Boerenkool, ook wel bekend als kale, is een typische wintergroente die in Nederland vaak in combinatie met aardappelen wordt gegeten als stamppot. Goed nieuws, want deze koolsoort zit vol met vitamine A, B2, B6 en C en mineralen die je allemaal goed kunt gebruiken in de koudere maanden. Hoewel het niet altijd meer streng vriest, blijft boerenkool vaste gast op het wintermenu. Boerenkool wordt niet zonder reden een wintergroente genoemd. Bij ijzige temperaturen op het land wordt zetmeel omgezet in suiker en wordt de boerenkool zoeter van smaak.

Boerenkool Schoonmaken en Snijden

Koop je een verse boerenkool bij de groenteman? Dan kun je wel een lesje boerenkool snijden gebruiken. Meestal wordt boerenkool voorgesneden verkocht, en dan kun je dit stukje overslaan. Verwijder eerst de bladstelen. Dunnetjes kun je gewoon afbreken, voor de rest zul je een mes moeten gebruiken. Haal de stevige bladeren van de stronk. Snijd bladstelen en nerven weg. Was daarna de bladeren grondig. Juist die leuke krulletjes zijn enorm goed in het vasthouden van zand en ander vuil. Het beste gaat dit door ze door een bak water te halen, die je eventueel enkele keren ververst. Was het blad onder een stromende kraan om al het zand uit de bladkrullen weg te spoelen. Hierna moet je de bladeren nog snijden. Dat gaat het eenvoudigste als je ze oprolt en dan in reepjes snijdt. Let op dat je ze voor stamppot goed fijn snijdt. Zo heb je geen last van eventuele nerven. Als alternatief voor zelf snijden kun je ook de keukenmachine gebruiken, op de grofste stand. Rol de boerenkool op en houd de rol met een touwtje of elastiekje bij elkaar. Snijd van de rol smalle reepjes en je voorwerk zit erop. Ga uit van ongeveer 250 gram boerenkool per persoon. Gebruik daarom altijd een weegschaaltje. Óf koop gesneden boerenkool in een zakje en houd de juiste hoeveelheid aan. Wat die hoeveelheid dan is? Zo’n 250 gram per persoon.

Hoe Lang Moet Boerenkool Koken?

Boerenkool koken lijkt zo makkelijk en vanzelfsprekend. Maar ook hiervoor gelden wat regels en tips. Het antwoord op de belangrijkste vraag bij het koken van verse boerenkool: om de boerenkool perfect gaar te krijgen ligt de kooktijd tussen de 15 en 25 minuten. Boerenkool koken duurt 15 tot 20 minuten. Wil je boerenkool met een lichte bite, dan adviseren wij een kooktijd van 15 minuten. Kook de groente vooral niet te lang. Boerenkool kan namelijk snel wat papperig worden en dat smaakt minder lekker.

Boerenkool Koken: Stap voor Stap

Boerenkool koken gaat als volgt:

  1. Zet de gesneden boerenkool in een ruime pan water op het vuur. Neem een ruime pan, want boerenkool slinkt niet heel erg veel.
  2. Zet een pan met water op de warmtebron en breng het water aan de kook. Doe de boerenkool met een ruime bodem water en een snufje zout in de pan en breng deze aan de kook.
  3. Voeg wanneer het water kookt de boerenkool toe.
  4. Kook de groente vervolgens minstens 15 en maximaal 25 minuten.
  5. Giet de boerenkool af met een vergiet. Giet met behulp van een vergiet de boerenkool af en druk nog even na om al het water te verwijderen. Giet daarna het kookwater zo veel mogelijk weg. Druk de boerenkool eventueel nog wat extra aan in het vergiet zodat het niet te papperig wordt.

Alternatieve Bereidingswijzen

Naast koken, zijn er diverse andere manieren om boerenkool te bereiden:

  • Stomen: In ongeveer 15-20 minuten stoom je het beetgaar. Bij de traditionele manier van bereiden wordt boerenkool vaak ook min of meer gestoomd, omdat het dan voor minstens de helft uit het water wordt gekookt waar dan de aardappels in liggen. De boerenkool blijft mooi vol van smaak en bovendien treed slechts minimaal verlies van vitamines en mineralen op.
  • Roerbakken: Je kunt fijngesneden boerenkool ook prima bakken in een pan met een beetje olijfolie. Bij roerbakken is het zaak de groente goed fijn te snijden, zodat het snel beetgaar en knapperig wordt in plaats van slap en waterig. Bovendien ben je dan zo klaar: het kan in enkele minuten gedaan zijn.
  • Oven: Hussel de boerenkool (de bladeren in stukken of fijngesneden) met een beetje olie en zout. Zet dit 10 minuten in de oven op 180 graden voor krokante boerenkool.
  • Magnetron: In de magnetron kun je boerenkool in 7 tot 12 minuten bereiden.
  • Smoren: Smoren kan ook, dit duurt 25 tot 30 minuten. Stoven is een goede manier om extra smaak mee te geven. Tip: als je je boerenkool graag met spekjes combineert is stoven dé manier. Bak de spekjes op middelhoog vuur uit en voeg dan de kool toe; nog even laten bakken.

Boerenkoolstamppot en Andere Recepten

De meeste mensen kennen boerenkool alleen van de stamppot. Gekookt en geprakt dus. In Nederland gaat boerenkool hand in hand met aardappelen voor stamppot, maar eigenlijk is deze groente een stuk veelzijdiger. Ben je toe aan andere recepten met boerenkool in de glansrol? Kijk dan zeker even naar onze recepten voor een heerlijke quiche en een ovenschotel met boerenkool. Maak je liever de vertrouwde stamppot boerenkool? Lees dan zeker onze tips voor de perfecte boerenkoolstamppot.

Recept 1: Klassieke Boerenkoolstamppot

Neem voor vier personen 750g tot 1 kilo gesneden boerenkool, ruim een kilo aardappelen (de verhouding boerenkool-aardappelen is ongeveer 3 op 4), ca. 150 ml melk en een stukje (room)boter. Kook de aardappelen en de boerenkool, al dan niet samen in één pan. Stamp er een puree van met de melk en boter. Afmaken met zwarte peper. Serveer met een rookworst en tafelzuur (azijn, augurken, enz.). Tip: als je alles in één pan wilt doen kan de rookworst prima meegaren met de groente.

Recept 2: Ovenschotel van Boerenkoolstamppot

Voor de smaak hoeft het niet veel verschil te maken, maar voor een feestelijke presentatie is het een aanrader om eens een ovenschotel te maken met boerenkool. Neem voor vier personen dezelfde hoeveelheden als in recept 1 hierboven. Gaar de groenten apart van elkaar. Verwarm de oven voor op 200 á 220 graden en vet een ovenschaal in. Snijd de rookworst in stukjes en meng deze op de bodem van de ovenschaal door de gegaarde boerenkool. Maak puree van de aardappelen en verdeel die over de boerenkool. Schuif het geheel een kwartiertje in de oven tot de puree bruin kleurt. Uiteraard deze ook serveren met tafelzuur.

labels: #Koken

Zie ook: