Worsten zijn bedrieglijk als je niet even oplet: van buiten knapperig en bruin, van binnen rood en rauw. En hoewel dit bij runderworsten wenselijk kan zijn, raden we dit bij varkens- en kippenworsten af. Hoe garen we ze wel volledig? Het perfect bereiden van worsten kan een beetje lastig zijn, maar er zijn veel manieren om worsten te bereiden.

De Uitdagingen bij het Bereiden van Braadworst

Er zijn meerdere problemen die opdoemen wanneer je rauwe worsten direct grilt boven vuur. Dit zijn onder andere; 'ontploffen', waardoor al het (vlees)sap wegvloeit; worsten die van binnen nog rauw zijn, of zó doorbakken dat ze doorgaan als schoenzool. Hoe lossen we dit op?

Koken als Eerste Stap

Koken, ja! Leg de rauwe worsten in een (koeken)pan. Voeg hier water aan toe totdat ze net onder staan. Zet het vuur aan en wacht tot ze beginnen te sudderen. Dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten. Zet het vuur uit en haal de worsten uit de pan.

Toegegeven: de grijze, slappe willie's zien er op dit moment niet heel appetijtelijk uit. Geen stress. We gaan ze nu bakken in de pan.

Bakken voor de Perfecte Kleur en Textuur

Je kunt de worsten nu in zijn geheel in de pan leggen of vooraf in stukken snijden. Verwarm boter in een hete pan en bak de worsten knapperig en bruin.

Alternatieve Bereidingswijzen

Worsten grillen is een uitstekende kookmethode, waarmee je de andere ingrediënten tegelijkertijd in de oven kunt bereiden voor een handige eenpansmaaltijd. Probeer bijvoorbeeld deze BBQ-hotdog met Brandt & Levie worst.

Braadworst in Bier

Als echte bierliefhebber moet ik het recept voor braadworst in bier ook echt met je delen.

Ingrediënten:

  • 6 braadworsten
  • 0,66 liter bier
  • 3 witte uien, schoon en in halve ringen
  • 4 el boter
  • 3 paprika’s, in verschillende kleuren, in blokjes
  • 2 el grove mosterd, naar smaak
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Breng de braadworsten in het bier tegen de kook aan en laat 15 minuten wellen (niet laten koken, dan scheurt het vel).
  2. Fruit in een andere pan de uien aan in boter en laat onder regelmatig roeren op zacht vuur karamelliseren tot ze lichtbruin zijn.
  3. Voeg de paprika toe aan de uien en bak rondom aan tot ze zacht zijn.
  4. Voeg de braadworsten toe en bak rondom tot de worsten een bruin randje krijgen.
  5. Giet 250 ml kookvocht (bier dus) bij de worsten en roer er de mosterd doorheen.
  6. Breng de boel weer tegen de kook aan en zorg door te roeren dat de mosterd de braadjus met het bier bindt.
  7. Breng op smaak met zout en peper.

* Maak een keuze; runderbraadworsten kunnen wat droger worden, varkensworsten hebben dat niet maar zijn juist weer wat vet (ik ga voor de laatste). ** Ook het bier is een keuze.

Tips en Tricks voor het Bakken van Braadworst

Niets lekkerder dan saucijzen of verse worstjes bakken, lekker knapperig van buiten en zacht van binnen. Maar hoe krijg je ze gaar? En hoe zorg je dat niet je volledige keuken onder het vet zit?

  1. Verse worstjes, zeker de dikkere variant, zijn niet in vijf minuutjes gaar. Haast is dan ook geen goed plan, net als het vuur superhoog zetten ‘om de worst maar gaar te krijgen’.
  2. Begin op middelhoog vuur te bakken, maar speel met de temperatuur zodra je merkt dat de worstjes te hard of juist te langzaam gaan.
  3. De meeste worstjes zijn vet genoeg van zichzelf, dus je hebt geen liter olie nodig om in te bakken. Maar een klein beetje olie kan wel helpen tegen verbranden en aanbakken.
  4. Het gaat zo: braadworstjes bakken in de koekenpan zoals je dat normaal ook zou doen, maar dan met een stuk papier die je op de worstjes legt. Het papier absorbeert het vet en gaat spetten tegen.
  5. Geef de worstjes de tijd om te bakken, en keer ze niet elke 30 seconden om uit ongeduld of omdat je denkt dat ze dan beter bakken.
  6. Heb je een enorme worst die maar niet gaar wil worden? Je kunt ze dan ook altijd nog stomen. Zorg dat je een deksel hebt die precies op je koekenpan past. Je kunt het vuur nu wat lager zetten, en de worstjes nog ongeveer vijf minuten laten stomen.

Het Geheim van de Oostenrijkse Kok

Eenmaal thuisgekomen heb ik die Oostenrijkse kok nagedaan. En het werkt! De braadworstjes bakken mooi bruin en sappig en de rondvliegende spettertjesfestijn behoort tot het verleden tijd! Nu pak je een dubbel velletje keukenpapier. Bak de braadworstjes 8 minuten aan de ene zijde. Haal het papier er even vanaf, keer de braadworstjes om en bak ze weer 8 minuten. De aangegeven tijd is hier een indicatie.

Haal het papiertje er weer vanaf en verwonder je over de hoeveelheid vet die het papiertje voor je heeft opgevangen. Vouw de hoekjes van het keukenpapier om, zodat er geen papier in het vet komt of in het vuur. Dat vliegt natuurlijk wel in brand. Deze tip is erg handig, maar papier, vet en vuur blijft een gevaarlijke combinatie.

Braadworst Bakken: Stap voor Stap

Braadworst bakken is niet moeilijk, maar toch komt het vaak voor dat dit vlees aanbrandt.

  1. Haal de braadworsten ongeveer 30 minuten voordat je ze wil bakken uit de koelkast.
  2. Zet een stevige koekenpan op het vuur en verwarm daar een scheut olie of een klont boter in. Laat dit goed heet worden, zonder dat het gaat roken. Bak je braadworst op de barbecue? Bak ze dan met indirecte hitte. Leg de worsten dus niet direct boven het vuur, maar iets daarnaast.
  3. Leg de worsten in de pan en laat ze 4-5 minuten bakken. Keer ze regelmatig om zodat alle kanten een mooi bruin randje krijgen. Gebruik daar een (siliconen) tang voor, dat werkt het best. Gebruik zeker geen vork! Door in de worst te prikken, loopt er vocht uit het vlees.
  4. Zet het vuur laag en laat de braadworsten nog 8-10 minuten garen. Draai ze nog steeds regelmatig om.
  5. Snijd een van de braadworsten voorzichtig open en check of het vlees helemaal gaar is.
  6. Haal de worsten uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie. Zo kan het nog even nagaren.

Extra Tips voor Perfecte Worsten

  • Zorg ervoor dat je pan niet te heet is. Het komt vaak voor dat de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant niet gaar is.
  • In tegenstelling tot een steak, moet worst regelmatig worden gedraaid tijdens het koken.
  • Laat de worsten op kamertemperatuur komen voordat je ze gaat bakken.
  • Behandel worstvlees net als gehakt, gebruik je spatel om het tijdens het koken op te breken. Een lage tot middelhoge temperatuur is het beste.

labels: #Koken #Worst

Zie ook: