Het zal niet de eerste keer zijn dat je bramen in combinatie ziet met mascarpone. Dat komt omdat deze kaas de perfecte tegenhanger is van het zuurtje in dit fruit.

Ingrediënten en Bereiding

Biscuitbeslag

  1. Klop voor het biscuitbeslag de eieren met 125 g suiker en een snufje zout in ca. 10 minuten met de handmixer schuimig.
  2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Vet een springvorm in met een beetje boter en bestuif hem met een beetje bloem.
  3. Zeef 125 g bloem over het eimengsel en spatel hem er voorzichtig doorheen.
  4. Schenk het beslag in de springvorm en bak het ca. 30 minuten in de oven.
  5. Neem uit de oven en laat hem ca. 10 minuten afkoelen.
  6. Neem de biscuitbodem voorzichtig uit de vorm en laat hem op een rooster helemaal afkoelen.

Mascarpone Vulling

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Splijt de vanillestokjes en schraap er het merg uit.
  3. Roer de mascarpone los met het vanillemerg en 2 el suiker.
  4. Snijd de biscuitbodem horizontaal doormidden.
  5. Verwarm de slagroom in een pannetje.
  6. Knijp de gelatine uit, los hem op in de slagroom en laat afkoelen.
  7. Roer de mascarpone er met een garde doorheen.
  8. Klop het mengsel tot het de dikte van botercrème heeft.
  9. Strijk 2 el van het mascarponemengsel over de onderste bodem.
  10. Strijk 3 el bramenjam eroverheen.
  11. Leg de bovenste biscuitbodem erbovenop en bestrijk de gehele taart met het overige mascarponemengsel.
  12. Verdeel de bramen over de bovenkant van de taart en zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast.
  13. Verwarm 2 el bramenjam met 2 el water in een pannetje.

Variaties en Tips

Deze bramentaart is heerlijk om in de (na)zomer te bakken. Je kunt hiervoor bramen uit de winkel gebruiken, maar het is nog leuker om je eigen bramen te plukken en deze zelfgeplukte bramen dan in deze taart te verwerken! Bij mijn favoriete honingsoorten staat heidehoning met stip bovenaan. Deze honing smaakt pittig en een tikkeltje bitter, en ruikt wat houtachtig. Zeker in combinatie met bramen smaakt heidehoning erg lekker. Wil je de bramentaart maken met een andere honing? Voeg dan niet alle honing in één keer toe maar proef tussendoor. Maak deze taart met zelf geplukte bramen. Geen bramen in huis of liever iets anders gebruiken? Geniet direct van het maken van een stuk bramentaart, of serveer op een later moment.

Alternatieve Bodem

Roer voor je deeg 125 g boter, 100 g poedersuiker en een snufje zout romig en wrijf er 250 g bloem, de zaadjes van 1 vanillestokje, geraspte schil van ½ citroen en 2 eidooiers door - dit kun je met de hand doen, of met een foodprocessor. Kneed het mengsel luchtig en kort zodat je een deegbal krijgt. Bestuif hem met bloem. Kneed het deeg niet te veel, anders wordt het elastisch en taai, en niet vlokkerig en bros, zoals je het hebben wilt.

Bastogne Bodem

  1. Verkruimel de bastognekoekjes en smelt door roomboter.
  2. Meng de roomboter met bastognekruimels en schep dit in de springvorm.
  3. Druk goed aan met de achterkant van de lepel.

Mascarpone met Slagroom

  1. Klop de slagroom stijf met de klopfix.
  2. Klop de mascarpone los met de vanillesuiker en 2 el suiker.
  3. Meng de mascarpone met de slagroom en schep in de springvorm.

Bramentopping

  1. Doe de bramen, citroensap en 110 gram suiker in een pan.
  2. Breng aan de kook. Laat zachtjes borrelen voor ongeveer 10 minuten. Pureer het zonodig even met de staafmixer.
  3. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door de bramen heen.
  4. Giet de bramengelei over de taart en laat de taart nog minimaal 4 uur opstijven.

Mascarpone en Honing Vulling

  1. Neem een kom en meng hierin de mascarpone, zure room en honing met een garde.
  2. Wanneer dit goed gemengd is kun je de vulling in de bodem gieten.
  3. Wil je de vulling steviger maken, of eventueel zelfs kunnen opspuiten?

Amandelspijs Bodem

  1. Neem een kom en meng hier alle ingrediënten voor de bodem in.
  2. Kneed tot het volledig gemengd is en vorm tot een deegbal.
  3. Kneed de spijs ondertussen los met het ei. Op deze manier wordt de spijs wat ‘sappiger’ en kun je het zo dadelijk beter in de vorm smeren.
  4. Bestuif je werkplek met bloem en rol het deeg uit tot de grootte van je bakvorm.
  5. Doe de amandelspijs in een spuitzak en spuit op de bodem, waarbij je de rand (ongeveer 2 cm) vrijhoudt van spijs.

Zet de bodem voor 25-28 minuten in de voorverwarmde oven op 175 graden (onder- en bovenwarmte).

Serveren

Bestrooi de taart vlak voor het serveren met de jonge muntblaadjes. Fantastisch om als één grote taart te serveren, of als meerdere kleintjes.

Wijn en Bier Suggesties

Wat voor wijn bij een bramentaart? Een dessertwijn, zoals een rode port of een late harvest Zinfandel, kan goed samengaan met bramentaart. Welk bier is lekker bij een bramentaart? Een donker bier, zoals een stout of een porter met chocoladetonen, kan een interessante combinatie vormen met de bramentaart, vooral als er chocolade-elementen in het dessert aanwezig zijn. Een chocolademelk of een bosvruchten smoothie kunnen heerlijke alternatieven zijn.

labels: #Taart

Zie ook: