Bravoe is een goed gevulde Surinaamse soep, welke als hoofdmaaltijd gegeten wordt. Vroeger was ik niet echt van de Surinaamse bravoe soep maar naarmate ik ouder werd, leerde ik deze soep steeds meer waarderen. Zodoende heb ik er voor gekozen, dit recept met jullie te delen.

Wat is Bravoe Soep?

Op zoek naar een goed vullende maaltijdsoep? Deze Surinaamse okersoep wordt ook wel okrasoep of okra bravoe genoemd. Het is een vullende soep, die je naar smaak en wens kunt variëren. Ken je bravoe al? Deze groentesoep op basis van cassave en bakbanaan (met bijna tien verschillende groenten!) is met recht ‘soul food’ voor mij.

Bravoe soep komt uit de Creoolse keuken en wordt veel geserveerd in Suriname. In Suriname kan ’s ochtends rustig met warm eten gestart worden. Bravoe heeft geen speciaal tijdstip nodig en wordt vaak geserveerd met rijst als bijgerecht.

De Ster van de Show: Okra

De ster van de show: okra. Deze exotische vrucht is vaak te vinden in keukens van bijvoorbeeld Suriname, Ethiopië, de Antillen en India. Okra is langwerpig en groen van kleur en vrij mild van smaak. De één vindt het qua smaak lijken op een courgette, of aubergine, en ander weer op asperge.

Ingrediënten en Variaties

Er zijn overigens veel variaties van deze bravoe soep. Bovendien maken veel mensen deze soep met droge vis, omdat ik vind dat hij dan een doordringende smaak krijgt heb ik er voor gekozen om kip te gebruiken. Ook kies ik voor kip omdat niet iedereen van vis houdt.

De basis is meestal als volgt:

  • Cassavewortel is de eetbare knol van een heester. Het bevat veel goede stoffen waaronder resistent zetmeel en is een prima vorm van prebiotica.
  • Zoete aardappel is een knol uit de windefamilie, bevat veel prachtige voedingsstoffen en is door het resistente zetmeel en de inuline een mooie vorm van prebiotica.
  • Bakbanaan, oftewel kookbanaan, zit vol vitaminen, mineralen en vezels. Ook bakbanaan moet je eerst bakken of koken alvorens het eetbaar is.
  • Tayerblad staat voor bladeren uit de aronskelkfamilie en is al duizenden jaren bekend voedsel in Zuid-Amerika. Het heeft een zachte smaak en zit vol mineralen en vitamines en vezels. Mocht je niet aan tayerblad kunnen komen, dan is spinazie ook een mooie vervanger.
  • Okra is de vrucht van de okraplant en heeft een milde smaak. Snijd je okra in stukken, dan voelt het sap kleverig en taai. Dit trekt weg bij het koken, frituren of stoven.
  • Uien en knoflook zijn inmiddels zo doorsnee en niet weg te denken uit de keuken dat wij gemakkelijk vergeten dat ze vol … prebiotica zitten!
  • Pepers komen van de peperplantjes en bevorderen de spijsvertering en verminderen stress.
  • Kokosmelk en kokosolie bevatten veel vitaminen, mineralen en antioxidanten.

Qua extra kruiden: Surinaamse masala wordt nog weleens toegevoegd aan bravoe. Voor de geweldige ondersteunende eigenschappen is kurkuma eventueel handig om toe te voegen.

Recept: Bravoe Soep met Rundvlees

Benodigdheden:

  • 1,5 kilo kip borrelhapjes
  • 250 gram cassave
  • 150 gram zoete aardappel
  • 3 grote aardappelen
  • 3 Chinese tanyers
  • 1 groene bakbanaan
  • 2 bakbananen welke al rijp zijn
  • 8 okers
  • 1 grote ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 madam Jeanette
  • 3 maggiblokjes
  • 15 pimentkorrels
  • 2 salamblaadjes
  • 4 steeltjes selderij
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Kokend water
  • 1 blikje kokosmelk
  • Zout

Bereiding:

  1. Was als eerste de kip en bak deze met de maggiblokjes, salamblaadjes en de pimentkorrels en tomatenpuree totdat de kip een mooi kleurtje heeft gekregen.
  2. Schil de cassave, aardappel, zoete aardappel, tayer en bakbanaan en snijd deze vervolgens in blokken.
  3. Was en snijd de selderij daarna in kleine stukjes.
  4. Snijd vervolgens de ui, knoflook en madam Jeanette in kleine stukjes.
  5. Was en snijd de oker daarna in stukken.
  6. Vul vervolgens de pan met water en kook daarna alle ingrediënten van stap 2,3,en 4 samen met de kip.
  7. Daarna voeg je de kokosmelk toe en laat het geheel op zacht pit lekker koken.
  8. Voeg als laatste de gesneden oker toe, zodat deze niet te gaar en papperig wordt.

Variaties op het recept

Bravoe met gedroogde vis

De traditionele bravoe wordt gemaakt met droge vis. Als je de warang visie aandurft, kun je het bij een toko vinden. Meestal zit daar iets van 200 gram vlees aan. Liever een meer bekende vis? Pak gerookte makreel. Die heeft iets weg van warang visie. Of pak gerookte forel of gerookte zalm. Ze smaken wat anders, maar het is jouw maaltijdsoep.

Bravoe met vlees

Meestal volstaat een soepkip of kippenbouten (ca. 750 gram). De keus voor ander soepvlees of (ca. 200 gram) zoutvlees kan ook.

Bravoe met paddenstoelen

Voeg de laatste 15 minuten van de gaartijd 100 gram Chinese paddenstoelenmix toe of naar smaak enoki of eryngii (beukenzwam) of shiitake.

Tips voor het serveren

Voel je je niet zo lekker? Voeg dan flink wat peper toe zodat je griep op de loop gaat. Je kan de bravoe soep eten met rijst en eventueel met bananen balletjes .

Pers wat verse limoensap over elke portie warme bravoe voor een extra frisse smaak.

labels: #Soep #Vlees

Zie ook: