Soep is de ultieme makkelijke maaltijd voor drukke dagen. Met dit recept voor snelle broccolisoep staat je pan in 20 minuten op tafel. Deze soep zit boordevol groenten en staat heel vlot op tafel.

Waarom Broccoli Stam Soep?

Eet jij vanavond broccoli en beland de broccoli stronk bij jou altijd in de prullenbak? Zo zonde om eten weg te gooien. No waste! Vanaf nu niet meer, want je kunt er een eenvoudige broccolisoep mee maken. Met deze eenvoudige broccolisoep kom je direct aan een extra groentemomentje. Meer groente eten is echt niet zo moeilijk als je dit soort kleine handigheidjes toepast.

De Voordelen van Broccoli

Broccoli is een koolsoort. Deze groene groente is van juni tot november verkrijgbaar uit de volle grond. Broccoli zit niet alleen boordevol vitamine C, ijzer en betacaroteen, maar bevat ook foliumzuur en kalium. Goede redenen om deze superfood vaker op tafel te zetten. Je kunt de gehele broccoli eten; ook de bladeren, stelen en stam van de broccoli zijn heerlijk. Sterker nog; in de stam en bladeren zitten zelfs meer voedingsstoffen dan in de bloemen.

Eenvoudig Broccoli Stam Soep Recept

Deze gezonde soep is prachtig groen van kleur en staat vlot op tafel. De aardappelen zorgen voor een extra romige en lekker dikke soep. Heb je ‘m graag wat minder dik, voeg dan extra bouillon toe. Deze soep is ook prima te meal-preppen de dag van tevoren.

Ingrediënten:

  • 1 hele broccoli, inclusief stronk
  • Uien
  • Knoflook
  • Aardappel
  • Bouillonblokjes
  • Olijfolie
  • Boter
  • Kerrie
  • Peper
  • Kookroom

Bereidingswijze:

  1. Ondertussen maak je de broccoli schoon, de roosjes houd je apart voor je gerecht. De rest van de broccoli gebruiken wij voor de soep. Was de stronken onder de kraan.
  2. Schil de stronk als deze er niet meer mooi groen uitziet en snijd het houtige uiteinde weg. Snijd vervolgens in grove stukken en voeg toe aan het kokende water. Voeg ook het bouillonblokje toe en laat maximaal 10 minuten koken. Check of de groente gaar is. Pureer met de staafmixer.
  3. Schil de uien, en snijd in dunne ringen. Schil en snipper de knoflook. Was en snijd de broccoli in stukjes (ook de stam).
  4. Zet een pan op het vuur en laat heet worden. Doe hier de olijfolie in en de uien, bak de uien enkele minuten glazig. Doe nu de broccoli erbij in de pan en roerbak ongeveer 3 minuten mee.
  5. Doe dan de lepel boter samen met kerrie en knoflook in de pan en laat de boter langzaam smelten, roerbak vervolgens nog even alles (en geniet van de geur :).
  6. Doe nu het water en bouillonblok erbij en breng aan de kook, laat een minuut of 10 zachtjes koken, tot de broccoli gaar (maar niet door en door zacht) is.
  7. Zet dan het vuur uit en pureer de soep (niet te fijn), voeg de room (en eventueel nog water) toe. Breng verder op smaak met zwarte peper.

Bewaar gesneden stukken broccoli stronkjes in de vriezer in een zip lock zakje, totdat je genoeg hebt voor de soep.

Variaties en Tips

Broccolisoep zelf kan misschien een beetje saai zijn, daarom spice ik de broccolisoep op met extra toppings. In dit geval voeg ik creme fraiche, groene pesto, gerookte kopreepjes en amandelschaafsel toe. In dit geval heb ik groene pesto aan de soep toegevoegd. En ik serveer de soep in dit geval met een lepel crème fraîche. Hierdoor wordt de broccolisoep lekker romig. Je kunt ook gerookte kipreepjes toevoegen, of snippers gerookte zalm als je daarvan houdt.

Andere Toppings:

  • Crème fraîche
  • Groene pesto
  • Gerookte kipreepjes
  • Amandelschaafsel

Broccoli Stam is Eetbaar

De meeste mensen denken dat het lekkerste stukje van de broccoli de roosjes zijn (dat dacht ik dus zelf ook). Maar eigenlijk schijnt dat dus niet zo te zijn. De broccoli stronk kun je heel goed rauw opeten. Het smaakt heel knapperig. Het buitenste deel is namelijk stug en vezelig en smaakt niet lekker. Wanneer je het onderste stukje van de stronk snijdt en de stam verder goed schilt dan houd je het binnenste stuk van de broccoli over. Deze is heerlijk knapperig.

Eet je de stronk liever niet rauw? Snijd deze dan in stukjes en roerbak het door je groente of gooi het door de soep.

Meer Ideeën om Broccoli Stam te Gebruiken

Er is sprake van voedselverspilling wanneer voedsel dat voor consumptie bedoeld is, hier niet voor wordt gebruikt. Volgens laatste cijfers uit 2018 verspillen we per persoon zo'n 40 kilo aan voedsel per jaar. Zonde als je het ons vraagt. Want veel delen van groenten en fruit zijn gewoon eetbaar, waaronder de stam van een broccoli. Terwijl dat ding vaak in de prullenbak verdwijnt.

  1. Broccoli-noodles: De stronk van de broccoli is net zoals die van een courgette, biet of wortel enorm geschikt om gezondere noodles van te maken. Gebruik hiervoor een spiralizer.
  2. Broccoli-rijst: Door de knapperige structuur van de stam vermaal je 'm perfect tot groenterijst. Een heerlijke variatie op normale rijst wanneer je minder koolhydraten wilt eten.
  3. Gebruik in de soep: Zoals we al zeiden: de stam van de broccoli is gewoon eetbaar. De volgende keer dat je soep maakt kun je de stronken gewoon aan de roosjes laten zitten en de stam in stukjes meekoken.
  4. Maak er een dip van: Voeg citroensap, (sesam)olie, knoflook, zout en peper toe aan de gekookte broccolistronken en zet de keukenmachine op volle toeren. Resultaat? Een retegezonde groene dip zonder ook maar íets van voedsel te verspillen.
  5. Broccoli-koolsla: Wat dacht je van een broccoli-coleslaw waarbij we de kool vervangen door broccolistronken? Of voeg hem als extraatje toe.
  6. Broccoli-pesto: Vanavond op het menu: pasta met broccoli-pesto. Benodigdheden? Broccolistronken, basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook, citroensap en scheutje olijfolie.

Geroosterde Broccolisoep met Kaas-Croutons

Het is geen gewone broccolisoep, maar een soep met geroosterde broccoli. De broccoliroosjes én de stam roosteren we hiervoor in de oven. Ondertussen fruiten we ui aan in een pan en hier voegen we prei aan toe. Dit brengen we op smaak met knoflook, tijm en oregano. De geroosterde broccoli-stam gaat bij de soep en die laten we lekker mee pruttelen. Hierna voegen we een deel van de geroosterde broccoliroosjes toe met citroen en spinazie. Dit verwarmen we mee tot de spinazie is geslonken. Dan is het tijd om de broccolisoep te pureren en wat kookroom toe te voegen. Hier wordt de soep heerlijk romig van.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de broccoli in roosjes, en de stam in kleine stukjes. Verdeel de broccoliroosjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie.
  3. Verwarm een pan op het vuur met olie en fruit de ui. Doe de stukjes broccoli-stam erbij met de bouillon.
  4. Doe de helft van de geroosterde broccoli erbij, samen met rasp van een halve citroen en sap van een hele citroen en de spinazie. Verwarm dit tot de spinazie geslonken is.
  5. Pureer de soep mooi glad. Doe de kookroom erbij.

labels: #Soep

Zie ook: