerde cherrytomaatjes er half in en rasp er kaas over. Afgedekt en koel wegzetten tot gebruik.
  5. Bak de boerenkool ovenschotel 15 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 200 °C. (koude schotels + 10 minuten)

Andere Boerenkool Recepten Zonder Aardappelen

Naast stamppot zijn er nog veel meer manieren om van boerenkool te genieten:

  • Smoothie spinazie boerenkool
  • Geroerbakte boerenkool en champignons
  • Veganistische wraps met boerenkool
  • Speltpasta met boerenkoolpesto

Tips

  • Als je een gerecht zou moeten noemen dat echt een Hollands gerecht is dan kom je al snel uit bij stamppot boerenkool.
  • Deze Hollandse klassieker wordt in de winter toch wel bijna elke week gegeten.
  • Experimenteer met verschillende groenten en kruiden om je eigen unieke boerenkool recept te creëren.

labels: #Aardappel

Zie ook: