Bij Bouwman Food aan de Havenstraat in Oss zijn het hectische dagen. Met het oog op de carnaval is de productie de afgelopen weken opgevoerd, want komend weekend is het hoogtij voor de snacks. Vooral in Oss springt de Bouwman gehaktbal er toch wel uit.

De Bouwman Gehaktbal: Een Begrip in Oss

Er is wel eens onderzoek gedaan, maar in praktisch alle snackbars in Oss wordt onze gehaktbal geserveerd. De klanten proeven het verschil." Aan het woord is Harm Janssen, sinds 1993 directeur-eigenaar van Bouwman Food. "We maken de gehaktbal nog steeds volgens het oude recept van grondlegger Appie Bouwman, dus de Osse bevolking is met deze bal opgegroeid. Onze bal heeft ook duidelijk een herkenbare eigen smaak."

De Bouwman producten worden via de groothandel verkocht, maar in Oss beschikt men tevens over een eigen winkel. Naast de eigen producten is het assortiment aangevuld met andere traditionele snacks, sauzen en enkele vleesproducten. De enige winkel in Oss waar ambachtelijk bereide snacks worden verkocht.

Een klein rekensommetje leert dat er op jaarbasis minimaal één miljoen 'gewone' gehaktballen de fabriek in Oss verlaten. Daar zijn dan nog niet de andere formaten gehaktballen bijgeteld.

Dat de Bouwman gehaktbal bij Oss hoort en zeker bij het Osse carnaval, blijkt wel uit het feit dat er zelfs een carnavalslied aan de Bouwman bal is gewijd. Janssen moet erom lachen. "Wij zijn de enige snackfabrikant die een eigen lied heeft. Toch geweldig dat er zoiets geschreven wordt over jouw product en dat iedereen in Oss ook weet waarover het gaat. Carnavalsvereniging Los Zand, die het liedje zingt, heeft er nog leuke prijzen mee gewonnen ook."

Meer dan alleen Gehaktballen

Hoewel de gehaktbal het meest bekende product is van Bouwman Food, produceert het bedrijf een breed assortiment aan snacks zoals kroketten, bitterballen, lihanboutjes, hamburgers, bami/nasiproducten en diverse satésoorten. Zelfs vegetarische en biologische snacks.

"De klant proeft de kwaliteit en de ambachtelijke bereiding. Zo heeft ons lihanboutje een heel eigenzinnige smaak. Naast de traditionele snacks produceert Bouwman Food tegenwoordig ook bijzondere nieuwe producten. Veelal in samenwerking of in opdracht van een partner, zodat een soort 'private label' ontstaat.

Een voorbeeld daarvan is de Pulled Pork kroket en bitterbal welke samen is ontwikkeld met Van Vught horeca-slagerij uit Langenboom. Ook samen met enkele ROC-studenten is de Maashorst kroket en bitterbal samengesteld. Een streekproduct met bloem en rundvlees uit de regio. "Bij grote fabrikanten zou dit niet mogelijk zijn, maar wij zijn kleinschaliger en flexibel om op dergelijke vragen in te spelen. Dan komt het stuk vakmanschap om de hoek kijken.

Zelf Gehaktballen Maken: Een Heerlijk Recept

Gehaktbal uit de jus, wie kent hem niet? Lekkere sappige gehaktballen, die uren hebben gesudderd in een heerlijke kruidige saus. Meestal maak je gehaktballen in een stoofpan, hoe langer ze sudderen hoe lekkerder ze worden. De slowcooker is daarom ideaal voor een gerecht zoals dit. Je hebt een klein beetje voorbereidend werk en daarna doet de pan de rest. Het resultaat zijn heerlijke zachte gehaktballen die zowel warm als koud lekker zijn.

Eigenlijk kun je overal ‘ouderwetse’ gehaktballen bij eten. Bij een stamppot, aardappels en groenten, op een broodje of bij de friet.

Meestal maak ik een dubbele hoeveelheid zodat ik een voorraadje heb. Gehaktballen maak ik het liefst in de slowcooker. De volgende dag smaken deze gehaktballen uit de slowcooker namelijk heerlijk op een broodje. Dit recept bestaat uit twee onderdelen, de gehaktballen en de jus. Deze voeg je samen in de slowcooker en na een paar uur slowcooken heb je superzachte gehaktballen.

Ingrediënten:

  • 500 gram half-om-half gehakt
  • 1 ui
  • 1 ei
  • 50 milliliter melk (of iets meer indien nodig)
  • 1 eetlepel verse of gedroogde peterselie
  • 4-6 eetlepels paneermeel
  • 3 tenen knoflook (2 tenen voor in het gehakt en een voor in de jus)
  • 1 eetlepel roomboter
  • 2-3 eetlepels bloem
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • halve theelepel gerookt paprikapoeder
  • halve theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 250 milliliter groentebouillon of vleesbouillon
  • zout naar smaak

Bereiding:

  1. Begin met het bereiden van de gehaktballen. Doe het gehakt in een kom. Snipper de ui en de knoflook zo fijn mogelijk. Houd een teentje apart die je straks nodig hebt voor de jus. Voeg dit toe aan het gehakt samen met 1 ei, zout, peper, 1 eetlepel peterselie en 4 tot 6 eetlepels paneermeel.
  2. Kneed het gehakt goed door met je handen. Neem 50 milliliter melk en voeg steeds een scheutje toe. Blijf kneden tot je een stevig en smeuïg mengsel hebt. Zorg dat het niet te nat wordt. Is het vochtig genoeg? Dan zit er voldoende melk bij.
  3. Draai nu (ongeveer 8) grote gehaktballen. Verdeel 2 tot 3 eetlepels bloem over een bord en rol de gehaktballen er goed doorheen. Zorg dat de hele gehaktbal bedekt is met bloem. Verhit een eetlepel boter in een koekenpan en bak de ballen rondom bruin. As ze bruin zijn schep je ze over in de slowcooker en doe de deksel dicht. Nu ga je de jus maken.
  4. In dezelfde pan waar je de ballen in aangebakken hebt (laat het bakvet er gewoon in) voeg je 1 theelepel paprikapoeder, een halve theelepel gerookt paprikapoeder, het overgebleven teentje knoflook (fijngehakt) en 1 halve theelepel zwarte peper toe. Bak dit kort aan. Voeg 250 milliliter bouillon toe en roer alles goed door elkaar. Proef, en kijk of je nog iets aan wil passen qua smaak.
  5. Giet de jus over de gehaktballen in de slowcooker en sluit de deksel. Zet de slowcooker op stand low voor 5 uur.

De allerlekkerste gehaktbal uit de jus maak je in 5 uur op stand low in de slowcooker. Zachte malse gehaktballen in een heerlijke jus.

Aantekeningen

Houdbaarheid: bewaar 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Invriezen? Ja, in de vriezer is het in een bakje of diepvrieszak tot 3 maanden houdbaar. Noteer de datum waarop je het invriest.

Heb je geen slowcooker, maar wil je toch deze lekkere gehaktballen maken? Volg dan gewoon het recept. Bak de ballen aan, haal ze als ze bruin zijn uit de pan. Maak vervolgens de jus in dezelfde pan en leg de ballen er weer terug in.

Variaties op de Gehaktbal

Balletjes gemaakt van kip, lam, kikkererwten, linzen, varken en/of rundsvlees: de mogelijkheden zijn eindeloos.

  • Gehaktballen in tomatensaus: De bekendste combinatie van (vega)gehakt met saus is misschien wel: ballen in tomatensaus.
  • Gehaktballen in zoete saus: Iets minder voor de hand liggend zijn gehaktballen in zoete saus. Deze zoetigheid komt meestal van bessen zoals cranberries, rode bessen, zwarte bessen of druiven. Ook granaatappel is een leuke optie.
  • Gehaktballen in roomsaus: Het allereerste waar je aan denkt in deze categorie is mogelijk: Zweedse gehaktballetjes in een romige saus. Champignonroomsaus, romige spinaziesaus, peterselieroom, vierkazensaus, romige tomatensaus of misoroom.
  • Zoetzure gehaktballen: Een categorie die zeker niet overgeslagen mag worden is de zoetzure variant. Waar de zoetzure saus vooral bekendheid heeft verworven in Nederland door de Chinees-Indische restaurants, is hij ook wijd toepasbaar op de (gehakt)bal.
  • Gehaktballen in pindasaus: In de traditioneel Aziatische keuken zullen ze nog nooit van deze combinatie hebben gehoord, maar dit gerecht is een regelrechte hit aan tafel.
  • Gehaktballen in Midden-Oosterse stijl: Door de populariteit van Ottolenghi en daarmee ook de keuken uit het Midden-Oosten mag deze categorie niet ontbreken. De gerechten worden dan vaak geserveerd met een dikke yoghurtsaus, heerlijk gemaakt met verse kruiden zoals munt, koriander, peterselie en oregano.

labels: #Ei #Gehakt

Zie ook: