Puree als bijgerecht wordt traditioneel gemaakt van aardappels. Maar het kan ook anders, zoals in dit recept. Hieronder een recept voor broccolipuree met schnitzel, een heerlijke en verrassende combinatie van smaken en texturen.
Ingrediënten:
- Aardappelen
- Broccoli
- Schnitzel
- Citroen
- Peterselie
- Sjalot
- Boter of olie
- Peper en zout
Bereidingswijze:
Stap 1: Voorbereiding
Kook de aardappelen en broccoli in 1 pan, wel zo duurzaam!
Stap 2: Aardappelen schillen en snijden
Schil de aardappelen en snijd in stukken.
Stap 3: Broccoli toevoegen
Was de broccoli. Snijd roosjes van het bovenste gedeelte en snijd de stronk in stukjes. Voeg de broccoli toe aan het kokende water en kook in circa 8 minuten gaar.
Stap 4: Broccolipuree maken
Als de aardappel en broccoli gaar zijn, giet af, maar houd wat kookvocht apart. Doe de aardappelen terug in de pan en voeg 3/4 van de broccoli toe. Houd dus een paar roosjes apart. Snijd de benodigde citroen doormidden en voeg de helft van het sap toe aan de stamp. Voeg de peterselie toe aan de stamp. Voeg eventueel wat achtergehouden kookvocht toe voor de smeuïgheid. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 5: Schnitzel bakken
Verwarm wat boter of olie in een koekenpan en bak hierin de schnitzel in circa 10 minuten goudbruin. Snipper de sjalot. Verhit wat olie of boter in een koekenpan en bak hierin de sjalot goudbruin. Voeg op het laatste moment de achtergehouden broccoli toe en bak 2 minuten mee op hoog vuur.
Stap 6: Serveren
Snijd de achtergehouden citroen in partjes. Schep de broccolistamp op de borden en verdeel de broccoli met sjalot over de stamp. Maak af met de schnitzel en een partje citroen.
Mounir combineert gekookte broccoli met kikkererwten en maakt daar een overheerlijke broccolipuree van. Zeef de kikkererwten, voeg ze toe aan de broccoli en verwarm kort mee. Giet de broccoli en kikkererwten af en stoom droog. Verdeel de broccolipuree over borden.
Snij de broccoli in roosjes en de steel in stukjes. Meng met olie, knoflook (in de schil), peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet ca. 20 minuten in de oven.
Giet de aardappels af en stamp tot puree (bewaar wat kookvocht). Roer de bleekselderij en mais incl. vocht erdoor. Verwijder het velletje van de gepofte knoflook, prak de knoflook en roer door de puree. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe.
Verwarm olie in een koekenpan. Haal elke stuk kaas eerst door de bloem, dan het ei en dan de panko. Serveer direct met de mais-aardappelpuree en broccoli.
labels:
