Welkom bij Brasserie ‘Dagelijks Brood’, een eigentijdse brasserie waar u van 09.00 tot 14.00 uur lekkere, gezonde broodjes kunt afhalen. Natuurlijk kunt u ook gezellig bij ons blijven zitten met een kopje koffie. Daarnaast bieden wij de ruimte om met 10 - 30 mensen te vergaderen op een handige locatie met veel parkeergelegenheid. De zalen zijn voorzien van WiFi, flipover en beamer.

Een Initiatief van het Leger des Heils

Het 50|50 Workcenter in Zwolle, een initiatief van het Leger des Heils, biedt mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt inspirerend werk en helpt hen terug te keren in het arbeidsproces. Ook hier werken deelnemers, in samenwerking met professionals en vrijwilligers, aan een nieuwe toekomst door werkervaring op te doen in de keuken of bediening.

De Populariteit van Brood

Brood is een van de meest geliefde voedingsmiddelen. Bij de lunch, bij het ontbijt, als tussendoortje in een café, of als bijgerecht in een restaurant: brood is overal. De broodconsumptie in Nederland is na een aantal jaren van daling (over de periode 2014-2017 gemiddeld met 3% per jaar) in 2018 stabiel gebleven. Per persoon eten we per jaar een ruime 53 kg aan brood- en banketproducten (2018 Bron: GfK/NBC).

Brood wordt op verschillende momenten van de dag gegeten. Weliswaar zijn dé traditionele broodmomenten nog steeds het ontbijt en de lunch, maar brood heeft zich inmiddels een weg gebaand naar andere tijdstippen op de dag. Tussendoor wordt steeds vaker een boterham of een broodje gegeten om de trek te stillen. Brood is namelijk ook bijzonder geschikt als tussendoortje. Het is gemakkelijk te verkrijgen en eenvoudig te bereiden, het bevat veel minder calorieën dan andere zoete of vette tussendoortjes en brood ‘vult’ lekker. Aangezien we nog lang niet aan de (door het Voedingscentrum) aanbevolen dagelijkse hoeveelheid komen, is brood de ideale basis voor een tussendoortje.

Ook wordt brood inmiddels op verschillende plaatsen genuttigd. ’s Ochtends aan de eettafel, ’s middags langs de autosnelweg of achter de computer en ’s avonds in het restaurant. Brood wordt in toenemende mate bij de warme maaltijd gebruikt. Daarmee volgen wij de gewoonten van andere culturen. Brood past traditiegetrouw ook goed op de koffietafel of bij een gezellige high tea. Tenslotte doet brood het uitstekend bij de borrel, of dat nu in de namiddag of ‘s avond is. Dat betekent dus dat je op elk moment van de dag brood kunt eten. En voor elk broodmoment is er wel een geschikte broodsoort voorhanden.

Met andere woorden….er is altijd wel een moment van de dag om brood te eten. Voor ons brood gaan we overigens steeds vaker naar de supermarkt. Inmiddels 85% van de broodomzet komt uit het supermarktkanaal. Gemak (one stop shopping), kwaliteit en de introductie van hoogwaardige broodconcepten zijn de belangrijkste oorzaken voor deze ontwikkeling. En dat percentage is nog altijd groeiend want brood uit de supermarkt wordt onder de beste hygiënische omstandigheden en met veel vakmanschap in grootschalige bakkerijen gemaakt.

Daarnaast is er vanuit de verschillende supermarktformules steeds meer aandacht voor brood. Vaak hebben de supermarktformules brood omarmt als één van hun belangrijkste productcategorieën. Vanuit supermarktperspectief gezien is dat ook logisch omdat de consument nog vaak meerdere keren per week naar de winkel gaan. Maar dagvers brood wordt al lang niet meer dagelijks gekocht. En steeds vaker worden juist meerdere broden tijdens het doen van de grote boodschappen meegenomen. Door de weeks wordt vaak grootbrood zoals volkoren of meergranen gegeten, maar in het weekend genieten consumenten juist van de luxe broodsoorten (vloerbroden) of wordt luxe met gemak gecombineerd (zelf kleinbrood afbakken). Consumenten kopen dus naar het weekend toe duidelijk andere producten.

Gezondheid en Brood

Naast de veranderingen in het aankoopgedrag is er binnen brood ook een toenemende aandacht voor gezondheid. En natuurlijk! Brood is van nature gezond! Een belangrijke bron van vezels! De gezondere broodsoorten als volkoren en meergranen worden steeds meer gekocht. Binnen klein brood is wit nog de grootste soort, maar groeit ook in dat segment het aanbod en de afzet van meergranen en meerzaden soorten. Wist u overigens dat Nederlanders het liefste volkorenbrood eten? Driekwart van de bevolking verkiest deze soort boven witbrood. Zo blijk uit onderzoek uit 2012 van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) in Wageningen.

Volkorenbrood krijg met het oog op gezondheid met een 8,5 het hoogste rapportcijfer van de consument. Dat cijfer ligt ook hoger dan muesli (5,7), ontbijtkoek (5,0), beschuit (4,8) en drinkontbijt (3,8). Brood behoort namelijk tot de basisvoedingsmiddelen. Het Voedingscentrum heeft voor het samenstellen van een gezonde voeding, de Schijf van Vijf ontwikkeld. De vijf vakken laten zien met wat voor een producten iemand zijn lichaam gezond kan houden. Brood heeft een vooraanstaande plaats in één van deze vakken. Dit vak omvat naast brood ook ontbijtgranen, aardappelen, peulvruchten en graanproducten zoals rijst, pasta en couscous.

Meer informatie over brood is ook te vinden op de bakkerijwiki van het Nederlands Bakkerij Museum in Hattem (Overijssel). Kortom: Brood is super gezond en lekker.

Gezonde Broodkeuzes

Maar welk brood is gezond en welk brood kun je beter vermijden in jouw zaak? Volkorenbrood is zonder twijfel een van de gezondste keuzes. Het wordt gemaakt van de hele graankorrel, wat betekent dat het vol zit met voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en mineralen. Vezels zijn belangrijk voor een goede spijsvertering en geven je een vol gevoel.

Meergranenbrood

Meergranenbrood wordt, zoals de naam al zegt, gemaakt van meerdere soorten granen. Dit kan variëren van tarwe en gerst tot rogge, haver, volkoren, spelt en zelfs zaden zoals lijnzaad en zonnebloempitten. Elk van deze granen en zaden draagt bij aan de voedingswaarde van het brood, wat resulteert in een rijkere smaak en textuur. Meergranenbrood klinkt gezond, en dat kan het ook zijn, maar sommige soorten zijn echter gemaakt van geraffineerde granen en bevatten minder vezels en voedingsstoffen. Kies voor meergranenbrood dat volkoren granen bevat. Alleen als meergranenbrood volkoren is, kan het iets meer voedingsstoffen bevatten en is het soms gezonder dan volkorenbrood.

Bruinbrood

Bruinbrood is een mix van volkorenmeel en bloem. Meestal bevat bruinbrood nog voldoende vezels waardoor het wordt vermeld in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. Het wordt een minder gezonde keuze wanneer het minder dan 4,5 gram vezel per 100 gram bevat. Soms wordt er karamel of moutextract aan witbrood toegevoegd om het een bruine kleur te geven.

Speltbrood

Spelt is een oud graan dat de laatste jaren weer populair is. Het is vaak lichter verteerbaar dan brood van tarwe, waardoor het een goede keuze kan zijn voor mensen met een gevoelige maag. Spelt heeft bijna dezelfde voedingsstoffen als tarwe, soms zijn er echter kleine verschillen in bijvoorbeeld het eiwit- of vezelgehalte. Deze verschillen kunnen voorkomen tussen spelt en tarwe (en ook andere granen), maar ook binnen één graansoort. Dat komt doordat het graan soms groeit onder verschillende omstandigheden, zoals ander weer, temperatuur en grond.

Desembrood

Desembrood heeft een karakteristieke, lichtzure smaak en is gezond. Het wordt gemaakt met een natuurlijke fermentatiemethode. Er zijn aanwijzingen dat bij natuurlijke fermentatie gunstige stoffen vrijkomen die mogelijk goed zijn voor de gezondheid, zoals fenolen, sterolen, vitamines, mineralen, voedingsvezels, vetten, eiwitten, zetmeel en bioactieve stoffen. Er wordt ook beweerd dat door de methode voedingsstoffen beter worden opgenomen door het lichaam. Of dit daadwerkelijk een bijdrage levert aan de gezondheid is niet duidelijk.

Tot nu toe is er volgens het Voedingscentrum geen wetenschappelijk bewijs dat desembrood aantoonbaar gezonder is dan gewoon brood. Desembrood heeft vaak een lagere glycemische index dan gewoon brood, wat gunstig kan zijn voor de bloedsuikerspiegel en voor mensen met een glutenintolerantie (hoewel het niet glutenvrij is).

Witte Broodsoorten

Hoewel witte broodsoorten zoals witbrood, stokbrood en ciabatta erg lekker kunnen zijn, zijn ze minder gezond. Witte broden worden gemaakt van geraffineerde bloem, waaruit de meeste vezels en voedingsstoffen zijn verwijderd.

Glutenvrij Brood

Sommige mensen hebben glutenallergieën of -intoleranties. Voor hen zijn er glutenvrije broodsoorten op de markt. Deze broden zijn vaak gemaakt van rijstmeel, maïsmeel of andere glutenvrije granen. Hoewel deze broden noodzakelijk zijn voor mensen met coeliakie, bevatten ze vaak minder vezels en voedingsstoffen dan volkorenbrood.

Vermijd Toegevoegde Suikers

Vermijd toegevoegde suikers: sommige broodsoorten bevatten toegevoegde suikers om de smaak te verbeteren. Dit geldt bijvoorbeeld voor bepaalde soorten rozijnenbrood of melkbrood. Hoewel deze broden heerlijk kunnen zijn, voegen ze onnodige suikers en calorieën toe aan het dieet. Het kiezen van gezond brood in de horeca is niet ingewikkeld, maar het vereist wel enige aandacht. Volkorenbrood, meergranenbrood, speltbrood en desembrood zijn uitstekende keuzes.

Zuurdesembrood bij Kometen Brood

Bij Kometen Brood maken we elke dag zuurdesembrood. De ochtend begint met het bakken van alle broden die overnacht zijn gerezen. Terwijl het brood in de oven ligt, worden de kneedmachines gevuld met het nieuwe deeg. Overdag zijn de bakkers bezig met het verwerken van het deeg tot mooie broden die einde dag de koeling ingaan voor een lange koude rijs. We hebben naast brood nog een team op croissants en patissiers voor het gebak. In de open keuken bereiden we ontbijt en lunch.

Wij maken brood met onze eigen zuurdesem starter. Onze moederdesem is van 2020 toen de bakkerij ontstond in Amsterdam Noord. Zuurdesem geeft brood een licht zure en vollere smaak omdat het een mix van wilde gisten en bacteriën bevat.

Elke ochtend bakken wij vers zuurdesembrood, gemaakt van biologische steengemalen granen, zeezout uit Guérande en water. Elk brood krijgt een eigen rijsmand voor een lange, koele rijs overnacht. Hierdoor krijgt ons brood een volle en diepe smaak. We gebruiken geen toevoegingen behalve verschillende pitten en zaden en uitsluitend biologische ingrediënten.

Deens Roggebrood

Het Deens roggebrood is een compact rijk gevuld brood. We gebruiken volkoren roggemeel als basis. Daarnaast is het gevuld met zadenmix, havermelk, donker bier, mout, rode wijnazijn, zuurdesem en Guérande zeezout.

Croissants en Patisserie

Onze croissantjes, pain au chocolat en crolussen worden in huis met de hand gemaakt. Op dag één maken we het croissantdeeg, een verrijkt deeg met roomboter, melk, eieren, zuurdesem, bakkersgist, suiker en zout. Op dag twee lamineren we boter in het deeg. We gebruiken de mooiste Franse boter. Die rollen we uit en snijden er croissants van. Op dag drie bakken we de croissants goudbruin.

Bezoek Onze Bakkerij

Achter de grote bar zie je alle processen in onze open bakkerij. Je bent welkom om hier onder het genot van een koffietje te staren naar het kneden van deeg, het rollen van croissantjes en het afbakken van de broden. We hebben ook een ruim café, waar we naast de croissants en belegde broodjes een uitgebreide lunch serveren.

In onze winkel kan je binnenlopen om een brood, belegd broodje, croix of gebak af te halen. We hebben ook koffie to go. Een groot deel van ons assortiment staat ook op onze webshop. Als je een bestelling doet in de webshop kan je het de volgende dag in onze winkel afhalen.

Atelier voor Evenementen

Op de eerste verdieping is ons atelier. Deze lichte ruimte van vijftig vierkante meter kan je huren voor een privé lunch of diner, photoshoot, vergadering, feestje, anything. De ruimte is uitgerust met een projector en eigen geluidsinstallatie.

Met uitzicht op het Oosterdokseiland bevindt ons café zich in een oude schietbaan van de marine. Het Loket is ook af te huren. In de café gedeelte kun je voor zo’n 30 mensen zitten en met ongeveer 50 mensen staand borrelen. Mocht je een groter evenement hebben, of je hebt meer ruimte nodig, dan hebben we - samen met Het Marineterrein - achter de klapdeuren nog de schietbaan tot onze beschikking, die ook af te huren is.

Workshops Zuurdesem Bakken

Je kan deelnemen aan onze workshops, waar je leert zuurdesembrood bakken. We nemen je mee bij alle ins en outs van zuurdesem. Lard begeleidt de groep door alle fases van het proces, van kneden tot bakken. In de workshop komen de volgende onderwerpen aan bod: zuurdesem, kneden, vormen, rijzen, bakken, daarnaast worden door Lard veel tips en tricks gedeeld.

Vooralsnog is er elke woensdag van 10u tot 12u30 een workshop. De kosten zijn 85 euro per persoon. Elke deelnemer gaat naar huis met een deeg om zelf thuis af te bakken en een zuurdesem starter.

Vacatures

Kometen Brood is op zoek naar bakkers om ons team te versterken. We zijn een groot bedrijf met veel leerlingen, die extra begeleiding nodig hebben. Iedereen scherp houden, met die steeds wisselende ingrediënten, kost veel inspanning.

  • Als kok bij Kometen Brood maak je deel uit van het keukenteam en ben je verantwoordelijk voor het bereiden en presenteren van ontbijt- en lunchgerechten.
  • Je bent verantwoordelijk voor de dagelijkse operatie in de bakkerij, inclusief de productie van zuurdesembrood, patisserie en viennoiserie.

Hoofdbakker

Als Hoofdbakker combineer je vakmanschap met organisatie en leiderschap. Je bent verantwoordelijk voor:

  • Het kneden, verwerken en bakken van deeg.
  • De dagelijkse planning en een soepele werkflow.
  • De inkoop en verwerking van grondstoffen.
  • Het ontwikkelen van nieuwe recepten.
  • Contact met klanten en leveranciers.

Wie wij zoeken:

  • Je hebt ervaring in een zuurdesembakkerij.
  • Je beschikt over leidinggevende kwaliteiten.
  • Je bent 4 à 5 dagen per week beschikbaar, inclusief één weekenddag.

Wat wij bieden:

  • Een dynamische werkomgeving met ruimte voor eigen inbreng.
  • Marktconform salaris.

Patissier

Als patissier bij Kometen Brood houd je je voornamelijk bezig met:

  • Het bereiden van patisserie (en eventueel viennoisserie)
  • Afbakken alle patisserie en viennoisserie in de ochtend
  • Bedenken en maken van weekend specials
  • Meedenken over nieuwe items

Functie-eisen:

  • Minimaal 24 uur per week beschikbaar
  • Werktijden variëren tussen 05:00 en 16:00 uur
  • Ervaring is een vereiste

Bakker

Als bakker bij Kometen Brood houd je je voornamelijk bezig met:

  • Het kneden en verwerken van deeg
  • Het bakken van brood
  • Algemene werkzaamheden in de bakkerij

Functie-eisen:

  • Minimaal 24 uur per week beschikbaar
  • Werktijden variëren tussen 05:00 en 16:00 uur
  • Ervaring is een pre, maar geen vereiste

FAQ

Kan ik ook brood online bestellen?

Ja zeker! Brood, croissants en zoet kunnen besteld worden, altijd een dag van te voren bestellen. Je kunt gewoon naar binnen wandelen, zonder te reserveren.

Kan ik jullie ruimte ook afhuren voor een evenement?

Dat kan, zowel ons atelier op de NDSM als ons Loket op het Marineterrein is af te huren.

labels: #Brood

Zie ook: