Mijn zus kwam van de week met zomerpostelein uit haar eigen moestuin aanzetten. Super leuk en lekker natuurlijk, maar soms vraag ik me dan wel eens af wat nu weer met zo’n ‘vergeten’ groente te maken.

Tot dit gerecht kende ik de zomerpostelein niet en dat vond ik best jammer. Nu ik er eenmaal mee heb gekookt, wil ik dit zeker vaker gaan doen. Het is oprecht een 'vergeten groente' met ontzettend veel mogelijkheden. Ik heb behoorlijk wat inspiratie opgedaan om erachter te komen wat je er allemaal mee kan.

Ik had mijn dochter al soep beloofd, maar ik wilde de postelein ook niet te lang laten liggen zodat het zou gaan verleppen. Dan maar een soep met postelein, heerlijk toch!

De creatie dit keer is een groene groentesoep met zomerpostelein in de hoofdrol. De soep is puur, maar toch ontzettend vol van smaak. Vraag de Groentemannen maar!

Door een lekkere soep te maken boordevol groenten stop je meer groenten in je lunch. Zoals deze broccolisoep.

Posteleinsoep met mosterd en crème fraîche

Mosterdsoep is vaak erg romig en vet. Nu heb ik daar niks op tegen hoor, maar ik ben even gaan experimenteren of ik een gezonde variant op mosterdsoep kon maken. En dat is gelukt! Ik heb de mosterdsoep gepimpt met postelein. Deze had ik nog in de koelkast liggen, want hij zit in de herfst regelmatig in mijn biologische groentetas.

Ik kan me voorstellen dat je niet standaard postelein in huis hebt liggen. Het is zelfs niet altijd in de supermarkt te verkrijgen. De postelein is makkelijk te vervangen door elke andere slasoort; bladsla, krulsla etc.

Rucola en raapstelen vind ik zelf iets minder geschikt omdat die meteen wat pittiger smaken, maar als je daarvan houdt, heb je een heerlijke soep! Lekker als lunch, voorgerecht of bijgerecht.

Maar omdat het niet een mega bos was en ik voorzag dat de kinderen de smaak van deze groente wellicht wat heftig zouden vinden (postelein smaakt een beetje aards en friszuur) voegde ik een courgette toe. En dat was een gouden greep.

Zonder de bijzondere smaak van postelein te verliezen werd de soep toch net iets toegankelijker voor de kinderen waardoor iedereen z’n kom leeg at.

Broccoli Postelein Soep Recept

Ingrediënten:

  • 150 gr. zomer postelein
  • 1 courgette a 450 gram
  • 1 broccoli a 500 gram
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook
  • 400 ml. kokosmelk
  • 200 gr. tuinerwten (diepvries)
  • Munt
  • Platte peterselie
  • Peper
  • Zout
  • Sap van een 1/4 citroen

Bereiding:

  1. We gaan beginnen met alle groente snijden, zodat we in staat zijn eenvoudig te koken.
  2. Snijd zowel de ui als de knoflook fijn. Daarentegen snijd je de broccoli en de courgette in grove stukken. Laat ondertussen de groentebouillon blokjes koken in 1 liter water. Ik gebruik altijd 1 bouillonblokje per 500 ml. Zo krijg je de bouillon goed op smaak.
  3. Fruit in pan de ui en knoflook voor 2 à 3 minuten. Voeg vervolgens de stukken broccoli en de courgette toe en bak deze voor 5 minuten goed mee. Dan is het tijd om de bouillon toe te voegen en dit aan de kook te brengen.
  4. Voeg na 15 - 18 minuten de kokosmelk toe en breng het mengsel weer aan de kook. Voeg daarna de tuinerwten, munt en platte peterselie toe. Bewaar een paar tuinerwten voor het serveren. Zo krijgt de soep nog een leuke bite.
  5. Na een totale tijd van 22-25 minuten voeg je de zomerpostelein toe. Kook dit voor maximaal 1 minuut mee en pureer de soep met een staafmixer. Voeg naar smaak peper, zout en het sap van een 1/4 citroen toe en roer de soep nog een keer door.
  6. Doe op het laatst de laatste paar erwten erbij en serveren de soep na 1 minuut koken op.
  7. Serveer deze soep bij een mooi stuk gebakken witvis of langzaam gegaard varkensvlees.

Variaties en Tips

Een groen soepje klinkt misschien niet typisch kidsproof, maar Joppe heeft de soep in één teug opgedronken.

Je herkent het vast wel: van die restjes groente in je groentela waar je eigenlijk niks mee kan. Ik heb dat geregeld. Net te weinig groente om een fatsoenlijke maaltijd mee te maken, of een restje courgette die bijna slap wordt, sla die er belabberd bij hangt… Of groente waar je geen zin hebt om er iets mee te maken (bij mij vaak kool).

Ik heb de neiging om die groente weg te gooien omdat ik geen zin heb om er iets mee te doen, maar ik vind dit ook zo zonde! Dat probeer ik dus te voorkomen. Ik zet de groente wel eens in de buurtapp om af te halen. En tegenwoordig maak er er meestal soep van.

De kinderen zijn gek op soep en het is super makkelijk om te maken. Ideaal voor een restjesdag!

Met deze restjes soep ben je lekker no waste bezig en draag je een steentje bij aan duurzaamheid.

Welke groente kun je allemaal gebruiken voor soep?

Nou eigenlijk alles! Courgette, broccoli, sla, wortel, prei, aardappel, erwtjes, tomaat, paprika, noem maar op!

In de soep die je op de foto ziet, zit courgette, broccolistronken en wat witte kool.

Je maakt al een lekkere soep met wat bouillonblokjes. Voor extra smaak kun je wat kaas toevoegen. Mijn soep heb ik gegarneerd met wat Parmezaanse kaas. Feta, geitenkaas of blauwe kaas is ook heel lekker! Probeer het eens!

Basisrecept restjessoep:

  1. Snij de groente in grove stukken en doe in een soeppan, samen met 1 liter water en 2 blokjes groenten bouillon.
  2. Kook de groenten gaar en pureer.
  3. Breng op smaak met zout en peper. Wil je nog wat meer smaak aan je soep?
  4. Serveer de soep met brood.

labels: #Soep #Ei

Zie ook: