Soms verlang je naar een echte Hollandse klassieker. Stamppot is misschien wel het gerecht dat daarbij het meest tot de verbeelding spreekt. Hollandse boerenkool met worst is ook hier thuis wel favoriet. Wederom een heerlijke klassieker die niet mag ontbreken op mijn site. Ook dit recept zal je zelf wel al jaren op je eigen manier maken. Met herinneringen aan vroeger dat je vader of moeder je een bordje opschepte en je er lekker van smulde.

De Hollandse pot! Wellicht culinair geen extreem hoogstandje, maar hé lekker en gezond is het echt wel. Pure ingrediënten, vers van het land en een lekker prakje op z’n tijd zijn we allemaal mee groot geworden.

Ingrediënten en Bereiding

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Ik hoop dat je veel plezier hebt met het bereiden van onderstaand gerecht. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Boerenkool is dé typische wintergroente die al eeuwenlang in Nederland wordt gegeten. In Amerika hebben ze kale als superfood ontdekt en wordt het het hele jaar door gegeten. Hier houden we het traditioneel en genieten we ervan in stamppot tijdens de winter. Wist je dat boerenkool zoeter smaakt als er vorst overheen is geweest?

Voorbereiding van de Boerenkool

Je kunt kiezen: koop een hele stronk en haal de bladeren zelf van de nerf, of ga voor gemak met voorgesneden boerenkool uit de winkel. Het bereiden van boerenkool is helemaal niet moeilijk, maar het is wel belangrijk om het goed te doen. Snijd de bladeren fijn als je verse boerenkool gebruikt en was ze grondig.

Stamppot Maken

Voor een goede stamppot gebruik je iets kruimige aardappelen. Die zijn stevig genoeg om hun vorm te behouden, maar ook kruimig genoeg om makkelijk te stampen. Meer weten over welke aardappelen je het beste kunt gebruiken? Lees mijn blog over aardappelsoorten!

Van oudsher wordt boerenkool gekookt met gort. Mijn oma maakte het altijd zo en het geeft de stamppot een heerlijke smeuïgheid.

Basisrecept Boerenkool met Worst

Met dit basisrecept zet je vliegensvlug een Nederlands maaltje op tafel.

  1. Was de boerenkool en snijd de dikke nerven weg. Blancheer de kool in 2 min. in ruim water met zout. Druk het vocht er dan goed uit en snijd fijn.
  2. Pel en snipper de uiten. Verwarm 50 g margarine in de wok. Bak daarin de uiensnippers. Voeg de boerenkool toe en laat slinken.
  3. Breng de kool op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Doe in een schaal en houd warm.
  4. Kook intussen de aardappelen in een beetje water in 25 min. gaar. Giet af en schil ze.
  5. Smelt de rest van de margarine in de wok. Bak daarin de aardappelen 10 min. Strooi er dan de suiker gelijkmatig over en laat karameliseren.

Variaties en Tips

  • Veel slagers maken zelf nog rookworsten, soms op basis van traditionele recepten.
  • Het “geheime” ingrediënt in deze boerenkool is mosterd! Lekker twee schepjes toevoegen bij het stampen. Dat geeft extra smaak aan je boerenkool, en natuurlijk ook een lekkere kwak bij de worst.
  • Zelf doe ik altijd een scheutje azijn over de boerenkool in plaats van jus.

Extra Smaak Tips

  • Ik kook boerenkool altijd met een stuk zuurkoolspek zonder zwoerd. Dit geeft extra smaak en maakt de stamppot nog lekkerder.
  • Dat is nog een trucje van heel vroeger toen vlees echt iets bijzonders was en er niet dagelijks vlees werd gegeten. Om aardappels toch extra smaak te geven schonk men dan wat azijn erbij. Je moet wel van zuur houden, dat dan weer wel.

Serveertip

Verdeel de stamppot boerenkool over de borden, bestrooi met de uitgebakken spekjes en snij de worst in plakjes.

Boerenkool Ovenschotel met Worst

Mijn favoriete boerenkoolstamppot heb ik verwerkt in de boerenkool ovenschotel met worst die ik bij deze met je deel. Natuurlijk is het lekker om zo nu en dan af te wisselen met een boerenkool recept. Ik zou zeggen kook eerst de boerenkool ovenschotel met worst.

  1. Eerst bereid je de boerenkoolstamppot door aardappelen en boerenkool te koken. Het geheim wat de stamppot nog lekkerder maakt is wat mij betreft een blokje runderbouillon. Deze doe ik bij de boerenkool in de pan.
  2. Een deel van het vocht met het bouillonblokje gebruik je ook om door de gestampte aardappelen te mengen zodat het smeuïger wordt. Hier gaan ook gebakken spekblokjes doorheen en een beetje mosterd.
  3. Stamp de aardappelen fijn, voeg ongeveer 120 ml van het bouillon-vocht toe en roer door. Breng op smaak met zout en peper en voeg de mosterd toe. Roer dit goed door.
  4. Verdeel de boerenkoolstamppot over een ovenschaal. Bestrooi dit met de helft van de kaas en beleg met plakjes rookworst. Bestrooi dit met de overige kaas.

En waarom deze ovenschotel nog lekkerder is dan de basis boerenkoolstamppot met worst? De rookworst uit de oven.

labels: #Worst

Zie ook: