De Italiaanse keuken staat bekend om zijn rijke smaken en geurige kruiden. Een van de meest geliefde gerechten is spaghetti bolognese, en de sleutel tot een perfecte bolognesesaus ligt in de juiste kruidenmix. Gelukkig kun je met dit recept zelf die Italiaanse kruiden maken.

De Italiaanse kruidenmix is eigenlijk ontstaan uit puur gemak. Natuurlijk kun je een potje kopen in de supermarkt, maar wat doe je dan met de verse kruiden uit de tuin?

Iedere melange is net een beetje anders. Is het niet qua verhoudingen, dan is het wel qua kruiden. Toch zitten er in Italiaanse kruiden vaak wel dezelfde ingrediënten: basilicum, oregano, tijm, rozemarijn en peterselie. Daar kun je dan bijvoorbeeld ook nog wat salie, marjolein of zelfs koriander bij doen. Net als een klein beetje knoflookpoeder of chiliflakes voor wat extra pit!

Een Italiaanse kruidenmix bestaat over het algemeen uit een combinatie van oregano, tijm en rozemarijn. Vervolgens heb je vele varianten. Ik kwam tot de conclusie dat ik bij de standaard mix altijd salie, laurier en extra tijm en rozemarijn toevoegde.

Zelf Bolognese Kruidenmix Maken

Deze Italiaanse kruidenmix is eigenlijk puur gemak om een op maat gemaakte Italiaanse kruidenmix gebruiksklaar te hebben bij pasta, brood, dips, dressings en andere gerechten. Rate this recipe!

Ingrediënten

  • Basilicum
  • Oregano
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Peterselie
  • Salie (optioneel)
  • Marjolein (optioneel)
  • Koriander (optioneel)
  • Knoflookpoeder (optioneel)
  • Chiliflakes (optioneel)

Je kunt zoveel maken als je wilt, maar onderstaande verhoudingen zijn genoeg voor 1 pot met een inhoud van 3 deciliter. Gebruik met deze verhouding of alles vers of alles gedroogd, maar niet het ene ingrediënt vers en het andere gedroogd. In het laatste geval klopt de smaak van deze Italiaanse kruidenmix niet meer.

Bereiding

  1. Pluk of rits de blaadjes van de stokjes en gooi de stokjes weg.
  2. Verzamel in een grote kom en prop alles behalve de salie in de blender.
  3. Blend tot grove poeder vorm (eventueel met de pulser).
  4. Doe de Italiaanse mix nu weer terug in de kom en doe de salie apart in de blender.
  5. Pulse een keer of 5 en dan is de salie als het goed is fijn gemalen.
  6. Doe de salie bij de rest, roer door en doe het over in een pot. Ik gebruik hierbij een trechter.

Verse vs. Gedroogde Kruiden

Bovenstaand recept maak je met gedroogde kruiden. Maar je kunt ook prima verse Italiaanse kruiden gebruiken. Scheur de basilicum dan wel in kleine stukjes en snijd alle andere kruiden fijn. Je wilt natuurlijk niet op een takje rozemarijn kauwen straks. Let op: je hebt wel wat meer verse dan gedroogde kruiden nodig. Wanneer je de kruidenmix moet toevoegen aan je gerecht is afhankelijk van of je gedroogde of verse kruiden gebruikt. Gedroogde kruiden kun je namelijk het best even een tijdje koken, bakken of stoven. Zo hebben harde kruiden wat tijd om zachter te worden en hun smaak beter af te geven. Verse kruiden gebruik je vaak juist als finishing touch.

Bewaren

Is de winkel al dicht? Te koud, regent het of heb je gewoon geen zin om nog even naar de supermarkt te gaan? No worries. Doe alle ingrediënten in een luchtdicht bakje of kruidenpotje en meng goed door elkaar. Sluit het bakje of potje af tot gebruik. Op die manier kun je de kruidenmix vaak wel tot een jaar bewaren. Handig, want je hebt vaak maar 1-2 eetlepels van de melange nodig om je gerecht op smaak te brengen.

Alternatieve Toepassingen

Heb je nog wat Italiaanse kruiden over en weet je niet wat je ermee moet maken? Probeer dan eens één van deze recepten. Altijd makkelijk, lekker en gezond. Ik kook graag met kruiden.

Tips voor het Drogen van Kruiden

Je kunt de Italiaanse kruiden op verschillende manieren drogen. Bind de takjes aan het uiteinde aan elkaar met een stukje touw. Zo kwam ik bovendien tot de ontdekking dat ik oregano in gedroogde vorm beter vind smaken dan wanneer ik ze vers gebruik. Als je alles tegelijk ophangt, zijn alle kruiden gedroogd wanneer het blad van de rozemarijn “knisperig” is en breekt bij buiging.

Zelf Bolognesesaus Maken

Zelf ragu maken is dus helemaal niet moeilijk. Je moet alleen even weten hoe je het maakt. En als je het dan een paar keer gedaan hebt, dan heb je het zo onder de knie en hoef je het recept er niet eens meer bij te pakken. Dit recept is een snel en makkelijk recept voor pastasaus.

Zelf bolognesesaus makenIk heb heel wat stappen gemaakt in mijn kookkunsten. Als student zijnde kocht ik bijna alles kant-en-klaar. Van de bekende wereldgerechten tot aan sauzen uit potten en ga zo maar door. Inmiddels maak ik alle sausjes zelf. Alleen voor curry’s gebruik ik soms nog een kruidenpasta en als ik echt even snel wil.

Vaak denken mensen dat het heel veel tijd kost en heel ingewikkeld is om zelf saus te maken. Dat is dus helemaal niet zo. Voor het recept van deze pastasaus gebruik ik tomaten uit blik. Daar is helemaal niks mis mee, want dit is gewoon puur tomaat zonder toevoegingen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • Ui
  • Knoflook
  • Wortel
  • Bleekselderij
  • Gehakt
  • Tomatenpuree
  • Tomatenpassata of tomatenblokjes
  • Verse kruiden (oregano, basilicum, etc.)
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Snijd de wortel en bleekselderij in hele kleine blokjes.
  3. Bak de spekjes in een droge koekenpan totdat het meeste vocht en vet verdwenen is. Snipper de ui en hak de wortels in blokjes en voeg toe aan het spek.
  4. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
  5. Voeg het gehakt en de tomatenpuree toe en bak dit rondom gaar.
  6. Voeg nu de tomatenpassata toe en roer door elkaar. Je kan ook tomatenblokjes (uit blik) gebruiken.
  7. Hak de verse kruiden fijn.
  8. Los het bouillonblokje op in 100 ml kokend water. Voeg de bouillon samen met de tomatenblokjes toe aan de pan.
  9. Breng de bolognesesaus op smaak met peper, zout, de oregano en de fijngehakte kruiden.
  10. Laat de pastasaus ca. 20 tot 25 minuten pruttelen tot hij mooi is ingedikt.

Tips

  • Tip: voor extra groenten voeg je wat champignons, bleekselderij of paprika toe.
  • Zelf maak ik deze saus ook zonder vlees - en geloof me, hij blijft net zo lekker! In plaats van gehakt gebruik ik dan vegetarisch gehakt, linzen of fijngesneden champignons. Die geven de saus nog steeds die rijke, stevige structuur.
  • Laat de bolognesesaus volledig afkoelen voordat je hem in porties invriest.
  • Ja, zeker - ik maak vaak een dubbele portie zodat ik een deel kan invriezen. De saus blijft in de vriezer tot 3 maanden goed en is ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets lekkers op tafel wilt.

Variaties en extra tips

  • Begin met het ontvellen van de tomaten door een pan met water aan de kook te brengen. Snijd de tomaten kruislings in en leg ze een minuut in het kokend water. Haal ze eruit en schep ze in een bak met koud water. Haal de schil eraf.
  • Verhit een koekenpan en bak hierin de spekblokjes uit. Voeg het gehakt eraan toe en bak dit rul. Voeg de gedroogde kruiden, een theelepel zout en peper naar smaak toe.
  • Voeg de gesneden wortel, ui en bleekselderij toe en bak even kort mee.
  • Blus alles af met de wijn en de bouillon.
  • Voeg de tomaten toe en roer door. Laat dit, onder af en toe roeren, minimaal een uur sudderen. Twee of drie uur mag ook, hoe langer, hoe lekkerder. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Bolognesesaus in de Slowcooker

Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis. Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken.

  • Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt. In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan.
  • Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.

Kruidenmixen Zelf Maken

Waarom zou je zelf kruidenmixen maken, als je ze ook kant-en-klaar in de supermarkt kunt kopen? Dat kan zijn om meerdere redenen. Ten eerste: jij bepaalt precies wat je erin doet. In veel kant-en-klare kruidenmixen zit toegevoegd zout en dat vinden wij gewoon niet nodig. Als je zelf een kruidenmix maakt, dan komt daar geen zout bij kijken als jij dat niet wilt. Ten tweede: je kunt zoveel of zo weinig maken als je zelf wilt.

labels:

Zie ook: