Bokkenpootjestaart is een heerlijke Nederlandse taart die zijn naam dankt aan het populaire koekje: de bokkenpoot. Deze taart combineert de knapperige amandelkoekjes met een romige vulling en een laagje chocolade, wat zorgt voor een onweerstaanbare traktatie. De combinatie van amandelschuim, chocolade en romige vulling maakt het een geliefde taart bij jong en oud.
Wat is een Bokkenpootje?
Het bokkenpootje zelf is een klassiek Nederlands koekje, gemaakt van amandelschuim en gevuld met romige botercrème. De uiteinden worden gedoopt in chocolade, wat het zijn kenmerkende uiterlijk geeft. De herkomst van de naam is niet helemaal duidelijk, maar men vermoedt dat de vorm en de gekartelde randjes lijken op de pootjes van een bok. De bokkenpootjestaart is een moderne variant op dit koekje, waarbij de smaken van de originele lekkernij zijn omgezet in een lekker bak recept.
De Perfecte Traktatie
Bokkenpootjestaart is een perfecte traktatie voor een feestje of gewoon een gezellig bakweekend. Ben jij, net als wij, ook fan van schuimtaarten? Dan heb ik vandaag een fantastisch recept voor jou! Deze heerlijke bokkenpootjes schuimtaart combineert amandelschuim met mokka- en vanille crème. Ook de chocolade mag zeker niet ontbreken. Want dat zijn bokkenpootjes: amandelschuim, crème en chocolade.
Variaties op de Taart
Jaren terug was de bokkenpootjes - advocaattaart de hit op menig verjaardag. Ook bij ons is die taart regelmatig geserveerd. Wist je dat je het recept van mijn favoriete variant -met een chocolade biscuit bodem- al jaren terug vind op Bakkriebels? Een aanrader om ook eens te maken. Want al wordt die taart niet zo vaak meer geserveerd, hij smaakt nog net zo lekker! Na al die jaren had ik ineens weer zin in een bokkenpootjes taart.
Eerst speelde ik met de gedachte er toch wat advocaat door te doen, maar uiteindelijk heb ik dat niet gedaan en koos ik voor mokka crème. Werden bokkenpootjes heel vroeger gevuld met abrikozenjam of -gelei, tegenwoordig is het altijd mokka- of vanille crème. Mijn voorkeur ligt bij de eerste maar stiekem vind ik ook de vanille versie heel erg lekker. Zo lekker dat ik nooit bokkenpootjes koop. Een bokkenpootje is geen bokkenpootje, twee bokkenpootjes zijn een halve toch?! En ja… Dan is zo’n pakje zo leeg.
Het Recept Ontstaat
Net voor de zomervakantie had ik wat eiwitten in de koelkast staan. Ze stonden er al even en ik wilde er echt iets mee maken. Van marshmallows tot meringues, ik wist de knoop niet door te hakken. Tot ik visite kreeg en de dag ervoor alvast wat wilde maken. De winkel was al dicht en ik had geen eieren meer. Maar nog wel die eiwitten en ik besloot dat het een hazelnootschuimtaartje moest worden. Zal je net zien dat ook het hazelnootmeel op is. Gelukkig! Nog wel een zak amandelmeel en daarmee kwam het idee voor een bokkenpootjes schuimtaart weer boven drijven.
Zonder een verder vast omlijnd plan besloot ik om dan maar alvast de schuim plakken te bakken en de rest de volgende dag te zien. Juist op zo’n dag komt de inspiratie niet vanzelf en duurde het even voor ik de knoop doorhakte. Bij de eerste hap wist ik dat ik raak scoorde en dat deze taart absoluut met jullie gedeeld moest worden. Zo lekker! Mmmh!
Ingrediënten en Bereiding
Deze bokkenpootjes schuimtaart kan koemelkvrij gemaakt worden met en der een kleine aanpassing. De grootste moeite die deze aanpassing kost is het zelf maken van de bokkenpootjes voor de zijkant van de taart. Helaas zijn de bokkenpootjes uit de winkel niet koemelkvrij. Gebruik dan een eiwit extra (plus dezelfde hoeveelheid suiker en poedersuiker als het gewicht van het eiwit) en bak ze zelf. In deze taart maak ik daarnaast ook gebruik van boter. Gebruik hiervoor een koemelkvrije variant zoals roombeter van BlueBand.
Begin met het maken van de meringue. Zeef het zout met de amandelmeel en bloem boven de kom. Mix nu voorzichtig door tot de poedersuiker niet meer stuift. Zet de mixer dan weer harder en klop het schuim stijf. Maak de ganache. Roer nu de chocolade en slagroom door elkaar tot er een mooie egale ganache ontstaat. Klop in een andere kom de vanillesuiker met 40 gram fijne kristalsuiker en de eieren goed door elkaar. Voeg de custard toe en klop ook dat erdoor tot het een klont vrije massa is.
Doe de custard op een bord en leg er een vel vershoudfolie op. Klop intussen de boter los in ongeveer 3 minuten. Voeg de overige suiker toe en mix tot deze goed opgelost is in de boter, dit kost ongeveer 10 minuten. Voeg aan de overige crème naar smaak mokka extract toe en klop tot dit er goed door gemengd is. Leg de derde plak schuim erop. Smeer de boven- en zijkanten van de taart af met de banketbakkerscrème.
No Bake Bokkenpootjestaart
Een van onze meest populaire taarten is deze bokkenpootjestaart. Een heerlijke en feestelijke no bake taart met vanille en je favoriete koekjes: bokkenpootjes. Bekleed een springvorm van 26 centimeter met bakpapier, zodat de taart straks makkelijk uit de vorm komt. Bekleed de bodem en knip stroken bakpapier voor de randen. Ze blijven plakken met een klein beetje tafelmargarine. Maak vervolgens de bodem. Verkruimel alle bastognekoeken met een hakmolen (of met een deegroller en wat geduld). Smelt de boter in de magnetron en meng dit met de koekkruimels tot het lijkt op nat zand.
Vul de springvorm met het mengsel en duw het plat met een lepel tot de bodem overal even dik is en er geen kruimels meer losliggen. Halveer de bokkenpootjes in de lengte (op de plek waar ze met botercrème vastgeplakt zitten). Doe in je keukenmixer of beslagkom de melk, slagroom, zakjes Klop-Fix, en de Kloppudding. Klop dit mengsel tot het dik en crèmig is, en je het kan uitsmeren. Smeer ongeveer een derde van de crème over de koekjesbodem die inmiddels stevig is geworden. Stapel daarboven op minder dan de helft van de gehalveerde bokkenpootjes, en smeer er weer een derde van de crème overheen.
Daarbovenop mag weer een laag bokkenpootjes, en als laatste smeer je er nog een laag crème op. Let er op dat de crème gelijkmatig verdeeld is en dat er geen gaten ontstaan. Als het goed is heb je nu nog enkele halve bokkenpootjes over. Die snij je in kleine stukjes en verstrooi je over de bovenste laag crème.
Tips en Variaties
Gebruik je geen alcohol, laat dan de advocaat gewoon weg. Zonder de advocaat is de taart ook erg lekker. Ik blijf een Nederlander, dus wat goedkoper kàn, haal ik goedkoper, mits ik niet inlever op kwaliteit. Let op met de Klop-Fix. Je hebt het product om slagroom te verstevigen nodig, géén slagroomvervanger. Maak je geen zorgen tijdens het kloppen; de taart stijft echt op. Tijdens het kloppen wordt de pudding al dikker, maar het kan even duren. Gewoon geduld hebben en dan komt het vanzelf goed. Voor de zekerheid gebruik ik wel altijd plastic bekertjes slagroom (zie foto) en niet die uit de kartonnen pakjes.
Met veel taarten is het zo dat als je een stuk afsnijdt, het mes helemaal onder zit. Veeg het mes af met een stuk keukenpapier zodat elk stuk taart er netjes uitziet. Geen fan van bastognekoeken? Tip: Action heeft tegenwoordig bokkenpootjes die ‘breuk’ zijn merkte ik laatst! Ze heten ‘restpootjes’ en zien er niet mooi genoeg uit om te verkopen in de supermarkt, maar omdat ze in deze taart toch in brokjes gaan, maakt dat niet uit. Deze bokkenpootjestaart stond al tijden op mijn nog-te-maken-lijst en eindelijk kan ik hem afvinken. Wat is hij lekker! Stiekem had ik dat niet verwacht. Ik ben niet zo’n zoetekauw en ik was bang dat deze taart erg zoet zou zijn. Ik was blij verrast! Er gaan veel verschillende varianten rond op het internet van deze taart en vanaf vandaag is er weer eentje bij. 😉 Voor de bodem gebruik ik namelijk een kant-en-klare zachte taartbodem.
Ben je niet zo dol op advocaat, of mag je geen alcohol, dan kun je deze vervangen door Tokkelroom (bevat wel alcohol, maar minder dan advocaat) of vanillepudding. Mijn moeder maakte voor haar verjaardag een glutenvrije bokkenpootjestaart, in dit artikel lees je hoe zij dat deed. Mijn moeder was laatst jarig. Jullie vroegen massaal om het recept. Nu is mijn moeder altijd heel creatief met eten; ‘oh heb ik dit niet in huis dan doen we gewoon dat’ en ‘hier een beetje meer van’ en ‘daar heb ik geen zin in dus doe ik dit’. Ze kookt en bakt vrijwel nooit strikt volgens het recept. Ik vind dat prachtig om te zien, maar het was wel even flink graven voor haar hoe ze de taart ook alweer maakte.
Mijn moeder had bedacht een bokkenpootjestaart te maken, maar nérgens vond ze de koeken glutenvrij. Ik hoop dat jullie blij zijn met het recept. Mix alle ingrediënten en doe dit in een ronde cakevorm doen. Verdeel de advocaat over de cakebodem. Leg hierop de bokkenpootjes (zie recept hieronder), doe hierover de slagroom en garneer met bokkenpootjes. Mijn moeder had bedacht een bokkenpootjestaart te maken, maar nérgens vond ze de koeken glutenvrij. Meng in een schone kom amandelmeel met het overige suiker. Voeg toe aan de eiwitten en klop dit met de hand tot een mooi beslag. Bak in ongeveer 20 minuten af in de oven. Haal het bakpapier met de koekjes direct van de bakplaat.
MonChoutaart met Bokkenpootjes en Advocaat
Mega lekkere MonChoutaart, geïnspireerd op de Bokkepootjestaart met Advocaatje. Met Bokkepootjes als bodem, in de taart én als topping. Het is nog aan de vroege kant, maar ik deel alvast een recept dat het heel goed doet bij de Paasdagen. Al mag je deze Bokkepootjes MonChoutaart met Advocaatje natuurlijk ook op iedere andere dag op tafel zetten. Het is een topper die altijd goed is wat mij betreft. Deze Bokkepootjes MonChoutaart met Advocaat is geïnspireerd op de Bokkepootjestaart die ik eerder met jullie deelde. In 2016 om precies te zijn. Toen deelde ik de Bokkepootjestaart met Advocaatje dit mijn moeder altijd maakte. Op menig verjaardag is die geserveerd, het was één van mijn favorieten.
Deze Bokkepootjes MonChoutaart is wat mij betreft de next level versie van de ‘oude taart’. De combinatie van knapperige koekjes met chocolade, Advocaatje en roomkaas doet het zo goed. Zo ook bij deze MonChoutaart met een twist. Het valt hier met Pasen altijd heel erg in de smaak.
Het maken van de Bokkepootjes MonChoutaart met Advocaat is heel simpel. Het belangrijkste is dat je voor de bodem de Bokkepootjes heel fijn maalt, en voor de vulling en topping juist grover houdt. Dat geeft een lekkere textuur. Niet alleen voor de topping en vulling van de taart heb ik Bokkepootjes gebruikt, maar ook voor de bodem. Doordat de chocolade hier ook doorheen zit wordt de bodem extra lekker.
Door het MonChoumengsel meng ik grof verkruimelde Bokkepootjes plus een paar eetlepels Advocaatje. Hierdoor proef je dit subtiel door de hele taart heen. En als topping mogen Bokkepootjes en Advocaatje natuurlijk niet ontbreken. Tip: voeg de topping vlak voor het serveren toe zodat de koekjes lekker knapperig blijven.
Deze Bokkepootjes MonChoutaart met Advocaat maakte ik als paastaart. Één van de vereisten van een paastaart is voor mij dat er geel in zit, dé kleur van Pasen. Dat maakt de Advocaatje die er doorheen en op zit helemaal goed. Maar bij iedere andere gelegenheid kan deze taart ook hoor. Lekker bij de koffie, of als toetje.
Recept MonChoutaart met Bokkepootjes en Advocaat
Smelt de boter in een pannetje. Maal 250 gram Bokkepootjes fijn, bijvoorbeeld met en keukenmachine of bakje van de staafmixer. Doe de boter bij de koekkruimels en meng dit door tot het goed met elkaar gemengd is. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk dit met een lepel goed aan. Klop de slagroom samen met de klopfix in een kom op tot het mooi stijf is. Meng de MonChou met de basterdsuiker luchtig in een andere kom. Klop de slagroom en het MonChou-mengsel door elkaar. Leg 3 Bokkepootjes apart en verkruimel de rest grof. Verdeel het mengsel over de springvorm. Haal de 3 achtergehouden Bokkepootjes van elkaar af. En verkruimel deze grof. Verdeel dit over de bovenkant van de taart. Snijd met een mesje langs de rand van de springvorm voordat je deze eraf haalt.
Bokkenpootjestaart met Chocolade en Koffielikeur
Deze Bokkepootjestaart is niet normaal. We love bokkepootjes, dus we moesten hier gewoon een keer een taart mee maken. De vulling is van slagroom, chocolade en (optioneel) een koffielikeurtje. Vind je onze recepten leuk? Bekijk dan zeker eens kookboek ‘Echt kei lekker!’ waar ook deze Bokkepootjestaart in staat.
Recept Bokkepootjestaart met Chocolade en Koffielikeur
Maal de spritsen fijn in een hakmolen. Smelt de roomboter in een ruime pan zonder het te laten verkleuren. Doe hier de kruimels van de spritsen bij. Stort het in een springvorm bekleed met bakpapier. Klop de slagroom op met suiker. Breek de chocolade in gelijke stukken en smelt het au bain-marie. Giet de gesmolten chocolade langzaam bij de opgeklopte slagroom en spatel voorzichtig door. Als je te hard roert dan verliest de slagroom luchtigheid waardoor je Bokkepootjestaart compacter wordt. Wanneer alle chocolade is opgenomen kan je ervoor kiezen om nog een koffielikeurtje erdoorheen te doen (geheim van de chef waardoor mensen jouw taart heerlijk gaan vinden). Giet het mengsel in de springvorm. Hak de overgebleven bokkenpootjes klein met een koksmes. Decoreer hiermee de taart. Zet de bokkenpootjestaart minimaal 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.
Bokkenpootjestaart met Tokkelroom
Terug van weg geweest: het recept bokkenpootjestaart met tokkelroom. Anja is een goede vriendin en jaren geleden serveerde ze deze bokkenpootjestaart. Een familierecept en een dikke hit op verjaardagen! Ik maakte de taart en mocht het recept van de bokkenpootjestaart delen op mijn blog.
Recept Bokkenpootjestaart met Tokkelroom
Neem een ronde bakvorm van 23cm doorsnee. Leg een stuk bakpapier op de bodem. Bedek de bodem met dunne plakken (ongeveer 1cm) cake. Snij bokkenpootjes in de lengte door de midden en zet ze staand tegen de rand van het bakbik (wel de goede kant aan de buitenkant zetten ). Door de cake blijven ze goed staan. Klop de slagroom met de vanillesuiker en klopfix totdat deze zo dik is dat je de kom op de kop kunt houden. Spatel er 300 ml Tokkelroom door , meer mag natuurlijk ook. Verkruimel een heel pak bokkenpootjes tot grove stukken. Doe op de cake de eerste laag slagroom en beleg met bokkenpootjes kruimels. Doe de tweede laag slagroom en zet de taart minimaal 3 uren in de koelkast. Dank Anja voor dit heerlijke bokkenpootjes recept! Wat ook lekker is, door de tokkelroom te vervangen door Advocaat.
Glutenvrije Bokkenpootjestaart
Mijn moeder maakte voor haar verjaardag een glutenvrije bokkenpootjestaart, in dit artikel lees je hoe zij dat deed. Mijn moeder had bedacht een bokkenpootjestaart te maken, maar nérgens vond ze de koeken glutenvrij. Meng in een schone kom amandelmeel met het overige suiker. Voeg toe aan de eiwitten en klop dit met de hand tot een mooi beslag. Bak in ongeveer 20 minuten af in de oven. Haal het bakpapier met de koekjes direct van de bakplaat.
Algemene Tips
- Tip: je kan eventueel ook gelatinepoeder gebruiken in plaats van gelatineblaadjes.
- Tip: voeg de topping vlak voor het serveren toe zodat de koekjes lekker knapperig blijven.
- Heb jij dit recept geprobeerd? Wij horen graag wat je ervan vond.
labels: #Taart
