Zoals velen weet, ben ik geen fan van het weggooien van eten. Sterker nog, ik ben anti-foodwaste en dol op recepten die oorspronkelijk zijn ontstaan om van restjes af te komen. Wat ik daarom doe is kijken wat er nog in mijn koelkast zit, en daar probeer ik dan een recept mee te verzinnen.

Spinazie & Broccoli Koekjes

Deze Spinazie & Broccoli koekjes hebben een goede bite en zijn vol van smaak. Experiment geslaagd!

Wow, het is zo snel gemaakt en deze koekjes smaken ZO HEERLIJK! Als je ze kleiner maakt zijn ze perfect als party snack, maar ze zijn ook lekker tussen een broodje, dan heb je een vegetarische burger. Als hartig tussendoortje zijn ze ook perfect of serveer ze als onderdeel van het avondeten. Persoonlijk vind ik het lekker om ze gewoon zo op te eten, met een lekkere frisse yoghurt dip erbij. Die maak je eenvoudig zelf door yoghurt te mengen met een scheutje azijn, wat citroensap en wat verse kruiden.

Ingrediënten:

  • Broccoli
  • Spinazie
  • Ei
  • Paneermeel
  • Peper en zout
  • Olie
  • Yoghurt, azijn, citroensap en verse kruiden voor de dip

Bereidingswijze:

  1. Maal de brocolli en spinazie fijn in een keukenmachine en breng alles over naar een grote kom.
  2. Breng goed op smaak met peper en zout (wees niet zuinig, want door het paneren en bakken gaat er wat smaak verloren).
  3. Rol balletjes van het mengsel (ik heb er 6 middelgrote balletjes van gerold) en zet je kommetjes met ei en paneermeel klaar.
  4. Neem een balletje in je hand, druk hem zachtjes plat en haal hem snel door de geklutste ei en vervolgens door de paneer. Als hij iets brokkelt, neem hem dan weer even tussen je handen en kneed er een mooiere, gladdere vorm van.
  5. Leg je koekjes vervolgens in een pan met een klein laagje (halve centimeter) hete olie.

Broccoli Bites (Dino Knotsen)

Als je kind geen fan van broccoli is, probeer dan eens deze broccoli bites. Dit is een nieuwe, leuke manier om deze groene groente te ontdekken. Maak deze broccoli bites voor je baby, dreumes, peuter en kleuter! Deze broccoli bites noemen wij ook wel dino knotsen en zijn een heerlijke en voedzame snack of bijgerecht voor kinderen.

Broccoli Bites Bewaren

Wil je ze bewaren? Hier zijn de beste manieren om ze vers en smakelijk te houden:

Koelkast

Bewaartermijn: Maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje.

Afkoelen: Laat de bites volledig afkoelen voordat je ze in de koelkast zet.

Opwarmen vanuit de koelkast:

  • Oven: 180°C, 8-10 minuten
  • Airfryer: 180°C, 5 minuten
  • Koekenpan: Op laag vuur, 5 minuten

Vriezer

Bewaartermijn: Tot 3 maanden in een luchtdichte diepvriesbak of zakje.

Invriezen: Leg ze eerst los op een bord met bakpapier in de vriezer.

Maiskoekjes met Broccoli

Eigenlijk gebruik ik nooit diepvriesbroccoli, maar door Bonduelle werd ik uitgedaagd om er eens mee aan de slag te gaan. Ik maakte er deze heerlijke maiskoekjes mee. Of nouja koekjes, misschien is ‘pannenkoekjes’ wel een betere omschrijving. Hoe dan ook, ze zijn makkelijk te maken, heerlijk van smaak en… ze zitten bomvol groente! Doordat ik kikkererwtenmeel heb gebruikt zijn de maiskoekjes ook nog eens glutenvrij.

Deze maiskoekjes zitten bomvol groente! Ze zijn heerlijk van smaak door de rode peper, feta en het frisse venkelzaad.

Ingrediënten:

  • Diepvries broccoliroosjes
  • Eieren
  • Gehakte rode peper
  • Venkelzaad
  • Peper en zout
  • Water
  • Kikkererwtenmeel
  • Mais
  • Feta
  • Zonnebloemolie
  • Yoghurt (0% of 10% vet)

Bereidingswijze:

  1. Vul een waterkoker helemaal met water en zet aan.
  2. Doe de diepvries broccoliroosjes in een vergiet en overgiet ze met (al) het kokende water uit de waterkoker. Laat de broccoliroosjes goed uitlekken.
  3. Doe de eieren in een grote kom, samen met de gehakte rode peper, het venkelzaad en flinke snuffen peper en zout. Meng door elkaar.
  4. Voeg dan het water en het kikkererwtenmeel toe en kluts alles nog eens goed door.
  5. Hak de uitgelekte broccoliroosjes in stukjes en voeg toe aan het eimengsel. Doe de mais erbij en verbrokkel de feta. Roer alles nog een laatste keer goed door elkaar.
  6. Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur per keer 3 maiskoekjes. Bak ze aan beide zijden goudbruin. Voor ieder maiskoekje gebruik je ongeveer 3 eetlepels van het mengsel. Ik gebruikte zelf een klein pollepeltje om het mengsel mee in de pan te scheppen.
  7. Serveren: maak stapeltjes van de maiskoekjes en schep er wat yoghurt bovenop.

Broccoli Pannenkoekjes

Broccoli saai? Broccoli pannenkoekjes stonden al een tijdje op mijn to-cook lijstje. En wat een succes, ze zijn lekker! Misschien komt het ook doordat ik van pannenkoeken hou, daardoor smaken ze voor mij misschien wel extra lekker. Hou je van broccoli? Maak dan deze broccoli pannenkoekjes. Hou je niet van broccoli? Maak dan ook deze broccoli pannenkoekjes. Deze pannenkoekjes kun je eten als groente, maar ook als vleesvervanger.

Ingrediënten:

  • Broccoli
  • Eieren
  • Bloem
  • Parmezaanse kaas
  • Knoflook
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Snijd de broccoli in roosjes. Gooi de stam niet weg, deze gaan we ook gebruiken. Snijd de stam in ringen.
  2. Rasp de Parmezaanse kaas, pers of snijd de knoflook fijn.
  3. Maak een papje van de eieren, bloem, Parmezaanse kaas, knoflook, peper en zout.
  4. Stamp de gekookte broccoli fijn (bijvoorbeeld met een aardappelstamper).
  5. Verwarm een koekenpan met olijfolie.

Waarom Broccoli Zo Gezond Is

Broccoli is een van die groenten waar je ofwel meteen verliefd op wordt bij de eerste hap, of die je liever vermijdt. Het is rijk aan vitamine C, vezels, kalium en antioxidanten, die het immuunsysteem ondersteunen, de spijsvertering bevorderen en het lichaam helpen om gifstoffen kwijt te raken. Bovendien is broccoli eenvoudig te bereiden. Je hoeft het alleen maar kort te koken, te pureren of fijn te hakken en je kunt het vrijwel in elk gerecht verwerken.

Variaties op Broccoli Pannenkoekjes

Het mooie van broccolipannenkoekjes is hun variabiliteit. Je kunt ze elke keer een beetje anders maken - afhankelijk van wat je in de koelkast hebt of waar je zin in hebt.

  • Voeg bijvoorbeeld een beetje geraspte kaas toe (Edam, Cheddar of Parmezaan geven de pannenkoekjes een vollere smaak), knoflook, ui, kruiden zoals tijm of peterselie.
  • Een geweldige tip is ook het toevoegen van peulvruchten, zoals gepureerde gekookte linzen of kikkererwten - daarmee verhoog je het eiwitgehalte en worden de pannenkoekjes nog vullender.

Inspiratie uit de Praktijk

Een moeder uit Midden-Bohemen zocht een manier om meer groenten in het dieet van haar driejarige zoon te krijgen, die bijna alles weigerde wat groen was. Na een paar mislukte pogingen koos ze voor gezonde broccolipannenkoekjes uit de oven - ze pureerde gestoofde broccoli, voegde een eierdooier toe, geraspte gekookte aardappel, een beetje kaas en basilicum. Het resultaat? De kleine at met smaak en vroeg om meer. En toen er nog wat over was, at haar man de rest op als avondeten met een yoghurtdip.

Serveertips

De pannenkoekjes kunnen op zichzelf een hoofdgerecht zijn, maar passen ook goed als bijgerecht of onderdeel van een groter gerecht. Je kunt ze serveren met een verse salade, een dip van witte yoghurt, hummus of avocadocrème.

Flexibiliteit en Creativiteit

„Gezond eten betekent niet saai eten," zegt voedingsdeskundige Karolína Wernerová. „Het vergt alleen creativiteit en de bereidheid om nieuwe combinaties uit te proberen. En dat is misschien wel het grootste voordeel - flexibiliteit. Eén deeg, veel variaties. Of het nu met aardappelen is, zonder meel, in de oven of in de pan.

Broccoli Burgers (Nuggets)

Ik ben fan van het boek ‘Mag ik nog een hapje?’ van Francesca van Berk. Eerder deelde ik al haar recept voor Appel Chips (gedroogde appel ringen) en nu kon ik het toch echt niet laten om nog één van haar recepten te delen: Broccoli Burgers of zoals ik ze noem broccoli nuggets. Geschikt vanaf 7+ maanden, zijn dit lekkere groenten nuggets die zo uit het vuistje gegeten kunnen worden. In het recept van Francesca wordt er ook jong belegen geraspte kaas (40 gram, voor deze portie) gedaan, echter omdat ik met 7 maanden, mijn kleine nog geen zuivel wou geven heb ik deze weg gelaten.

Groente Pannenkoeken met Feta

Groente pannenkoeken, oftewel fritters zijn dé oplossing om meer groente te eten. Voor jong en oud (al weten we uit eigen ervaring dat succes bij jong niet altijd gegarandeerd is). Wij vinden deze broccoli pannenkoekjes met feta in ieder geval wel heel geslaagd. Eet ze als gezonde lunch, als tussendoortje of als avondeten. In dat laatste geval zou ik uitgaan van 4 per persoon en er een lekkere salade ernaast maken.

Ingrediënten:

  • Broccoli roosjes
  • Eieren
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Melk
  • Ui
  • Knoflook
  • Feta
  • Olijfolie of bakspray
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd de broccoli in roosjes. Was ze.
  2. Klop de eieren los in een kom. Voeg het zelfrijzend bakmeel, de melk en en snuf zout toe.
  3. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg dit bij het pannenkoekenbeslag.
  4. Hak de broccoli fijn en voeg toe aan het beslag.
  5. Verkruimel de feta door het beslag en breng het op smaak met peper en zout.
  6. Verhit wat olijfolie (of een bakspray) in een grote koekenpan. Verdeel 3 lepels van het beslag in de pan.

labels:

Zie ook: