Sommige recepten blijven altijd favoriet, en spaghetti bolognese is zo'n klassieker. Het geheim van een perfecte spaghetti bolognesesaus? De tijd nemen om de smaken goed te laten intrekken. Met een slowcooker wordt dit nog makkelijker!

Waarom een Slowcooker Gebruiken voor Bolognese?

Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt. Je doet alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. In een gewone pan moet je in de gaten houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit, om te voorkomen dat de pan droogkookt. Met de slowcooker heb je dat probleem vanzelfsprekend niet. Hoe langer je het laat koken des te intenser de smaken worden.

Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.

Deze pastasaus bereid ik in mijn nieuwe slowcooker. Een superfijne pan die ten opzichte van mijn oude pan het voordeel heeft dat hij een glazen deksel heeft en het garingsproces dus goed gevolgd kan worden. De pan is wat hoger en dieper dan mijn vorige slowcooker pan, en daardoor leent hij zich perfect voor soepen en sauzen.

Wat is de Authentieke Bolognese Saus?

Spaghetti Bolognese is in Nederland net zo ingeburgerd als een stamppot of friet met een kroket. De Spaghetti Bolognese die in Nederland het vaakst wordt gegeten is het recept dat het meest lijkt op het recept dat de eerste Italiaanse emigranten in New York introduceerden aan het eind van de 19e eeuw. Dit recept is een pastasaus wat uit niet veel meer bestaat dan tomaten en gehakt, gegoten over spaghetti. Spaghetti Bolognese is dus echt van Italiaanse afkomst, maar de roots van dit recept liggen in New York. In Italië zul je deze pastasaus dan ook niet snel op de kaart tegenkomen. Hoe noemen ze de saus in Italië dan? Nou, bijv. Ragu alla Bolognese of Tagliatelle al Ragu. O ja, deze Bolognese saus wordt niet geserveerd met spaghetti, maar met tagliatelle.

Het heeft aardig wat tijd gekost om uit te zoeken hoe je de originele variant precies hoort te maken, maar het is elke seconde waard geweest. Het is niet moeilijk en enorm voordelig. Onze tip: maak gelijk een flinke pan vol. Je kunt deze saus namelijk perfect invriezen. Op die manier kun je altijd snel een maaltijd klaarmaken.

Het Recept: Bolognesesaus voor de Slowcooker

Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties. Ik maak altijd en hele grote pan (dit recept is voor zeker 12 personen), vaak eten we er twee dagen van en de rest weck ik. Zo hebben we altijd heerlijke bolognesesaus op voorraad en wanneer we even wat minder tijd hebben om te koken (maandag is zo’n dag), hoeven we alleen maar pasta te koken, saus even door te koken en klaar is kees.

Ingrediënten:

  • 500 gram gehakt (half-om-half)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, fijngehakt
  • 4 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 wortel, geraspt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 150 ml passata
  • 150 ml rode wijn (optioneel)
  • 1 bouillonblokje
  • Peper en zout naar smaak
  • Olie of boter om te bakken

Bereiding:

  1. Begin met het bruinbakken van het gehakt. Dat geeft straks smaak aan het gerecht dus bak het goed bruin. Haal uit de pan en laat het vet van het gebakken gehakt in de pan zitten.
  2. Bak nu de ui en knoflook goudbruin in dezelfde pan. Dit duurt ongeveer 8 minuten. Doe nu de wortel en bleekselderij erbij. Bak weer 8 minuten.
  3. Bak nu de tomatenpuree een paar minuten mee. Doe om het te ontzuren de suiker erbij en bak nog eens 5 minuten. Wil je liever geen suiker gebruiken, dan kun je dat ook weglaten of vervangen door een beetje honing.
  4. Doe de gedroogde kruiden erbij en bak 2 minuten mee.
  5. Doe de tomaten uit blik, passata, rode wijn en melk erbij. Als laatste doe je de miso of bouillonblokjes erbij.
  6. Doe het gehakt er weer bij en laat lekker lang pruttelen. Ik heb het gerust 12 uur opstaan. Als het droog komt te staan tussendoor vul ik het aan met water. Hoe langer het opstaat des te intenser de smaak wordt.

Je kunt het natuurlijk meteen eten, maar het is de dag nadat je het gemaakt hebt het allerlekkerste om te eten. Ik verdeel dit altijd in 3 porties voor 4 mensen in de vriezer. Zo heb ik altijd een snelle, voedzame en makkelijke pasta bij de hand.

Variaties op het Recept

En je kunt deze saus natuurlijk ook helemaal vegetarisch houden. De alcohol die in de witte wijn zit verdampt grotendeels tijdens het koken. Maar er blijft altijd een klein beetje achter. Je kunt deze saus perfect invriezen zonder dat het ten koste gaat van de smaak.

Om te serveren zul je de spaghetti eerst moeten koken. Of eet het eens met courgetti bijvoorbeeld of over wat gekookte blokjes zoete aardappel. Die saus is echt verrassend veelzijdig. Geen enkele reden om de bolognese alleen met spaghetti te eten.

Tips voor de Perfecte Bolognese Saus

  • Tip: Doe de voorbereiding de avond van te voren, plaats het in de koelkast en in de ochtend is alles klaar om gelijk in de slowcooker doen.
  • Tip: Lekker met spaghetti, maar ook uitstekend te gebruiken als je zelf bijvoorbeeld lasagne wilt maken.

Eet je dit gerecht met kinderen, wees dan niet bevreesd. Door het koken verdampt de alcohol volledig: het is dus kids safe!

De Bolognesesaus maak je dus niet rechtsreeks in de slowcooker, maar je gebruikt de slowcooker vooral om hem uren low en slow te laten pruttelen.Bij dit recept is het belangrijk om de ingrediënten van tevoren goed aan te bakken. Heb je een slowcooker met aanbakfunctie of een multicooker dan is dat handig, maar heb je dit niet dan doe je dit gewoon ouderwets in een koekenpan.

Zoals ik in de inleiding aangaf, bereid je de saus in een aparte pan of met behulp van de aanbakfunctie (sauté functie) van je slowcooker of multicooker. Je gebruikt deze dus om de saus lekker low en slow te laten pruttelen. Het fijne is dat je er geen omkijken naar hebt. Deze Bolognesesaus kun je dus gerust een langere tijd op laten staan, dat komt de smaak alleen maar ten goede.

Voedingswaarden

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Serveertip

Deze bolognesesaus uit de slowcooker is lekker met spaghetti, Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes. Nog luxueuzer maken? Serveer er dan een bol burrata bij.

Ik serveer het vervolgens met verse basilicum en lekker veel parmezaanse kaas.

labels: #Slowcooker

Zie ook: