Boeuf Bourguignon is een traditioneel Frans stoofgerecht, afkomstig uit de Bourgogne regio. Het gerecht staat bekend om zijn rijke, diepe smaken en de fluweelzachte saus die ontstaat tijdens het sudderen. Boeuf Bourguignon is één van de meest bekende en meeste geliefde stoofgerechten uit de Franse keuken.
De combinatie van mooie sukade, een goede rode wijn en de juiste groenten geven dit stoofvlees een bizarre diepe smaak waar je echt van kan blijven eten. Het geeft daarnaast een fantastisch gevoel als je zo’n lekker warm stoofpotje naar binnen schuift.
Wist je dat dit gerecht van origine eigenlijk eten voor de arme boeren was? Taai vlees mals maken, door het langzaam te garen met lekkere kruiden en groenten.
De Geschiedenis Achter Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans gerecht dat afkomstig is uit de regio Bourgondië in Frankrijk. Het gerecht is oorspronkelijk ontstaan uit noodzaak, toen lokale koks zich afvroegen hoe ze het taaie en minder gewaardeerde vlees van oude koeien konden verwerken tot een smakelijke maaltijd.
Ingrediënten en Bereiding
Voor een traditionele boeuf bourguignon gebruik je stoofvlees als riblappen, runderlappen of sucadelappen. In een klassiek boeuf bourguignon recept zit (winter)peen, bleekselderij, sjalotten en champignons.
Het rundvlees wordt langzaam gestoofd in een bad van rode wijn en bouillon, samen met wat spekjes, wortels, uien en champignons. En dan, als je denkt dat het niet beter kan, wordt er ook nog wat tijm en laurierblaadjes aan toegevoegd.
Ingrediënten:
- 1 kg stooflappen, riblappen of sukadelappen
- 50 gram ongezouten roomboter
- 150 gram gerookt ontbijtspek aan een stuk
- 250 g kastanjechampignons
- 2 winterpenen
- 2 middelgrote uien
- 1 stronk bleekselderij
- 700 ml stevige rode wijn
- Runderbouillon
Bereidingswijze:
- Snijd de runderlappen in dobbelstenen.
- Meng in een plastic zak bloem met peper en zout. Doe de runderblokjes in de zak en schud om tot de blokjes bedekt zijn.
- Snijd het spek in dunne reepjes en bak op zacht vuur in een scheut olie in een stoof-/braadpan. Voeg de gesnipperde uien en plakjes wortel toe. Bak tot de uien glazig zijn en de wortel zacht begint te worden. Haal uit de pan.
- Draai het vuur hoger, schenk olie in de pan en bak de runderblokjes in porties: zorg dat alle blokjes in één laag op de bodem van de pan liggen. Het vlees moet bruinen, niet koken. Haal ze uit de pan en leg apart.
- Voeg de rest van het vlees en de groenten met spek toe. Schep om en laat even staan zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.
- Leg de laurierbladeren op het vlees en schenk de wijn langs de zijkant van de pan bij het vlees. Zet de pan op het allerlaagste pitje en laat minimaal drie uur staan.
- Bind eventueel het stoofvocht met maizena of allesbinder tot de gewenste dikte.
Tips voor de Beste Boeuf Bourguignon
Neem niet te mager vlees, vet geeft smaak. Gebruik een stevige volle rode wijn om de stoofschotel extra smaak te geven en wees niet te zuinig. Een wijn die niet lekker is om te drinken, is ook niet lekker om mee te koken.
Stoof het vlees ambachtelijk en experimenteer volop om het helemaal naar je eigen smaak te fabriceren. Goed of fout bestaat niet.
Serveren met Friet
Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om deze stoof te serveren met frietjes en een dikke klodder mayonaise of bij een mooie zachte aardappelpuree. Als je echt op de klassieke Franse toer wilt gaan, dan serveer je natuurlijk een aardappelgratin bij de boeuf bourguignon.
Persoonlijk zou ik altijd eerder kiezen voor een lekkere goudgele portie Franse frietjes. Eet op met frietjes en wat je verder lekker vindt.
De smaak van het vlees wordt beter van koelen en weer opwarmen, daarom maak ik altijd teveel en vries ik een deel in. Daarnaast is het weliswaar een kwelling om dit op dag 1 te maken en pas op dag 2 op te eten, maar de smaak op dag 2 is het zeker waard.
Variaties en Eigen Twist
Net als Jos maak ik mijn stoofvleesgerechten uit de losse pols. Geen recepten, geen gewichten en hoeveelheden. Dat is juist de lol ervan, je probeert het elke keer nóg beter te doen. Neem, zoals Jos aanbeveelt, zijn recept als basis en laat daarna de fantasie gerust de vrije loop.
Tabel: Ingrediënten en hoeveelheden
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Stooflappen | 1 kg |
| Rode Wijn | 700 ml |
| Ontbijtspek | 150 gram |
| Champignons | 250 gram |
| Winterpenen | 2 stuks |
labels:
