Boterkoek is een echte oud-Hollandse traktatie die eigenlijk niet op een high-tea mag ontbreken. Het is zo'n simpel recept, maar oh zo lekker. Wij hebben goede herinneringen aan boterkoek. Onze oma was altijd gek op bakken en ze maakte regelmatig een boterkoek. Met boterkoek kunnen we het nooit bij één stukje houden, we willen er altijd meer van. Het is zo lekker romig, zoet en zacht. Heerlijk voor bij de koffie.

Omdat de boterkoek lekker machtig is, kun je de stukken zo groot of klein maken als je zelf wilt. Ideaal dus om mee te nemen als traktatie of als zelfgemaakt cadeautje! Boterkoek is echt zo oldschool. Je ziet het tegenwoordig niet zoveel meer en dat is best zonde.

Zelf Boterkoek Maken: Eenvoudig en Snel

Zelf boterkoek maken is eigenlijk heel eenvoudig. Echt, een kind kan de was doen. Je hebt voor dit recept slechts een paar ingrediënten nodig en een goede keukenmachine. Maar je kunt het ook prima met de hand maken, net zoals onze oma dat altijd deed. Je hebt speciale bakvormen, zodat een deel van de boter er niet uitkomt. Boterkoek is echt een verwennerijtje voor in het weekend. Gemaakt van roomboter en heel veel suiker! Af en toe moet dat ook kunnen, vinden wij. Nodig alleen wel wat mensen uit als je dit gaat maken.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Suiker
  • Roomboter
  • Ei
  • Zout
  • Eventueel: citroenrasp en -sap

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C (of 180 graden Celsius).
  2. Vet een vierkante vorm van 20 bij 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Je kunt ook een ronde (boterkoek)vorm gebruiken met een doorsnede van 22 centimeter.
  3. Meng bloem, suiker en zout in een kom.
  4. Voeg de boter toe en snij dit met twee messen door de droge ingrediënten.
  5. Doe de roomboter samen met de suiker en 1 ei in de kom van je keukenmachine. Klop dit tot een luchtig mengsel. Voeg een snufje zout en de rasp en sap van een halve citroen toe.
  6. Voeg de bloem, citroen en een snufje zout toe en kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
  7. Verdeel het deeg over de vorm en strijk dit met natte handen zo glad mogelijk. Vet de bakvorm in en verdeel het deeg over de bodem van de boterkoekvorm.
  8. Haal de vorm uit de koelkast en druk het aan met je handen of de bolle kant van een lepel. Zo wordt de boterkoek mooi glad. Druk het deeg in de ingevette vorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel of met je handen.
  9. Zet de boterkoek 30 minuten in de koelkast.
  10. Breek het ei in een klein schaaltje en klop het even los. Kluts het overgebleven ei en bestrijk hier de boterkoek mee. Bestrijk de boterkoek met de rest van het losgeklopte ei.
  11. Bak de boterkoek in het midden van de oven in 25-30 minuten goudbruin. Bak de boterkoek op een rooster midden in de oven. Bak de boterkoek 30-40 minuten tot de bovenkant mooi bruin is.
  12. Laat de boterkoek 15-30 minuten afkoelen en snij dan voorzichtig de rand los. Laat hem zeker nog 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt. Druk nadat de vorm 10 minuten uit de oven is de zijkanten van de koek voorzichtig naar beneden met de bolle kant van een lepel, zodat de bovenkant van de koek overal even hoog is.
  13. Zet de boterkoek in de vorm nog minimaal 3-4 uur in de koelkast om op te stijven en snij daarna in 16 puntjes of meerdere kleine stukjes. Laat de boterkoek minimaal 6 uur afkoelen in de vorm en haal hem er dan met behulp van het bakpapier uit.

Tips en Variaties

  • Citroen is een klassieke en frisse toevoeging aan deze rijke boterkoek. Daarvoor voeg je de rasp van een halve (schoongeboende) citroen of limoen en eventueel een scheutje sap toe aan het deeg. Voeg een snufje zout en de rasp en sap van een halve citroen toe.
  • Ook koek- en speculaaskruiden en andere soorten suiker doen het goed in boterkoek.
  • Geen zin in een normale boterkoek? Je kan ook een variant met appel maken.

Bewaartips

  • Luchtdicht verpakt kun je deze roomboterkoek zeker wel een week bewaren op kamertemperatuur.

Veelgestelde Vragen

Kan ik ook zelfrijzend bakmeel gebruiken? Nee, dit raad ik af. Een boterkoek hoort compact en smeuïg te zijn. Zelfrijzend bakmeel is een mengsel van meel met bakpoeder en door het bakpoeder zal je koek rijzen, luchtig worden. Precies wat je niet wilt! Gebruik dus het liefst patentbloem of tarwebloem.

Moet ik de roomboter smelten? Nee, de boter moet op kamertemperatuur zijn. Dit is trouwens een vaste regel bij bakken: al je ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voordat je met bakken begint, tenzij het recept het anders vermeld.

Moet ik een speciale bakvorm gebruiken? Dat kan zeker, hoewel ik dit zelf nooit doe. Ik gebruik meestal een ronde springvorm of een vierkante bakvorm.

Waarom smeer je de bovenkant in met ei en melk? Dit doe je zodat er tijdens het bakken een mooie glans op de koek ontstaat. Hiervoor volstaat losgeklopt ei, maar nog beter is het om het losgeklopte ei met melk te mengen. Dit voorkomt dat het glimmende laagje afbladdert.

Hoe bak ik dit recept in een heteluchtoven? Al mijn recepten zijn afgestemd op onder- en bovenwarmte, maar als je een heteluchtoven hebt dan kun je de temperatuur het beste met 10 - 20% verlagen. Dit verschilt per oven, dus dit zou je zelf moeten testen.

Wanneer is boterkoek gaar? Er is geen truc om te testen of boterkoek gaar is, zoals bij cake. Maar het is vooral belangrijk om in je achterhoofd te houden dat deze smeuïge koek altijd zacht en wiebelig is als deze uit de oven komt. Daarnaast hoort het een mooie goudbruine kleur te hebben.

labels: #Bakken

Zie ook: