Broccoli salade, een heerlijke gezonde groene salade als lunch of bijgerecht bij de maaltijd. Deze broccolisalade is zo lekker en zo simpel om klaar te maken. Uiteraard serveer je er een fantastische friszoete zelfgemaakte saladedressing bij en ik zou zeggen, open het buitenseizoen maar!

Bij een salade voor de lunch of als bijgerecht bij de avondmaaltijd, zou je misschien niet in de eerste plaats denken aan broccoli als basis voor de salade. Ik laat je met dit recept zien dat dit heel goed wel kan! Natuurlijk gaan er nog veel meer lekkere ingrediënten door deze broccoli salade, dit is echt een schaaltje groene goedheid!

Broccoli als basis voor een salade…. dat werkt dus echt fantastisch kan ik je zeggen! Dit groene stronkje met mooie roosjes is een van mijn favoriete groenten en ik heb al zo ontzettend veel broccoli recepten met je gedeeld. Broccoli is ook zo ontzettend veelzijdig en je kunt er zoveel lekkers mee klaar maken…. De mogelijkheden zijn eindeloos en daarom ben ik zo gek op dit groene stronkje!

Je kunt broccoli zelfs ook rauw eten, al vind ik dat zelf dan net even minder. Voor deze broccolisalade is de basis broccoli - ja echt! - die ik wel heel kort heb gekookt. Met het mooie weer hopelijk in aantocht ga ik je de komende tijd weer volop inspireren met heerlijke salade recepten.

Ik vind dat altijd zo’n fijne zomerse maaltijd… een mooi stukje vlees of vis van de bbq en dan een goed gevulde salade ernaast. Van salade recepten heb je er dan ook nooit genoeg en daarom ben ik mijn keuken weer ingedoken om nieuwe recepten uit te werken.

Of je nou op zoek bent naar een makkelijk lunch recept met broccoli of een salade die je bij de avondmaaltijd als extra groenten op tafel zet, deze broccoli salade kan voor allebei! Ik stoom de broccoli even kort. Heb je geen stoommandje, dan kun je de broccoli uiteraard ook even kort in de pan koken.

Ben je wel van de rauwe groenten, dan zou je de broccoli ook rauw kunnen eten. Laten we hopen op een mooie lange zomer met lekker veel buiten eten. Ik heb nog genoeg lekkere recepten met je te delen de aankomende weken. Ik strooide er wat zoete cranberries doorheen, maar rozijnen zijn ook heerlijk!

Voor de feta kun je eventueel geitenkaas gebruiken. En wil je een vegetarische broccoli salade, dan zou je de spekreepjes kunnen vervangen door een plantaardige variant. Of weg laten… Geef er vooral je eigen draai aan en laat je inspireren door dit makkelijke recept!

Ingrediënten en Bereiding

In dit recept gebruiken we een combinatie van verse ingrediënten en smaken om een evenwichtige en heerlijke salade te creëren. Hieronder vind je de stappen om deze smakelijke broccoli salade te bereiden:

  1. Snij de broccoli in fijne roosjes. Zorg dat alle roosjes even groot zijn.
  2. Vul een pan met een laagje water en plaats het stoommandje in de pan.
  3. Voeg de broccoli roosjes toe en stoom zo'n 2 a 3 minuten.
  4. Giet de broccoli af en laat even afkoelen.
  5. Snij de rode ui heel fijn.
  6. Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel.
  7. Maak de honing-mosterd dressing voor de broccoli salade klaar door de yoghurt, mayonaise, het sap van ½ limoen, de azijn, honing en mosterd te mengen.
  8. Breng op smaak met een snuf peper en chilivlokken.
  9. Bak de spekreepjes krokant uit in de koekenpan. Laat ze daarna even uitlekken op een stukje keukenpapier.
  10. Doe de broccoli roosjes in een saladeschaal. Voeg hier de gemengde sla en rode ui aan toe.

Variaties en Tips

Je kunt met bepaalde ingrediënten een beetje spelen afhankelijk van je voorkeur. Kies je voor een zure appel of ga je meer voor een zoete? En probeer eens een rode ui ipv een witte. Maak de dressing door de mayo met de olie, mosterd en honing te vermengen.

Blancheer de broccoli 2 minuten in het kokende water, giet af in een zeef of vergiet en spoel direct even met koud water (om het kookporces te stoppen en de broccoli af te laten koelen). Snijd de ontbijtspek in kleine stukjes, verhit een klein koekenpannetje en bak het spek uit tot het lekker crispy is.

Leg op een bord met keukenpapier en laat uitlekken en afkoelen. Als je vega speckjes gebruikt, bak ze dan zoals op de verpakking staat aangegeven. Snipper de rode ui en laat hem 5 minuten in een bakje water weken. Doe vervolgens de griekse yoghurt met de light mayonaise in een kom en voeg een snuf peper toe. Roer de honing en appel cider azijn door het mengsel.

Snijd de roosjes van de broccolistronk, crush de amandelen en snijd de bacon in reepjes. Dek de kom af en laat het mengsel minstens een uur in de koelkast staan voordat je het serveert. Zo kunnen de smaken goed in elkaar trekken.

Broccoli Salade Recept (voor 2 pers)

Ingrediënten:

  • Ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden
  • Flinke broccolistronk, in roosjes
  • Cashewnoten
  • Rode ui, in kleine stukjes gesneden
  • Appel, in kleine stukjes
  • Gedroogde cranberries

Voor het sausje:

  • Kwark + mayonaise en peper (light variant) of Crème fraîche + mayonaise en peper

Bereiding:

  1. Bak het spek krokant, rooster de cashewnoten.
  2. Blancheer de broccoli gedurende 3 min; giet er ruim kokend water over in een pan, laat dit vervolgens 3 min. staan. Na 3 min. is de broccoli klaar (moet ook een beetje knapperig zijn).
  3. Giet de broccoli af.
  4. Doe de spek, de appel, de ui, de cashewnoten en gedroogde cranberry’s bij de broccoli in een grote kom (evt. de appel van te voren besprenkelen met citroensap om te voorkomen dat het verkleurt).
  5. Meng een sausje van kwark, mayonaise en peper naar smaak. Ik doe meestal net iets meer kwark dan mayonaise, maar dit valt aan te passen.

Waarom Broccoli Salade?

Broccoli is een supergezonde groente en de Griekse yoghurt en de noten zorgen voor extra eiwitten, goed voor de spieren en een verzadigd gevoel. De cranberries, honing citroensap en komijn bevatten veel goede voedingsstoffen en zorgen voor een lekkere smaakcombinatie.

Daarnaast komt broccoli steeds meer in beeld als superfood en staat het bekend om zijn grote hoeveelheid aan voedingsstoffen en vitaminen terwijl er weinig calorieën in zitten. Voor dit recept gebruik je alleen de roosjes van de broccoli, maar de stam hoef je niet weg te gooien. Deze zit namelijk vol vitamines.

Een salade van broccoli past bij heel veel gerechten. Omdat je broccoli kort kunt koken en daardoor knapperig houdt leent deze groente zich prima voor salades. Maak de smaak compleet me spek, noten, appel en cranberries en je hebt een salade die ook als maaltijdsalade kan fungeren. Lekker als lunch met een broodje of naast een soep!

Je kan de salade tot wel 2 dagen in de koelkast bewaren en je kan hem makkelijk in een bakje mee naar je werk nemen. Wie zei dat koolhydraatarm eten moeilijk zou zijn? Laat de salade ongeveer een half uur in de koelkast staan om te koelen. Serveer daarna de gewenste hoeveelheid porties. De rest kan je tot 2 dagen in de koelkast bewaren.

labels: #Salade

Zie ook: