Vandaag deel ik een recept voor een heerlijke en gezonde broccolisoep, die je supersnel kunt maken! Je hebt niet veel ingrediënten nodig en in 10-15 minuten staat je soep op tafel.

Soep vult ontzettend goed, dat maakt dit gerecht ideaal als lunch. Uiteraard kan het ook prima als avondmaaltijd, bijvoorbeeld met twee geroosterde volkorenboterhammen erbij. Ook is deze soep heerlijk als vullend tussendoortje!

Ingrediënten

De basis is altijd ui, knoflook en knolselderij.

  • Broccoli
  • Prei
  • Knoflook
  • Bouillon
  • Crème fraîche
  • Olie
  • Tomaten
  • Hamreepjes of gerookte zalm
  • Eventueel: zout, peper, kruiden naar smaak

Bereiding

  1. Snijd de ui in kleine stukjes.
  2. Fruit de ui aan in een (soep)pan met een klein beetje olie.
  3. Pers na ongeveer een minuut de knoflook erbij en laat dit nog een minuutje doorbakken.
  4. Snijd de broccoli in kleine roosjes en voeg dit bij het bouillonmengsel. Het geeft niet als de broccoli nog een beetje boven water komt.
  5. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken.
  6. Na vijf minuten kun je het vuur uitzetten en pureer je de soep met een staafmixer. Doe dit voorzichtig, anders zit je hele keuken onder de broccoli ;).
  7. Pureer totdat je een glad mengsel hebt.
  8. Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg deze na het pureren aan de soep toe.
  9. Schep de soep in kommen en verdeel de hamreepjes erover. Deze soep is ook heerlijk met gerookte zalm in plaats van ham. De zalm hoef je niet eerst te bakken. Bij de ham vind ik dat wel lekker, omdat het dan meer een bite krijgt.

Broccolisoep met Prei

Zin een lekker kommetje soep? Probeer dan eens deze broccolisoep met prei. De prei en knoflook geven de broccolisoep extra smaak en de crème fraîche maakt het lekker romig. Naast het feit dat dit soepje erg goed smaakt, is het ook nog eens super gezond.

Dit heerlijke soepje is super makkelijk om te maken en staat al binnen 30 minuten op tafel. De soep is lekker om te eten als lunch of voorgerecht met een sneetje notenbrood of knoflookbrood. Je kunt de broccolisoep met prei maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Als je de soep langer wilt bewaren, kun je het ook per portie invriezen.

Bereidingswijze met prei:

  1. Snijd op een grote snijplank de prei in kleine stukjes en de broccoli in roosjes.
  2. Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan en voeg de gesneden prei en geperste knoflook toe.
  3. Voeg de broccoliroosjes, water, bouillon, peper en bieslook toe aan de pan en breng aan de kook.
  4. Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer tot een gladde soep.
  5. Ze de pan dan weer op het vuur en roer de helft van de crème fraîche er doorheen.
  6. Verdeel de soep over 4 kommetjes en serveer met een een el crème fraîche.

Tips & Tricks

Om je soep net dat beetje extra te geven volgen hier een aantal tips & tricks!

  • Maak een kruidenolie door verse kruiden zoals peterselie, basilicum en/of bieslook te pureren met een scheut olijfolie en een beetje citroensap, peper, zout en eventueel knoflook voor extra smaak. Druppel hiermee over je soep.
  • Voor de niet-veganisten: Heb je nog restjes zuivel achterin de koelkast liggen? Een stukje geitenkaas of parmezaan, een laagje yoghurt of een schep crème fraîche?

Variaties

Maar met die basis kun je nog flink spelen.

  • Combineer het basisrecept met een lekkere topping. Zoals deze gekarameliseerde masala uien, geroosterde noten of pitten, uitgebakken chorizo of plantaardige spekjes, knapperige knoflookcroutons of een lepel pesto.
  • Ook lekker is om wat knolselderij achter te houden, deze in kleine blokjes te snijden en daarna te bakken met appel, noten en verse kruiden.
  • Een simpele mix van 2 theelepels paprikapoeder en 2 theelepels kerriepoeder doen het altijd goed met knolselderij.
  • Voeg naast ui en knoflook ook een wortel en stengel bleekselderij toe en voeg extra Italiaanse kruiden toe voor een Italiaans tintje.
  • Ga op de curry-tour en voeg specerijen als garam masala, curry madras of Surinaamse masala toe. Twee theelepels voor een milde smaak of een eetlepel voor een rijke smaak.

labels: #Soep

Zie ook: