Hoe leuk is het om taart te bakken! Met botercrème kun je super veel leuke dingen doen: een prachtig toefje op cupcakes, een lekkere basis voor in een taart, of gebruik het om je baksels mee af te smeren. Ik kan er enorm van genieten en maak graag variaties op klassiekers.

Wat is Mascarpone Botercrème?

Er zijn veel verschillende varianten van botercrème. Zo heb je de botercrème die je alleen met poedersuiker en roomboter maakt. Je hebt Zwitserse meringue botercrème die je maakt met kookschuim en roomboter, je kunt het maken met roomkaas erdoor en dan is er mascarpone botercrème.

Wanneer je één van de andere varianten kiest, geeft dit een heerlijk luchtig en romig effect. Het nadeel: de botercrème kan gaan schiften…. Dit los je op door ervoor te zorgen dat alle ingrediënten echt op kamertemperatuur zijn en als het echt mis gaat, kun je de föhn erbij pakken om alles te verwarmen. Zo komt de crème weer samen en kun je het vervolgens goed doorkloppen tot een luchtige massa. Au-bain marie kloppen werkt ook.

Mascarpone room

Mascarpone room is wel romig, maar lang niet zo zoet en vet als botercrème. Met slechts drie basis ingrediënten kun je deze heerlijke room binnen een paar minuten maken! Soms ben je op zoek naar iets minder zoets en dan is mascarpone room een goed alternatief om je taart mee te bestrijken. Het heeft bijna de zelfde smaak als slagroom, maar is veel rijker en steviger.

Tips voor een stevige mascarpone room

Een veel voorkomend probleem met mascarpone room is dat hij te dun wordt en alsnog van je taart afloopt. Dit is gelukkig vrij simpel te voorkomen door op de volgende punten te letten:

  • Klop de mascarpone niet te los. Niet te lang roeren en zeker niet op hoge snelheid in de mixer.
  • Zorg dat de slagroom en de mascarpone goed koud zijn voor je ze gaat verwerken.
  • Voeg niet teveel vloeibare smaakstof toe. Hetzelfde geldt voor kleurstof. Gebruik het liefst kleurstof in gel vorm.
  • Helemaal op zeker? Gebruik dan slagroomversteviger, bijvoorbeeld klopfix. Let wel op, sommige verstevigers zijn gezoet. Gooi niet een willekeurige hoeveelheid bij de slagroom, maar controleer eerst de beschrijving goed.

Basisrecept voor Mascarpone Room

Heerlijke stevige en romige mascarpone room. Perfect om taarten mee af te strijken en cupcakes mee te decoreren.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 5 minuten
Totale tijd: 10 minuten
Servings: 1 taart

Benodigdheden:

  • Mixer of garde
  • 2 kommen

Ingrediënten:

  • 125 ml room (ongeslagen slagroom)
  • 200 gr mascarpone
  • 2 eetlepels poedersuiker (naar smaak)
  • 0.5 theelepel vanillepasta (optioneel)

Instructies:

  1. Klop de mascarpone in een flinke kom rustig los met een garde. Niet te lang of te wild, anders krijg je te dunne mascarpone room.
  2. Klop in een andere kom de slagroom met de poedersuiker, vanillepasta en eventuele slagroom versteviger tot deze stijf is.
  3. Meng nu langzaam de slagroom bij de mascarpone. Zodra het met elkaar vermengd is, mag je meteen stoppen met mixen!

De room is meteen te gebruiken. Wil je hem liever nog even bewaren? Zet het dan goed afgedekt in de koelkast. Het blijft een paar dagen goed.

Extra stevigheid

Voor extra stevigheid kun je één of twee pakjes klopfix aan de room toevoegen en dit mee mixen, of extra poedersuiker eraan toevoegen.

Toeven spuiten

In principe kun je prima (kleinere) toefjes spuiten met deze mascarponeroom. Gebruik hiervoor het liefst wegwerp spuitzakken en spuitmondjes. Voor extra stevigheid kun je een zakje klopfix toevoegen en zolang je de room niet te lang hebt gemixt, moet het spuiten van toeven dus prima lukken.

Smaakje toevoegen

Je kunt het beste een extra smaakje aan de room toevoegen door middel van een smaakextract of poeder, zoals cacaopoeder of oploskoffie. Ook kun je citrusrasp en een beetje citrussap eraan toevoegen, maar let op dat je de room niet te nat en daarmee dun maakt.

Kleurstof toevoegen

Dit heb ik zelf nog niet eerder gedaan, maar het is prima mogelijk om de room te kleuren. Let er wel op dat de kleurstoffen geschikt zijn om opgenomen te worden door een vette room.

Deze mascarponeroom kun je gebruiken als vulling of topping voor allerlei soorten gebak. Doe slagroom, vanillesuiker en mascarpone in een kom. Mix daarna op hoge snelheid tot het mengsel stijf is. De mascarpone room is in veel recepten te gebruiken. Als topping op een taart of cupcake, als vulling of in een dessert.

Taart met fondant

Je kunt deze room niet gebruiken om een taart af te smeren om vervolgens met fondant of marsepein te bekleden. Door het vocht uit de room zal de fondant of marsepein te nat worden. Hiervoor kun je het beste een 1:1 botercrème gebruiken.

Pink Velvet met Mascarpone Botercrème

Eigenlijk is dit recept gewoon het recept voor red velvet maar dan met een kleine aanpassing en natuurlijk roze in plaats van rode kleurstof. Als je wil, zou je er dus zelfs een green velvet van kunnen maken haha. In ieder geval, met dit recept maak je een heerlijke luchtige cake met smakelijke frosting. Wanneer je deze decoreert met vers fruit en chocolade maak je er helemaal een feestje van!

Deze feestelijke taart is lekker op elk moment!

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Servings: 12 personen

Benodigdheden:

  • 2 taartvormen van 22 cm
  • Bakpapier
  • Mixer

Ingrediënten Cake:

  • 290 gram bloem
  • 1 1/2 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 240 gram karnemelk
  • 2 grote eieren
  • 300 gram suiker
  • 170 gram roomboter + extra om in te vetten
  • 1 eetlepel roze kleurstof of meer, al naar gelang de gewenste kleur en sterkte van de kleurstof
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 30 ml zonnebloemolie
  • 1 eetlepel vanille extract
  • 1 eetlepel witte azijn

Ingrediënten Mascarpone Botercrème:

  • 225 gram roomboter
  • 500 gram poedersuiker
  • 500 gram mascarpone
  • 1-2 theelepels vanille extract
  • roze kleurstof
  • snufje zout
  • Pure chocolade optioneel als decoratie
  • Vers fruit, sprinkles of mini marshmallows optioneel als decoratie

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (onder en bovenwarmte). Verlaag de temperatuur naar 160 graden als je bakt met hetelucht. Vet de vormen in met boter en bekleed met bakpapier.
  2. Klop de karnemelk met de eieren, de olie, azijn en vanille los en zet apart.
  3. Roer de bloem met de baking soda, de cacao en het zout door elkaar en zet ook apart.
  4. Mix de boter met de suiker met een elektrische mixer romig en luchtig.
  5. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg afwisselend het bloemmengsel en het karnemelkmengsel toe.
  6. Voeg als laatste de kleurstof toe en mix tot alles goed gemengd is.
  7. Verdeel het beslag over de vormen en bak de taarten in 20-25 minuten gaar of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen.
  8. Doe voor de mascarponecrème de boter en suiker in een kom en mix dit totdat het heel licht van kleur is geworden.
  9. Schraap de boter los van de randen en doe de mascarpone er beetje bij beetje bij.
  10. Mix dit tot het geheel opgenomen is.
  11. Doe de vanille en de kleurstof erbij en meng tot het egaal van kleur is.
  12. Smeer een royale laag mascarponecrème op 1 van de taartbodems.
  13. Verdeel het gelijkmatig en leg de 2e taartbodem erop. Let op: de onderkant van de taart is de bovenkant! Zo krijg je een rechte bovenkant.
  14. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met een royale laag mascarponecrème. Verdeel gelijkmatig met een paletmes.
  15. Vul alle oneffenheden op en strijk glad. Ik liet de zijkanten vrij doorschijnend maar je kunt het natuurlijk ook helemaal egaal maken zodat er alleen mascarponecrème te zien is.
  16. Decoreer naar wens met (witte) chocoladekrullen, mini meringues, donkere chocolade, rood fruit, slagroom, discodip… Je kunt er alle kanten mee op!

Frisse Botercrème met MonChou

Het eerste verschil zit in het productieproces. Bij beide kazen wordt stremsel gebruikt om de kaas een vaste structuur te geven. Het stremsel dat bij MonChou wordt gebruikt, is gewonnen uit de maagwand van geslachte kalveren. Bij mascarpone wordt citroenzuur gebruikt. Nog een verschil is dat mascarpone vetter is dan MonChou en bevat ook ongeveer de helft minder eiwitten dan MonChou. Mascarpone bevat 40% vet en MonChou bevat 30% vet.

Benodigdheden:

  • 1 zakje Dr. Oetker Botercrème
  • 125 g MonChou of Mascarpone
  • 100 ml melk (koud)

Bereidingswijze:

  1. Klop de roomkaas op de laagste stand met de mixer met garden in 1 minuut glad, smeuïg en zonder klontjes.
  2. Voeg de melk en de mix voor de botercrème toe. Roer het geheel in ca. 1/2 minuut op de laagste stand door elkaar totdat de cream cheese frosting iets dikker wordt.
  3. Ga met een lepel over de bodem en de randen van de kom zodat alle boter goed loskomt en door de cream cheese frosting gemengd kan worden. Klop het in ca. 2 uur.

Lente Cupcakes met Mascarpone Botercrème

Deze Lente Cupcakes met Botercrème brengen de lente rechtstreeks naar jouw keuken. De cupcakes zijn gemaakt van de FunCakes Bakmix voor Cupcakes en gedecoreerd met verschillende kleuren mascarpone botercrème.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C) en verdeel de cupcakevormpjes over de muffin bakvorm.
  2. Maak 500 gram van de FunCakes Bakmix voor Cupcakes zoals is aangegeven op de verpakking.
  3. Verdeel daarna het beslag over de cupcakevormpjes en bak de cupcakes in ca. 19-23 minuten lichtbruin. Laat ze na het bakken uit de bakvorm op het aanrecht afkoelen.
  4. Maak 200 gram van de FunCakes Mix voor Botercrème zoals is aangegeven op de verpakking.
  5. Breng daarna op smaak met de mascarpone smaakpasta en verdeel de botercrème in zes porties.
  6. Vul de spuitzakken met de verschillende kleuren botercrème en spuitmondjes. Gebruik voor de kleine spuitmondjes een adaptor.

Kruidcake met mascarponetopping

Benodigdheden

  • Cakevorm 30 cm
  • Dr. Oetker Bakspray
  • Mengkom
  • Mixer met gardes
  • Broodmes
  • Spatel

Ingrediënten

  • 75 g Boter (ongezouten roomboter)
  • 1 pak Koopmans Kruidcake
  • 100 ml Water
  • 3 Stuk Ei
  • 125 g Mascarpone
  • 100 ml Melk
  • 1 Zakje Dr. Oetker Botercrème
  • 1 Zakje Walnoten (Dr. Oetker)

Instructies

  1. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor (elektrisch 160°C / hetelucht 150°C). Vet de cakevorm in met boter en bestuif de binnenkant met bloem of gebruik een bakspray.
  2. Klop de boter (75 g) met de mixer zacht en romig in een beslagkom. Voeg de cakemix van de Koopmans Oud-Hollandse Kruidcake (1 pak), het water (100 ml) en de eieren (3 stuks) in één keer toe en roer het geheel met de mixer op de laagste stand in 1 minuut tot een glad beslag. Klop het beslag daarna met de mixer op de hoogste stand in 2 minuten tot een luchtig beslag. Doe het beslag hierna in de cakevorm en bak de cake in circa 60 minuten gaar. Laat de cake hierna eerst 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal dan de cake pas uit de vorm en laat de cake op een rooster verder goed afkoelen.
  3. Klop in een schone beslagkom de mascarpone (125 g) in 1 minuut los met de mixer op de laagste stand. Voeg de melk (100 ml) en de Mix voor de Luchtige Botercrème (1 zakje) toe. Roer het geheel in ca. een halve minuut op de laagste stand door elkaar totdat de massa iets dikker wordt. Ga met een lepel over de bodem en de randen van de kom zodat alle mascarpone goed loskomt en door de botercrême gemengd kan worden. Klop de massa in ca. 1 minuut op de middelste stand tot een frisse botercrème.
  4. Snijd de afgekoelde kruidcake over de lengte in twee gelijke delen. Bestrijk de onderste laag met een laagje frisse mascarponetopping. Leg de tweede laag erop en bestrijk met de rest van de topping. Garneer met wat walnootkruimeltjes (1 zakje).

labels:

Zie ook: