Een overvloed aan groenten kan als een geschenk aanvoelen, maar soms voelt het eerder als een last. De hele zomer en winter door genieten van sperziebonen, kan gemakkelijk door deze in te vriezen.

Sperziebonen invriezen: De voorbereiding

Sperziebonen invriezen is eigenlijk al snel gebeurd. Eerst maak je de bonen schoon en kook klaar. Dat betekend, dat je ze hebt ontdaan van de uiteinden en doormidden hebt gebroken. Dat betekend, dat je de sperziebonen even laat koken, minstens 2 minuten, hooguit 5 minuten.

Voordat je begint met sperziebonen invriezen, zorg je ervoor dat ze goed zijn gekoeld. Goed en snel koelen is belangrijk bij het sperziebonen invriezen. Hiervoor gebruik je koud water en spoelt de bonen daarmee af, maar zet gerust de bonen een minuut of 10 tot een kwartier in steenkoud water.

Wanneer je bonen invriezen wilt, dan heb je daar diepvriesdozen of diepvries zakjes voor nodig. Het voordeel van dozen is, dat je ze gemakkelijk stapelt, het voordeel van zakjes is, dat je ze gemakkelijk in een hoekje kunt drukken. Wanneer je de zakjes of dozen hebt gevuld, dan zet je de vriezer op de invries stand en je kunt de bonen invriezen. Je zorgt er best wel voor dat je en moderne vrieskast hebt.

Het belang van blancheren

Het blancheren van snijbonen lijkt misschien vervelend, maar het is een essentiële stap die niet over het hoofd mag worden gezien. Wetenschappelijk gezien helpt blancheren om de kwaliteit van groenten te behouden. Het heeft eigenlijk twee effecten. Ten eerste behoudt blancheren de textuur van de bonen. Je verliest wat knapperigheid in de vriezer, maar niet-geblancheerde snijbonen zullen papperig worden.

Als het gaat om het invriezen van groenten, is de gouden regel: hoe verser, hoe beter. Let goed op bij het bereiden van de snijbonen. Als de bonen uitzonderlijk vers zijn, kun je enkele vezelige draden op de schil opmerken. Dop de bonen, waarbij je de houtige stelen aan de uiteinden verwijdert. Verwijder eventuele losse draden die aan de buitenkant kunnen hangen.

Zorg ervoor dat de pan water al aan de kook is voordat je de bonen toevoegt. Blancheer de groenten slechts drie minuten; vermijd overkoken. Bereid een kom met ijskoud water terwijl je de bonen blancheert. Zodra ze klaar zijn, dompel je ze in het water. Dit heeft twee belangrijke voordelen: ten eerste stopt het kookproces, waardoor de bonen niet te gaar worden. Bovendien helpt het hen hun heldergroene kleur te behouden.

Haal de pan van het vuur en doe de bonen in het een vergiet zodat deze kunnen uitlekken. Eventjes laten afkoelen en dan in diepvrieszakken of diepvriesbakken doen en afsluiten.

Invriezen voor optimaal resultaat

Vries snijbonen in door ze in een enkele laag op een bakplaat uit te leggen. Zodra ze mooi bevroren zijn, doe je ze in een zak en sluit je deze af. Dit voorkomt dat ze aan elkaar klonteren in de vriezer.

Niet-geblancheerde snijbonen kunnen meer water opnemen in de vriezer, waardoor ze hun textuur verliezen. Het invriezen van snijbonen zal onvermijdelijk wat verlies van knapperigheid met zich meebrengen, maar het is mogelijk om toch een mooie textuur te bereiken. De sleutel is om ze onmiddellijk na het blancheren in ijskoud water te dompelen.

Snijbonen koken vanuit de vriezer

Je hoeft bevroren snijbonen niet te ontdooien. Doe ze gewoon direct in een pan met kokend water. Het duurt ongeveer drie of vier minuten om ze gaar te koken.

Zo juist gelezen dat sperziebonen na blancheren ingevroren kunnen worden, maar om te eten moeten ze dan eerst ontdooid worden of koken in bevroren toestand.? Je kan ze koken in bevroren staat. Dit doe ik ook vaak. Kan allebei. Als je ze ontdooit en uit laat lekken in een vergiet: stoof ze dan aan in een beetje boter met een ui of een sjalotje. Blancheren hoeft niet, even schoonmaken wel.

Tips voor het bereiden van diepvriessperziebonen

Waar je alleen geen zin in hebt is van die natte melige meuk, waardoor je moet denken aan al die keren dat je vroeger probeerde de doorgekookte broccoliroosjes van je tante in de plantenpot te verstoppen (allemaal groen toch?). Eerder deelden we al een aantal handige tips om verschillende groentesoorten (waaronder diepvries-) goed knapperig te grillen, hier nog drie manieren om van diepvriessperzieboontjes of sugar snaps iets echt lekkers te maken:

  • Smoren met tomatensaus: Altijd handig om een grote batch tomatensaus te maken en die in porties te bewaren, of bij een echte Italiaanse deli een potje van hun huis-ragú te scoren. Als je tijd en zin hebt fruit je anders ter plekke een uitje en knoflook aan, plus de specerijen waar je zin in hebt. Dan gooi je er een blik tomaten bij (tomaten eerst fijnknijpen met je handen) en een zak van de boontjes naar keuze (zonder eerst te ontdooien). Zout, peper, 20 minuten sudderen totdat de saus wat ingedikt is, en klaar.
  • Karamelliseren: Smelt 100 g boter (ja lekker veel) op middelhoog vuur in een zware braad- of koekenpan en gooi daar de diepvriesboontjes naar keuze in. Laat 5 minuten flink borrelen en zet dan het vuur laag. Voeg zout en peper toe en laat 30 to 40 minuten zacht karamelliseren totdat de boontjes geslonken en goudbruin zijn.
  • De oventruc: Laat een bakplaat gloeiend heet worden in de oven terwijl die voorverwarmt. Hussel de boontjes in een kom met olijfolie, zout en peper, haal de plaat voorzichtig uit de oven en verspreid de bootjes erover met wat ruimte ertussen. Laat ze 20 minuten roosteren, schep ze om, en laat ze in nog 10 minuten goed verder bruinen. Bestrooi voor het serveren bijvoorbeeld nog met gehakte noten, of knapperig gebakken knoflookplakjes.

Verschillen tussen snijbonen en sperziebonen

Snijbonen zijn langer en dikker dan sperziebonen. Terwijl sperziebonen een milde, lichtzoete smaak hebben, zijn snijbonen een stuk sterker van smaak. De textuur van deze twee varianten verschilt ook: snijbonen zijn grover en hebben daardoor een ietwat verworven smaak. Sperziebonen, die milder zijn, zijn meestal een betere optie bij het koken voor kinderen.

Verse vs. Diepvriesbonen

Bij het bereiden van bonen heb je de keuze tussen verse en diepvriesbonen. Verse bonen zijn vaak wat knapperiger en hebben een intensere smaak, maar vereisen meer voorbereidingstijd. Verse bonen zijn ideaal als ze in het seizoen zijn, meestal tussen juli en september. Tijdens deze maanden kun je genieten van de beste kwaliteit bonen die de markt te bieden heeft. Ze zijn vaak sappiger en rijk aan voedingsstoffen.

Diepvriesbonen daarentegen zijn het hele jaar door beschikbaar en behouden veel van hun voedingswaarde dankzij het invriesproces direct na de oogst. Dit maakt ze een uitstekende keuze wanneer verse bonen niet in het seizoen zijn of wanneer je gewoon wat tijd wilt besparen in de keuken.

Creatieve recepten met bonen

Boonen zijn ontzettend veelzijdig en kunnen gebruikt worden in tal van creatieve recepten. Een klassieker is sperziebonensalade, waarbij gekookte of gestoomde boontjes gemengd worden met tomaatjes, rode ui, feta kaas en een lichte vinaigrette. Een andere heerlijke optie is om sperziebonen te verwerken in Aziatische gerechten zoals roergebakken boontjes met knoflook en sojasaus. Sperziebonensoep is een minder bekende maar smakelijke manier om deze groente te gebruiken.

labels: #Koken

Zie ook: