Nu de herfst écht is aangebroken, is het weer tijd voor verwarmende maaltijden. Stamppotten, curry’s, ovenschotels, soepen en stoofpotten - comfort food waar je elke keer naar uitkijkt. Dit hoef je allemaal niet te missen wanneer je kiest voor een plantaardig dieet.

De meeste mensen kennen dit bladgewas van de oer-Hollandse boerenkool stamppot, hoogstwaarschijnlijk destijds nog met spekjes. Maar vandaag laten wij jullie zien dat boerenkool veel diverser is dan dat.

Boerenkoolstamppot met Zoete Aardappel en Zongedroogde Tomaten

Deze boerenkoolstamppot met zoete aardappel en zongedroogde tomaten is mijn favoriet. Het frisse van de boerenkool en de zoete, romige aardappel zorgen voor een perfecte balans. En die zongedroogde tomaatjes? Die voegen nét dat beetje diepgang toe.

Voor het ultieme comfort serveer je deze stamppot met een vegan rookworst of een paar lekkere, hartige vegan balletjes.

Vegan Boerenkoolstamppot met Roockworst

Zin in een nostalgische hap Hollandse glorie? Maak dan een stamppot boerenkool met onze vegan Roockworst.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Boerenkool
  • Melk
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Vegan Roockworst
  • Piccalilly

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 140 °C.
  2. Schil en halveer de aardappelen.
  3. Zet ze hierna net onder water in een ruime pan met een snuf zout en breng aan de kook.
  4. Voeg de boerenkool toe en kook met een deksel op de pan tot de aardappelen gaar zijn.
  5. Bereid de Roockworsten in de oven zoals staat aangegeven op de verpakking.
  6. Giet de aardappelen met de boerenkool af en laat de aardappelen even droog stomen.
  7. Voeg de melk, de olijfolie en peper toe en stamp alles tot een stamppot.
  8. Breng de stamppot eventueel op smaack met extra peper, zout en olijfolie.
  9. Schep de stamppot op de borden, leg hier de Roockworst op en serveer met de piccalilly.
  10. Eet smakelijck!

Boerenkoolstamppot met Geitenkaas en Rode Kool

Deze heerlijke winterse stamppot met boerenkool word op smaak gemaakt door geitenkaas. Probeer ook eens geitenkaas met honing, dat geeft een lekkere zoete smaak.

De zoet-zure rode kool maakt het gerecht helemaal af, een lekkere twist op een klassiek stamppot recept. Dit recept is vegetarisch, maar door de noten en geitenkaas is het een volledig recept.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Boerenkool
  • Rode kool
  • Geitenkaas
  • Noten

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen, snijd in blokjes en spoel goed af.
  2. Voeg de blokjes rode kool samen met het water, azijn, suiker en zout in een kom.
  3. Voeg de laatste 5 minuten dat de aardappelen koken ook de boerenkool toe.
  4. Giet na 5 minuten af en stamp de aardappelen tot een gladde stamppot.
  5. Voeg eventueel wat melk toe, maar dit is niet nodig.

Boerenkool met Linzen en Champignons

Met dit makkelijke recept zet je in no-time een lekkere vegan lunch- of diner op tafel. Je hebt slechts 5 ingrediënten nodig!

Ingrediënten:

  • 50 gram boerenkool (gesneden)
  • 400 gram linzen (gekookt, uit pot)
  • 250 gram champignons
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 1 eetlepel ras el hanout

Bereidingswijze:

  1. Snijdt de ui grof, de tomaat in blokjes en de champignons in kwartjes.
  2. Verhit wat olie in een wok-, koeken- of hapjespan en voeg de ui en de ras el hanout toe. Bak kort totdat de ui glazig is.
  3. Voeg nu de champignons toe en bak een paar minuten mee.
  4. Voeg de blokjes tomaat en de boerenkool toe en laat nog eens 5 tot 10 minuten zachtjes bakken, afhankelijk of je de groente liever zachter hebt of met meer bite.
  5. Voeg als laatste de linzen toe en bak mee totdat ze warm zijn.

Overige Boerenkool Recepten met een Twist

  • Boerenkool pesto
  • Boerenkoolchips
  • Boerenkool smoothies
  • Salade met rauwe boerenkool
  • Quesadilla met boerenkool, pompoen en zwarte bonen
  • Gevulde pompoen met paddenstoelen en boerenkool
  • Crostini met boerenkool

labels: #Worst

Zie ook: